巴良杰 羅冬蘭 吉 寧 馬 超 王 瑞 曹 森 吳文能 雷霽卿

(貴陽學院，貴州 貴陽 550005)

李子，薔薇科李屬，富含蛋白質、糖、鈣、核黃素以及多種微量元素，酸甜可口，深受廣大消費者喜愛[1]。李子屬于喜溫性果實，多在6～8月間采收，采后溫度高，果實呼吸作用強，內源乙烯釋放加快，果膠質分解加速，軟化加快，極易受到病原菌侵染和損傷，加速果實腐爛，造成嚴重的經濟損失[2]。目前，常用的李子貯藏方法主要有低溫及間歇升溫[2-3]、氣調[4]、涂膜[5]等，但李子種植地多為山區(qū)或農村偏遠地，建設大型冷庫、氣調庫、采后涂膜車間需要較高的經濟成本。

納他霉素(Natamycin)是一種無色無味的抗真菌劑，具有理化性質穩(wěn)定，不致癌、不致突、不易被人吸收的特性[6]，在葡萄[7]、西蘭花[8]等果蔬上得到較好的應用；ε-聚賴氨酸(ε-polylysine)是一種有抑菌效果的多肽物質，具有較高的熱穩(wěn)定性，對人體安全性高[9]，已應用于甘薯[10]、葡萄[7]等農產品保鮮。目前，果蔬保鮮劑多采用采摘前噴灑和采摘后浸泡處理方式，但是大規(guī)模采前噴灑容易出現不均勻、人工成本較高；采后浸泡容易浪費藥劑，果實容易出現不易風干等情況。劉振通等[7]研究表明保鮮紙可以有效地延緩葡萄果實衰老。而利用保鮮紙對李子果實進行保鮮的研究尚未見報道。試驗擬將納他霉素和ε-聚賴氨酸制成生物保鮮紙，探究其對李子貯藏品質的影響，以期為李子貯藏期的延長及果實品質的保持，提供高效、安全、成本低的保鮮技術。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

李子：六月李，八成熟，2019年7月15日上午采摘，采后立即運至貴陽學院農產品貯藏保鮮實驗室，貴州省關嶺自治縣上關鎮(zhèn)李子實驗基地；

納他霉素(有效成分含量50%)、ε-聚賴氨酸(有效成分含量≥98%)：浙江新銀象生物工程有限公司；

保鮮紙、PE 20 μm保鮮袋：國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)；

質構儀：TA.XT.Plus型，英國SMS公司；

氣相色譜儀：GC-14型，日本Shimazhu公司；

紫外分光光度計：UV-2550型，日本Shimazhu公司；

便攜式殘氧儀：Check PiontⅡ型，丹麥Dansensor公司；

迷你數顯折射計：PAL-1型，日本ATAGO公司；

臺式高速冷凍離心機：TGL-16A型，長沙平凡儀器儀表有限公司；

恒溫恒濕培養(yǎng)箱: HSX-250型，上海島韓實業(yè)有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗處理 將保鮮紙(裁剪成30 cm×30 cm)分別于蒸餾水、500 mg/L納他霉素溶液、500 mg/Lε-聚賴氨酸溶液中浸泡5 min，自然晾干，裝入PE保鮮袋中，分別記為CK、Nata、ε-PL。挑選大小一致、無機械傷、無病蟲害、顏色一致的李子隨機分成3組，于(20±1) ℃培養(yǎng)箱內預冷12 h，裝入保鮮袋中(每袋約30個果左右，重2 kg)。扎口，于(20±0.5) ℃貯藏，每2 d取樣進行指標測定，共測8 d。

1.2.2 指標測定

(1) 腐爛率：計數法[11]。

(2) 失重率：稱重法[12]。

(3) 呼吸強度及乙烯生成速率：參照文獻[13]。

(4) 硬度：參照文獻[14]。

(5) 丙二醛：參照文獻[15]。

(6) 可溶性固形物、可滴定酸和VC含量：參照文獻[16]。

(7) 霉菌和酵母總數：按GB 4789.15—2016執(zhí)行。

1.3 數據處理

采用Excel 2007軟件進行數據統(tǒng)計處理及作圖，采用SPSS 19.0軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 對李子貯藏期腐爛率和失重率的影響

