九人

微信公眾號：叁不伍時放空中

宅在家的三個月里，我重油、重鹽的飲食習慣被我媽狠狠地整頓了，每天蔬菜、水果，清湯寡水的，感覺舌頭都想丟下我離家出走。好朋友說好久不見為了鞏固感情想給我訂一束花，問我喜歡什么。我說：“雞米花?！?/p>

可是我沒有收到花束，卻收到了一本食譜。

食譜都安排好了，不做點什么實在說不過去，我在老媽的威逼利誘之下去超市買了一大塊冷凍雞胸肉，然后按照食譜的指示開始一步一步操作。

先解凍，用刀背給雞胸肉做個擊打按摩。食譜上說敲松散一點兒比較好腌制，大概跟教訓人時“我給你松活松活筋骨”有異曲同工之妙吧，雖然當時的我滿腦子都是《泰囧》里王寶強大喊“馬殺雞”的樣子。

然后把雞胸肉切成適當大小，食譜撰寫者的“適當”這個詞用得非常精妙，以至于我無法憑借語義揣測其深意，默默地把所有吃過的雞米花全都回想了一遍，從肯德基到麥當勞，從德克士到華萊士，最后決定還是切小塊一些，既容易入味又能保證炸熟。

把切好的雞胸肉放到碗里，加入姜片、一個雞蛋清、一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺雞精，適量胡椒粉，喜歡甜口的還可以加點兒蜂蜜，攪拌均勻腌制20分鐘。要是時間比較緊或者擔心腌制不夠入味，還可以客串一下容嬤嬤，拿牙簽在雞胸肉上扎小孔，促進它的吸收。

腌制好的雞胸肉先裹一圈淀粉，再裹一圈雞蛋液，最后裹上面包糠。待油溫緩慢升高，放入雞胸肉（廚藝新手對油溫沒有把握的話，可以和我一樣放一根筷子在油里試探，筷子開始冒泡泡的時候就可以炸了），先用小火炸3分鐘撈出，再用中火復炸40秒。

家里有烤箱的小伙伴可以選擇直接放到烤盤里烤，180度上下火烤20分鐘。如果喜歡更焦一點的口感，可以再用200度烤3分鐘。

淀粉這項材料，對于玉米或是土豆淀粉不作詳細要求，我去超市買的時候發(fā)現(xiàn)淀粉售罄，現(xiàn)場百度“生粉可以代替淀粉嗎”，然后發(fā)現(xiàn)“生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉”，仿佛突然重溫高中數(shù)學的充分必要條件，站在貨架前也體會到了被數(shù)學支配的恐懼。

面包糠有橙色和米黃色兩個選擇，為了炸出來好看一點兒，我毫不猶豫地選擇了橙色，最后賣相果然沒有辜負我的信任。

裹淀粉、雞蛋液和面包糠這一系列操作，我原本是分裝三個碗，用筷子夾著雞胸肉進行流水線作業(yè)。夾了沒一會兒，我的手就開始發(fā)酸，本想著再堅持堅持，在手掌抽筋的邊緣反復橫跳了幾分鐘，徹底宣告放棄。我重新拿了個碗，把雞胸肉放進去，然后依次倒入淀粉、雞蛋液和面包糠，不過這樣粗糙的手法直接導致了下油鍋炸的時候面包糠和雞米花產生了分離運動——大路朝天，各走一邊。

在此，我殷切希望大家能比我有耐心，炸出來的雞米花好看又好吃。把炸好的雞米花撈出來瀝干油，撒上辣椒面或者涂上番茄醬，就能端著碟子到鄰居家門口大快朵頤，把隔壁小孩兒饞哭。

如果你覺得我的教程實在是過于繁瑣，實在是懶得親自動手，但又想吃，除了點外賣以外還有一個最簡單的辦法——氣沉丹田，跟我一起默數(shù)三個數(shù)，三、二、一：“媽！我想吃雞米花！”然后把這一本小博交給媽媽，接下來等著吃就好啦！

編輯/廣麗