拉 本，馬 燕，馬曉玲，尼知措，張 潔1,，盛 洲1,，亢俊鏵1,

(1. 青海省青藏高原藥用動(dòng)植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810008； 2.青海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，青海 西寧 810008)

野生食用植物是指非人工栽培、也沒有經(jīng)過人工馴化，但可從天然野生棲息地采集到并作為食物來源的植物物種[1]。盡管大多數(shù)農(nóng)業(yè)社會(huì)主要依靠糧食作物來維持生計(jì)，但是采集并食用野生植物的傳統(tǒng)知識(shí)依然延續(xù)至今[2]。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民可直接采摘可食用的野生植物代替日常的食物，也可作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的主要收入來源。野生食用植物具有無污染、鮮嫩等特點(diǎn)，更加得到現(xiàn)代社會(huì)的推崇，市場(chǎng)潛力巨大[3-4]。對(duì)野生食用植物傳統(tǒng)知識(shí)的調(diào)查工作在全世界范圍內(nèi)一直都在進(jìn)行，在我國(guó)很多學(xué)者也開展了蒙古族、佤族、基諾族，布朗族的野生食用植物資源傳統(tǒng)知識(shí)的調(diào)查工作[5-8]。雖然研究對(duì)象不同，但都以民族植物學(xué)的研究方法為最基本的研究方法，研究成果主要呈現(xiàn)為野生食用植物資源的分類與命名，常用野生食用植物的編目，食用部位的方法及特點(diǎn)。

互助縣作為全國(guó)唯一的土族自治縣，野生食用植物資源非常的豐富，利用價(jià)值也高，傳統(tǒng)食用植物在土族日常生活中起到了非常重要的作用，也成為土族傳統(tǒng)文化不可缺少的一部分。因此，發(fā)掘土族民族植物學(xué)傳統(tǒng)知識(shí)，為研究區(qū)域野生食用植物資源的開發(fā)和利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 研究地區(qū)概況

青海省海東市互助土族自治縣南門峽鎮(zhèn)位于互助土族自治縣境西北部，北依祁連山支脈達(dá)板山，東接林川鄉(xiāng)，南靠臺(tái)子鄉(xiāng)，西與大通縣接壤。常住人口18811人，居住以漢族為主，還有藏、土、蒙、回共五種民族，其中少數(shù)民族占全鎮(zhèn)人口的30.8%，總轄面積224.47平方公里。南門峽鎮(zhèn)有卻藏寺、磨爾溝、大老虎溝、祁家莊、西坡、麻其、七塔爾、東溝、尕寺加、西山根、峽口、北溝腦、古邊、卷槽14個(gè)村委會(huì)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°50′～101°59′，北緯36°36′～36°53′，海拔高度介于2750～4100 m之間。主要包括南門峽水庫(kù)、南門峽河、七塔兒河、峽口河、卷槽河等水系及周邊林地和山體。屬半大陸性高原氣候，冬季受西伯利亞季風(fēng)和寒流影響，夏季受東南沿海季風(fēng)影響，具有明顯的冬冷夏熱的季風(fēng)氣候特征。年平均氣溫為3～4℃，極端最高氣溫34.9℃，極端最低氣溫-31.90℃。年太陽輻射能量可達(dá)134～147 kcal/cm2，年日照時(shí)數(shù)在2449.1～2847.3 h之間。年平均降水量502.4 mm，主要集中在6～9月份。年平均蒸發(fā)量為1171.5 mm，為年平均降水量的2.3倍。年平均相對(duì)濕度較低，僅為63%。無霜期為44～150 d。土壤類型繁多，呈明顯的垂直地帶性分布。全縣絕大部分土壤為石質(zhì)性土壤，占88.9%，以輕石質(zhì)、中石質(zhì)為主。植被主要受海拔高度和坡向等因子的影響，呈垂直分布，主要以森林植被、灌叢草甸植被和干旱草原植被為主[9]。

