翁淑賢

夏季氣溫高，食物存儲(chǔ)或處理不當(dāng)易腐變，不慎誤吃易致食物中毒。居家生活，如何預(yù)防食物中毒？

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山介紹，常見的食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因有：1.生熟交叉污染。2.食品存儲(chǔ)不當(dāng)。3.燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍、食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃等原因。4.從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。5.進(jìn)食未經(jīng)處理的生食品。

引起化學(xué)性食物中毒的常見原因有：1.食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到污染。2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，加工過程中未去除。3.食品加工過程受化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。4.食用有毒有害食品，如發(fā)芽馬鈴薯等。

曾青山提醒，避免食物中毒，記住這10點(diǎn)：

1.選購符合衛(wèi)生要求的新鮮食材，特別是一些熟食制品、定型包裝食品要確保新鮮。

2.食品要煮熟煮透，避免食用帶有可致病的未煮熟食品。

3.盡快食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4～5小時(shí)的食物極不安全。

4.提前制備的食品或吃剩的熟食想保留4～5小時(shí)以上，貯存的溫度須在60℃以上，或在短時(shí)間內(nèi)降至10℃以下，減慢微生物的繁殖速度。

5.熟食品徹底再加熱。當(dāng)熟食嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，切莫食用。

6.處理生、熟食品時(shí)要避免交叉污染，冰箱存放食品時(shí)避免生熟混放造成二次污染。

7.處理食品前后反復(fù)洗手。

8.保持廚房清潔，制備食品的用具須干凈，洗碗池定期清潔消毒，餐具認(rèn)真消毒并妥善保潔。

9.避免蒼蠅、蟑螂等接觸食物，可將食品貯藏于密閉容器中。

10.合理烹煮蔬菜：食用蔬菜，采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的辦法。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）