蔣曉敏

很多人知道吃面食血糖升得快，對喜歡面食的糖尿病患者來說，這簡直是一種折磨。雖然面食的血糖生成指數(shù)（GI）偏高，但只要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者同樣可以放心吃面食。

一般來說，人體需要碳水化合物、蛋白質和脂肪三大營養(yǎng)物質，其中碳水化合物占45%～60%;所以，通過不吃面食從而控血糖，并不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意，食物選擇、進食速度等對血糖都有影響。

粗細搭配 最新版《中國糖尿病膳食指南》中指出，主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3。糖尿病患者可以做雜糧饅頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細糧的比例為1∶2～1∶3。如果吃面條，每餐總量應盡量控制在100克以內，同時搭配兩倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃富含膳食纖維的食物，如芹菜、竹筍、木耳等。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。此外，吃面條時還可放些醋，因為醋可延緩面條的胃排空時間，從而間接降低血糖。

吃飯順序 吃飯要講究順序，先喝湯，再吃菜，最后吃主食。這樣可以延長面條的攝入時間，對延緩血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，導致午餐前低血糖的發(fā)生。

細嚼慢咽 胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化的速度，在短時間內減小對血糖值的影響。此外，細嚼慢咽可以使食物刺激消化道產生腸道降糖激素的作用加強。