2 研究方法

采用民族植物學(xué)常用的文獻(xiàn)研究關(guān)鍵人物訪談法、憑證標(biāo)本采集、問卷調(diào)查及參與式農(nóng)村評(píng)估(PRA)、調(diào)查編目等方法對(duì)互助傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的野生食用植物資源進(jìn)行了調(diào)查。

2.1 文獻(xiàn)研究

文獻(xiàn)研究是民族植物學(xué)研究中普遍采用的一種研究方法。調(diào)查前期，我們通過查閱和收集相關(guān)文獻(xiàn)資料，如《青海植物志》[10]、《中國(guó)的野菜》[11]、《中國(guó)野菜食譜大全》[12]、《互助土族自治縣概況》[13]、《互助縣志》[14]、《西寧植物志》[15]、《青海經(jīng)濟(jì)植物》[16]等歷史典籍資料，并對(duì)相關(guān)資料中收集的信息進(jìn)行了考證?；旧狭私饬四祥T峽鎮(zhèn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)識(shí)野生植物，利用野生植物，保護(hù)植物資源的傳統(tǒng)知識(shí)。對(duì)土族傳統(tǒng)野生植物知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)性和潛在的開發(fā)利用價(jià)值作出初步評(píng)判。

2.2 實(shí)地調(diào)查

通過查閱文獻(xiàn)資料確定此次的研究對(duì)象和研究?jī)?nèi)容以及研究目標(biāo)，課題組于2019年5月至11月分別赴互助縣南門狹鎮(zhèn)，深入當(dāng)?shù)剡M(jìn)行實(shí)地調(diào)查和證據(jù)標(biāo)本采集。對(duì)所涉及到的14個(gè)村委會(huì)進(jìn)行了傳統(tǒng)野生食用植物的調(diào)查。

2.2.1 關(guān)鍵人物訪談法

本研究共調(diào)查訪問了互助縣南門峽鎮(zhèn)14個(gè)村委會(huì)，選取了其中80多位對(duì)該民族群體社會(huì)有一定了解程度的人作為此次調(diào)查的關(guān)鍵人物。發(fā)放問卷140份，收回有效問卷85份。采用“半結(jié)構(gòu)式”調(diào)查法。我們選擇的關(guān)鍵人物是當(dāng)?shù)夭煌挲g段的人民，包括老年人75人、中年人42人、年輕人23人。涵蓋的問題有野生植物當(dāng)?shù)孛Q、食用部位、食用方法等多種問題。訪談過程中采用“5W+1H法”，即植物種類(What)、采集地點(diǎn)(Where)、采集人(Who)、采集時(shí)間(When)、采集原因(Why)及采集數(shù)量(How many)進(jìn)行提問。

2.2.2 參與式農(nóng)村評(píng)估(PRA)

為了獲得調(diào)查數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性，在項(xiàng)目調(diào)查過程中我們深入當(dāng)?shù)啬撩裰?，和他們同吃同住同勞?dòng)融入到他們的生活中。參與當(dāng)?shù)厝瞬杉幱弥参锏幕顒?dòng)，了解有關(guān)食用植物的當(dāng)?shù)孛Q(種類)、采集時(shí)間、采集方法和儲(chǔ)存情況，并對(duì)食用植物類別及主要的用途進(jìn)行了調(diào)查和記錄等。

2.3 室內(nèi)分析

邀請(qǐng)植物分類學(xué)專家對(duì)采集的標(biāo)本進(jìn)行鑒定以及利用相關(guān)的知識(shí)，《青海植物志》、《青海經(jīng)濟(jì)植物志》、《中國(guó)的野菜》等工具進(jìn)行鑒定。對(duì)記錄的81余中野生食用植物從當(dāng)?shù)孛Q、植物學(xué)名稱、食用部位、采集時(shí)間、食用方法等方面進(jìn)行了民族植物學(xué)編目，采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。

