齊蘇杭

摘 要：合理的飲食是人類生存的根本保證，更是一個(gè)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的源泉，飲食將直接影響官兵的身體健康和部隊(duì)重要任務(wù)的順利完成。經(jīng)過(guò)查閱最近幾年有關(guān)部隊(duì)合理飲食的書(shū)籍和文獻(xiàn)，結(jié)合筆者在基層部隊(duì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從部隊(duì)的現(xiàn)狀著手，闡述了部隊(duì)內(nèi)飲食管理中存在的問(wèn)題，且從官兵工作生活特點(diǎn)、生理特征以及認(rèn)知能力等方面提出了相應(yīng)的有效措施。

關(guān)鍵詞：部隊(duì)膳食;膳食管理;優(yōu)化途徑

Abstract：Reasonable diet is the fundamental guarantee of human survival， and also the source of combat effectiveness of the army. The health of officers and soldiers is directly affected by diet， and the smooth completion of important tasks in the army will also be affected. After consulting the books and documents about the reasonable diet in the army in recent years， combined with authors practical experience in the grass-roots units， this paper starts from the current situation of the army， expounds the problems in the diet management in the army， and puts forward the corresponding effective measures for the work and life characteristics， physiological characteristics and cognitive ability of the officers and soldiers.

Key words：Army diet; Dietary management; Optimization approach

要想有力保障官兵的體能，要在伙食上下功夫，保證官兵們每日所需的基本營(yíng)養(yǎng)，所以，營(yíng)養(yǎng)保障是部隊(duì)后勤的一項(xiàng)十分關(guān)鍵的工作，這一工作決定著官兵們的身心健康，影響著整個(gè)部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。當(dāng)今，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛提升，軍隊(duì)官兵的生活質(zhì)量也有著顯而易見(jiàn)的改善。在飲食上，已經(jīng)從過(guò)去的溫飽要求變成營(yíng)養(yǎng)均衡，一部分官兵的思想觀念沒(méi)有緊跟時(shí)代的步伐，使得部隊(duì)的飲食依然單一，官兵們無(wú)法獲得每日必需的營(yíng)養(yǎng)，身體素質(zhì)低下，戰(zhàn)斗力嚴(yán)重受損，為了我國(guó)的國(guó)防事業(yè)，部隊(duì)飲食管理改革工作刻不容緩[1]。

1 部隊(duì)飲食管理存在的問(wèn)題

1.1 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，影響官兵身體素質(zhì)

在《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》中，清楚地規(guī)定了每位軍人每天必需的營(yíng)養(yǎng)素量以及質(zhì)量要求。大多部隊(duì)不參照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，導(dǎo)致軍人們的營(yíng)養(yǎng)攝入量不達(dá)標(biāo)，有的部隊(duì)攝入營(yíng)養(yǎng)過(guò)量，有的部隊(duì)攝入營(yíng)養(yǎng)素不足。比如筆者調(diào)查了空軍某部隊(duì)的膳食營(yíng)養(yǎng)，調(diào)查結(jié)果顯示該部隊(duì)的肉類食品和水果過(guò)量，超過(guò)50%的部隊(duì)官兵攝入的植物油過(guò)量，而必需的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量未達(dá)標(biāo)，而這部分?jǐn)z入量未能達(dá)標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)素是官兵們維持身心健康必需的，長(zhǎng)期攝入量不足會(huì)導(dǎo)致官兵們正常生理功能和體能下降，大大降低部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。植物油一類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量超標(biāo)，在人體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆積，會(huì)引起肥胖，直接影響身心健康。此外，一些部隊(duì)官兵的不良飲食習(xí)慣，如暴飲暴食，食用自己采購(gòu)的防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)的零食也是造成營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的主要原因[2]。

1.2 不良膳食習(xí)慣提升發(fā)病率，降低軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力

