張崇琛

魯迅先生說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。”喝茶為何是一種清福呢？這要從中國(guó)人的飲茶歷史說(shuō)起。

茶與咖啡、可可并稱世界三大飲料。不過(guò)中國(guó)人的飲茶最早卻是從藥用開(kāi)始的。據(jù)說(shuō)神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。于是，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們便有意識(shí)地用茶來(lái)治病解毒了。此雖系傳說(shuō)，但茶的消膩、解暑、除煩、提神等功效很早即為中國(guó)人所認(rèn)知卻是事實(shí)。而我們現(xiàn)今所能見(jiàn)到的最早有關(guān)飲茶的記載，應(yīng)是西漢王褒的《僮約》?！顿准s》是王褒與家僮于漢宣帝神爵三年（公元前59年）所立的契約，文中規(guī)定了家僮應(yīng)做的各種事情，其中就有“烹茶盡具”及“武陽(yáng)買茶”兩項(xiàng)。王褒是蜀郡資中（今四川省資陽(yáng)市）人。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的蜀地不但飲茶成風(fēng)，有了專門的茶具，而且茶葉也已經(jīng)成為商品，還出現(xiàn)了專門的茶葉市場(chǎng)?？梢?jiàn)，茶葉最早是由西南地區(qū)傳入中原的。正如顧炎武在《日知錄·茶》中所說(shuō)：“自秦人取蜀，而后始有茗飲之事?！?/p>

到了三國(guó)魏晉時(shí)期，飲茶之俗已遍及東南地區(qū)。據(jù)《三國(guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》記，吳主孫皓宴客，因韋曜不善飲，孫皓“或密賜茶荈以當(dāng)酒”。北宋寇宗奭《本草衍義》還記，“晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤”?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》亦記瑯邪王肅在南朝時(shí)“好茗飲”，后事北魏，仍“渴飲茗汁”。而在南北朝時(shí)期，隨著佛教的興盛，“令人少睡”的茶更受到僧人的喜愛(ài)，飲茶之俗開(kāi)始在寺廟中流行開(kāi)來(lái)。又因?yàn)椴枰嗫芍勁d，所以人們紛紛以茶代酒，官吏之家也轉(zhuǎn)而以茶果待客。這樣便出現(xiàn)了“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的飲茶盛況。

而喝茶變成中國(guó)人普遍的生活習(xí)慣則始自唐代。唐代茶葉的產(chǎn)量大增（中國(guó)的茶稅即始于唐代），所以普通百姓也開(kāi)始飲茶。而文人們不但愛(ài)茶，還留下了一大批與茶相關(guān)的詩(shī)歌。像杜甫的“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”，以及白居易的“食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩甌茶”，都是詠茶的名句。唐代的盧仝還專門寫(xiě)有《飲茶歌》（或稱《七碗茶詩(shī)》），把飲茶的過(guò)程及感受描寫(xiě)得細(xì)致入微，更是詠茶的名篇。不過(guò)將飲茶提升為一種文化現(xiàn)象并影響中國(guó)千余年之久的，則是唐代的“茶圣”陸羽及其所編撰的我國(guó)第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。在陸羽之前，茶的名稱很多，或稱荼，或稱茶，或稱槚，或稱蔎，或稱茗，或稱荈;至陸羽，則一律稱為茶。至于飲茶的方法，自漢至唐，基本是“烹”或“煎”，即將茶葉與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等一同放在釜中烹煮。而陸羽則通過(guò)自身的實(shí)踐，不但規(guī)范了團(tuán)餅茶的制作，同時(shí)還提倡茶的清飲，即不再將茶與各種作料同煮。此后，唐人的飲茶便是先將茶葉做成茶餅以令其風(fēng)干，待飲用時(shí)再碾成細(xì)末，并經(jīng)篩籮后入水烹煮。1987年，在陜西扶風(fēng)縣法門寺塔基下出土的茶籠、茶碾、茶籮等，便是唐人飲茶時(shí)所用的茶具。

宋代仍將茶葉制成茶餅，只不過(guò)在飲用時(shí)將唐代的煮茶法改為點(diǎn)茶法，并盛行斗茶。所謂“點(diǎn)茶”，也是先將茶餅?zāi)氤煞勰儆貌杌j篩過(guò)，然后“候湯”，即等候點(diǎn)茶用水的沸滾。待正式點(diǎn)茶時(shí)，首先將適量茶粉放入茶盞中，接著將火候適當(dāng)?shù)姆兴⑷氩璞K，并將茶粉調(diào)成膏糊狀。隨后，邊添加沸水，邊用茶匙擊拂，直到茶湯表面呈現(xiàn)出令人滿意的顏色。如白茶則以顏色鮮白為佳?！岸凡琛笔怯商拼摹败鴳?zhàn)”演變而來(lái)的一種“茶戲”，實(shí)際上是比試點(diǎn)茶的技巧。其品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)是：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳?！保ú滔濉恫桎洝罚┒呙鞯狞c(diǎn)茶者更會(huì)令茶盞中出現(xiàn)各種奇特的乳花及物象，即所謂“捧甌相近比瓊花”（宋徽宗《宣和宮詞》），從而以乳花之花樣來(lái)較勝負(fù)。斗茶所使用的茶主要是建茶中的白茶，而為了追求黑白分明的效果，建窯所出的黑瓷茶盞（即所謂兔毫盞）也便成為點(diǎn)茶用具的首選。

因?yàn)樗未嫴杓妓嚇O具觀賞性，所以宋人將飲茶過(guò)程當(dāng)作一種領(lǐng)略美的過(guò)程，并促成了社會(huì)各界對(duì)名茶的喜愛(ài)。也正是在此種文化氛圍中，蘇軾為我們留下了“從來(lái)佳茗似佳人”的詠茶名句。

到明代，茶葉已不再制成茶餅，而是用炒青法加工為全葉散茶。飲用時(shí)也一改煮、點(diǎn)之法，而直接用開(kāi)水沏泡。這樣既保持了茶葉的自然本色，同時(shí)又便于操作和觀賞，增加了飲茶的趣味性，從而令飲茶更為廣泛地進(jìn)入中國(guó)人的日常生活之中。這是茶葉史上一次具有劃時(shí)代意義的變革。直到今天，中國(guó)人的飲茶方式仍以沏泡為主。

中國(guó)人飲茶的歷史已經(jīng)有幾千年了。時(shí)至今日，茶已成為中國(guó)人日常生活的必需品，即所謂“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，而且茶文化也早已融入中華傳統(tǒng)文化之中，深深地影響著中國(guó)人的氣質(zhì)與精神。

最后，順便提及的是，在南宋時(shí)期，中國(guó)的點(diǎn)茶及斗茶技藝經(jīng)由僧人傳到了日本，并發(fā)展成為“茶道”。 而日本茶道的“和、敬、清、寂”精神，與中國(guó)茶文化和諧的內(nèi)涵實(shí)有相通之處。若說(shuō)中國(guó)的茶文化已給日本人帶去一種飲茶的“清?！?，也是可以的。