劉晶晶 康升云

摘要：

本文對(duì)綠色食品的定義、質(zhì)量安全、品質(zhì)特性等進(jìn)行分析，針對(duì)綠色食品現(xiàn)實(shí)生活、生產(chǎn)實(shí)踐、認(rèn)證管理中存在的問題進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：

綠色食品;農(nóng)產(chǎn)品安全;食品安全

中圖分類號(hào)：S-1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：1019754/jnyyjs20200630065

在日常生活中，“綠色”一詞的含義非常豐富，“綠色照明”代表節(jié)能、“綠色化工”代表無污染、“綠色出行”代表低碳、“綠色建筑”代表節(jié)能環(huán)保?！熬G色”與“食品”結(jié)合形成專有名詞“綠色食品”，則代表一類無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品[1]。

自我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門開發(fā)推廣綠色食品以來，綠色食品從最初的概念提出，發(fā)展到綠色食品產(chǎn)品，再到綠色食品產(chǎn)業(yè)，為推進(jìn)“質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”[2]，實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略發(fā)揮了示范帶動(dòng)作用[3]。在現(xiàn)實(shí)生活和工作實(shí)踐中，人們對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)和理解存在一些偏差，不利于綠色食品的應(yīng)用和推廣。因此，有必要對(duì)綠色食品及相關(guān)概念進(jìn)行辨析，以達(dá)到幫助推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展目的。

1綠色食品定義及分類

11綠色食品定義

根據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》[4]，綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品強(qiáng)調(diào)在優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境中（要求綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的背景干凈），按照綠色食品的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作（對(duì)綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的輸入部分嚴(yán)格控制），以生產(chǎn)出符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品（綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的輸出部分安全優(yōu)質(zhì)）[5]。因此，綠色食品中的“綠色”具有安全、健康、營養(yǎng)等含義。

12AA級(jí)綠色食品

由于20世紀(jì)90年代啟動(dòng)綠色食品工作時(shí)[6]，我國尚沒有開展有機(jī)食品認(rèn)證，中國綠色食品發(fā)展中心參照國際有機(jī)食品認(rèn)證要求，采取實(shí)質(zhì)等同原則開發(fā)了AA級(jí)綠色食品認(rèn)證[7]。2005年，我國開始開展中國國家標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食品認(rèn)證[8]，中國綠色食品發(fā)展中心組建了北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心專職從事有機(jī)食品認(rèn)證[9]，AA級(jí)綠色食品現(xiàn)已暫停認(rèn)證。但是，在現(xiàn)行的相關(guān)綠色食品農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中還可以見到AA級(jí)綠色食品的痕跡。如，在綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、肥料使用準(zhǔn)則、獸藥使用準(zhǔn)則、飼料使用準(zhǔn)則等農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均提到了AA級(jí)綠色食品的要求。AA級(jí)綠色食品對(duì)農(nóng)業(yè)投入品有著更為苛刻的條件，不得使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，而A級(jí)綠色食品允許限量使用部分化學(xué)合成物質(zhì)（包括化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥）。

13A級(jí)綠色食品

一般情況，如果沒有特別說明包含AA級(jí)綠色食品，綠色食品指的就是A級(jí)綠色食品，即普通意義講的“綠色食品”。相對(duì)于有機(jī)食品而言，綠色食品對(duì)環(huán)境條件要求和對(duì)投入品使用不那么苛刻，比較符合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總體自然條件和現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[10]，具有非常廣闊的發(fā)展前景。經(jīng)過30a多的發(fā)展，綠色食品已經(jīng)建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、審核評(píng)價(jià)、標(biāo)志監(jiān)管、基地創(chuàng)建、品牌建設(shè)、市場(chǎng)推廣等技術(shù)理論體系[11]，為推動(dòng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)揮了重要作用。

2綠色食品的質(zhì)量安全

21產(chǎn)地環(huán)境要求

《NY/T 391-2013 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》[12]對(duì)產(chǎn)地的空氣質(zhì)量、水質(zhì)（農(nóng)田灌溉水、畜禽養(yǎng)殖用水、漁業(yè)用水、加工用水、食用鹽原料水）、土壤質(zhì)量（土壤重金屬、土壤肥力、食用菌栽培基質(zhì)）等作了詳細(xì)規(guī)定，要求產(chǎn)地及周邊生態(tài)環(huán)境良好、環(huán)境未受到污染、遠(yuǎn)離污染源、能夠保護(hù)生物多樣性和保持生態(tài)平衡、保證基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力。