2.1.1 腐爛率 由圖1可知，腐爛率隨貯藏時間的延長逐漸增加，CK處理組的腐爛率均高于Nata、ε-PL處理組。貯藏第6天，CK、Nata、ε-PL處理組的腐爛率分別為9.1%，4.8%，6.7%，CK處理組的腐爛率顯著高于Nata和ε-PL處理組(P<0.05)。貯藏第8天，CK處理組的腐爛率增加到14.6%，分別是Nata、ε-PL處理組的2.0，1.5倍，各處理組間差異顯著(P<0.05)。綜上，使用Nata和ε-PL生物保鮮紙可以有效抑制貯藏期李子果實腐爛率的增加，且Nata處理組的效果顯著優(yōu)于ε-PL處理組，與Nata保鮮紙可以抑制葡萄腐爛率增加的效果一致[7]。

圖1 生物保鮮紙對李子貯藏期腐爛率的影響

2.1.2 失重率 由圖2可知，失重率隨貯藏時間的增加不斷增大。貯藏第8天，CK、Nata、ε-PL處理組的失重率分別為4.2%，2.5%，3.1%，CK處理組的失重率分別是Nata、ε-PL處理組的1.68，1.36倍，各處理組間差異顯著(P<0.05)。因此，Nata和ε-PL保鮮紙可以明顯延緩李子貯藏期失重率的增加，較好地保持貯藏期果實的品質。其中，Nata的效果優(yōu)于ε-PL。

圖2 生物保鮮紙對李子貯藏期失重率的影響

2.2 對李子貯藏期呼吸強度和乙烯生成速率的影響

2.2.1 呼吸強度 由圖3可知，呼吸強度隨貯藏時間的延長先增加后降低。貯藏第4天，CK處理組的呼吸強度達最大值63.3 mg CO2/(kg·h)；而Nata處理組和ε-PL處理組的呼吸強度高峰被延遲至第6天，分別為47.8，48.3 mg CO2/(kg·h)，低于CK處理組的。第2～8 天，CK處理組的呼吸強度顯著高于Nata、ε-PL處理組(P<0.05)，但Nata、ε-PL處理組間差異不顯著(P>0.05)。表明Nata和ε-PL保鮮紙可以顯著抑制李子貯藏期的呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現，延長果實貯藏期。

圖3 生物保鮮紙對李子貯藏期呼吸強度的影響

2.2.2 乙烯生成速率 由圖4可知，乙烯生成速率隨貯藏時間的延長先增加后降低。貯藏第4天，CK處理組的乙烯生成速率達最大值16.2 μL/(kg·h)；而Nata和ε-PL處理組的乙烯生成高峰被推遲至第6天，分別為10.6，11.2 μL/(kg·h)，顯著低于CK處理組(P<0.05)。貯藏第8天，各處理組的乙烯生成速率無顯著性差異(P>0.05)。綜上， Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚砜梢悦黠@地抑制乙烯的合成與釋放，推遲乙烯高峰的出現，延緩果實衰老。

圖4 生物保鮮紙對李子貯藏期乙烯生成速率的影響

2.3 對李子貯藏期硬度和丙二醛含量的影響

2.3.1 硬度 由圖5可知，隨著貯藏時間的延長，果實衰老程度增加，硬度降低。第4～8天，Nata和ε-PL處理組的硬度顯著高于CK處理組，但二者之間的差異不顯著。貯藏第8天，CK、Nata和ε-PL處理組的硬度分別降至2.3，2.6，2.5 kg/cm2，說明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚砜梢悦黠@地抑制果實硬度的下降，延緩果實軟化程度，與劉振通等[7]的研究結果一致，進一步證明了生物保鮮紙可以有效地延緩果實衰老。

