司徒一凡

有一次，我在家里吃了一個(gè)橘子，酸得牙齒都要掉了，可第二天在學(xué)校吃到的橘子卻很甜。我很想知道如何從外觀上分辨橘子的酸甜，便做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。開始，我品嘗了橘子的酸甜。嘗了幾個(gè)后，我發(fā)現(xiàn)自己完全無法辨別其中細(xì)微的差異。我和媽媽從網(wǎng)上找到一種叫甜度計(jì)的儀器，它能量測水果的酸甜。于是，我們從購物網(wǎng)站購買了甜度計(jì)，然后又去水果店買了各種水果，主要挑選顏色、大小、品種都不同的橘子回來分組做實(shí)驗(yàn)。

一、實(shí)驗(yàn)過程

在如何榨果汁的問題上，我們討論了一下。如果用榨汁機(jī)的話，每次清洗都會(huì)引入一些清水，清水會(huì)稀釋果汁，量測結(jié)果便不準(zhǔn)確。后來，爸爸想到了使用紗布過濾，這樣能盡量確保果汁的濃度與實(shí)際一致。

我們按以下步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

（一）量測不同水果的甜度，確認(rèn)是否跟口感一致

選取酸甜度差異較大的水果，分別是柚子、蘋果、冬棗、火龍果。用紗布過濾果汁后，使用甜度計(jì)分別量測。

記錄值如下表，冬棗是最甜的，火龍果和柚子相對(duì)沒有那么甜，與實(shí)際口感相符，證明甜度計(jì)是有效的量測工具。

（二）量測大小、外皮顏色、品種不同的橘子，分析其與甜度的關(guān)聯(lián)性

我們盡可能地購買大小、外皮顏色、品種不同的橘子。市面上的橘子從顏色徠看，主要分為黃色和青色，能購買到的品種為黃巖蜜橘、砂糖橘、涌泉蜜橘。我們對(duì)橘子進(jìn)行分組，并做好標(biāo)識(shí)。用紗布過濾果汁后，使用甜度計(jì)分別量測。

水果甜度是什么？

甜度Brix（又叫白利度）是指在20C的情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。甜度是相對(duì)比較的數(shù)據(jù)，也就是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)。

（三）記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果黃巖蜜橘記錄值：

砂糖橘記錄值：

涌泉蜜橘記錄值：

甜度計(jì)的工作原理是什么？

甜度計(jì)，也叫糖度計(jì)，是一種通過測量水溶液的折射率來測量其糖濃度的儀器，廣泛應(yīng)用于制糖、食品等工業(yè)部]及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中。它還適用于醬油、番茄醬等各種醬類（調(diào)味料）產(chǎn)品的濃度測量，果醬、糖稀、液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測量，果汁、清涼飲料及碳酸飲料的品質(zhì)管理、發(fā)貨前檢驗(yàn)等。在水果從種植至銷售的過程中，它還適用于測定準(zhǔn)確的收采時(shí)期，進(jìn)行甜度分級(jí)分類。

光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)。通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，估計(jì)果實(shí)的成熟度。手持式糖度計(jì)一般是圓柱形的，將待測的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計(jì)對(duì)著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。

二、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

1.黃巖蜜橘相對(duì)較酸。

2.在黃巖蜜橘這個(gè)品種中，顏色對(duì)甜度的影響不大，形狀大的橘子比小的甜。

3.同一時(shí)期，市面上的橘子的甜度差異不大。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

1.通過對(duì)比，我發(fā)現(xiàn)橘子的品種是決定甜度的第一要素。如果想吃更甜的橘子，建議買砂糖橘和涌泉蜜橘。

2.在選黃巖蜜橘的時(shí)候，如果想吃更甜的，就要選個(gè)頭大的。

四、研究意義

本實(shí)驗(yàn)中，我有針對(duì)性地量測了橘子的大小、外皮顏色、品種對(duì)甜度的影響。借此實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們可以選擇適合自己口味的水果。

責(zé)任編輯：夏越 責(zé)任校對(duì)：陸艷