22生產(chǎn)加工過程

綠色食品實(shí)行從土地到餐桌全程質(zhì)量控制，建立了相對(duì)完備的質(zhì)量控制體系[13]。綠色食品通則類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品生產(chǎn)和加工提出了要求，包括《NY/T 393-2013 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T 394-2013 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》、《NY/T 392-2013 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY/T 472-2013 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T 755-2013 綠色食品 漁藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T 473-2016 綠色食品 畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則》、《NY/T 471-2018 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則》等[14-20]。

23產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行有效的綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共有120余項(xiàng)，分為初級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2大類，初級(jí)產(chǎn)品又分為種植業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、畜牧業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。種植業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括糧食作物、油料作物、蔬菜、水果、茶及代用茶、特種作物（香辛料及其制品）、其它（堅(jiān)果、中藥材等）;畜牧業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括乳制品、蜂產(chǎn)品、蛋及蛋制品、禽肉、畜肉、畜禽肉制品、畜禽可食用副產(chǎn)品等;漁業(yè)產(chǎn)品主要包括魚、蝦、蟹、龜鱉類、海水貝、海參及制品、海蜇及制品、蛙類及制品、藻類及制品等。加工制品標(biāo)準(zhǔn)主要包括酒類、糧食、果蔬制品、飲料、調(diào)味品、休閑方便食品、畜禽漁制品等。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，整體達(dá)到或超過國際先進(jìn)水平[21]。

3綠色食品的品質(zhì)特性

31強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品健康營養(yǎng)

綠色食品是一類安全優(yōu)質(zhì)食品，不僅有農(nóng)產(chǎn)品安全要求，還包括對(duì)食品健康營養(yǎng)的要求。相比于天然礦泉水，純凈水的成分更加單一且不存在有毒有害污染物質(zhì)，但是長期、大量飲用純凈水可能對(duì)身體產(chǎn)生不利影響，不符合綠色食品的健康營養(yǎng)理念，因此不能夠申報(bào)綠色食品認(rèn)證。而天然礦泉水中含有少量礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體微量元素的代謝消耗，符合人體生理健康需求，則可以申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證[22]。

32提倡作物慢生長

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中大量使用化學(xué)肥料，極大促進(jìn)了作物的增產(chǎn)，加快了作物的生長速度。在糧食、蔬菜、水果等作物豐產(chǎn)的同時(shí)，可能會(huì)降低農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，如口感變差、甜度下降、酸度增加、不耐儲(chǔ)存等。受大量施用化肥、少施或不施有機(jī)肥等影響，有的米飯不夠細(xì)膩香糯、有的蔬菜口感寡然無味、有的水果缺少濃郁香味、有的茶葉不耐泡（干物質(zhì)積累減少），導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品失去了應(yīng)有的口感和特殊香味。綠色食品并不一味地追求快速生長和絕對(duì)高產(chǎn)，鼓勵(lì)作物種植過程中多施有機(jī)肥料、減少化學(xué)肥料使用，全部肥料中的有機(jī)氮與無機(jī)氮之比要大于1，且無機(jī)氮肥的施用量要低于當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)作物種植的1/2，以此保持土壤的肥力和維持可持續(xù)生產(chǎn)能力。

33關(guān)注肉類風(fēng)味口感

有些養(yǎng)殖戶選用生長速度快的品種，再配以營養(yǎng)全面的飼料，促使養(yǎng)殖動(dòng)物快速生長，雖然生產(chǎn)出的產(chǎn)品不存在農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)，營養(yǎng)價(jià)值無顯著差異[23]，但肉的品質(zhì)和香味卻遠(yuǎn)不如散養(yǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品。如，用速生鴨加工的鴨邊腿或烤鴨、用速生雞制作的快餐類食品（雞塊、雞肉、雞腿），價(jià)格便宜甚至低廉，從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全角度講不存在有毒有害成分，在主要營養(yǎng)成分方面可能與常規(guī)產(chǎn)品相差不大，但是口感方面無法與常規(guī)產(chǎn)品相提并論。動(dòng)物產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)積累需要經(jīng)過一定時(shí)間的沉淀[24]，雪花牛肉也不是通過催生能夠長成的。因此，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的動(dòng)物產(chǎn)品可以滿足人們對(duì)高品質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品的需求。

