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        地域特色的產(chǎn)業(yè)印記

        2020-08-10 08:48:42陸怡楠陸葉潘欣然李亞卿
        文藝生活·下旬刊 2020年4期

        陸怡楠 陸葉 潘欣然 李亞卿

        摘要:本文通過解讀牧耕時代的菜系、服飾、房舍、城池、武術(shù)、戲劇,以及行為方式等文化呈現(xiàn)如何受到氣候、地貌,特別是先民們產(chǎn)業(yè)閱歷的影響,揭示了地域特色背后的牧耕產(chǎn)業(yè)底色與制作經(jīng)驗傳承。

        關(guān)鍵詞:資源稟賦論;產(chǎn)業(yè)依賴;產(chǎn)業(yè)地理單元;文化產(chǎn)業(yè)

        中圖分類號:F831

        文獻標(biāo)識碼:A

        文章編號:1005-5312(2020)12-0279-02

        一、前言

        由于歷史上的部落流散伴隨著對新環(huán)境的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)和對原生產(chǎn)方式的經(jīng)驗依賴,于是,各地衣食住行的文化呈現(xiàn)不僅顯露出氣候、地理的特征,還夾雜著早期生產(chǎn)經(jīng)驗的印記。這一史實給我們的啟示是,歸納、提煉牧耕產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗及其文化呈現(xiàn),是突顯地域特色的有效途徑。

        二、北成、南甜、西辣的飲食格局背后的資源稟賦因素

        中北北方草原地區(qū)缺材,人們過冬前把牛羊宰殺,這樣可節(jié)省秋冬的牧草與冬天取暖的柴火。腌制臘肉又必須多放鹽,以避免壞掉。丁是,北方久而久之,就養(yǎng)成了吃咸的口味。所謂南方人的甜口味,實際應(yīng)稱之為淡口味。這是因為海魚這些東西已經(jīng)有了很重的鹽份,蒸烤之后可以直接食用,再加上甜菜是南方特產(chǎn),于是,南方人在從海鮮中獲利了充分的鹽之后,對糖的需求升高。四川的泡菜、火鍋,云貴的醬菜,反映的川黔滇地區(qū)缺鹽環(huán)境中用醬、辣調(diào)味的無耐。潮汕菜、閩浙小吃的海鮮食材,淮揚菜的河鮮食料,都是資源稟賦的呈獻。陜甘的馕、烙餅則是游牧者長途攜帶的傳統(tǒng)干糧;而羊肉泡饃只是對剩饃的創(chuàng)新處理。近代化以前(沒有外出打工的時候),菜系傳播是通過移民與行商來實現(xiàn)的;所以地域特色是非常明顯的。近代以來,隨著北品南貨的全國大交流,各地菜品趨同,菜系特色模糊;但自漢代以來中國南稻、北粟、西北麥的主食格局,至今仍然存在。①

        三、毛皮、棉、麻的服飾源于產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗的傳承

        毛皮、棉、麻是先民的衣料米源。中國北方的游牧民族以獸皮為主料,麻是中原地區(qū)的主衣料。東北三省對皮草的偏好,也是其長期皮毛制作的經(jīng)驗延續(xù)。絲源于中國,只是因為數(shù)量有限,所以,絲衣僅為貴族享有。蒙古貴族獲得了絲衣之后,喜歡把它套在獸皮里內(nèi)穿;羅馬貴族也是這樣一種穿法。絲綢只所以人成為今天江南地區(qū)人們的最愛,就是因為江南地區(qū)長期的絲綢手工業(yè)實踐。旗袍同來的牧民的裙子,后來不牧馬了,就不需求做的那么寬大;于是,才有了今天緊身的旗袍。棉花最早出現(xiàn)于埃及,后來在印度進一步優(yōu)化,秦漢時期經(jīng)東南亞傳到了中國嶺南地區(qū),南北朝時期經(jīng)由中來傳到中國西北地區(qū),北宋時期棉花才在中原和長江流域推廣。苗族銅飾是苗蠻冶銅經(jīng)驗的延續(xù)。商代洞庭湖、鄱陽湖一帶被稱為三苗之地,苗蠻據(jù)說是蚩尤的后代,是最早學(xué)會冶銅的群體。戰(zhàn)國時期他們中的一部分逃往往云貴高原一帶,成了今天的苗族。我們知道苗族服飾中一個最大的特色是就以銅器為主。

