劉沖　薛桂林　田一辰

【摘要】本文基于實地調(diào)研及相關(guān)文獻(xiàn)，分析了傳統(tǒng)高校餐廳問題，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時代及新發(fā)展理念要求，提出高校智慧餐廳概述并作出簡要應(yīng)用性分析，在滿足師生個性化需求的同時實現(xiàn)資源優(yōu)化的目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】智慧餐廳? 個性化需求? 資源優(yōu)化

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，餐廳智能化正成為一種潮流。由于“健康中國2030”綱要和高校擴(kuò)招政策，高校餐廳供需矛盾加劇，因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級成為一種必需。

一、傳統(tǒng)高校餐廳問題分析

以新常態(tài)判斷當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)的特征，并將之上升到戰(zhàn)略高度，表明中央對當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)增長階段變化規(guī)律的認(rèn)識更加深刻，正在對宏觀政策的選擇、行業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級產(chǎn)生方向性、決定性的重大影響。而在此經(jīng)濟(jì)發(fā)展如此迅速的背景下，國民愈發(fā)重視起了健康和消費體驗，而科技的發(fā)展讓國民迅速適應(yīng)起了高科技產(chǎn)物例如手機(jī)智能、互聯(lián)網(wǎng)等。

為了掌握更加全面實際的信息，組織團(tuán)隊進(jìn)行實地調(diào)研，以下是具體調(diào)研結(jié)果：1.學(xué)生們普遍認(rèn)為雖然食堂的工作人員服務(wù)態(tài)度很好，但餐廳擁擠、排隊時間過長、用餐座位不夠、菜品種類少更新慢、味道普通等等不滿因素導(dǎo)致大部分學(xué)生選擇外賣或者校外就餐。特別地，大學(xué)生起床困難，加之需要趕到教室上早課，早餐時間相對緊張，就更沒有耐心排著長長的隊伍買早餐，還有一批同學(xué)是由于餐廳的早餐不合自己的胃口或者認(rèn)為其沒有營養(yǎng)，于是他們選擇不吃早餐了。2.通過對餐廳工作人員的調(diào)查與采訪，我們了解到他們平時凌晨3點左右就開始工作，上班期實行輪休制，雖然有休息時間，但是在每天中午與晚上下課的時候是就餐高峰期，大量學(xué)生涌入餐廳，他們的工作量就非常集中，他們需要牢記多種菜品的價格并且要做到快速心算，但面對如此多的同學(xué)排隊點餐，常常會出現(xiàn)錯刷、漏刷，甚至打錯飯菜等等失誤，他們表示工作壓力和強(qiáng)度都挺大的，非常贊同在校內(nèi)開設(shè)網(wǎng)絡(luò)點餐平臺。

據(jù)此來看，現(xiàn)階段，高校餐廳出現(xiàn)的效率低下、資源浪費等問題已不能滿足高校師生個性化需求及時代的發(fā)展要求，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入，特別是新發(fā)展理念的踐行，高校餐廳順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代要求轉(zhuǎn)型升級成為必需。

二、高校智慧餐廳概述

現(xiàn)階段，高校餐廳行業(yè)經(jīng)常采用吸引眼球的菜品等方式吸引師生，但也只是獲得一時噱頭，終究因未順應(yīng)新時代潮流而平淡經(jīng)營。另外，隨著大學(xué)生注重健身和養(yǎng)生熱潮的出現(xiàn)，高校餐廳傳統(tǒng)模式無法滿足現(xiàn)代大學(xué)生對消費體驗和個性化的需求，供需錯位問題突出，很多菜品浪費。因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級成為一種必需。

本項目采用B2C模式，通過線上下單、線下取餐（自取和配送）的方式，節(jié)約同學(xué)就餐時間，滿足同學(xué)對就餐高效便捷的需求。為滿足同學(xué)們個性化需求，同時將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂場所，本項目通過附屬產(chǎn)品進(jìn)行滿足。其中包括：1.特色套餐和菜品“安檢”?，F(xiàn)階段，師生對菜品口味、健康及營養(yǎng)成分等要求嚴(yán)格，本項目首先通過餐飲本身升級的方式獲取更大的市場。2.DIY共享餐廳和沙龍飲品基地。高校餐廳在飯點外常常是空閑狀態(tài)，造成資源浪費的問題。另外，高校普遍缺少交流及團(tuán)建場所，這也是當(dāng)前校內(nèi)外奶茶店及DIY餐廳興起的重要原因之一。因此，本項目通過推出DIY共享餐廳和沙龍飲品基地的方式，將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂為一體的場所，實現(xiàn)高效餐廳整體轉(zhuǎn)型升級，從而更好地滿足師生的獨特消費體驗。

