車(chē)延年 孟繁鵬 胡天磊

摘 要： 隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，以及近年來(lái)各種食品安全事故頻繁發(fā)生，廣大人民群眾對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度逐漸提高，對(duì)食品檢測(cè)提出了更高的要求。為保證食品安全，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，不斷提高食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，基于此，本文針對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行了探討，以期能夠確保食品的質(zhì)量和安全。

關(guān)鍵詞： 食品;檢測(cè);安全

【中圖分類(lèi)號(hào)】P271 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）13-0245-01

1 我國(guó)當(dāng)前存在的食品安全問(wèn)題

1.1 食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題。我國(guó)在水稻、蔬菜與小麥的種植中使用大量的農(nóng)藥與化肥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)源頭有就已經(jīng)遭受了污染;化肥和農(nóng)藥的濫用致使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與化肥含量超標(biāo)，這給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了威脅。

1.2 微生物污染問(wèn)題。由致病菌微生物而引發(fā)相關(guān)的疾病，這是目前以及未來(lái)食品安全、檢測(cè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)辦公廳關(guān)于全國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào)數(shù)據(jù)可知，2015年，食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告169起，中毒5926人，死亡121人。其中，微生物性食物中毒人數(shù)最多，占全年食物中毒總?cè)藬?shù)的53.7%。可見(jiàn)，因微生物引起的中毒已成為日常生活中最普遍的中毒形式，也因此危害著廣大國(guó)民的身體健康。

1.3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)操作問(wèn)題。現(xiàn)實(shí)中有個(gè)別食品加工企業(yè)不注重食品加工過(guò)程食品安全管理，還有一些加工黑作坊法律意識(shí)淡薄，欠缺良知，在食品加工過(guò)程違規(guī)、違法使用食品添加劑的狀況層出不窮，生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境惡劣。例如，在2018年“3·15”晚會(huì)中，記者對(duì)山東棗莊的“山寨食品”生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了曝光。一些標(biāo)注為“核桃花生露”的飲料，雖然在包裝上盡量模仿市場(chǎng)上的名牌產(chǎn)品，但是原料中幾乎沒(méi)有一點(diǎn)核桃和花生，取而代之的是大量的食品添加劑。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，“3·15”晚會(huì)曝光“山寨食品”生產(chǎn)企業(yè)已被查封，十幾種添加劑堆滿(mǎn)庫(kù)房。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的意義

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得食品市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，在發(fā)展過(guò)程中，一些企業(yè)為了將提升自身的經(jīng)濟(jì)利益，在食品加工的過(guò)程中添加了一些對(duì)人們健康有不良影響的物質(zhì)，使得人們食用食品之后，出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，嚴(yán)重的情況下，直接危害人們的生命安全。為了避免這種現(xiàn)象的大量發(fā)生，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，不僅要不斷提升食品安全生產(chǎn)水平，還要保證檢驗(yàn)的過(guò)程的科學(xué)化。食品安全不僅影響著人們的生命安全，還會(huì)直接影響社會(huì)的和諧發(fā)展，為了保證社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性，在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程中，要致力于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督工作，政府部門(mén)要和相關(guān)的檢驗(yàn)人員聯(lián)系，全面優(yōu)化技術(shù)支持和服務(wù)支持，掌握最新的食品資料和信息內(nèi)容，通過(guò)不同的渠道了解現(xiàn)階段食品中可能存在的安全隱患，這樣在食品行業(yè)不斷的發(fā)展中，才能有效地保證食品市場(chǎng)流動(dòng)的安全性。

3 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的措施

3.1 完善食品檢測(cè)體系保障制度。在進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，不僅要將其體系建立完善，還要在檢測(cè)的同時(shí)，保證其相關(guān)人員的認(rèn)證資格能夠達(dá)到國(guó)家規(guī)定的水平。在檢驗(yàn)人員上崗之前，要對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，確認(rèn)技術(shù)達(dá)標(biāo)之后，才能正式上崗，同時(shí)，建設(shè)獎(jiǎng)罰制度，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格的約束，也可以將檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)聯(lián)系在一起，使原本的壟斷現(xiàn)象變成以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，讓更多的高技術(shù)檢驗(yàn)人員能夠有施展技術(shù)能力的機(jī)會(huì)，從而提升檢驗(yàn)工作的水平。