眾所周知，不良生活習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致很多疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，80%以上的人類疾病都和“吃”有關(guān)。不良飲食習(xí)慣會(huì)引起動(dòng)脈硬化、脂肪肝等慢性疾病，如長(zhǎng)時(shí)間食用熱量較高的食物，會(huì)引發(fā)高血脂、高血糖等疾病，甚至容易誘發(fā)肥胖，使得患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。慢性疾病的危害不容小覷，這些疾病大多與飲食息息相關(guān)。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，對(duì)以上疾病的死因分析發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)的因素占約50%，不健康的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很多危害。在部隊(duì)官兵身體健康體質(zhì)分析中，發(fā)現(xiàn)脂肪肝的患病率位列第一，同時(shí)發(fā)病率逐年遞增，檢出率平均3.5%，明顯高于國(guó)內(nèi)同齡段人群（2.79%）的檢出率，綜合考慮有可能和部隊(duì)官兵生活質(zhì)量高，長(zhǎng)時(shí)間食用高熱量食品有關(guān)。在部隊(duì)軍官血脂調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，血脂異常率高達(dá)67.3%，血脂異常會(huì)直接導(dǎo)致心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織給出意見(jiàn)，通過(guò)控制飲食可以有效降低患者體內(nèi)的膽固醇和血清三酰甘油。所以，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣可使官兵們身心健康，保證軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力[3]。

1.3 部分人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，影響部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)水平

合理的飲食是人類生存的根本保障，也是保證部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的最重要條件。此外，官兵自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知和重視度也對(duì)提升整體作戰(zhàn)能力有著十分關(guān)鍵的作用。對(duì)吉林省長(zhǎng)春市某部隊(duì)的官兵進(jìn)行了膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多官兵缺乏基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。炊管人員身負(fù)重大責(zé)任，他們擔(dān)負(fù)著整個(gè)部隊(duì)官兵的身體健康，他們的工作能力決定著整個(gè)部隊(duì)的戰(zhàn)斗能力，但對(duì)300名軍隊(duì)炊管人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些炊管人員都沒(méi)有掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，水平甚至不及格，缺乏對(duì)《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》、中國(guó)居民膳食指南等營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)的了解，由此可見(jiàn)，很大一部分炊管人員在食材的營(yíng)養(yǎng)搭配和加工烹調(diào)方面還存在不正確的觀念。應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康飲食觀念，培養(yǎng)他們正確的飲食方式，使他們養(yǎng)成合理且健康的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)他們的健康飲食意識(shí)。

1.4 部隊(duì)炊管人員素質(zhì)器材設(shè)施不達(dá)標(biāo)

“營(yíng)養(yǎng)配餐”政策的實(shí)施，對(duì)炊管人員以及炊管器材都提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)、更高的要求。因?yàn)?，膳食質(zhì)量的高低絕大多數(shù)情況下由炊管人員的烹飪技術(shù)決定，倘若炊管人員的烹飪技術(shù)不過(guò)硬，不能良好地掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，也就談不上高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)飲食。此外，炊事人員還存在烹飪技術(shù)水平低、對(duì)炊事設(shè)備的運(yùn)用不熟練;具體細(xì)分工不夠明確，為大家服務(wù)的意識(shí)較為薄弱;設(shè)計(jì)的食譜不符合本部隊(duì)的實(shí)際情況;不重視營(yíng)養(yǎng)搭配;對(duì)節(jié)氣、飲食條件等因素欠考慮等問(wèn)題。此外，在實(shí)地調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)部隊(duì)的炊事設(shè)施不夠用，且許多設(shè)施都存在缺少零件、故障、老化等現(xiàn)象，這些烹飪?cè)O(shè)施故障給部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)配帶來(lái)了很大的困難，也給炊事人員的工作造成了很大的困難，這種條件下，營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃難以貫徹實(shí)施。

2 解決對(duì)策

2.1 平衡膳食營(yíng)養(yǎng)，提高官兵體質(zhì)

