王小軍，齊仙惠，巫東堂，李改珍，趙軍良

（1.山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站，山西太原030002；2.山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山西太原030031）

除糧食作物外，蔬菜是我國種植面積最大、經(jīng)濟地位最重要的作物，極具發(fā)展活力和發(fā)展空間。我國是蔬菜生產(chǎn)和消費大國，隨著人民生活水平的提高，以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程的推進和農(nóng)業(yè)種植結構的調整，蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑[1-4]。近年來，山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢態(tài)良好，已成為全國主要的蔬菜生產(chǎn)基地之一[5-6]。

筆者對山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行研究，剖析存在的問題并提出發(fā)展建議，以期為山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供參考。

1 山西省蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢

1.1 山西省蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1.1 蔬菜播種面積及產(chǎn)量平穩(wěn)發(fā)展 據(jù)山西省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，播種面積、總產(chǎn)量及平均產(chǎn)量在小范圍內呈上升下降再上升的變化趨勢。2010—2018 年，蔬菜播種面積為15.9 萬～19.2 萬hm2，總產(chǎn)量為694.1 萬～973.5 萬t，平均產(chǎn)量為41.2～50.7 t/hm2（圖1）。

1.1.2 設施蔬菜發(fā)展迅速并趨于穩(wěn)定 近年來，山西省設施蔬菜規(guī)模發(fā)展迅速，2015 年設施蔬菜播種面積由2010 年的2.0 萬hm2擴大至4.2 萬hm2，2017—2018 年略有下降，穩(wěn)定在3.5 萬～3.7 萬hm2，總產(chǎn)量221.8 萬～232.9 萬t，平均產(chǎn)量59.7～63.7t/hm2。山西省設施蔬菜規(guī)模在2010 年后發(fā)展迅速，并于近2 a 趨于穩(wěn)定。

1.1.3 蔬菜生產(chǎn)已形成區(qū)域主產(chǎn)區(qū) 山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)集中于大同盆地、忻定盆地、晉中盆地、上黨盆地、晉南盆地及周邊輻射地區(qū)，共計70 余個縣（市、區(qū)）。其中，設施蔬菜主要分布在新絳縣、聞喜縣、夏縣、曲沃縣、清徐縣、榆次區(qū)、太谷縣、襄汾縣等30 余個縣（市、區(qū)），面積占到全省設施蔬菜面積的70%以上；露地蔬菜主要分布在云州區(qū)、應縣、忻府區(qū)、臨縣、壽陽縣、壺關縣、曲沃縣、萬榮縣、永濟市、平陸縣等10 余個縣（市、區(qū)），面積占到全省露地蔬菜總面積的65%以上；食用菌主要分布在廣靈縣、山陰縣、盂縣、臨縣、方山縣、交口縣、昔陽縣、和順縣、長子縣、高平市、澤州縣等10 余個縣（市、區(qū)）。

據(jù)2018 年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，蔬菜播種面積在0.5 萬～1.0 萬hm2的有新絳縣、夏縣、云州區(qū)、應縣、忻府區(qū)、榆次區(qū)、清徐縣7 個縣（區(qū)），0.3 萬～0.5 萬hm2的有曲沃縣、聞喜縣、陽高縣、壽陽縣、太谷縣、長子縣、襄汾縣、臨猗縣、萬榮縣、芮城縣、祁縣、永濟市、定襄縣13 個縣（市）。蔬菜產(chǎn)量達到50 萬t 以上的縣有新絳縣和夏縣，產(chǎn)量在30 萬～50 萬t 的有壽陽縣、榆次區(qū)、太谷縣、曲沃縣、應縣、清徐縣6 個縣（區(qū)）。

1.1.4 蔬菜生產(chǎn)已形成區(qū)域主栽種類和特色蔬菜種類 2017 年，山西省播種面積最大的蔬菜為辣椒，達到3.0 萬hm2；播種面積在1.0 萬～2.0 萬hm2的有番茄、大白菜、黃瓜，0.5 萬～1.0 萬hm2的有甘藍、大蔥、白蘿卜、四季豆和茄子；此外，播種面積較大的蔬菜還有蓮藕、胡蘿卜、南瓜、菠菜、油菜、芹菜、洋蔥等，以上16 種主要蔬菜的播種面積合計為13.7 萬hm2，占總播種面積的91.7%（圖2）。

