吳強(qiáng)

烹飪實(shí)訓(xùn)室在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中經(jīng)常用到刀具、煤氣爐灶、大功率電器等操作危險(xiǎn)系數(shù)較高的器械工具，同時(shí)因?yàn)閷I(yè)特點(diǎn)容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，由此而顯現(xiàn)出極大的安全隱患。如何消除校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)室存在的安全隱患，解決實(shí)訓(xùn)室安全管理中存在的問(wèn)題，已然成為當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題。結(jié)合本人從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和工作實(shí)際，對(duì)我校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室面臨的安全問(wèn)題進(jìn)行分析，淺談幾點(diǎn)提升安全管理的辦法。

一、堅(jiān)持“安全為首，防患未然，防滅結(jié)合”安全理念

安全是實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第一要?jiǎng)?wù)。堅(jiān)持安全為首是以人為本的體現(xiàn)，防患未然就是把安全管理工作前置，建立事故預(yù)警體系，未雨綢繆，同時(shí)提高防滅技能。

學(xué)校自上而下牢固樹(shù)立安全意識(shí)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的安全防控能力培訓(xùn)，尤其是增強(qiáng)應(yīng)急處理水平，使安全意識(shí)融入到日常的工作。對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育考核，合格后方能進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室上課。同時(shí)將安全教育培訓(xùn)納入教學(xué)部的教研活動(dòng)任務(wù)，全員提升安全意識(shí)。

二、建立安全監(jiān)察團(tuán)隊(duì)

基于學(xué)校客觀情況，我僅從部門角度闡述個(gè)人觀點(diǎn)。系部監(jiān)察團(tuán)隊(duì)由部門主任、實(shí)訓(xùn)室管理員、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師組成。形成三級(jí)管理梯隊(duì)，各負(fù)其責(zé)，各司其職，層層跟進(jìn)。在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的指導(dǎo)老師為實(shí)訓(xùn)室第一責(zé)任人，依照《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師崗位職責(zé)》和《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師工作流程》規(guī)定的要求負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室各項(xiàng)開(kāi)關(guān)的閉合、刀具的分發(fā)回收及學(xué)生安全使用的監(jiān)管，實(shí)訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束做好收檔安全檢查，填寫(xiě)《二級(jí)安全檢查表》，同時(shí)做好自查。實(shí)訓(xùn)室管理員依照《烹飪實(shí)訓(xùn)室區(qū)域衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)》和《二級(jí)安全檢查表》對(duì)相關(guān)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的收檔工作進(jìn)行檢查跟進(jìn)，查缺補(bǔ)漏，檢查合格后實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師方可離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。最后由教學(xué)部專管主任再次進(jìn)行安全檢查，保證萬(wàn)無(wú)一失。安全管理工作形成閉環(huán)，保證安全工作有效落實(shí)。

三、構(gòu)建安全管理制度體系

構(gòu)建烹飪實(shí)訓(xùn)室科學(xué)、完善的規(guī)章制度，才能使實(shí)訓(xùn)室安全管理工作有法可依，從而合理調(diào)動(dòng)各個(gè)要素實(shí)現(xiàn)體系化管理。

1. 安全管理制度體系要以安全責(zé)任制為核心

安全責(zé)任制是根據(jù)作業(yè)流程和崗位職責(zé)，聯(lián)系實(shí)際，明確教學(xué)部中相關(guān)崗位人員在實(shí)訓(xùn)室管理過(guò)程中的安全責(zé)任、權(quán)責(zé)范圍及相互關(guān)系，做到有崗就有責(zé)，責(zé)任在明處。例如，可以自上而下、逐級(jí)簽約安全責(zé)任書(shū)，安全職責(zé)、安全目標(biāo)細(xì)化到個(gè)人。

2. 建立精細(xì)化管理制度和針對(duì)性表格

建立完善《烹飪實(shí)訓(xùn)室日常作業(yè)規(guī)范》《烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師工作流程》《烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)細(xì)則》《烹飪實(shí)訓(xùn)室“微信管理”辦法》等一系列的制度與規(guī)范，做到制度上墻，警示于心。為使制度落實(shí)有效且管理更具針對(duì)性，同時(shí)設(shè)立具體的實(shí)施檢查項(xiàng)目，比如，烹飪實(shí)訓(xùn)室二級(jí)安全檢查表、烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記表、刀具出入庫(kù)登記表，以利于真實(shí)反映實(shí)訓(xùn)室運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

3. 建立安全績(jī)效考核制度

把實(shí)訓(xùn)室安全管理工作納入學(xué)校、教學(xué)部績(jī)效考核，根據(jù)安全工作結(jié)果，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、完善烹飪實(shí)訓(xùn)室安全設(shè)施建設(shè)

1. 設(shè)置安全暢通的消防逃生通道

作為烹飪實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生相對(duì)集中，學(xué)生專業(yè)操作時(shí)間較長(zhǎng)，引發(fā)的操作失誤較高，且安全意識(shí)較薄弱，同時(shí)不會(huì)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件等特點(diǎn)，容易誘發(fā)安全事故。綜上所述，烹飪實(shí)訓(xùn)室一定要規(guī)劃建設(shè)科學(xué)合理的消防逃生通道，同時(shí)在日常管理過(guò)程中保證消防通道的暢通。

2. 安裝報(bào)警系統(tǒng)并配備消防設(shè)施

基于專業(yè)特點(diǎn)，健全的報(bào)警系統(tǒng)及消防滅火設(shè)施設(shè)備是烹飪實(shí)訓(xùn)室不可或缺的。

3. 配備消毒設(shè)施設(shè)備

烹飪專業(yè)常接觸生食生物，容易細(xì)菌滋生。這就要求在烹飪實(shí)訓(xùn)室配備餐具消毒設(shè)施設(shè)備，保證操作過(guò)程和出品的安全衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、開(kāi)展具有針對(duì)性的安全教育和消防培訓(xùn)，做好突發(fā)事件預(yù)防預(yù)案工作

烹飪實(shí)訓(xùn)室是安全事故易發(fā)之地，確保消防設(shè)施設(shè)備正常使用的前提下，定期進(jìn)行安全隱患檢查，同時(shí)定期舉行學(xué)校師生全員消防演習(xí)。聘請(qǐng)專業(yè)消防人員講解消防常識(shí)及各類滅火器材的使用方法。強(qiáng)化師生安全意識(shí)教育，提升應(yīng)急處理和逃生技能。

六、結(jié)語(yǔ)

實(shí)訓(xùn)室管理只有堅(jiān)持“安全為首，防患未然，防滅結(jié)合”的安全理念，組建強(qiáng)大的安全管理團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建并完善安全管理制度體系，不斷完善烹飪實(shí)訓(xùn)室安全設(shè)施設(shè)備建設(shè)，并加強(qiáng)安全教育和消防培訓(xùn)，安全管理工作一定會(huì)成效明顯。