馬曉澄 荊淮僑 陳宇軒

4月28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。自4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

“看起來形狀比普通雞塊大，顏色更深?？诟泻推胀u塊差不多，但加了荸薺丁，吃起來像果粒?！泵朗硱酆谜叻杜扛嬖V記者，自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。

4月28日上午11點，記者看到，某快餐企業(yè)廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉，此次有上千人預(yù)約嘗鮮。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹，目前人造肉有植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線。“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是將干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后“長”成肉。但目前該技術(shù)尚未成熟，還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等中提取蛋白質(zhì)，然后通過調(diào)味使其具有動物肉的口感。目前市面上常見的“人造肉”均以“植物肉”為主。

2019年，幾家國內(nèi)公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品。據(jù)悉，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。

關(guān)于植物肉的幾個“靈魂拷問”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除口味外，安全性、營養(yǎng)價值、性價比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費者認(rèn)可、接受。

多名行業(yè)專家表示，對“植物肉”而言，病毒感染、動物疾病、過量使用抗生素等風(fēng)險均更低。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前參照比較成熟的豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)管理“植物肉”。有關(guān)監(jiān)管部門表示，將采取審慎態(tài)度，在確保安全的前提下，為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境。

楊曉泉也提醒，一些生產(chǎn)商為了盡量模擬動物肉的口感、味道，可能會過度使用添加劑，“味道不夠醬料來湊”、“過度加工”、鹽分過高的健康風(fēng)險值得警惕。

同時，楊曉泉等專家表示，從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價值的重要維度看，“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別，目前在部分項目上動物肉含量更豐富些。

此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價格為5塊1.99元，僅為普通雞塊價格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價格卻在59元至69元不等，并不便宜。

楊曉泉認(rèn)為，“植物肉”的加工成本并不高，理論上講，其價格不應(yīng)高于動物肉制品。不排除部分產(chǎn)品定價包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、市場接受度持續(xù)提高，相關(guān)產(chǎn)品價格將會下降。

“門檻”設(shè)定

記者發(fā)現(xiàn)，近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”，其背后原因眾說紛紜。

那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)本身到底發(fā)展前景如何？

“‘植物肉與動物肉間不是競爭關(guān)系?！蹦呈称菲髽I(yè)負(fù)責(zé)人陳冕認(rèn)為，“植物肉”制品對于中國消費者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充。

多名相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，國內(nèi)“植物肉”生產(chǎn)、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐漸完善，不少科研團隊和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域投入精力與資本，“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有較大的空間。

但與此同時，專家也發(fā)出重要提醒，目前尚無專門針對“人造肉”產(chǎn)品編制的各項國家安全標(biāo)準(zhǔn)，要防止一哄而上、資本炒作過頭，實際上侵害消費者利益，甚至帶來安全隱患。薛巖表示，目前行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，將借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強相關(guān)產(chǎn)品市場監(jiān)管、嚴(yán)守準(zhǔn)入門檻。