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        淺談綠色創(chuàng)新背景下高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)之道

        2020-07-23 06:19:48劉沖薛桂林田一辰
        商情 2020年25期
        關(guān)鍵詞:資源優(yōu)化

        劉沖 薛桂林 田一辰

        【摘要】本文基于實(shí)地調(diào)研及相關(guān)文獻(xiàn),分析了傳統(tǒng)高校餐廳問(wèn)題,結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代及新發(fā)展理念要求,提出高校智慧餐廳概述并作出簡(jiǎn)要應(yīng)用性分析,在滿足師生個(gè)性化需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化的目標(biāo)。

        【關(guān)鍵詞】智慧餐廳? 個(gè)性化需求? 資源優(yōu)化

        隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展,餐廳智能化正成為一種潮流。由于“健康中國(guó)2030”綱要和高校擴(kuò)招政策,高校餐廳供需矛盾加劇,因此,智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)成為一種必需。

        一、傳統(tǒng)高校餐廳問(wèn)題分析

        以新常態(tài)判斷當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)的特征,并將之上升到戰(zhàn)略高度,表明中央對(duì)當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)階段變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)更加深刻,正在對(duì)宏觀政策的選擇、行業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)生方向性、決定性的重大影響。而在此經(jīng)濟(jì)發(fā)展如此迅速的背景下,國(guó)民愈發(fā)重視起了健康和消費(fèi)體驗(yàn),而科技的發(fā)展讓國(guó)民迅速適應(yīng)起了高科技產(chǎn)物例如手機(jī)智能、互聯(lián)網(wǎng)等。

        為了掌握更加全面實(shí)際的信息,組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,以下是具體調(diào)研結(jié)果:1.學(xué)生們普遍認(rèn)為雖然食堂的工作人員服務(wù)態(tài)度很好,但餐廳擁擠、排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、用餐座位不夠、菜品種類少更新慢、味道普通等等不滿因素導(dǎo)致大部分學(xué)生選擇外賣或者校外就餐。特別地,大學(xué)生起床困難,加之需要趕到教室上早課,早餐時(shí)間相對(duì)緊張,就更沒(méi)有耐心排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍買早餐,還有一批同學(xué)是由于餐廳的早餐不合自己的胃口或者認(rèn)為其沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),于是他們選擇不吃早餐了。2.通過(guò)對(duì)餐廳工作人員的調(diào)查與采訪,我們了解到他們平時(shí)凌晨3點(diǎn)左右就開(kāi)始工作,上班期實(shí)行輪休制,雖然有休息時(shí)間,但是在每天中午與晚上下課的時(shí)候是就餐高峰期,大量學(xué)生涌入餐廳,他們的工作量就非常集中,他們需要牢記多種菜品的價(jià)格并且要做到快速心算,但面對(duì)如此多的同學(xué)排隊(duì)點(diǎn)餐,常常會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)刷、漏刷,甚至打錯(cuò)飯菜等等失誤,他們表示工作壓力和強(qiáng)度都挺大的,非常贊同在校內(nèi)開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)。

        據(jù)此來(lái)看,現(xiàn)階段,高校餐廳出現(xiàn)的效率低下、資源浪費(fèi)等問(wèn)題已不能滿足高校師生個(gè)性化需求及時(shí)代的發(fā)展要求,隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入,特別是新發(fā)展理念的踐行,高校餐廳順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要求轉(zhuǎn)型升級(jí)成為必需。

        二、高校智慧餐廳概述

        現(xiàn)階段,高校餐廳行業(yè)經(jīng)常采用吸引眼球的菜品等方式吸引師生,但也只是獲得一時(shí)噱頭,終究因未順應(yīng)新時(shí)代潮流而平淡經(jīng)營(yíng)。另外,隨著大學(xué)生注重健身和養(yǎng)生熱潮的出現(xiàn),高校餐廳傳統(tǒng)模式無(wú)法滿足現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和個(gè)性化的需求,供需錯(cuò)位問(wèn)題突出,很多菜品浪費(fèi)。因此,智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)成為一種必需。

        本項(xiàng)目采用B2C模式,通過(guò)線上下單、線下取餐(自取和配送)的方式,節(jié)約同學(xué)就餐時(shí)間,滿足同學(xué)對(duì)就餐高效便捷的需求。為滿足同學(xué)們個(gè)性化需求,同時(shí)將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂(lè)場(chǎng)所,本項(xiàng)目通過(guò)附屬產(chǎn)品進(jìn)行滿足。其中包括:1.特色套餐和菜品“安檢”?,F(xiàn)階段,師生對(duì)菜品口味、健康及營(yíng)養(yǎng)成分等要求嚴(yán)格,本項(xiàng)目首先通過(guò)餐飲本身升級(jí)的方式獲取更大的市場(chǎng)。2.DIY共享餐廳和沙龍飲品基地。高校餐廳在飯點(diǎn)外常常是空閑狀態(tài),造成資源浪費(fèi)的問(wèn)題。另外,高校普遍缺少交流及團(tuán)建場(chǎng)所,這也是當(dāng)前校內(nèi)外奶茶店及DIY餐廳興起的重要原因之一。因此,本項(xiàng)目通過(guò)推出DIY共享餐廳和沙龍飲品基地的方式,將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂(lè)為一體的場(chǎng)所,實(shí)現(xiàn)高效餐廳整體轉(zhuǎn)型升級(jí),從而更好地滿足師生的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。

