孟佳麗

姓名/李浩瀚星座/天秤座職業(yè)/食物造型師

為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人，李浩瀚已經(jīng)足足調(diào)試了兩個(gè)小時(shí)：湯底顏色不夠濃郁，他就倒入一些乳白色液體加以調(diào)和;整個(gè)畫面顏色太過單一，他又撒上了一些綠色的蔥花和橘黃色的枸杞來豐富;為了模擬煮沸的效果，他和兩個(gè)助手在鍋內(nèi)插入三根吸管，對(duì)著吹氣。另一邊，相機(jī)正在快速捕捉……

“如果真實(shí)地煮沸，就會(huì)有油脂漂浮在湯面上，沸騰的煙霧還會(huì)影響拍攝，照片拍出來就沒有美感?！懊鎸?duì)疑問，李浩瀚這樣解釋道。這張經(jīng)過精心調(diào)試拍出來的照片，最終會(huì)出現(xiàn)在某個(gè)火鍋品牌即將發(fā)布的新品外包裝上。

讓食物從視覺上看起來讓人更有食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心?！拔覀冞@份職業(yè)就是要通過圖片或者影像直觀地告訴消費(fèi)者食品的內(nèi)容，比如這口火鍋，照片里每個(gè)細(xì)節(jié)都要傳遞信息，讓消費(fèi)者有購(gòu)買的欲望。”

食物造型師這個(gè)職業(yè)起源于歐洲國(guó)家，目前在國(guó)內(nèi)仍然是一個(gè)非常小眾的職業(yè)，大多數(shù)食物造型師都是從廚師或者攝影師“半路出家”，李浩瀚也不例外，在此之前，他是一名五星級(jí)酒店點(diǎn)心部的部門主管。

一次偶然的機(jī)會(huì)，李浩瀚接到了一個(gè)幫方便面廣告拍攝做拉面效果的工作，那是他第一次意識(shí)到原來廣告里所呈現(xiàn)的讓人超有食欲的食物有很多人為的操作手法，比如為了拍出蝦的新鮮，拍攝團(tuán)隊(duì)會(huì)噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

直到后來認(rèn)識(shí)了一位新加坡的攝影師，李浩瀚才對(duì)這種廣告拍攝的細(xì)分工作有了新的認(rèn)知。給食物做造型，這份工作不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術(shù)功底，掌握構(gòu)圖的技巧和對(duì)色彩的敏銳。

這在李浩瀚看來實(shí)在太有趣了。2009年，他離開穩(wěn)定的崗位，成為一名全職食物造型師。因?yàn)閲?guó)內(nèi)做食品造型人才稀缺，他踏入這個(gè)領(lǐng)域后不久，就憑借口碑和肯德基、麥當(dāng)勞這樣的大型餐飲品牌建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。

要讓食物呈現(xiàn)最完美的視覺效果，通常前期的準(zhǔn)備工作并不輕松。為了挑選一塊形狀滿意的炸雞，李浩瀚往往需要先炸出200多塊才能選出一塊最合適的。想要獲得蛋包飯切開的最佳形態(tài)，他不得不事先練習(xí)上百次，才能保證在拍攝現(xiàn)場(chǎng)不出差錯(cuò)。

但準(zhǔn)備再充分，都不要妄想在拍攝過程中不出狀況。事實(shí)上，每一次的突發(fā)狀況都是一次經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備。“我們這份工作需要很大的工作量去支持，不斷地鍛煉，很多問題都是碰到了再去解決，而不是在拍攝前期就設(shè)想好會(huì)出現(xiàn)什么問題?！?/p>

李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時(shí)，客戶希望水珠能夠凝結(jié)在豎著的玻璃杯上，營(yíng)造出冰爽的效果，但這在自然狀態(tài)下是不可能實(shí)現(xiàn)的。李浩瀚聯(lián)想到了汽車擋風(fēng)玻璃上的涂層，他將同樣的涂層噴在玻璃杯表面，實(shí)現(xiàn)了客戶預(yù)想的效果。

也有一些產(chǎn)品，原材料并不適合拍攝，就比如極易受環(huán)境影響的冰淇淋，拍攝時(shí)就用人造替代品。為了做出一個(gè)逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法，一開始他用土豆泥來做，但效果始終不夠好，經(jīng)過十幾輪的配方改良，目前他找到的最好的替代方案是用糖粉，這樣“造”出來的冰淇淋特寫鏡頭經(jīng)得起拍攝時(shí)的環(huán)境溫度的變化，還能實(shí)現(xiàn)部分融化的視覺效果。

和客戶打交道十幾年來，客戶對(duì)食物拍攝的要求也發(fā)生了很大的變化，從早期追求完美，到如今希望還原真實(shí)，李浩瀚覺得這是一個(gè)很有意思的演變。

