劉 晶，駢躍斌，楊 杰，徐青松

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031）

香菇具有極高的食用價值和藥用價值，且價格合理，視域家庭中常見的菌類食物。作為一種特殊的菌類，香菇可以將無機硒轉(zhuǎn)化成有機硒，全面提升硒元素的轉(zhuǎn)換和吸收，因此香菇菌種栽培也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)注的重點。

結(jié)合我國香菇菌種種植現(xiàn)狀和需求量來看，因為其具有大量的硒元素，可預(yù)防和輔助治療癌癥問題，因此得到了大眾的廣泛關(guān)注。從我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看，大量食物中有機硒含量不高，我國人口也普遍存在缺硒問題。

1 香菇營養(yǎng)價值簡述

香菇可以吸收自然環(huán)境中的無機元素，并將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，進(jìn)而達(dá)到富硒的目的。在自然環(huán)境中，香菇菌絲通過主動或協(xié)助運輸擴(kuò)散方式，將無機硒轉(zhuǎn)運到細(xì)胞內(nèi)，經(jīng)過呼吸作用下氧化還原放映，無機硒鹽進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成了硒半胱氨酸和硒甲硫氨酸，經(jīng)過不斷的富集，形成了富集的香菇品種。

2 香菇的菌種選育研究

選育作為香菇栽種的重要技術(shù)，關(guān)系到了栽種的香菇生長質(zhì)量。若選用香菇長勢不佳的品種，其生長能力不強，且容易受到自然環(huán)境的影響，耐受力下降明顯。對此，選育品種時候，建議優(yōu)選、多選，通過對比選用質(zhì)量更好的香菇。研究表示，可以在菌種培育過程中加入含硒元添加劑，并可以在一定程度上改善香菇的菌種中硒元素濃度，進(jìn)一步提升其生長質(zhì)量。在一定的范圍區(qū)間內(nèi)，當(dāng)硒元素含量達(dá)到一定程度后，不斷調(diào)整其生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，可提升其產(chǎn)量和生產(chǎn)質(zhì)量。

3 常見的香菇栽種技術(shù)研究

3.1 簡述常規(guī)固態(tài)菌種料栽培技術(shù)

常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)在于采用袋裝或椴木栽培，其中椴木栽培方式較為常見，但是操作較為麻煩，因此多采用袋裝栽培方式。如在袋裝栽培料中添加大蒜、雞蛋、獼猴桃的栽培方法，具體栽培料配方是木屑69%-78%、麥麩 15%-16%、玉米粉4%-8%、石膏1%- 2%、大蒜粉0.1%-0.3%、雞蛋0.05%-0.5%、獼猴桃0.1%-0.5%、栽培料含水量55%-60% 這種方式有效提高了香菇的抗氧化活性，且經(jīng)過研究表示，這種種植方式可推廣，形成一種大規(guī)模化批量生產(chǎn)的模式。通過選擇良好的栽培條件，選育良好的菌棒發(fā)菌，此方法生產(chǎn)的香菇經(jīng)過抽樣檢查以及試驗表示，可以獲得大產(chǎn)量以及最高達(dá)到100μg/g 富硒量指標(biāo)。

目前，我國貴州開陽縣進(jìn)行了香菇種植研究，利用地理區(qū)域的天然優(yōu)勢，選出了適合天然種植的富硒香菇品種L808 和939。

3.2 液體菌種富硒香菇栽培技術(shù)

傳統(tǒng)的香菇栽培技術(shù)在應(yīng)用生產(chǎn)方面存在一定的局限性，其主要表現(xiàn)在種植周期長，營養(yǎng)基質(zhì)分散不均勻以及接種易污染等問題。近年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，我國已經(jīng)催生出一種液體深層發(fā)酵的富硒香菇種植技術(shù)。其技術(shù)優(yōu)點在于可以短時間培育出含有特定元素的菌種。在液體菌種加入特殊的培養(yǎng)料，隨著菌種的流動性，其基質(zhì)中蘊含大量的特殊元素，且不會污染菌種環(huán)境。

3.2.1 液體菌種獲得來源

《液體菌種培訓(xùn)班教材》將香菇液體菌種的獲得分為了三個步驟。①第一個孢子分離技術(shù)獲得優(yōu)選母種，保證菌種質(zhì)量。②將菌種放在三角瓶中培養(yǎng)，為其創(chuàng)造良好的封閉空間，預(yù)防其和其他污染物接觸。③發(fā)酵缸生產(chǎn)液體菌種，可獲得質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的液體菌種，并獲得能夠氧化還原反應(yīng)，將無機硒轉(zhuǎn)化成有機硒的菌絲體。

3.2.2 液體香菇菌種種植特點

針對現(xiàn)有的菌種生產(chǎn)要點，也可以采用搖瓶培養(yǎng)、木屑袋栽培提升培育質(zhì)量。在特定的儲存條件下，菌種的活力被激發(fā)，且在特定的氣候條件、儲存環(huán)境以及液體菌種數(shù)量下，采用搖瓶培養(yǎng)可以獲得更適合香菇菌絲生長的配方，這一點優(yōu)于常規(guī)不變的固態(tài)菌種種植方式。但是該種植技術(shù)也依舊集中在普通香菇的液體栽培方面，液體栽培方式也需要結(jié)合環(huán)境、氣候以及營養(yǎng)液含量和濃度進(jìn)行針對性分析。

3.2.3 液體香菇菌種的適應(yīng)環(huán)境對比

研究表示，通過液體發(fā)酵以及多糖提取工藝研究。設(shè)置中、低、高三種溫度環(huán)境對香菇品種進(jìn)行液體料栽培，其中常溫下低濃度的Na2SeO3有效促進(jìn)香菇菌絲的生長和發(fā)育，非（高、地）常溫，高濃度Na2SeO3抑制了香菇菌絲的生長、發(fā)育、數(shù)量增加。

4 對于香菇液體菌種料栽培技術(shù)

4.1 科學(xué)選用種植場地和菌種

富硒香菇栽培的場地要盡量遠(yuǎn)離人群和污染源，盡量選擇郊區(qū)或農(nóng)村，水源充足。菌種的選擇應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體栽培地的氣候、環(huán)境等條件選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟南愎狡贩N。

4.2 培養(yǎng)基制作

當(dāng)前，用于栽培香菇的配方有很多，對富硒香菇來說，還需要向培養(yǎng)基中加入硒源，在拌料過程中將含硒元素物質(zhì)加入到料中，將主料和輔料加水拌勻，控制含水率在55%-60%、立即裝袋，袋口扎緊，進(jìn)行滅菌操作，滅菌后放入冷卻室，當(dāng)溫度降低至室溫左右，轉(zhuǎn)移至接種室。

4.3 溫度管理

富硒香菇各生長階段對溫度的要求差異很大，菌絲生長期溫度應(yīng)控制在24 攝氏度-26 攝氏度，香菇子實體發(fā)育適宜溫度為5 攝氏度-25 攝氏度，出菇溫度應(yīng)控制在 12 攝氏度-20攝氏度。為適應(yīng)不同的氣溫，可采用不同堆壓的方式來達(dá)到續(xù)溫或散溫的目的。