白潔

摘 要：近年來，國內經濟發(fā)展迅速，人們生活水平也得到很大提升，使得人們越來越重視安全，而食品是人們生活中的基本物質保障，是人們生活的必需品，所以食品的質量與安全問題是當下最熱門的話題之一。當前消費者的需求會受食品質量與安全的影響，頻發(fā)的食品質量與安全問題讓人們愈發(fā)重視食品質量與安全，消費者的需求漸漸發(fā)生變化?；诖耍疚恼归_了關于食品質量與安全對消費者需求的影響的研究。

關鍵詞：消費者需求;食品;質量;安全

Abstract：In recent years， with the rapid development of the domestic economy， peoples income level has been greatly improved， making people pay more and more attention to safety， and food is the basic material guarantee in peoples life， is the necessity of peoples life， so the quality and safety of food is one of the most popular topics. The change of time has also changed the demand of consumers. The current demand of consumers will be affected by the food quality and safety. In recent years， food quality and safety problems have made people pay more attention to food quality and safety， resulting in the gradual change of consumer demand. Therefore， based on this， this paper carries out research on the influence of consumer demand on food quality and safety.

Key words：Consumer demand; Food; Quality; Security

食品質量與安全不僅事關食品市場秩序，還關系消費者的生命安全。近幾年，因為食品質量所導致的安全問題屢見不鮮，讓食品行業(yè)形象大跌，導致消費者的購買需求不斷下降。食品質量與安全是消費者評判自身需求的重要標準。

1 我國食品質量與安全現(xiàn)狀

食品質量對消費者需求、市場環(huán)境轉變以及食品行業(yè)的發(fā)展前景都具有重要影響。食品是保證人們生存質量的基礎，更是關鍵。但是當前我國的食品質量與安全存在較為嚴重的問題，對人們的生命安全和健康造成了威脅，阻礙了食品行業(yè)的積極發(fā)展。

1.1 食品質量與安全標準相對不完善

自從“三鹿奶粉”事件發(fā)生以來，食品質量與安全問題在國內是比較重要的問題，食品安全形勢越發(fā)嚴峻?！叭鼓谭邸笔录陌l(fā)生，也間接反映了我國對食品安全的重視不足，各方面的管理與監(jiān)察不到位。而且，國內某些企業(yè)的社會責任感不足，對法律的藐視，對生命的漠視，使社會陷入混亂;也充分暴露了我國食品質量與安全標準體系不完善，在事件發(fā)生前不能及時發(fā)現(xiàn)問題，而在事件發(fā)生后才認識到事件的嚴重性，而且，前期的企業(yè)監(jiān)管措施也不完善[1]。

1.2 食品生產質量與安全監(jiān)管方式存在漏洞

由于食品不斷出現(xiàn)質量與安全問題，消費者在選擇食品時首先會考慮食品的質量，以及是否出現(xiàn)過食品安全問題，導致食品行業(yè)陷入發(fā)展困境。出現(xiàn)這些問題的主要原因在于，首先，國家沒有進一步完善食品安全管理標準，一些不良企業(yè)在食品生產方面沒有按照國家生產標準進行生產，導致食品質量不達標。而且市場準入標準存在漏洞，一些沒有達到質量標準的食品投入了市場，給人們的安全造成嚴重威脅，其次，食品質量監(jiān)管力度不嚴，對食品生產的監(jiān)督不規(guī)范。最后，在工廠生產時，監(jiān)管部門沒有進行規(guī)范的監(jiān)管，造成監(jiān)管漏洞，一些企業(yè)生產了質量不達標的食品[2]。

2 食品質量與安全對消費者需求的影響

隨著社會環(huán)境的變化，當下人們比較看重食品質量與安全，特別是在發(fā)生了一系列的食品質量與安全問題后，消費者的需求更加難以滿足。當前人們對于食品行業(yè)并不看好，選擇食品主要依據(jù)食品的市場形象好壞，因此想要促進食品行業(yè)的發(fā)展，就要改變食品行業(yè)的市場形象。近幾年來，為了吸引消費者，各種美食層出不窮，但也引發(fā)了較嚴重的食品安全問題。食品安全監(jiān)管領域在不斷擴大，主要表現(xiàn)為生產過程、對外銷售以及市場監(jiān)管等，如此，使得食品生產有了很大的限制，食品企業(yè)漸漸不再是僅根據(jù)消費者的喜好進行生產。食品安全問題進一步加深，由最初的細菌總數(shù)超標，演變?yōu)楫斚碌霓r藥殘留超標等問題，使得人們進一步重視食品的質量與安全，在選購食品時會選擇以往沒有出現(xiàn)過食品質量問題的食品，那些出現(xiàn)過食品安全問題的食品逐漸得不到消費者的信賴;制毒制劣手段越來越多樣、手法越來越隱蔽，消費者對于食品質量與安全問題越來越重視，對于食品的選擇越來越慎重[3]。

