杜學峰

做菜時，添加蔥、姜、蒜、椒這些調味料，不僅能夠增加食物鮮味，還對人體健康大有裨益。不過，這些調味料的使用也有講究。

紅肉多放花椒花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放，不僅能提高口感，而且有助于營養(yǎng)物質的釋放。

魚類多放姜生姜對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等有一定效果，還有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。

魚腥氣大、性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類多放蔥營養(yǎng)學家發(fā)現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

大蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉多放蒜大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液后會轉換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋，仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而拉肚子。盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不宜多吃，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且，陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。