山西省特色蔬菜主要是露地特色蔬菜。目前已形成區(qū)域特色、具有一定知名度的有大同黃花菜、壽陽甘藍、忻定盆地辣椒、壺關旱地番茄、沿黃節(jié)水蓮藕、永濟蘆筍、曲沃大蒜、應縣胡蘿卜等。

1.2 山西省蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢

1.2.1 適宜發(fā)展冷涼區(qū)夏秋蔬菜 山西省大部分地區(qū)夏季氣候冷涼，降雨集中，處于農(nóng)業(yè)部劃定的黃土高原夏秋冷涼蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，適合夏秋冷涼蔬菜生產(chǎn)[7-8]。夏秋冷涼蔬菜栽培以露地蔬菜為主，設施蔬菜為輔，現(xiàn)已形成多個優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，包括大同市的黃花菜生產(chǎn)基地、壺關縣的旱地番茄生產(chǎn)基地、壽陽縣的旱地甘藍生產(chǎn)基地、長子縣的青椒生產(chǎn)基地及應縣的青椒、胡蘿卜、豆角生產(chǎn)基地等[9]。山西省夏秋冷涼蔬菜產(chǎn)值在4 萬～5 萬元/hm2，經(jīng)濟效益高，夏秋冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟來源之一。

1.2.2 適宜發(fā)展設施蔬菜 山西省地處黃土高原東部，冬季光照資源充分，設施蔬菜發(fā)展條件良好，是農(nóng)業(yè)部劃定的設施蔬菜重點發(fā)展區(qū)域之一[10]。晉中及晉南地區(qū)的日光溫室在冬季無需加溫仍可生產(chǎn)茄果類喜溫蔬菜，加之塑料大棚及中小拱棚的春提早、秋延后功能，冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢明顯，有效提高了山西省冬春蔬菜的自給率，豐富了市民的菜籃子。山西省現(xiàn)已形成多個設施蔬菜生產(chǎn)基地，如新絳縣的設施番茄生產(chǎn)基地、曲沃縣的設施黃瓜生產(chǎn)基地、榆次區(qū)的設施蔬菜（主要包括番茄、黃瓜、西葫蘆）生產(chǎn)基地等。

1.2.3 適宜發(fā)展有機旱作蔬菜 山西省屬于黃土高原，山多地少、土壤貧瘠，同時也是我國水資源貧乏的省份之一，少雨缺水，降水量分布不均，但目前大部分地區(qū)農(nóng)業(yè)種植主要依靠當?shù)亟邓?，極易受到旱災影響。在長期的生產(chǎn)實踐中，為應對資源劣勢，山西省探索和發(fā)展了土地平整、精耕細作、輪作養(yǎng)地、水土保持、施用有機肥等農(nóng)業(yè)技術，有效抵御了干旱，實現(xiàn)了耕地科學利用，發(fā)展了獨具一格的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)[11-14]。作為山西省旱作蔬菜的代表，壺關縣的旱地番茄、長子縣的青椒、壽陽的旱地結球甘藍等現(xiàn)已名聲在外。

2 山西省蔬菜生產(chǎn)存在的主要問題

2.1 結構性供給過剩和不足同時存在

近年來，山西省蔬菜生產(chǎn)處于高速發(fā)展狀態(tài)，蔬菜總產(chǎn)量持續(xù)增加，然而市場上的高品質蔬菜產(chǎn)品卻不多，仍存在很大缺口。蔬菜產(chǎn)量、品種穩(wěn)步增加，并未與“質”和“價”的提升同步，優(yōu)質不優(yōu)價、產(chǎn)銷對接難、茬口安排不合理等供給側和需求側的矛盾依然存在。進一步強化發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，優(yōu)化產(chǎn)品結構；立足比較優(yōu)勢，優(yōu)化區(qū)域布局；推行綠色生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)品質量和功能作用等蔬菜供給側改革工作有待進一步破題[15]。

2.2 生產(chǎn)標準化程度不高，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定

近年來，山西省積極推進蔬菜生產(chǎn)的標準制定和依標生產(chǎn)，已制定出臺30 余項省級蔬菜標準化生產(chǎn)和育苗技術規(guī)程，但因農(nóng)資分散經(jīng)營、菜農(nóng)分散種植仍是蔬菜生產(chǎn)的普遍模式，加之部分地區(qū)化肥、農(nóng)藥的不規(guī)范使用，造成蔬菜產(chǎn)品質量參差不齊，影響全省蔬菜生產(chǎn)標準化水平的提高，進而影響到產(chǎn)品質量和產(chǎn)業(yè)效益的提升。