在2010年前后，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌都要求海報(bào)上的產(chǎn)品趨近完美。以快餐海報(bào)為例，炸雞塊必須棱角分明，左右對(duì)稱，醬涂抹得層次飽滿，用李浩瀚的話來形容，“一點(diǎn)細(xì)節(jié)疏漏都沒有，完美得就像是一個(gè)玩具”。

然而隨著大眾的審美和觀念發(fā)生變化，品牌逐漸摒棄了“商品化”的海報(bào)照片，開始要求還原產(chǎn)品真實(shí)的樣子。比如炸雞可以使用真實(shí)食材，切開的面包四周需要散布著一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無需筆直—食物造型師的工作就是讓產(chǎn)品“假得真實(shí)”。

“產(chǎn)品的樣子還是得經(jīng)過包裝以后才能更好地賣出去，和過去的區(qū)別在于手法是否自然，能否展現(xiàn)食品的特色與個(gè)性化。”在為水餃拍攝海報(bào)時(shí)，品牌希望水餃呈現(xiàn)出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會(huì)用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠，冰皮月餅切開后想要呈現(xiàn)出夾心流動(dòng)出來的感覺，他就需要在切口處修補(bǔ)，讓消費(fèi)者一看就有食欲。

2015年，經(jīng)過朋友引薦，李浩瀚接到了由謝霆鋒擔(dān)任主廚的真人秀節(jié)目《十二道鋒味》的拍攝邀請(qǐng)。在每期節(jié)目中，謝霆鋒都會(huì)向觀眾呈現(xiàn)特色菜肴，而李浩瀚負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出精美的擺盤來展現(xiàn)菜肴的特點(diǎn)。接著，他又被邀請(qǐng)加入到電影《鋒味江湖》的拍攝，從劇本開始，深入?yún)⑴c設(shè)計(jì)菜譜、擺盤、執(zhí)行等環(huán)節(jié)，電影中所有關(guān)于菜肴的設(shè)計(jì)都由他負(fù)責(zé)，整個(gè)拍攝過程耗時(shí)3個(gè)多月。

這對(duì)于李浩瀚來說無疑是有趣的經(jīng)歷，也讓他開始思考自己未來的職業(yè)方向。過去在為客戶做食物造型時(shí)，李浩瀚大多只是幫他們實(shí)現(xiàn)想要的效果，“像很多大型餐飲品牌，他們很清楚自己想要通過照片表達(dá)什么。所以我們的理念就是先體現(xiàn)客戶產(chǎn)品，再體現(xiàn)創(chuàng)意，而不會(huì)讓創(chuàng)意蓋過產(chǎn)品?！?/p>

盡管這份小眾的工作給李浩瀚帶來很大的成就感，“你可以看到你拍的東西在大街小巷都會(huì)出現(xiàn)”，但已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)做了十幾年的他還想要做點(diǎn)更有意思的事。每天忙碌之余，他總會(huì)想象著，等以后工作節(jié)奏慢下來，他要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拍攝一些食物的創(chuàng)意視頻反向展現(xiàn)給客戶?！皣?guó)外其實(shí)已經(jīng)有很多這樣的創(chuàng)意視頻，我們也想告訴客戶，我們同樣具備創(chuàng)意的能 力?！痹谶@場(chǎng)關(guān)于美的判斷中，李浩瀚想要爭(zhēng)取更多話語權(quán)。

Q&A

Yi：YiMagazine

L：Li Haohan

Yi：為什么這個(gè)行業(yè)這么少人做？

L：這個(gè)行業(yè)門檻很高。首先是容錯(cuò)率很低，拍攝成本高，客戶要做也只會(huì)找資深的人做，對(duì)新人來說機(jī)會(huì)就很少。其次你要了解客戶，拍一個(gè)自己喜歡的東西沒有問題，但要拍一個(gè)客戶心中的東西就很難。這個(gè)工作還要求你動(dòng)手能力要很強(qiáng)，有時(shí)候?yàn)榱伺囊粋€(gè)畫面，你可能要試幾百次，反反復(fù)復(fù)練，一天一天做。

Yi：從這份工作中收獲的最大樂趣是什么？

L：最多的就是成就感?；旧夏闼鶇⑴c拍攝的海報(bào)在大街小巷都會(huì)出現(xiàn)。拍攝綜藝和電影又是另一個(gè)完整的記錄，對(duì)人生來說也是一段能夠保存的影像，而且可以被這么多人看見，我可以收到關(guān)于好或不好的各種反饋。雖然我們?cè)谀缓?，但也投入了很多情感和精力，看到作品出來的時(shí)候很有成就感。