民以食為天，食以安為先。與其他行業(yè)相比，餐飲產(chǎn)品作為一種剛需，高校餐廳行業(yè)的市場規(guī)模龐大且穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費升級，高校智慧餐廳的多樣化產(chǎn)品以健康和便捷為基點，符合節(jié)約時間和追求健康的潮流，與今后大學(xué)生需求相匹配，具有良好的市場前景。由于擴(kuò)招政策的實施，市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大并呈穩(wěn)定增長趨勢。因此，高校智慧餐廳只要順應(yīng)時代的發(fā)展，基于大學(xué)生需求不斷創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營后的市場銷售收入將十分可觀。

本行業(yè)主要競爭對手為外賣平臺。大學(xué)生訂購?fù)赓u的主要原因是省時省力且種類豐富，但配送范圍、價格和安全等因素也會限制外賣訂購?；诖耍卷椖坎捎檬袌鲅a(bǔ)缺者戰(zhàn)略，以大學(xué)生需求為導(dǎo)向，在實現(xiàn)外賣優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，依托期望產(chǎn)品和校園化特色，彌補(bǔ)空缺市場，形成競爭優(yōu)勢。

三、應(yīng)用性分析

為更好地滿足高校師生需求，高校餐廳可順應(yīng)時代要求，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)相關(guān)功能，比如小程序或應(yīng)用軟件等。以基于javaweb的高校智慧餐廳平臺為例進(jìn)行高校餐廳轉(zhuǎn)型升級應(yīng)用性分析。該平臺的后臺菜單主要包括修改密碼、菜品類別管理、菜品信息管理、訂單信息管理、會員信息管理及留言信息管理，后臺管理者可以進(jìn)行菜品圖片上傳、具體介紹及價格修改等操作。

該平臺前臺菜單主要包括菜品信息、預(yù)定服務(wù)、訂單、購物車、留言板及會員注冊。在平臺正式使用前，高校餐廳可聯(lián)系高校相關(guān)部門導(dǎo)入全校師生信息。師生在初次使用時，可以在匹配成功學(xué)號等信息后完成會員注冊，同時，完成與校園卡捆綁，實現(xiàn)利用校園卡余額進(jìn)行付費。在菜品信息菜單，師生可以根據(jù)熱菜、涼菜及湯等分類標(biāo)簽瀏覽菜品，了解菜品種類、營養(yǎng)成分、價格等信息。在預(yù)定服務(wù)菜單，師生可提前預(yù)訂DIY共享餐廳和沙龍飲品基地，同時可以根據(jù)自身需求讓餐廳提前準(zhǔn)備物品，從而實現(xiàn)高校餐廳集就餐及休閑娛樂為一體的轉(zhuǎn)型升級。在訂單菜單，師生可以根據(jù)自身情況選擇配送方式和支付方式。配送方式包括自取和配送，自取需要師生根據(jù)訂單編號到餐廳取餐，配送為聘請的勤工儉學(xué)同學(xué)將菜品送到校園內(nèi)指定區(qū)域。支付方式上，師生可以通過校園卡、微信或支付寶進(jìn)行支付。在購物車菜單，師生可以獲取購買菜品及預(yù)定服務(wù)信息，并且基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)營養(yǎng)成分顯示功能，幫助師生掌握每日營養(yǎng)攝入比例。在留言板菜單，有參加勤工儉學(xué)意向的同學(xué)可以通過留言的方式進(jìn)行報名，關(guān)于菜品及功能等方面的評價信息也可以在此處完成，特別是可以嘗試用補(bǔ)貼金等形式鼓勵師生作出評價及留言。

參考文獻(xiàn)：

[1]張二女，韓琪琪，何志勇.“光盤行動”大背景下的高校餐廳發(fā)展探討[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2016（09）：186-187.