        四、房合格局中的就地取材與產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗借鑒

        早期的人們是靠自然洞穴居住的,所以,世界早期的文明地都是在有洞穴的地方。中國陜北、秦嶺、太行山一帶的窯洞已經(jīng)是很現(xiàn)代的了。牧耕時代的東北地方,人們用地窖來御寒。草原上的蒙古包,中原地區(qū)的方磚房,江南水鄉(xiāng)枕河而居、便于通風(fēng)的水穿堂房,西南云貴高原上的吊腳樓,即是就地取材,也是適應(yīng)生產(chǎn)、生活需求。東晉以后北方世族南遷,不僅把北方的四合院帶到了南方,而且還增長了回廊,以應(yīng)對江南多雨的天氣。來源于中原的福建客人的土樓圍屋,不僅是這種對北方四合院的借鑒,也是就地取材(以石頭筑墻)的體現(xiàn)。福建圍房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是方的,外部形狀是圓的;各個房間的梁檁仍然是北方房舍的技術(shù)原理。為什么北方的早期城池都是方形的呢?這主要是因為北方使用的筑城材料磚的形狀是方型的;所以,砌筑方形城池更為便利。中國北方的井田制也是因為城是方的,所以往城周圍劃分地界的時候也選擇了方型邊界。中國西部的梯田是農(nóng)耕民族進入山地游牧區(qū)后對原有產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗依賴的表現(xiàn)。江南圩田不僅是江南水鄉(xiāng)排澇的需要,也是因應(yīng)北人南遷人口壓力下的選擇②。

        五、南拳北腿的武術(shù)傳統(tǒng)來源于南船北馬的交通工具差異

        馬是北方游牧者的主要的出行工具;所以,他們要保證雙手能夠控制馬鞍的前提下,攻擊敵人時,腿法就顯得很突出。江南是以船為出行工具的,劃船人首先要保證雙腳站穩(wěn)船板,所以才會選擇更多地用手技擊敵人。這就是南拳北腿武術(shù)風(fēng)格差異的交通工具基礎(chǔ)。八卦掌是通過在敵人的周邊快速游動,實現(xiàn)側(cè)翼擊打敵人的目的。這個運動中的行義拳法,是典型的山林戰(zhàn)法。練功時可以繞樹練習(xí),進攻時又可以把樹樁當(dāng)成防御的工具。這樣一個習(xí)武的方法,不僅適合各處的林地,也可以在有樹的庭院里進行。宮廷里的亭臺樓柱與林中的樹樁相似,這也是為什么八卦掌進入宮廷的原因。冷兵器時代的三大軍事戰(zhàn)術(shù)—一“階梯式防御”河谷戰(zhàn)法、“分進合擊”的草原戰(zhàn)法、“火燒連營”的叢林戰(zhàn)法,也都是基于山水地貌的設(shè)計。

        六、北豪放、南婉約、西嘹亮的民歌風(fēng)尚源于山水地貌的舞臺差異

        不同地方的人們對調(diào)節(jié)身心的音樂需求是共同,但如何表現(xiàn)這一需求,用什么一種形式米表現(xiàn)這種需求,這取決于各地山川塬谷的舞臺設(shè)計。草原上的歌,是唱給遠處草場上的人聽的,由于草場沒有山谷的回響,所以它的發(fā)音一定要重厚才能致遠。山歌是唱給對面山上的人聽的,加上山谷的回響;所以山歌非常的清脆響亮。江南水鄉(xiāng)的船歌只是唱給同一條船上的人聽的,或者是附近船上的人聽的,所以婉約是其最大的個性③。即使水牛背上牧童的自娛自樂也是一種輕音低唱。江南的越劇、錫劇包括滬劇都是這一民風(fēng)的延續(xù)。相比而言,川劇體現(xiàn)的是山歌的味道,北方的豫劇、晉戲、秦腔體現(xiàn)的是游牧或牧耕兼濟的特質(zhì)。

        七、樂器多是各地手工制作中的副產(chǎn)品或衍生品

        樂器不是人們的刻意追求,而是生產(chǎn)過程中的偶然發(fā)現(xiàn),隨后成為當(dāng)?shù)氐囊环N時尚。江南的竹管樂、中亞的弦樂、非洲的打擊樂、歐洲的銅管樂,都是早期生產(chǎn)活動的無意之作。山嶺地區(qū)的江南,竹子隨處可見,竹管樂器成為地方樂器的代表。北方的游牧區(qū)域,讓使用獸皮、馬宗的弦樂成為區(qū)域樂器的主體。木制的打擊樂器在北方與南方都很普遍,反映的剛好是木器的廣泛存在。印歐人是最早學(xué)會冶銅的群體,所以,銅管樂也最早出現(xiàn)在印歐人的流散地。中國最早出現(xiàn)編鐘的鄱陽湖地區(qū),也是中國最早冶銅的地方。

