劉軍

摘? 要：近年來(lái)，隨科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，隨之而來(lái)的是，食品藥品安全問(wèn)題也越來(lái)越突出?？鞕z技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)中起到了舉足輕重的作用，與此同時(shí)受到了社會(huì)的廣泛重視，快檢技術(shù)也漸漸走進(jìn)了廣大群眾的視野。本文就快檢技術(shù)在食品藥品中的應(yīng)用進(jìn)行探討，力求為我國(guó)食藥品行業(yè)做出貢獻(xiàn)，以供同行借鑒參考。

關(guān)鍵詞：食品藥品;檢驗(yàn);快檢技術(shù)應(yīng)用

前言

目前，我國(guó)食品、藥品行業(yè)迅猛發(fā)展，新型食品、藥品層出不窮，伴隨而來(lái)的是食藥品的質(zhì)量品質(zhì)不過(guò)關(guān)，假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了我國(guó)人民的身體健康，阻礙了食藥品市場(chǎng)的健康運(yùn)轉(zhuǎn)。諸如當(dāng)年的“三鹿奶粉”“地溝油”等事件也讓我們付出了慘痛的代價(jià)。因此，關(guān)于食品藥品安全的技術(shù)監(jiān)督一定要提上日程。快檢技術(shù)不僅有目的、有計(jì)劃的完成了抽樣檢查，節(jié)省了執(zhí)法成本，還為行政監(jiān)管提供了高質(zhì)量的技術(shù)支持。所以，快檢技術(shù)在食品藥品檢測(cè)過(guò)程中至關(guān)重要，以下，就快檢技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開(kāi)探索。

1外觀鑒別技術(shù)

外觀鑒別技術(shù)就是通過(guò)食品藥品的外觀形象進(jìn)行檢驗(yàn)，以人體的感官系統(tǒng)作為主要的鑒別手段，從基礎(chǔ)層面分析（包括外觀、標(biāo)識(shí)、包裝以及說(shuō)明等），并實(shí)現(xiàn)篩查的一種技術(shù)。對(duì)于外觀的檢驗(yàn)包括以下幾個(gè)方面：①包裝，如外包裝是否有壓損破裂，是否有說(shuō)明書，吸管包裝、鋁箔包裝、膠囊包裝是否完好等。②感官系統(tǒng)的檢驗(yàn)。如切開(kāi)看刀口完整性，品嘗味道是否有異變，看食品藥品的顏色是否改變，聞味道是否正常，問(wèn)藥品運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程情況等。另外需要特別關(guān)注的是，不僅食品藥品的包裝要規(guī)范，還要符合相關(guān)的法律條文對(duì)它的要求，否則可判定為不合格或者假冒偽劣產(chǎn)品。尤其是藥品，對(duì)人體能夠直接造成威脅的，要求更為嚴(yán)格，需要通過(guò)包裝上的生產(chǎn)批號(hào)，在藥品監(jiān)督管理局管網(wǎng)進(jìn)行查詢，如若存在不一致或者查無(wú)信息，則判定為假冒偽劣產(chǎn)品。此為外觀鑒別技術(shù)。

2理化反應(yīng)技術(shù)

理化反應(yīng)技術(shù)是利用特定的化學(xué)制劑，對(duì)相應(yīng)藥品食品中特定有效成分進(jìn)行理化反應(yīng)試驗(yàn)，根據(jù)理化反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行定性分析，判定食品藥品真?zhèn)蔚募夹g(shù)。它的特點(diǎn)是檢驗(yàn)簡(jiǎn)單、高效、精準(zhǔn)，因此多用于醫(yī)藥行業(yè)的快速檢驗(yàn)和食品的前處理。最為簡(jiǎn)單的方法就是沉淀或者色變反應(yīng)以及性狀的改變。如食品行業(yè)中，碘鹽，真品與Ag離子混合會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀，假品沒(méi)有;真品遇淀粉顏色會(huì)變藍(lán)，假品無(wú)此特點(diǎn)。另外，鄭向華團(tuán)隊(duì)運(yùn)用此方法，在不降低檢驗(yàn)有效性的基礎(chǔ)上成功檢測(cè)出原料中乳糖摻假，不僅阻止了問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，還為食品藥品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)做出巨大貢獻(xiàn)。在外觀鑒別技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行理化反應(yīng)試驗(yàn)，能夠更加有效、快速、準(zhǔn)確的對(duì)食品藥品進(jìn)行檢驗(yàn)，不僅縮短了檢驗(yàn)周期，還提高了檢驗(yàn)準(zhǔn)確率，所以此法在食品藥品的檢驗(yàn)中得到了廣泛應(yīng)用。

3波譜分析技術(shù)

