隋靜 鄭偉

草莓（Fragaria ananassa）為非呼吸躍變型果實(shí)，其內(nèi)源乙烯含量一般為15～80 納升·千克-1·時(shí)-1，在果實(shí)發(fā)育期呈先降后升的趨勢(shì)〔1〕。研究表明，外源乙烯利能促進(jìn)草莓果實(shí)著色和軟化，并部分恢復(fù)RNAi株系果實(shí)的著色〔2〕，表明內(nèi)源或外源乙烯調(diào)控草莓果實(shí)的成熟與衰老。本試驗(yàn)以羅莎草莓為試材，通過不同濃度乙烯利處理，研究草莓果實(shí)中芳香物質(zhì)成分與相對(duì)含量的變化，為調(diào)控草莓果實(shí)芳香物質(zhì)含量、提高風(fēng)味品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

草莓品種為羅莎。選取長(zhǎng)勢(shì)一致的三葉一心健壯植株定植于花盆中，土壤有機(jī)質(zhì)含量（w，后同）1.1%，速效磷含量24.7毫克·千克-1、堿解氮含量53.9毫克·千克-1、速效鉀含量211.7毫克·千克-1。當(dāng)草莓果實(shí)處于白熟期（果實(shí)向光面1/4轉(zhuǎn)紅）時(shí)，參考隋靜等〔3〕的方法，將果實(shí)分成5份分別浸入以下處理中浸果1分鐘，取出風(fēng)干后裝入密閉容器保存24小時(shí)。各處理為：①對(duì)照（CK）;②T1：1毫摩爾·升-1硫代硫酸銀;③T2：250毫克·升-1乙烯利;④T3：500毫克·升-1乙烯利;⑤T4：1 000毫克·升-1乙烯利。

1.2 芳香物質(zhì)測(cè)定

參考隋靜等〔3〕的方法，選取成熟一致的草莓鮮果實(shí)50克，通過固相微萃取（SPME）采樣，然后進(jìn)行GC-MS檢測(cè)分析，測(cè)定芳香物質(zhì)種類與相對(duì)含量。

2 結(jié)果與分析

不同處理的草莓果實(shí)經(jīng)GC-MS分析及計(jì)算機(jī)譜庫(kù)（NBS/WILEY）檢索后，果實(shí)芳香物質(zhì)的種類及含量見表1。

結(jié)果表明，不同處理的草莓果實(shí)中芳香物質(zhì)的種類及含量變化明顯。對(duì)照果實(shí)中醇類化合物的相對(duì)含量為67.78%，明顯高于T1處理的56.65%，以及T2、T3、T4處理的58.77%、52.83%和60.93%，各處理果實(shí)的芳香物質(zhì)均以C6醇類化合物為主。T3處理果實(shí)中酯類化合物含量最高，為6.64%，T2、T4和T1處理果實(shí)中酯類化合物含量分別為3.04%、5.83%和0.23%，而對(duì)照果實(shí)中沒有檢測(cè)到酯類化合物。T1、T2和T3處理果實(shí)中醛類化合物的相對(duì)含量接近，分別為24.56%、25.25%和25.76%，而T4和對(duì)照果實(shí)中醛類化合物的相對(duì)含量相對(duì)較低，分別為18.23%和17.44%?？梢?，乙烯利的濃度對(duì)于草莓果實(shí)醇類和醛類化合物相對(duì)含量的影響不明顯。

酯類是賦予草莓果香味和花香味特征的重要芳香物質(zhì)，在本實(shí)驗(yàn)中，不同處理果實(shí)中酯類化合物種類和相對(duì)含量差異明顯。對(duì)照果實(shí)中沒有檢測(cè)到酯類化合物，而不同濃度乙烯利處理的果實(shí)中酯類化合物的相對(duì)含量均高于T1處理。T2處理檢測(cè)到3種酯類化合物，相對(duì)含量為3.04%，其中乙酸甲酯含量為2.43%，并檢測(cè)到成熟草莓的特征芳香物質(zhì)丁酸甲酯;T3處理檢測(cè)到5種酯類化合物，相對(duì)含量為6.64%，丁酸甲酯含量為1.49%，并檢測(cè)出另一特征芳香物質(zhì)己酸甲酯;T4處理檢測(cè)到3種酯類化合物，相對(duì)含量為5.83%，其中乙酸甲酯含量為5.06%，丁酸甲酯含量為0.4%。

3 討 論

一般認(rèn)為乙烯啟動(dòng)呼吸躍變型果實(shí)的成熟衰老，而對(duì)草莓等非呼吸躍變型果實(shí)成熟衰老的調(diào)控作用有限。但也有研究發(fā)現(xiàn)，非呼吸躍變型果實(shí)的香味、色澤和質(zhì)地等品質(zhì)性狀也受內(nèi)源或外源乙烯的調(diào)控〔4〕。外源乙烯處理后，白果期草莓果實(shí)中花青素合成加快，PAL（苯丙氨酸解氨酶）和β-Gal（β-半乳糖苷酶）活性提高，加速了果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程;而1-MCP（1-甲基環(huán)丙稀，乙烯受體的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑）處理顯著抑制了果實(shí)花青苷等酚類物質(zhì)的合成，有利于維持草莓果實(shí)硬度和顏色，從而延長(zhǎng)貨架期〔5〕。

在果實(shí)成熟過程中，乙烯利和硫代硫酸銀（STS）會(huì)影響果實(shí)中酯類化合物的種類和含量。作為一種乙烯抑制劑，STS可以抑制乙烯與其受體的結(jié)合，從而有效地抑制植物器官的成熟與衰老〔6〕。酯類化合物是賦予成熟草莓果香味和花香味特征的重要芳香物質(zhì)，其含量因品種和果實(shí)的成熟度而差異顯著〔1，7〕。本試驗(yàn)中，乙烯利處理的草莓果實(shí)中酯類化合物含量顯著高于STS處理。隨著乙烯利處理濃度的升高，果實(shí)中酯類化合物的相對(duì)含量有明顯增加的趨勢(shì)，說(shuō)明外源乙烯可以提高未成熟草莓果實(shí)中芳香物質(zhì)的相對(duì)含量，并促進(jìn)草莓果實(shí)的成熟。

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