3 提升食品質量與安全，提升消費者需求

3.1 以法規(guī)構新秩序，提高消費者信任度

對于消費者而言，食品質量與安全符合標準，便能滿足需求，可以利用法規(guī)來保證食品的質量與安全，比如，在管理過程中將《食品安全法》《質量安全法》《食品質量安全管理條例》等充分運用到食品質量與安全的管理中，保證食品安全執(zhí)法部門在執(zhí)法時有法可依。需要從法律層面對食品安全事件追究刑事責任，落實食品法律法規(guī)，例如在食品安全法和質量安全法等相關法律的修訂過程中，細化管理過程。由于我國食品質量監(jiān)管部門分工不同，所以在制定食品質量安全等相關法律時，需要結合各部門的特點根據(jù)各部門的情況進行區(qū)別細化，保證制定出來的法律法規(guī)能針對性解決不同問題。此外，在法律健全過程中，在滿足時代要求的同時，保護人民群眾的利益是優(yōu)化法律的根本目標。法律法規(guī)的制定，不僅可保障人民群眾的利益，同時也是對食品制造商的一種約束，所以在制定法律的時候，應該秉承著保護和懲戒的態(tài)度，不斷健全食品質量管理體系。將法律作為管理基礎，應用到所有的食品企業(yè)中，促使經營者提升食品安全意識，嚴格按照法律法規(guī)生產食品，提升食品企業(yè)的質量管理水平，保證食品的質量與安全，使消費者的需求得以滿足，從而提升消費者對食品安全的信任度[4]。

3.2 以監(jiān)管提升食品質量，滿足消費者的需求

消費者的需求無法得到滿足，主要是因為食品的質量與安全存在問題，質量達不到消費者的要求，安全問題頻發(fā)是消費者需求發(fā)生變化的主要因素。食品質量與安全問題一直都是繞不開的話題，導致這一系列問題的原因在于食品行業(yè)管理標準存在一定的漏洞，針對這一漏洞需要相關部門制定有效的監(jiān)管體系，以此加強對企業(yè)食品質量與安全的有效監(jiān)管，并對其工廠生產過程進行現(xiàn)場監(jiān)管，從源頭斷絕食品質量安全問題。比如在食品生產過程中，提高生產者的質量與安全生產意識，使用高效的食品質量檢測工具，加強對食品質量的有效檢測，并及時監(jiān)控食品質量問題。市場監(jiān)管部門要求企業(yè)制定科學的質量管理標準，保證食品質量滿足消費者的使用安全需求。而且，企業(yè)還要建立食品質量監(jiān)督部門，在企業(yè)發(fā)生食品質量問題時，管理者能夠迅速反應，做出處理決策。而且，也要建立現(xiàn)場監(jiān)管部門，從源頭對食品進行監(jiān)控，阻止質量與安全達不到標準的食品流入社會，提升食品的質量與安全等級，滿足消費者的需求[5]。

3.3 以意識促需求

食品行業(yè)想要滿足消費者的需求，需要提高企業(yè)管理者對食品質量與安全生產的認知，并提高食品生產質量標準。而且，還要加強對員工的食品安全生產培訓，各管理階層要積極學習食品質量與安全知識。除此之外，及時更換檢測食品質量精確度更高的機器，當企業(yè)人員自身的安全意識達到一定的高度時，生產出來的食品的質量才有保障，能得到消費者的信賴，消費者的需求便得以滿足。

4 結語

綜上所述，食品的質量與安全問題，已是消費者選擇食品的重要參考。對于當下的食品行業(yè)而言，想要提升當前的消費者需求，需要提升食品的質量與安全，化解消費者需求所受到影響，使其需求得到滿足。

參考文獻：

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[2]宰毓聰.食品安全的現(xiàn)狀分析及食品質量管理[J].食品安全導刊，2019（30）：163.

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[4]陳 靖.食品安全現(xiàn)狀及食品生產過程中的質量管理[J].食品安全導刊，2019（27）：161.

[5]謝純香.淺析我國食品質量安全現(xiàn)狀及全面質量管理對策[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：107-108，118.