波譜分析技術(shù)是基于光學(xué)理論應(yīng)用上的一種技術(shù)手段，它利用光的不同波普類型與物質(zhì)進(jìn)行相互作用，利用光譜中存在的矩陣和檢測(cè)對(duì)象濃度的矩陣建立結(jié)構(gòu)模型，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)的分析和鑒定，因其快速、準(zhǔn)確、靈敏度高的特點(diǎn)，被大家熟知并應(yīng)用。目前我國(guó)應(yīng)用最多的是近紅外光譜技術(shù)。它作為一種快速初篩的方法，具有不傷樣品的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)彌補(bǔ)了快檢技術(shù)基層技術(shù)的不足，提高了食品藥品的檢出率。楚秉泉團(tuán)隊(duì)利用這種技術(shù)對(duì)竹葉的質(zhì)量以及成分進(jìn)行篩查分析，來(lái)確定不同產(chǎn)地氣候?qū)ζ渌幱脙r(jià)值的影響。天然果汁制品與色素配制的飲料，根據(jù)波譜的吸收不同判別食品的真?zhèn)?。這些例子都為我國(guó)食品藥品監(jiān)督部門的技術(shù)檢查提供了重要依據(jù)。

4色譜分析技術(shù)

與以上檢測(cè)技術(shù)不同，色譜分析技術(shù)是借助儀器色譜儀，來(lái)實(shí)現(xiàn)某混合物中的萃取、分離，并利用各種物質(zhì)分配系數(shù)的差異，將各物質(zhì)單獨(dú)分離。它包括薄層色譜分析、高效液相分析、薄層色譜分析、離子遷移分析等，其中前兩項(xiàng)應(yīng)用最多。此項(xiàng)技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單，方便快捷，可比性好，靈敏度高，在中成藥的快速檢測(cè)應(yīng)用較廣，它也是食品藥品檢測(cè)過(guò)程中常用的技術(shù)手段之一。如六味地黃丸的檢測(cè)。另外，陳萬(wàn)勒使用高效液相分析技術(shù)成功測(cè)定出乳制品葉黃素5種順?lè)词疆悩?gòu)體的含量;湯瑤團(tuán)隊(duì)運(yùn)用此法在丹參酮提取物中實(shí)現(xiàn)了對(duì)各物質(zhì)的定性和定量的測(cè)定;胡彩虹等人采用色譜分析（GC/FID氣相色譜）法，檢測(cè)出豬肉、魚蝦中三甲胺的含量，以此判定食品是否達(dá)標(biāo)。

5快速試紙技術(shù)

目前，我國(guó)食品安全令人堪憂，多地報(bào)道食物中毒現(xiàn)象，甚至在學(xué)生食堂時(shí)有發(fā)生。快速試紙技術(shù)已經(jīng)涉及餐飲行業(yè)的器具檢測(cè)，食品安全得到了保障?？焖僭嚰埣夹g(shù)常用于微生物的檢查，所以對(duì)食物中毒中致病微生物的檢測(cè)起到關(guān)鍵作用。因快速試紙技術(shù)相對(duì)于以上檢測(cè)方法，不僅更加容易操作，而且得出結(jié)果更快還特別容易攜帶，所以它方便、簡(jiǎn)單、快捷的檢測(cè)特點(diǎn)，使它成為餐飲業(yè)食品微生物檢測(cè)常用檢測(cè)方法，并且根據(jù)其特點(diǎn)，研發(fā)者們也在不斷探索不同功能的檢驗(yàn)試紙。比如現(xiàn)階段科研人員研發(fā)的快速檢驗(yàn)試紙，可以快速檢測(cè)出人工合成色素的類別及含量。

6免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是基于抗原抗體的特異性識(shí)別和結(jié)核反應(yīng)的分析方法，利用標(biāo)記物的信號(hào)放大作用，與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，對(duì)樣品中特定成分進(jìn)行定性測(cè)量。免疫分析技術(shù)包含以下幾種類型：放射免疫技術(shù)，免疫酶技術(shù)，免疫傳感技術(shù)，電化學(xué)免疫技術(shù)等。此項(xiàng)技術(shù)特異性較強(qiáng)，靈敏度高，檢測(cè)成本低，其中的免疫酶技術(shù)和免疫傳感技術(shù)常用于生鮮肉的檢測(cè)。免疫分析技術(shù)可以在無(wú)氧環(huán)境中測(cè)定大分子物質(zhì)，防止有氧環(huán)境的干擾，多用于檢測(cè)食品發(fā)霉變質(zhì)，以及其他被真菌、細(xì)菌、寄生蟲等污染的食品等。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品藥品的安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)人民健康安全的一大威脅，而且許多不法商人為了追求利益，昧著良心將假冒偽劣藥品食品投放市場(chǎng)，且出現(xiàn)原料---生產(chǎn)---銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，更是出現(xiàn)流通快、波及范圍廣等特點(diǎn)，對(duì)我國(guó)社會(huì)秩序產(chǎn)生惡劣影響，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展。鑒于此，食品藥品中快檢技術(shù)，快速、高效、精準(zhǔn)的對(duì)食品藥品進(jìn)行檢測(cè)，更加便捷的識(shí)別假冒偽劣以及其他不合格產(chǎn)品，為做好食品藥品的質(zhì)量監(jiān)督工作，提供堅(jiān)實(shí)后盾和科學(xué)技術(shù)支持，同時(shí)為我國(guó)社會(huì)的和諧發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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