3 結(jié)果與分析

3.1 植物多樣性調(diào)查

3.1.1 野生食用植物編目

此次共調(diào)查記錄到青?；ブ祥T峽鎮(zhèn)野生食用植物有81種，隸屬36科72屬(見表1)。分別對(duì)每種植物進(jìn)行了學(xué)名，當(dāng)?shù)孛?、科、屬、食用部位、食用方法及采集時(shí)間等編目。其中被子植物72種，蕨類植物3種，擔(dān)子菌類2種；石松類，真菌類，有胚植物類，裸子植物類的各1種(見表2)。隸屬于菊科、薔薇科、唇形科、傘形科、十字花科、毛茛科、豆科的野生植物的食用率普遍較高。菊科12種；傘形科和豆科7種；毛茛科、薔薇科、十字花科、唇形科各5種；龍膽科及百合科各3種；景天科與黎科各2種；其他科均占少數(shù)(見表3)。

表1 野生食用植物編目

續(xù)表1 野生食用植物編目

續(xù)表1 野生食用植物編目

表2 互助土族野生野生食用植物植物多樣性統(tǒng)計(jì)

表3 互助土族野生食用植物分類群組成

續(xù)表3 互助土族野生食用植物分類群組成

3.1.2 土族民間食用野生植物的類型

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，互助土族民間食用野生植物的類型有蔬菜類、香料類、調(diào)味品類、飼料類、茶飲類等；蔬菜類47種(占43.1%)，代表植物有苦苦菜、娘娘菜、平車前等。飼料類20種(占18.3%)，代表植物防風(fēng)、油菜籽、姜活、苦苦菜等；藥草類19種(占17.4%)，代表植物有耳葉大戟、款冬花、石蓮、秦艽等；泡酒、茶飲類15種(占13.8%)，代表植物有蒲公英、柴胡、紅景天、金露梅、銀露梅等；香料類4種(占3.7%)，代表植物有油菜籽、蔥白、茴香等；調(diào)味品類3種(占2.8%)，代表植物有菥蓂子、松節(jié)、藏茵陳等；野果類1種(占0.9%)，代表植物有沙棘。食用野生植物最多的蔬菜類；其次是飼料類、藥草類、泡酒、茶類、香料類、調(diào)味品類、最少的是野果類(見圖1)。

圖1 互助土族民間食用野生植物類型Fig. 1 Types of folk edible wild plants of Tu Ethnic Group

3.1.3 食用部位的多樣性

從圖2可以看出，土族野生食用植物中，食用根的植物有26種(占32.5%)，莖12種(占15%)，葉10種(占12.5%)；根代表種類包括當(dāng)歸、黃芪、甜菜、大薊、赤芍、紅景天、地榆、車前草、薄荷、灰灰菜、豇豆、蕁麻、藏茵陳等?；?種(占7.5%)，種子3種(占3.75%)，果實(shí)3種(占3.75%)，全株20種(占25%)。從食用部位上看，野生食用植物的可食性部位有嫩株、嫩莖葉、果實(shí)、塊根、塊莖、花以及全株等。其中食用部位為根的種類最多，果實(shí)和種子的食用種類較少。

圖2 互助南門峽鎮(zhèn)食用植物食用部位統(tǒng)計(jì)Fig. 2 Statistics of edible parts of edible plants in Nanmenxia Town

3.1.4 食用方法的多樣性

從表1可以看出，互助土族食用野生植物的方法多種多樣，主要有熟和生兩種；做法有炒、燉、做湯及做餡、腌制，作為佐料、茶飲等。嫩莖和嫩葉可以涼拌、炒食或煮食和腌制，例如苦苣菜、平車前、荊芥、灰灰菜、豇豆、荷蘭豆、蠶豆、苣荬菜、茴香等?；ń返哪矍o、嫩葉、未成熟的果實(shí)也可生吃或涼拌，成熟的果實(shí)可以直接食用、作調(diào)味品。赤芍、唐古烏頭、高烏頭等植物塊根可以燉肉作為滋補(bǔ)品。防風(fēng)、伸筋草、蘭花草、紅景天、金露梅、蒲公英等植物的可食用部位可以泡酒或作為茶飲，金露梅、連翹、款冬花等植物的花可以煎湯或煲湯，薄荷、草陳茵等植物的嫩莖葉科作為調(diào)料，益母草、苦苣菜、甘青青蘭、蔥白、沙棘等植物均可入藥，具有治療咳嗽和促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

