趙利新，董雪，傅巧真

（濰坊護理職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 262500）

缺鈣是現(xiàn)如今中老年人普遍存在的一種現(xiàn)象，臨床表現(xiàn)為牙齒松動脫落、影響造血、身高降低、骨骼脆弱、肌肉酸痛、腰椎頸椎疼痛、失眠多夢等一系列等現(xiàn)象。針對這一常見現(xiàn)象，最好的解決方法仍然是預(yù)防。除了注意飲食外，還應(yīng)額外補充鈣制劑。目前國內(nèi)山藥的相關(guān)食品較少，由于山藥本身含水量較高，易腐爛不便于長期的貯存食用，所以我們致力于開發(fā)山藥搭配補鈣的產(chǎn)品，通過簡單的制劑工藝制作相關(guān)產(chǎn)品，考慮到服用對象主要是中老年人，故制成咀嚼片，藥物溶出速度快，吸收效率高，方便服用。

薯蕷（學(xué)名;Dioscorea opposita Thunb.）=山藥，山藥是人們很早以前就發(fā)現(xiàn)的一種醫(yī)食兩用的植物，在我國唐代就有過發(fā)現(xiàn)此物的記載，詩中記載山藥塊莖多汁并且營養(yǎng)豐富，可作為食物充饑。口感香甜綿密自帶粘性，生食或者烹飪都是很美味的食物。山藥內(nèi)含多種人體內(nèi)必須的營養(yǎng)成分，它們可以刺激調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，能夠幫助人體抵抗病毒、減緩人體衰老、預(yù)防老人心血管疾病、增強人體脾肺幫助助消化等等神奇的功效，所以對于山藥作為主要成分的食品工藝研制對人體健康有一定的幫助。

人們可以從山藥這個植物中攝取維生素和纖維素等多種所需要的氨基酸，平常的飲食中我們可以用它做菜，然而在醫(yī)學(xué)中又是中醫(yī)治病的常用藥可以緩解很多癥狀例如：食量變小、腹瀉、身體乏力、腰膝酸軟，口渴等。傳統(tǒng)的螯合鈣鈣片咀嚼片因成品熱量高、本身口味重，因此在人們食用過程中口感上受到一定的局限，很大程度影響了階段人群的服用。而山藥螯合鈣咀嚼片的食用就不會出現(xiàn)讓人們口感甜膩的情況，因此山藥螯合鈣咀嚼片的研制很有必要。

氨基酸螯合鈣穩(wěn)定性好，吸收率高、溶解性好，容易釋放出金屬離子，易被小腸粘膜吸收，物效價高，可以使酶的活性增強，提高脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的利用率，具有抗病，抗應(yīng)激的能力。適口性好，安全性高。并且與抗生素、維生素?zé)o配伍禁忌。

1 方法

本研發(fā)主要研究用山藥制作口服咀嚼鈣片的加工工藝流程，保健品咀嚼片成品攜帶起來非常方便，并且可以隨時服用，人們從中攝取諸多的營養(yǎng)成分，很適用于大眾人群。經(jīng)過相關(guān)資料的查詢以及實驗結(jié)果比對最終確定了下面這套工藝：

1.1 混勻

經(jīng)過口感品評的比對得出以下配方：氨基酸螯合鈣與山藥比例為3;7時混合粉的色澤微黃，味道甘甜不具有山藥單獨的苦澀，按配方調(diào)好后將多種原料粉充分攪拌混勻15min，再向其中加入10%的淀粉濕潤劑制軟材攪拌均勻成糊狀不能夠有粉末沒有完全溶解的情況，并且用手輕輕將糊狀混合物握成團放于制粒機中制粒，然后將制出來的粒立即放入烘箱中烘干，干燥溫度為70～80℃，將物質(zhì)中所含的水分控制在3%以下。

1.2 過篩壓片

用20目的篩子將制好的山藥粒再一次進行過篩，將處理好的原料放入調(diào)節(jié)壓片機然后調(diào)節(jié)機器壓力，就可以生產(chǎn)出片狀的山藥螯合鈣保健品，咀嚼片還需要經(jīng)過紅外線機器的殺菌才可以裝入包裝進而投入到市場進行銷售。山藥螯合鈣咀嚼片的生產(chǎn)工藝非常簡單而且成本較低，產(chǎn)量較大可以很大程度的避免虧本的現(xiàn)象出現(xiàn)。而且山藥螯合鈣咀嚼片與同類的牛奶制奶片相比，山藥螯合鈣咀嚼片熱量低并且具有一定的醫(yī)用價值，在不會吃胖的同時還能更好的攝取營養(yǎng)成分，簡直是一舉兩得。

2 用途

在皮膚病治療的過程中研究氨基酸螯合鈣的作用，發(fā)現(xiàn)氨基酸螯合鈣在腸道中溶解性高，吸收利用度高，再加上鎂、鋅、VD3、VC等作用，最終確定氨基酸螯合鈣對皮炎濕疹類疾病有輔助療效。

另有學(xué)者在研究表明，妊娠期補充螯合鈣可提高血鈣濃度，無毒副作用，是孕期補鈣的理想制劑；用尼爾雌醇治療絕經(jīng)婦女骨質(zhì)疏松病時，輔以氨基酸螯合鈣，效果好，可以明顯改善關(guān)節(jié)、腰背疼痛等癥狀，有效防止骨質(zhì)流失。研究者發(fā)現(xiàn)氨基酸合鈣在佝僂病的治療過程中可以取得較好的療效，在補鈣的同時還能顯著提高血磷水平，對低磷的佝僂病患兒尤為適用。

3 結(jié)語

現(xiàn)代人們生活節(jié)奏過于緊張，每天工作時間遠遠多于生活休息時間，因此身體應(yīng)該攝入更多的營養(yǎng)成分以此來平衡機體健康。人們漸漸對于保健品這個行業(yè)給予很大的支持，保健品能夠很好地補充人體缺乏的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)出來的成品方便人們?nèi)粘Ｉ畹臄y帶，也方便隨時服用也不會有副作用。山藥螯合鈣咀嚼片的研發(fā)很好的發(fā)揮了山藥的食用與醫(yī)用價值，適用于很多年齡段的人群：比如身體消化機能減弱的老人、怕有蟲牙不能過多攝入糖分的小孩、肥胖的中年、還有不愛吃蔬菜水果的青年，最為重要的是山藥本身不含糖分，糖尿病病人也可食用，老年人也不會因為不敢過多攝入糖分而不方便食用。山藥與氨基酸螯合鈣為原料制備咀嚼片，方便吞服、溶出迅速、對胃腸道刺激小。在補鈣的同時，又能健脾補腎、促消化、補血益精。探求最佳制備工藝，以期制成吸收率高、溶解性好，生物效價高的補鈣新劑型。

社會的進步，經(jīng)濟水平的發(fā)展為人們帶來的遠遠不止這些，科技的不斷進步才讓人們可以更好地享受健康的生活。