2.3 基礎設施、綠色防控建設不足

受經(jīng)濟條件及地形條件限制，山西省大多數(shù)蔬菜園區(qū)在布局設計、基礎建設、建造結構等方面不規(guī)范、不科學，棚體架構溫光性能差、環(huán)境調控力不強等現(xiàn)象普遍存在，特別是蔬菜園區(qū)田間灌排系統(tǒng)、水肥一體化等綠色防控配套設施不完善，造成蔬菜生產(chǎn)能力、抗災能力和產(chǎn)業(yè)綜合效益不高[16-19]。

3 山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加大夏秋冷涼蔬菜和旱作蔬菜發(fā)展力度

山西省是夏秋蔬菜重點發(fā)展區(qū)域，要充分利用獨特的地理與氣候資源，加大特色蔬菜發(fā)展力度。一方面，晉北高緯度地區(qū)及晉中、晉東南高海拔地區(qū)夏季冷涼資源充分，光照充足、降雨較多，適宜夏秋蔬菜生產(chǎn)，可規(guī)模化發(fā)展露地蔬菜，供應華北、長江下游、華南及港澳地區(qū)的7—9 月份夏季淡季市場；另一方面，結合山西省旱區(qū)區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎、資源稟賦等各方面因素，合理布局發(fā)展旱作蔬菜技術模式和產(chǎn)業(yè)，努力形成地方標志性品牌，打造規(guī)模優(yōu)勢區(qū)域板塊。

3.2 重視品質，提高晉菜的知名度

依標生產(chǎn)，重視蔬菜的質量安全，生產(chǎn)合格的蔬菜產(chǎn)品。通過減少流通環(huán)節(jié)、實現(xiàn)農(nóng)超對接等措施，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品可追溯制度，保證供給市場的蔬菜產(chǎn)品品質[20]。此外，加大名特優(yōu)蔬菜產(chǎn)品的開發(fā)力度，同時，提高生產(chǎn)者品牌意識，培育知名品牌，提升晉菜的市場競爭力和占有率[21]。

3.3 致力創(chuàng)新，提升規(guī)?；瘓@區(qū)效益

一是指導園區(qū)準確定位，調整經(jīng)營模式、促進融合發(fā)展。引導園區(qū)適度規(guī)模經(jīng)營，抓特抓優(yōu)抓品牌，開發(fā)蔬菜生態(tài)休閑功能，發(fā)展農(nóng)家樂經(jīng)營、托管種植、觀光采摘等營銷模式，提高綜合效益。二是大力推廣蔬菜輕簡栽培技術，改變或優(yōu)化傳統(tǒng)技術措施，簡化蔬菜種植作業(yè)程序，減輕勞動強度，實現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)節(jié)本降耗、提質增效。三是支持企業(yè)、合作社等經(jīng)營主體承擔新品種、新技術引進、試驗、示范、推廣工作，推動三新（新品種、新技術、新材料）技術的引進、示范和推廣，解決品種、技術方面存在的突出問題。四是開展扎實有效的培訓活動，對園區(qū)負責人組織開展培訓，讓效益好的園區(qū)企業(yè)負責人現(xiàn)身說法，從市場開拓、品種選擇、茬口安排、綠色標準化生產(chǎn)、園區(qū)經(jīng)營管理機制、運行模式、品牌打造等全方位提高園區(qū)管理水平，提高園區(qū)效益。

山西省蔬菜的出路不在“大”而在“特”。蔬菜產(chǎn)業(yè)要以新發(fā)展理念為指引，圍繞農(nóng)業(yè)供給側結構性改革這一主線，以標準化生產(chǎn)為抓手，以提質增效、優(yōu)質安全為目標。在大力發(fā)展設施蔬菜、提高山西省城鄉(xiāng)淡季蔬菜供應水平的基礎上，充分發(fā)揮特色資源優(yōu)勢，按照市場需求優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)品結構、茬口安排，重點推進特色露地蔬菜、旱作蔬菜規(guī)模開發(fā)，做精特色蔬菜、做優(yōu)旱作蔬菜、做強冷涼蔬菜，打造晉菜品牌，全面提升蔬菜產(chǎn)業(yè)效益。