圖5 生物保鮮紙對李子貯藏期硬度的影響

2.3.2 丙二醛含量 由圖6可知，丙二醛含量隨貯藏時間的延長逐漸增加。第4～8天，CK處理組丙二醛含量的增加趨勢顯著大于Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M(P<0.05)，且兩個處理組間的差異不明顯(P>0.05)。貯藏第8天，丙二醛含量大小依次為CK處理組>ε-PL處理組>Nata處理組，說明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚砜梢杂行У匮泳徆麑嵄┖康脑黾?，抑制果實膜脂氧化程度，延緩果實衰老程度，其中Nata保鮮紙的效果優(yōu)于ε-PL保鮮劑。

圖6 生物保鮮紙對李子貯藏期丙二醛含量的影響

2.4 對李子貯藏期可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的影響

2.4.1 可溶性固形物含量 由圖7可知，可溶性固形物含量隨貯藏時間的延長先緩慢上升后迅速下降，可能是由于李子果實采后出現貯藏后熟現象。貯藏第4天，CK處理組的可溶性固形物含量達最大值12.9%；而Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的可溶性固形物含量峰值被推遲至第6天，分別為12.9%，13.0%，各處理組間無顯著性差異(P>0.05)。貯藏第8天，CK、Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的可溶性固形物含量分別為12.1%，12.5%，12.4%，說明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚碛行У匾种屏丝扇苄怨绦挝锖康南陆?，較好地保持了果實的貯藏品質。

圖7 生物保鮮紙對李子貯藏期可溶性固形物含量的影響

2.4.2 可滴定酸含量 由圖8可知，可滴定酸含量隨貯藏時間的延長逐漸降低。貯藏第8天，CK處理組的可滴定酸含量降至0.46%，而Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的可滴定酸含量分別比CK組高21.4%，11.4%。說明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M均不同程度地延緩了可滴定酸含量的降低，有效地保持果實的風味品質，且Nata保鮮紙的效果優(yōu)于ε-PL，與劉振通等[7]的結果相吻合，進一步證明了生物保鮮紙?zhí)幚砜梢杂行У乇３止麑嵸A藏期品質。

圖8 生物保鮮紙對李子貯藏期可滴定酸含量的影響

2.4.3 VC含量 由圖9可知，VC含量隨貯藏時間的延長逐漸降低。貯藏第8天，CK、Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的VC含量分別下降了39.7%，26.1%，31.6%，各處理組間差異顯著(P<0.05)。表明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M可以有效抑制李子果實VC含量的損失，保持較好的貯藏品質，其中Nata保鮮紙的效果最佳。

圖9 生物保鮮紙對李子貯藏期VC含量的影響

2.5 對李子貯藏期霉菌和酵母總數的影響

由圖10可知，霉菌和酵母總數隨貯藏時間的延長逐漸增加。貯藏前期(0～2 d)，霉菌和酵母總數緩慢增加；貯藏后期(4～8 d)，霉菌和酵母總數快速增加，且Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的霉菌和酵母總數顯著低于CK處理組。貯藏第8天，CK、Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M的霉菌和酵母總數分別為3.9，2.5，3.0 lg(CFU/g)，各處理組間差異顯著(P<0.05)。說明Nata和ε-PL保鮮紙?zhí)幚斫M可以有效降低貯藏期李子果實的霉菌和酵母總數，延緩腐敗菌的增長，保持較高的果實品質。

圖10 生物保鮮紙對李子貯藏期霉菌和酵母總數的影響

3 結論

試驗表明，納他霉素和ε-聚賴氨酸處理的保鮮紙均能有效抑制李子果實腐爛率、失重率、丙二醛含量的增加，降低果實的呼吸強度、乙烯釋放及霉菌和酵母總數，較好地保持果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。其中，納他霉素處理的保鮮紙對李子果實貯藏保鮮的效果優(yōu)于ε-聚賴氨酸，能保持較好的貯藏品質。關于納他霉素處理的生物保鮮紙結合其他物理、化學、生物等保鮮技術在李子貯藏保鮮上的應用有待進一步研究。