3.2 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系是控制其質(zhì)量的必要措施。一是給予食品行業(yè)企業(yè)自檢高度的重視，建立標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)室，培訓(xùn)檢驗(yàn)檢測(cè)人員，確保在食品加工中不發(fā)生安全與質(zhì)量問(wèn)題;二是完善建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，當(dāng)食品發(fā)生安全問(wèn)題時(shí)能及時(shí)有效反映;三是鼓勵(lì)社會(huì)資金對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的投入，輔助完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，有序開(kāi)展并控制好工作質(zhì)量。與此同時(shí)，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)。這就需要推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科學(xué)化、合理化，圍繞保證食品安全這一核心執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并加大監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)力度，完善相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管職能，通過(guò)建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度加強(qiáng)控制質(zhì)量的制度約束，同時(shí)要積極和國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)接軌，推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的持續(xù)提升。

3.3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率。當(dāng)然，提高檢驗(yàn)檢測(cè)食品安全的頻率是控制工作質(zhì)量的保障。一是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要注意增加檢驗(yàn)檢測(cè)批次與數(shù)量，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)檢測(cè)的覆蓋范圍，提高抽檢食品的頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。針對(duì)群眾反映的食品安全與質(zhì)量問(wèn)題，工作人員必須及時(shí)抽檢，同時(shí)基于抽檢結(jié)果出具食品安全評(píng)價(jià)報(bào)告，及時(shí)打消群眾的顧慮，放心購(gòu)買(mǎi)、享用食品。二是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要落實(shí)消費(fèi)預(yù)警工作、趨勢(shì)預(yù)測(cè)工作，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制存在的缺陷進(jìn)行分析，科學(xué)分析檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，完善建立食品安全報(bào)告，依據(jù)食品安全管理?xiàng)l例高質(zhì)量完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。三是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要堅(jiān)持創(chuàng)新工作模式與技術(shù)，消除行業(yè)壁壘以及壟斷現(xiàn)象，積極引入民營(yíng)型檢驗(yàn)檢測(cè)，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的迫切性，促使食品檢驗(yàn)檢測(cè)走上市場(chǎng)化與規(guī)范化的發(fā)展道路。

3.4 共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息。食品安全涉及多個(gè)部門(mén)，這些部門(mén)應(yīng)充分協(xié)調(diào)、配合，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。具體可開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)調(diào)會(huì)議，政府主管部門(mén)帶頭、其他職能部門(mén)以及公共檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與，商議食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的協(xié)調(diào)。職能部門(mén)不僅要履行法定職責(zé)、遵照上級(jí)要求，督促指導(dǎo)所屬食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)把分工范圍以?xún)?nèi)的工作做好，還要接受統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，強(qiáng)化各個(gè)部門(mén)的配合與銜接，保證有序開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，預(yù)防發(fā)生重復(fù)檢測(cè)、多頭檢測(cè)等問(wèn)題，有效節(jié)省成本，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量與服務(wù)效能，也可建設(shè)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)綜合管理網(wǎng)絡(luò)，綜合監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)，其他職能部門(mén)以及公共檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極配合，打造相關(guān)部門(mén)及機(jī)構(gòu)互聯(lián)互通的業(yè)務(wù)平臺(tái)，有序推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制。

結(jié)語(yǔ)

民以食為天，食品安全不僅關(guān)系著每個(gè)人的身體健康，更反映出社會(huì)的現(xiàn)代化程度。我們應(yīng)正確看待我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，加大對(duì)食品安全檢測(cè)力度，加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，逐步完善現(xiàn)有的食品安全體系。狠抓食品安全問(wèn)題，讓公眾能夠吃得放心。相信隨著市場(chǎng)制度的進(jìn)一步完善，以及科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的日趨成熟，我國(guó)未來(lái)的食品安全水平必定更上一層樓。

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