3.1.5 互助土族經(jīng)常食用的野生食用植物

從表4調(diào)查到數(shù)據(jù)看，互助土族食用的野生植物種類主要有24種。其中防風(fēng)、蒲公英、苦苣菜、娘娘菜、平車前、油菜籽、荊芥、薄荷、豇豆、甜菜、荷蘭豆、蕁麻、蠶豆、野蘑菇、沙棘等野生食用植物出現(xiàn)頻率高，在過去和現(xiàn)在都是當(dāng)?shù)厝嗣癫杉秤玫囊吧参锓N類，灰灰菜、苣荬菜、蔥白、藏茵陳、茴香等野生食用植物出現(xiàn)頻率低。

表4 互助土族經(jīng)常食用的野生植物

表4 互助土族經(jīng)常食用的野生植物

3.1.6 采集食用植物季節(jié)

通過表1得出，當(dāng)?shù)赝磷宀杉吧秤弥参锏募竟?jié)主要集中在每年的春、夏兩季采集的植物有43種(約占53%)，例如有苦苣菜、娘娘菜、平車前、荊芥、薄荷、灰灰菜、蕁麻、益母草、龍膽花等植物，果實(shí)、種子采集時(shí)間一般為7～9月，塊根一般為9～10月。因此大多數(shù)野生食用植物春季、夏季進(jìn)行采收和儲(chǔ)存，部分植物于秋季或冬季進(jìn)行采集。

4 討論與建議

(1)青?；ブ磷遄灾慰h南門浹鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，造就了野生可食用植物的多樣性，野生可食用植物能夠隨采隨食，當(dāng)?shù)孛癖娺x擇野生可食用植物基本上是供自己家食用，主要是考慮能否入藥或?qū)ι眢w健康是否有益等方面。如身體上火或感冒時(shí)，可采摘食用防風(fēng)、蒲公英、板藍(lán)根、牡丹皮、菥蓂子等植物清熱敗火；如發(fā)熱體虛時(shí)，可服用蔥白；服用平車前、苦葶藶等能夠利尿，消除組織中的水腫。由此也形成了藥食同源的民族傳統(tǒng)文化。

(2)在采食野生食用植物的過程中，通常會(huì)選擇保留部分植物個(gè)體或采集并保留種子，為植物的后續(xù)繁衍和采集需求做準(zhǔn)備；同時(shí)在采食野生食用植物時(shí)遵循其生長(zhǎng)規(guī)律和習(xí)性，選擇其最宜采食的季節(jié)食用。

(3)隨著生活水平的日益提高，人們的健康飲食觀念逐步增強(qiáng),野生蔬菜不僅當(dāng)?shù)孛癖娝茫S多野生蔬菜也已成為都市居民餐桌上常見的菜肴。當(dāng)?shù)鼐哂卸喾N山野風(fēng)味的農(nóng)家菜肴，如蕁麻餅、蕨菜、娘娘菜、發(fā)菜、野蔥、鹿角菜、野生食用菌等，均已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亻_展鄉(xiāng)村民族文化和生態(tài)旅游的一個(gè)亮點(diǎn)，也成為當(dāng)?shù)孛癖娫黾邮杖朊撠氈赂坏牡浞丁?/p>

(4)食用植物資源日趨減少，不能滿足時(shí)代發(fā)展需要的現(xiàn)狀。由于當(dāng)?shù)卣墓芸亓Χ?、保護(hù)力度不夠、儲(chǔ)藏加工技術(shù)等限制，造成了野生植物資源的浪費(fèi)，因而需要村規(guī)民約，制定出相應(yīng)的法律法規(guī)，引導(dǎo)村民采取就地采收、就地加工，加大干制品的作為土特產(chǎn)銷售生產(chǎn)量。

(5)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)孛癖娨吧参锉Ｗo(hù)的宣傳力度及野生植物栽培技術(shù)的研究和推廣，杜絕只采不種、有多少采多少、哪里方便哪里采等現(xiàn)象，從而達(dá)到可持續(xù)利用和高效生產(chǎn)的雙重目的。