高玉俠

芡實俗稱雞頭米，素有“水中人參”之美譽。芡實性平、味甘澀、無毒，入脾、腎經(jīng)，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點，為進補的首選食物。芡實還具有益腎固精、補脾止瀉、利濕健中等功效，主治腰膝痹痛、遺精、淋濁、小便不禁、大便泄瀉等病癥。

種植芡實投入小，風險低，生長周期短，管理簡單，收益高，一般每畝產(chǎn)干籽40千克左右，凈利潤3 000～4 000元。此外，種植者還可開發(fā)芡實餅干、芡實酒等深加工產(chǎn)品。可見，小芡實也能成為富民的大產(chǎn)業(yè)。

一、特征特性

芡實是睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。

1. 根

芡實具有須根，白色，不定根長達100 厘米以上，橫徑0.5厘米左右，簇生于葉柄基部；初生根不發(fā)達，次生根結(jié)構(gòu)簡單。

2. 莖

芡實莖為短縮莖，倒圓錐形，葉柄及花梗粗壯，節(jié)間密集。芡實葉分為水中葉和浮葉，水中葉為過渡葉，有短柔毛，多無刺；定型葉橢圓或腎形，葉面直徑1米左右，有皺褶，葉面濃綠色。

3. 花

芡實花期多在7～8月，花單生，萼片4片，披形針，長1.5厘米，花呈紫紅色，花瓣成數(shù)輪排列，漸變成雄蕊?；ǚ塾赏庀騼?nèi)逐漸退化，為多室子房，每一子房具多枚胚珠，柱頭紅色，自花授粉。

4. 果實

芡實果實成熟期在8～9月。果實為花托包被的假果，頂端呈尖嘴狀，整個果實形似雞頭，內(nèi)有多室，種子球形，直徑1～1.5厘米，斷面白色，粉性，果內(nèi)種子100～200粒，有較厚的假種皮，千粒重1 500克左右。

二、品種選擇

芡實品種根據(jù)地域劃分為北芡和南芡。

北芡又稱刺芡，紫色花，為野生種；主產(chǎn)于山東、蘇北、皖北等地區(qū)，適應(yīng)性強；葉柄與果梗粗壯，并著生密刺，籽粒偏??；品質(zhì)稍差，多供中藥材用。

南芡又稱蘇芡（圓芡），與北芡（刺芡）最大的區(qū)別在于種子包沒有尖刺，花色分白花、紫花和粉色三種，比北芡葉大。南芡籽粒大，采摘方便，吃起來軟糯清香，一般畝產(chǎn)芡米40 千克左右，以食用和出口為主。

在沿淮一帶，主要種植品質(zhì)好、產(chǎn)量高的紫花南芡品種，選擇大小均勻、成熟度高、飽滿無病斑的種子，不得選用破損的陳種子，以利于提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢，確保苗勻、苗壯。

三、地塊選擇

芡實喜溫暖水濕，不耐霜凍和干旱，以土層深厚松軟、富含有機質(zhì)的湖蕩土栽培為宜，水底土壤以疏松、弱堿性的肥沃黏泥為好。要求土層深厚、富含有機質(zhì)、水流穩(wěn)定。

整地前，每畝施硫酸鉀型三元復(fù)合肥50千克，商品有機肥200 千克或腐熟糞肥1 000～1 500千克，深翻旋耙耕層，混勻土肥，整碎土塊，整平田面。隨后灌水15～20 厘米深，1周后準備移栽至大田。

四、栽培技術(shù)

1. 浸種催芽

3月下旬，取出貯藏越冬的種子，淘洗干凈，置于盆內(nèi)清水中，水深以浸沒種子為宜。白天日曬，保持水溫在20～25℃，夜間遮蓋或進室內(nèi)，保持溫度在15℃左右，2～3天換1次水，經(jīng)8～10天種子露白后即可播種。

2. 適時播種

沿淮地區(qū)的播種時間在4月上中旬。播種前5～7天，育苗池灌水8～10 厘米深，整平地面，澄清池水，無雜草，底土沉實后方可播種。播種時，選用新鮮飽滿的種子撒在泥土稍干的塘內(nèi)，播種密度為每平方米300粒左右。

3. 培育壯苗

5月中下旬，即播種后的30～40天，當幼苗長至2～3片小葉時，分苗移栽。苗床要求肥沃平整、排灌方便、無雜草。每畝施腐熟有機肥1 000 千克，灌水10～15 厘米，為防止陽光直曬，可加蓋遮陰網(wǎng)。移栽時行株距30 厘米×40 厘米，深度以剛埋沒根和地下莖高為度。切勿埋沒心葉，否則影響發(fā)育，甚至造成幼苗死亡。幼苗返青成活期要保持水位15厘米深，定植前水位加深至30～40 厘米。

