九人

微信公眾號(hào)：叁不伍時(shí)放空中

宅在家的三個(gè)月里，我重油、重鹽的飲食習(xí)慣被我媽狠狠地整頓了，每天蔬菜、水果，清湯寡水的，感覺(jué)舌頭都想丟下我離家出走。好朋友說(shuō)好久不見(jiàn)為了鞏固感情想給我訂一束花，問(wèn)我喜歡什么。我說(shuō)：“雞米花。”

可是我沒(méi)有收到花束，卻收到了一本食譜。

食譜都安排好了，不做點(diǎn)什么實(shí)在說(shuō)不過(guò)去，我在老媽的威逼利誘之下去超市買了一大塊冷凍雞胸肉，然后按照食譜的指示開(kāi)始一步一步操作。

先解凍，用刀背給雞胸肉做個(gè)擊打按摩。食譜上說(shuō)敲松散一點(diǎn)兒比較好腌制，大概跟教訓(xùn)人時(shí)“我給你松活松活筋骨”有異曲同工之妙吧，雖然當(dāng)時(shí)的我滿腦子都是《泰囧》里王寶強(qiáng)大喊“馬殺雞”的樣子。

然后把雞胸肉切成適當(dāng)大小，食譜撰寫者的“適當(dāng)”這個(gè)詞用得非常精妙，以至于我無(wú)法憑借語(yǔ)義揣測(cè)其深意，默默地把所有吃過(guò)的雞米花全都回想了一遍，從肯德基到麥當(dāng)勞，從德克士到華萊士，最后決定還是切小塊一些，既容易入味又能保證炸熟。

把切好的雞胸肉放到碗里，加入姜片、一個(gè)雞蛋清、一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺雞精，適量胡椒粉，喜歡甜口的還可以加點(diǎn)兒蜂蜜，攪拌均勻腌制20分鐘。要是時(shí)間比較緊或者擔(dān)心腌制不夠入味，還可以客串一下容嬤嬤，拿牙簽在雞胸肉上扎小孔，促進(jìn)它的吸收。

腌制好的雞胸肉先裹一圈淀粉，再裹一圈雞蛋液，最后裹上面包糠。待油溫緩慢升高，放入雞胸肉（廚藝新手對(duì)油溫沒(méi)有把握的話，可以和我一樣放一根筷子在油里試探，筷子開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候就可以炸了），先用小火炸3分鐘撈出，再用中火復(fù)炸40秒。

家里有烤箱的小伙伴可以選擇直接放到烤盤里烤，180度上下火烤20分鐘。如果喜歡更焦一點(diǎn)的口感，可以再用200度烤3分鐘。

淀粉這項(xiàng)材料，對(duì)于玉米或是土豆淀粉不作詳細(xì)要求，我去超市買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)淀粉售罄，現(xiàn)場(chǎng)百度“生粉可以代替淀粉嗎”，然后發(fā)現(xiàn)“生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉”，仿佛突然重溫高中數(shù)學(xué)的充分必要條件，站在貨架前也體會(huì)到了被數(shù)學(xué)支配的恐懼。

面包糠有橙色和米黃色兩個(gè)選擇，為了炸出來(lái)好看一點(diǎn)兒，我毫不猶豫地選擇了橙色，最后賣相果然沒(méi)有辜負(fù)我的信任。

裹淀粉、雞蛋液和面包糠這一系列操作，我原本是分裝三個(gè)碗，用筷子夾著雞胸肉進(jìn)行流水線作業(yè)。夾了沒(méi)一會(huì)兒，我的手就開(kāi)始發(fā)酸，本想著再堅(jiān)持堅(jiān)持，在手掌抽筋的邊緣反復(fù)橫跳了幾分鐘，徹底宣告放棄。我重新拿了個(gè)碗，把雞胸肉放進(jìn)去，然后依次倒入淀粉、雞蛋液和面包糠，不過(guò)這樣粗糙的手法直接導(dǎo)致了下油鍋炸的時(shí)候面包糠和雞米花產(chǎn)生了分離運(yùn)動(dòng)——大路朝天，各走一邊。

在此，我殷切希望大家能比我有耐心，炸出來(lái)的雞米花好看又好吃。把炸好的雞米花撈出來(lái)瀝干油，撒上辣椒面或者涂上番茄醬，就能端著碟子到鄰居家門口大快朵頤，把隔壁小孩兒饞哭。

如果你覺(jué)得我的教程實(shí)在是過(guò)于繁瑣，實(shí)在是懶得親自動(dòng)手，但又想吃，除了點(diǎn)外賣以外還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法——?dú)獬恋ぬ?，跟我一起默?shù)三個(gè)數(shù)，三、二、一：“媽！我想吃雞米花！”然后把這一本小博交給媽媽，接下來(lái)等著吃就好啦！

編輯/廣麗