牛奶營(yíng)養(yǎng)美味，是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”?？蓸?lè)是非常流行的碳酸飲料，被稱作“肥宅快樂(lè)水”，給人帶來(lái)怡神暢快的美妙感受。如果這兩種受人歡迎的飲品混合，會(huì)發(fā)生什么呢？我們一起做實(shí)驗(yàn)來(lái)看看吧！

徐教授講原理：

可樂(lè)和牛奶混合后形成的絮狀物沉淀，主要是牛奶中的蛋白質(zhì)變性后沉淀下來(lái)的——可樂(lè)中含有酸，會(huì)使牛奶中的酪蛋白變性，繼而形成絮狀物沉淀。

可樂(lè)和牛奶的混合物進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下轉(zhuǎn)變成人體能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被吸收掉，并不會(huì)形成結(jié)石。然而，雖然混著喝可樂(lè)和牛奶并不會(huì)危害我們的身體健康，但是不建議去嘗試，因?yàn)檫@不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，實(shí)際的口感也會(huì)很差。而且，看著圖中這絮狀物的樣子，你應(yīng)該不會(huì)有食欲吧！

科學(xué)拓展課堂：

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，機(jī)體所有重要的組成部分都需要蛋白質(zhì)的參與。可以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新的。

而在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的。換句話說(shuō)，我們沒(méi)有辦法也不可能使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性，蛋白質(zhì)變性后，就失去了它們生理上的作用。

在生活中，煮雞蛋就是一個(gè)非常典型的蛋白質(zhì)變性過(guò)程，經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)變性后的雞蛋更容易被人體吸收，所以熟雞蛋更好消化。