        八、北方游牧者剪發(fā)是適應(yīng)山林中穿行的需求,中原婦女裹腳源起青樓的時尚

        游牧部落不留頭發(fā)均出于穿林牧獵的需求。生活中叢林中的林胡、女真人辮子原米只在后腦上有一小撮兒,扎成不同形狀用于區(qū)分不同部落的人。滿清建立之后,大多數(shù)的滿族人成為官員、戰(zhàn)士,不需要林中穿行了;丁是發(fā)辮也就留越長。江南苗蠻地區(qū)是斷發(fā)紋身的地方,也是不留辮子、不留頭發(fā)的。這也是基于早期漁獵的生產(chǎn)需求。中原地區(qū)的漢家女人有裹腳的習(xí)俗,不過這個裹腳最早興于青樓,后來官家不需要體力勞動的女人,出行坐轎的女人也開始仿效。再后來有獨輪車坐或可以騎驢代步的民間女人也開始仿效。

        江南靠船出行,劃船需求的是大腳板,所以江南民間女子不會無法推行裹腳。草原上騎馬,轉(zhuǎn)場,都需要女人參加勞動。所以,裹腳也沒有成為時尚。滿族女子是不裹腳的,滿清入關(guān)之后也反對裹腳,只是沒有像剪辮那樣強推。

        九、上海男人做飯、洗衣是永挑重擔(dān)的表現(xiàn)

        1970年代以前的北方男人種田、出河工,到100公里之外的地方用平板車去拉煤,這些都是男人要干的。婦女在家洗衣、做飯顯然是個輕活兒。在云南麗江的商品里,我們常??吹竭M貨、銷貨的都是納西族的婦女,她們的男人則忙于木刻、石雕、樂器的制作與演奏。然而城市的興起,下田、外出逃生活的情況少了;于是,挑水、劈材、洗衣服就成為主要的家庭勞務(wù)。可見,人們常說盼“上海男人很勤快,洗衣做飯全包攬”是這一個謬見;因為這只是上海男人與其它地方的男人一樣,永挑重擔(dān)的體現(xiàn)??图夷腥硕急慌藝?yán)管著,目的是要讓自己的男人成才。潮汕男人都被女人慣著,目的是讓自己的男人出海掙錢。漁獵時代與鱷、蛇搏斗的江南男人,也像游牧民族一樣有血性,只是隨著鐵犁在江南的使用,三次大的北方農(nóng)耕民族南遷,江南興起了崇文重教的時尚④。

        十、江南人趕早是趕海人理念的傳承

        北方人到江南工作,看到江南的大叔、大媽一大清早在超市門口排起隊伍等開門的場景,很是不解,他們就是為了搶買最新鮮的蔬菜,可以早點兒來,也不必須排隊啊。北方也有老太太一早去買菜的習(xí)慣,但不止于在菜場門口排隊等候。據(jù)說,江南人的這個行為方式和沿海地區(qū)的趕海搶拾海鮮的習(xí)慣有關(guān)。北大張維迎教授是陜西吳堡人,老家在黃河邊上,每到夏季,河水退時,也會有民眾到河里搶拾魚蝦河蚌。有的米不及拾進籃子,壓上一件衣服或手中的工具,標(biāo)志一下是自己的,就繼續(xù)向前跑找尋下一個目標(biāo)。張教授說,他們當(dāng)?shù)厝艘灿汹s早的習(xí)慣。

        十一、結(jié)語

        當(dāng)今的工業(yè)化、信息化在不斷模糊掉產(chǎn)業(yè)傳承的地域線索,千城一面的城市景象也在腐蝕著人們的洞查力,揭示并呈南地域的產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)是打造地域特色的捷徑。

        ★基金項目:常州工學(xué)院大創(chuàng)項目“文化城市的標(biāo)志與測度——基于文化城市的遺產(chǎn)唯一性、一流學(xué)科數(shù)量和菜系影響力的維度”階段性成果,項目編號:2018285Y:2019常州大運河研究院研究課題“先秦時期常武地區(qū)諸侯國的防御戰(zhàn)略歸納——從運河遺產(chǎn)唯一性的視角”的階段性成果,項目編號:19CZDYH-036。

        注釋:

        ①尚淑萍.關(guān)于文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的再思考[J].中國經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊,2015(29):18.

        ②李亞卿,以小微古村鎮(zhèn)為產(chǎn)業(yè)集聚地的蘇南新型城鎮(zhèn)化路徑分析[J].貴州社會科學(xué),2014(02):22.

        ③譚坤,論葉憲祖的戲曲創(chuàng)作[J].蘭州學(xué)刊,2018(08):68.

        ④劉士林.文化城市與中國城市發(fā)展方式轉(zhuǎn)型及創(chuàng)新[J].上海交通大學(xué)學(xué)報,2010(03):12.

        作者簡介:陸怡楠(1997-).女,江蘇南通人,學(xué)生;陸葉(1997-),女,江蘇南通人,學(xué)生;潘欣然(1997-),女,江蘇淮安人,學(xué)生;

        通訊作者:李亞卿(1964-),男,河南開封人,教授,研究方向:文化遺產(chǎn)的現(xiàn)代利用。

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