        民以食為天,食以安為先。與其他行業(yè)相比,餐飲產(chǎn)品作為一種剛需,高校餐廳行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模龐大且穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí),高校智慧餐廳的多樣化產(chǎn)品以健康和便捷為基點(diǎn),符合節(jié)約時(shí)間和追求健康的潮流,與今后大學(xué)生需求相匹配,具有良好的市場(chǎng)前景。由于擴(kuò)招政策的實(shí)施,市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大并呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。因此,高校智慧餐廳只要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展,基于大學(xué)生需求不斷創(chuàng)新,連鎖經(jīng)營(yíng)后的市場(chǎng)銷售收入將十分可觀。

        本行業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為外賣平臺(tái)。大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u的主要原因是省時(shí)省力且種類豐富,但配送范圍、價(jià)格和安全等因素也會(huì)限制外賣訂購(gòu)?;诖耍卷?xiàng)目采用市場(chǎng)補(bǔ)缺者戰(zhàn)略,以大學(xué)生需求為導(dǎo)向,在實(shí)現(xiàn)外賣優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,依托期望產(chǎn)品和校園化特色,彌補(bǔ)空缺市場(chǎng),形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

        三、應(yīng)用性分析

        為更好地滿足高校師生需求,高校餐廳可順應(yīng)時(shí)代要求,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)相關(guān)功能,比如小程序或應(yīng)用軟件等。以基于javaweb的高校智慧餐廳平臺(tái)為例進(jìn)行高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)用性分析。該平臺(tái)的后臺(tái)菜單主要包括修改密碼、菜品類別管理、菜品信息管理、訂單信息管理、會(huì)員信息管理及留言信息管理,后臺(tái)管理者可以進(jìn)行菜品圖片上傳、具體介紹及價(jià)格修改等操作。

        該平臺(tái)前臺(tái)菜單主要包括菜品信息、預(yù)定服務(wù)、訂單、購(gòu)物車、留言板及會(huì)員注冊(cè)。在平臺(tái)正式使用前,高校餐廳可聯(lián)系高校相關(guān)部門(mén)導(dǎo)入全校師生信息。師生在初次使用時(shí),可以在匹配成功學(xué)號(hào)等信息后完成會(huì)員注冊(cè),同時(shí),完成與校園卡捆綁,實(shí)現(xiàn)利用校園卡余額進(jìn)行付費(fèi)。在菜品信息菜單,師生可以根據(jù)熱菜、涼菜及湯等分類標(biāo)簽瀏覽菜品,了解菜品種類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等信息。在預(yù)定服務(wù)菜單,師生可提前預(yù)訂DIY共享餐廳和沙龍飲品基地,同時(shí)可以根據(jù)自身需求讓餐廳提前準(zhǔn)備物品,從而實(shí)現(xiàn)高校餐廳集就餐及休閑娛樂(lè)為一體的轉(zhuǎn)型升級(jí)。在訂單菜單,師生可以根據(jù)自身情況選擇配送方式和支付方式。配送方式包括自取和配送,自取需要師生根據(jù)訂單編號(hào)到餐廳取餐,配送為聘請(qǐng)的勤工儉學(xué)同學(xué)將菜品送到校園內(nèi)指定區(qū)域。支付方式上,師生可以通過(guò)校園卡、微信或支付寶進(jìn)行支付。在購(gòu)物車菜單,師生可以獲取購(gòu)買菜品及預(yù)定服務(wù)信息,并且基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分顯示功能,幫助師生掌握每日營(yíng)養(yǎng)攝入比例。在留言板菜單,有參加勤工儉學(xué)意向的同學(xué)可以通過(guò)留言的方式進(jìn)行報(bào)名,關(guān)于菜品及功能等方面的評(píng)價(jià)信息也可以在此處完成,特別是可以嘗試用補(bǔ)貼金等形式鼓勵(lì)師生作出評(píng)價(jià)及留言。

        參考文獻(xiàn):

        [1]張二女,韓琪琪,何志勇.“光盤(pán)行動(dòng)”大背景下的高校餐廳發(fā)展探討[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2016(09):186-187.

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