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        比咸鴨蛋更好吃的是?當(dāng)然是這顆柴烤蟹皇蛋啦

        2020-07-31 09:46:34
        電腦報 2020年28期
        關(guān)鍵詞:鹵蛋咸蛋烤制

        一顆柴烤蟹皇蛋=3種鴨蛋味道

        筷子一頭扎下去,吱一下紅油就冒出來,好吃的咸蛋黃,永遠是飯桌上無法撼動的美味平時一碗難以下咽的白粥,加上一顆咸鴨蛋就是人間美味!那,還有比咸蛋更好吃的嗎?今天就給大家推薦一款鴨蛋更極致更迷人的吃法——柴烤蟹皇蛋。

        單單從外表看,它就與普通的咸鴨蛋有著很大的不同。外表呈茶褐色,與茶葉蛋更加接近。掰開蛋白,黃澄澄的油像湯包的湯汁一樣涌出,蛋黃的油香伴著烤制的焦香,濃烈而誘人。

        經(jīng)過柴烤的鴨蛋,完全去掉了蛋黃的腥氣,而且蛋黃擁有獨特的綿密與顆粒感兼?zhèn)涞纳耻浛诟?。咬下一口,蛋白Q嫩彈牙,咸度把握得剛剛好,即使不配飯吃也不會咸得咽不下口。

        簡單來說,一顆柴烤蟹皇鴨蛋=茶葉蛋的香氣+鹵蛋口感的蛋白+蟹黃口感的蛋黃。蛋黃帶著芝麻油醇香,沒有一絲腥臭味,略粗糲的翻沙蛋黃與綿密兼?zhèn)涞纳耻浛诟?。毫不夸張地說,吃蟹黃也就這樣的感覺了。

        歷經(jīng)足足11道工序加工

        烤鴨蛋這么好吃,秘訣在哪里?所有美食之所以好吃,都繞不出原材料的新鮮優(yōu)質(zhì),一枚好吃的烤鴨蛋同樣如此。

        這款烤鴨蛋選用的是山東渤海的海鴨蛋。海鴨們長期生活在海邊,依海而居,傍綠水而生,全天候放養(yǎng),產(chǎn)出的海鴨蛋自然是最鮮的。一只海鴨一天能吃掉1~2斤的海魚蝦蟹等天然餌料,所以有人說,吃海鴨蛋就相當(dāng)于吃海鮮啦。除了天然的食材,鴨媽媽早晚還搭配上養(yǎng)殖戶精心配比的五谷雜糧作為補充。鴨媽媽生活得自在開心,自然才能產(chǎn)下這一顆顆光滑均勻的高質(zhì)量鴨蛋。

        烤鴨蛋的好吃與否,一取決于蛋黃是否松沙流油,至于二嘛,不能咸到齁嗓。決定這項的關(guān)鍵因素在于鴨蛋加工。

        首先便是堪稱處女座的一步,需要對鴨蛋進行清洗,人工一枚一枚由專用光源檢查,而且入選做烤鴨蛋的鴨蛋規(guī)格都必須在每只65g以上。每枚海鴨蛋拾取回來,都是當(dāng)天完成腌制。

        傳統(tǒng)的裹灰腌制或鹽水腌制為了入味和縮短時間,放入了大量食鹽,這樣腌制出來的鴨蛋,通常咸得難以入口。而這款海鴨蛋是按照古法將含礦物質(zhì)的海泥、鹽、水按一定比例混合,整個過程,不使用工業(yè)鹽水浸泡及化學(xué)催熟。足足腌制40天,只有腌制的時間夠久蛋黃才會起沙流油!

        為了避免室外晝夜溫差大,鴨蛋包泥后進行窖藏式恒溫腌制,使鴨蛋均勻入鹽。之后將鴨蛋加入香料、醬料浸鹵,采用傳統(tǒng)方法柴火烤制若干小時。實時把控住烤制過程中的溫度和濕度,充分激發(fā)咸蛋的香味,使蛋黃里的油脂析出。

        繁復(fù)歷經(jīng)足足11道工序,才能把一枚平凡的鴨蛋抬升到入口難忘的銷魂境界。這樣出來的柴烤蟹皇蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味和燒烤的焦糊味,更重要的是它獨有的彈性口感,嚼食中有像食肉的感覺和味道。

        柴烤鴨蛋中鈣、鐵、無機鹽含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,膽固醇卻要比普通鴨蛋少30%以上,更適合中老年人食用哦。

        烤鴨蛋還有另外一特點是:切瓣不散,久煮不老。既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸,還可煎、炸、炒、涮……怎么吃都自成美味。每一顆都是近期新鮮腌制的,獨立真空塑封,間隔泡沫盒簡裝,防止運輸過程中的損傷,更方便儲存。一盒是16枚,雖然價格比一般的咸鴨蛋要貴一丟丟,但偶爾犒勞自己一次何嘗不可呀。

        一碗稀飯再加一枚烤鴨蛋就足夠了,治愈人心的小確幸莫過于此啦。

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