4. 合理密植

6月上旬至7月上旬，當葉浮出水面，芡實苗長至3～4片圓葉、直徑15～20厘米時即可移栽。南芡以出售鮮芡實為主，種植密度早熟品種為120～140株/畝。定植時要隨起苗隨栽，栽植深度以剛埋沒根系和短縮莖外圍為準，盡量減少根葉植傷。栽時保證心葉露在泥土外，避免泥污葉片，影響植株生長。

5. 查苗補苗

定植后7～10天檢查田間缺株情況，補齊缺株斷壟，補栽苗要稍大于大田苗，以保證補栽苗活棵后苗情和大田一致。同時，檢查生長不良的植株是否被淤泥淹沒心葉，輕者及時清除淤泥，并做好人工除草。

6. 肥水管理

芡實追肥應(yīng)采取平衡施肥技術(shù)，按照“少施氮肥，增施磷鉀肥”的原則，高產(chǎn)田塊一般每畝追施45%硫酸鉀型三元復(fù)合肥20千克，50～100千克腐熟有機肥。一般分兩次追施，第一次在移栽活棵后追肥，第二次在7月中下旬看植株形態(tài)追肥。若葉片顏色深綠，葉面有水泡狀突起，表示土中肥料充足，應(yīng)控制施肥。若芡葉發(fā)黃，皺紋很密，舒張不開，葉薄梗細，表示土壤缺肥，應(yīng)及時追肥。另外，芡實不耐高氮，施氮肥過多，易造成葉面產(chǎn)生瘤狀突起，葉變深綠、變大、變厚，影響結(jié)果并加重各種病害的發(fā)生。在開花結(jié)果初期，葉面每畝噴施硼肥150克，能明顯提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

根據(jù)芡實不同發(fā)育階段和天氣情況調(diào)節(jié)水層深度。按照“春淺、夏深、秋放、冬蓄”的原則。定植時，淺水活棵，夏季開花結(jié)果初期逐漸加深水位，以免水溫過高影響芡實生長。秋季適當放水，以促進果實成熟，冬季蓄水可使種子在水底安全度冬。

7. 壅根

在芡實生長發(fā)育過程中，要結(jié)合人工除草逐步將定植時扒開的泥土慢慢壅回穴內(nèi)進行培根，盡量不要損傷植株，以保證所長新根能扎在泥土中，吸收到充足的養(yǎng)分。待芡實葉片封行前可將淺穴逐步壅平。

8. 病蟲草害防治

主要病蟲害有葉斑病、霜霉病、蚜蟲、菜青蟲、斜紋夜蛾、螺類等。

①農(nóng)業(yè)防治。及時清除綠萍等水田雜草植物，減少病蟲源；實行配方施肥，避免偏施氮肥，增施磷鉀肥；依附在芡實上的螺卵等，采取人工捕殺的方法。

②物理防治。小麥與芡實進行輪作，以減少土壤中的病蟲害；用楊樹枝、糖醋液、性誘劑、殺蟲燈等誘殺害蟲；通過懸掛黃板誘殺蚜蟲?；羁煤笞龊萌斯こ?，每隔5～7天除草1次。

③生物防治。通過釋放瓢蟲、食蚜蠅等害蟲天敵，達到“以蟲治蟲”的目的。

④化學(xué)防治。在低齡幼蟲點片發(fā)生時，選擇晴天傍晚，每畝用5.7%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽2 000倍液進行葉面噴施。防治螺類危害，可每畝用6%四聚乙醛顆粒劑500～600克撒施于被害葉片上及附近水面。

混養(yǎng)魚蝦的芡田，嚴禁使用菊酯類農(nóng)藥。真菌病害，可每畝用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧防治，每隔7 天噴1次，連噴2次。

五、采收加工

9～10月，當芡實多數(shù)果皮發(fā)紅、果梗發(fā)軟時便可采收。第一次采摘后每隔6～7天采摘1次，連續(xù)采摘3～4次，即可采完。

芡實采摘后必須在24 小時內(nèi)進行加工，以保持新鮮。果實可以機器剝殼也可人工剝殼。人工手剝時，用木棒等錘擊帶刺的果皮，將種子擠出，除去硬殼，曬干。廢棄的芡實殼要集中堆放，定期將其運到有機肥料廠發(fā)酵加工成有機肥。

六、貯藏

無論手工還是機器加工芡實都要在常溫條件下20小時內(nèi)進行速凍保鮮，速凍溫度保持在-20℃左右，冷藏條件下可保存2年。

（作者聯(lián)系地址：江蘇省淮安市淮安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 郵編：223200）