□ 陳羽中 戚平 黃秋婷 陳婷 宋安華（通信作者） 廣州市食品檢驗所

為進(jìn)一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢工作，國家市場監(jiān)督管理總局每年都會組織制定《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》。目前，2020年度的《細(xì)則》已經(jīng)發(fā)布，筆者對《細(xì)則》中的農(nóng)獸藥殘留部分進(jìn)行重點解析，并對比2019年《細(xì)則》中農(nóng)獸藥殘留部分抽檢項目及抽檢品種的變化情況，分析了2020年抽檢項目的特點，以期為監(jiān)管人員、檢驗機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

1 引言

食品安全監(jiān)督抽檢既是食品安全監(jiān)管中非常重要的環(huán)節(jié)，也是及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題、防控食品安全風(fēng)險、排查食品安全隱患，進(jìn)而確保食品安全的重要工作?！丁笆濉眹沂称钒踩?guī)劃》結(jié)合食品安全實際抽檢工作，以及為進(jìn)一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢工作，國家市場監(jiān)督管理總局每年都會組織制定《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》，以此對監(jiān)督抽檢的適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則與結(jié)論提出統(tǒng)一要求。2020年度的《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》（以下簡稱《細(xì)則》）已經(jīng)發(fā)布，筆者對《細(xì)則》中的農(nóng)獸藥殘留部分進(jìn)行重點解析，并對比2019年《細(xì)則》中的農(nóng)獸藥殘留部分抽檢項目及抽檢品種的變化情況，分析了2020年抽檢項目的特點，以期為監(jiān)管人員、檢驗機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

通過提取2019年與2020年《細(xì)則》內(nèi)容中的文字信息，筆者從食品分類、風(fēng)險等級、檢驗項目這3個維度整合了兩年的數(shù)據(jù)進(jìn)而形成規(guī)范格式的數(shù)據(jù)庫，并將以上數(shù)據(jù)分別從抽檢樣品品種與相對應(yīng)的檢驗項目進(jìn)行作差比對。此外，筆者對農(nóng)藥殘留檢驗項目和食品類種、農(nóng)獸藥殘留檢驗標(biāo)準(zhǔn)和判定依據(jù)，

以及兩年間的變化情況這3個維度進(jìn)行了數(shù)據(jù)輸出，結(jié)合本單位抽檢情況歸納了統(tǒng)計信息并進(jìn)行分析。

2 農(nóng)獸藥殘留檢驗項目種類

2.1 農(nóng)藥殘留檢驗項目和食品類種

2020年度的《細(xì)則》共涉及檢驗項目124類，其中，農(nóng)藥殘留檢驗項目89類。以化學(xué)成分分類概括以上檢測項目，主要包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、煙堿類殺蟲劑、擬除蟲菊酯、重金屬殘留、生物毒素及常見油脂類理化指標(biāo)等，共涉及食用農(nóng)產(chǎn)品48細(xì)類，具體分類情況見表1。

表1 農(nóng)藥殘留涉及的檢驗項目分類與食品分類一覽表

就農(nóng)藥殘留檢測項目而言，鱗莖蔬菜類食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測最多，達(dá)18項；豆芽、鮮食用菌、漿果和其它小型水果、熱帶及亞熱帶水果、瓜果類水果這4類食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的農(nóng)藥殘留項目最少，僅4項。綜上，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留平均檢測項目數(shù)約為9項。

表2 獸藥殘留涉及的檢驗項目分類與食品分類一覽表

2.2 獸藥殘留檢驗項目和食品類種

2020年度的《細(xì)則》共涉及39類獸藥殘留檢驗項目，包括磺胺類、激素類、抗生素、喹諾酮、四環(huán)素族、硝基呋喃、重金屬殘留等，共涉及26類食用農(nóng)產(chǎn)品，具體分類情況見表2。其中，按食品細(xì)類查詢可知，雞肉的獸藥殘留檢測最多，達(dá)25項，而其他水產(chǎn)品類檢測的農(nóng)藥殘留項目最少，僅9項。綜上，獸藥殘留平均檢測項目數(shù)約為15項。

3 農(nóng)獸藥殘留檢驗標(biāo)準(zhǔn)和判定依據(jù)

3.1 農(nóng)藥殘留主要檢驗標(biāo)準(zhǔn)和判定依據(jù)

《細(xì)則》一般依據(jù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650等進(jìn)行判定，同時食品分類按照基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系進(jìn)行判斷。2020年度的《細(xì)則》共涉及農(nóng)藥殘留檢驗項目89項，包含7類相關(guān)物質(zhì)，涉及的檢驗方法包括GB 23200.112-2018、GB 23200.113-2018、GB 5009.11-2014、GB 5009.12-2017、GB/T 20769-2008、NY/T 761-2008等，共涉及檢驗標(biāo)準(zhǔn)36個。

3.2 獸藥殘留主要檢驗標(biāo)準(zhǔn)和判定依據(jù)

2020年度的《細(xì)則》涉及獸藥殘留檢驗項目39項，包含7類相關(guān)物質(zhì)，其中判定依據(jù)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》的通知（食品整治辦〔2009〕5號）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號）等24個項目，涉及的檢驗標(biāo)準(zhǔn)包括GB 5009.12-2017、SN/T 1982-2007、GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014、GB/T 21316-2007、農(nóng) 業(yè) 部1077號 公 告-1-2008、GB 23200.92-2016、GB 5009.228-2016、GB 5009.208-2016等，共計28個。

4 相對2019年《細(xì)則》的變化情況

相對于2019年度的《細(xì)則》，在農(nóng)藥殘留檢測方面，2020年度的《細(xì)則》新增食品品種包括兩項，即水生類蔬菜、根莖類和薯芋類蔬菜，刪減品種包括蕓薹屬類蔬菜、仁果類水果、核果類水果、漿果和其他小型水果、漿果和其他小型水果4項，涉及的檢驗項目變更情況詳見表3。

在獸藥殘留檢測方面，2020年度的《細(xì)則》并無產(chǎn)品品種上的變化，涉及的檢驗項目變更情況詳見表4。

5 結(jié)語

隨著國家及地方各級食品安全監(jiān)督管理部門對食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作的不斷加強(qiáng)，各類相關(guān)食品的安全狀況逐步改善，特別是食用農(nóng)產(chǎn)品近3年的產(chǎn)品抽檢合格率逐年提高。從產(chǎn)品類別看，2020年公布的《細(xì)則》依據(jù)市場抽檢情況適當(dāng)增刪了部分食品類別與檢驗項目—將重點關(guān)注高風(fēng)險類食品類別，同時舍去部分檢驗項目以提高檢驗效率與針對性。目前，消費(fèi)者對我國食品安全仍存在信心不足的情況，尤其是對農(nóng)獸藥使用的誤解較深，故需繼續(xù)加大食品安全監(jiān)督抽檢力度和對農(nóng)獸藥安全合理使用的宣傳，全力保障食品安全。

表3 2019與2020年度的《細(xì)則》中涉及農(nóng)藥殘留檢驗項目變化一覽表

表4 2019年與2020年的《細(xì)則》中涉及獸藥殘留檢驗項目變化一覽表