4綠色食品生產(chǎn)管理應(yīng)用

41綠色食品并不等于生產(chǎn)過程不用化肥、不用農(nóng)藥

有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人在介紹自己種植的蔬菜或水果產(chǎn)品時(shí)經(jīng)常會(huì)說：“我們生產(chǎn)過程中不打農(nóng)藥、不施化肥，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是綠色食品、有機(jī)食品?！逼溴e(cuò)誤地將不用化肥和化學(xué)農(nóng)藥與綠色食品或有機(jī)食品劃等號(hào)。其實(shí)綠色食品允許限量使用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，不是絕對(duì)不能使用。適當(dāng)使用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，不一定會(huì)帶來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，而且在一定意義上更能夠滿足作物生長需要，保障農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定生產(chǎn)。

42隨意擴(kuò)大綠色食品范圍，假冒使用綠色食品標(biāo)志

有些人認(rèn)為安全、無污染的食用農(nóng)產(chǎn)品就是綠色食品，個(gè)別生產(chǎn)單位未經(jīng)綠色食品認(rèn)證隨意在產(chǎn)品包裝上印刷綠色食品標(biāo)志或標(biāo)注“綠色食品”字樣，這些做法都是極其錯(cuò)誤的，而且屬于侵權(quán)違法行為。綠色食品是由中國綠色食品發(fā)展中心注冊(cè)并持有的證明商標(biāo)[25]，只有通過中國綠色食品發(fā)展中心的認(rèn)證、許可后才能使用，否則侵犯了“綠色食品”商標(biāo)權(quán)。

43靠經(jīng)驗(yàn)、憑感覺指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)

有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，甚至個(gè)別農(nóng)業(yè)科技人員主觀認(rèn)為，只要使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)獸藥就符合綠色食品要求，或者生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)就行。以水稻種植生產(chǎn)為例，水稻種子使用特殊藥物浸泡后，能夠預(yù)防許多病害。如，用咪鮮胺等藥劑浸泡種子[26]，可以有效預(yù)防水稻惡苗病、稻瘟病等細(xì)菌性疾病。經(jīng)過種子萌發(fā)和個(gè)體生長，水稻細(xì)胞數(shù)目經(jīng)過分裂擴(kuò)大了數(shù)以億倍，現(xiàn)有檢測(cè)手段和能力無法檢測(cè)到稻谷產(chǎn)品中的藥物殘留，于是相關(guān)人員便認(rèn)為可以使用咪鮮胺浸種。但是，根據(jù)綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，咪鮮胺不在現(xiàn)行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)允許使用農(nóng)藥清單之列。

[BT（2+1]44綠色食品是介于無公害農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)食品之間的一類食品

在網(wǎng)絡(luò)上有許多關(guān)于無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品之間關(guān)系的“金字塔”圖形，其中無公害農(nóng)產(chǎn)品位于“金字塔”塔基，有機(jī)食品位于“金字塔”塔尖，綠色食品位于“金字塔”塔中間。這類“金字塔”圖形顯示出三者之間的總體層級(jí)關(guān)系，其中綠色食品特指的是A級(jí)綠色食品，因?yàn)锳A級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)等同于有機(jī)食品，應(yīng)該與有機(jī)食品處于同一層級(jí)。實(shí)際認(rèn)證管理中，AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與我國現(xiàn)行的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)[27]還是存在一定差異。有些農(nóng)業(yè)投入品在AA級(jí)綠色食品和A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中可以使用，而在有機(jī)食品生產(chǎn)中卻不可以使用，如春雷霉素、多抗霉素、井岡霉素、（硫酸）鏈霉素等農(nóng)用抗生素;有些農(nóng)業(yè)投入品在AA級(jí)綠色食品和A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中均不可以使用，但在有機(jī)食品中卻是可以使用的，如魚藤酮、茶皂素等。因此，不能簡單地認(rèn)為有機(jī)食品層級(jí)一定高于綠色食品，其存在一定的交叉關(guān)系。對(duì)于具體到某個(gè)農(nóng)產(chǎn)品而言，其質(zhì)量安全和品質(zhì)雖然達(dá)到有機(jī)食品要求，但由于只開展了綠色食品認(rèn)證，對(duì)外只能聲稱綠色食品，因此并不能認(rèn)為某個(gè)綠色食品不如有機(jī)食品。

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（責(zé)任編輯常陽陽）