戰(zhàn)士們的軍事任務(wù)多，體能消耗量大。保證戰(zhàn)士們能夠順利完成各項(xiàng)艱巨任務(wù)是“營(yíng)養(yǎng)膳食”的最終目的。為使戰(zhàn)士們的體質(zhì)達(dá)標(biāo)，要緊緊抓住營(yíng)養(yǎng)膳食這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。預(yù)防營(yíng)養(yǎng)攝入不達(dá)標(biāo)，一旦營(yíng)養(yǎng)攝入量達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)戰(zhàn)士們的身體健康造成損害，降低軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，無(wú)法完成重要任務(wù)。防止由于營(yíng)養(yǎng)攝入不足而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，從而誘發(fā)口角炎、毛囊炎、消化不良等疾病。另外，還要預(yù)防攝入營(yíng)養(yǎng)素量過(guò)大，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在人體內(nèi)累積，造成營(yíng)養(yǎng)堆積，甚至導(dǎo)致肥胖、體能降低、影響部隊(duì)整體戰(zhàn)斗力。合理膳食是保證戰(zhàn)士們身心健康的必要條件，而平衡營(yíng)養(yǎng)是合理膳食的基本途徑。過(guò)去要求吃飽，現(xiàn)在要求吃好，要保證營(yíng)養(yǎng)素的合理補(bǔ)充，保障戰(zhàn)士們?cè)谟?xùn)練和執(zhí)行任務(wù)中消耗的能量得到補(bǔ)充，保證部隊(duì)強(qiáng)有力的戰(zhàn)斗力[4]。

2.2 做到科學(xué)膳食，預(yù)防慢性疾病

要想有效預(yù)防各種慢性疾病，要從科學(xué)合理飲食著手，在部隊(duì)給養(yǎng)的三大標(biāo)準(zhǔn)中，最基本的標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是提升飲食水平的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，結(jié)合食物定量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)改善部隊(duì)飲食具有十分重要的作用。在飲食中，脂肪的含量容易受地域、季節(jié)、習(xí)俗與氣候等因素影響，且在《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》中，沒(méi)有給出脂肪攝入量具體標(biāo)準(zhǔn)值，例如其規(guī)定：攝入脂肪所提供的能量應(yīng)占全天能量攝入的20%～30%。肉類脂肪攝入總量不能高于脂肪攝入總量的50%。蔬菜水果要提供人體每日所需的微量元素，尤其要注意胡蘿卜素、維生素C、維生素B族以及鈣、鐵、鋅的供給需求。因此，炊管人員平時(shí)要特別留意上述微量元素含量較高的蔬菜水果。蔬菜的種類多多益善，每日至少保持5種以上，其中要包含深色蔬菜、豆類食品，補(bǔ)充微量元素、蛋白質(zhì)和卵磷脂，全方位補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。在缺少蔬菜的地域和寒冷季節(jié)，應(yīng)當(dāng)多安排一些蔬菜和豆類食品，讓戰(zhàn)士們多補(bǔ)充微量元素，維持身心健康。肉類、蛋類和豆制品等其他副食的種類和數(shù)量應(yīng)結(jié)合供給標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)濟(jì)狀況而定，努力提升豆類和肉類蛋白質(zhì)的攝入量。飲食對(duì)人的影響是長(zhǎng)久的，要堅(jiān)持合理飲食、多加運(yùn)動(dòng)，預(yù)防慢性疾病，保證戰(zhàn)士們的身體機(jī)能。

2.3 加強(qiáng)功能食品裝備的研發(fā)，提高軍事斗爭(zhēng)給養(yǎng)

軍用食品的研制和開(kāi)發(fā)是軍事作戰(zhàn)保障準(zhǔn)備工作的重要一環(huán)，科學(xué)研發(fā)針對(duì)性軍用食品，對(duì)增強(qiáng)戰(zhàn)士體質(zhì)和部隊(duì)作戰(zhàn)能力也有著十分重要的作用，如針對(duì)步兵研制抗疲勞、提升體能的食品，對(duì)于通信兵要研制提升腦力的食品，針對(duì)高海拔地區(qū)戰(zhàn)士研制抗缺氧食物。

3 結(jié)語(yǔ)

要重視部隊(duì)膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡，落實(shí)《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》，建立科學(xué)合理的膳食管理體系，以預(yù)防各種慢性疾病。當(dāng)前社會(huì)，科技水平不斷發(fā)展，人類的認(rèn)知水平也在節(jié)節(jié)攀升，合理運(yùn)用新型能源來(lái)開(kāi)發(fā)軍用食品也是大勢(shì)所趨。開(kāi)發(fā)和研制軍隊(duì)軍用食品前應(yīng)當(dāng)事先制定一個(gè)總的目標(biāo)，運(yùn)用新型技術(shù)提升加工軍用食品的工藝技術(shù)水平，構(gòu)建軍用食品質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，提升軍用食品的安全性。

參考文獻(xiàn)：

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