飽弟

在所有的可約飯的食物里，羊蝎子是一種特殊的存在。

它像小龍蝦一樣束縛你的雙手，你只能戴著手套撕它掰它吮吸它，讓你無法擺弄手機(jī)，只能眼巴巴地看著對(duì)面的人，聽他講話。它還吃相猙獰，若是想把一塊羊蝎子吃到極致，只能張牙舞爪，不顧形象。

所以不是所有人都能跟你一起吃羊蝎子，你也不愿跟所有人吃羊蝎子。

羊蝎子，只能留給最珍貴的人。

Part1.吃羊蝎子的快樂，只有最親密的人知道

凡是一起吃羊蝎子的，之前都結(jié)下過深厚的戰(zhàn)斗友誼——一起為工作抓耳撓腮過，一起在活動(dòng)路上風(fēng)里雨里過，愿意為對(duì)方上九天攬?jiān)?，下五洋捉鱉。

只有這樣的朋友，才能同桌大嚼羊蝎子。因?yàn)檠蛐舆@東西，真的太微妙了：它看起來，真的不夠高大上，不像是請(qǐng)客下館子該吃的東西。

首先，以下腳料為食材，就難登大雅之堂?！把蛐印保贿^是起了一個(gè)好聽的名字：羊脊骨和連接脊骨的幾根肋排，恰似一只蝎子，但從不是羊身上最珍貴的部位。

生羊蝎子的均價(jià)一般在20元一斤上下浮動(dòng)，比去骨羊后腿足足便宜一半。吃肉的快樂，因此格外簡單易得。

一個(gè)人吃，一鍋未免嫌多；兩個(gè)人小鍋正好；三五人吃，大鍋煮肉，熱熱鬧鬧。吃羊蝎子的人，哪怕再社恐，也愿意享受這份三五成群的熱鬧。因?yàn)槭鄩K一斤的東西，沒什么檔次可言，也只有不對(duì)你要求檔次的人，才能一起吃。

你的社恐，可能為所有人存在，但這個(gè)人一定除外。

羊蝎子成為對(duì)抗世界的結(jié)界，不僅因?yàn)樗钠矫窕?、私密性，還有那副毫不優(yōu)雅，毛骨悚然的吃相。那吃相，要不是摯愛親朋，真沒眼看。

夾起一塊，羊脊骨肉質(zhì)軟爛，羊肋排湯汁欲滴，二話不說，咬！好像慢了一秒，軟熟的肉從骨頭上掉下來，脫離了肉汁與熱氣，就要消失一樣。

從這一刻，貪食者的縱欲開始了。你必須與冷空氣和地心引力搏斗，在肉汁流盡、冷風(fēng)入骨之前，左一口，右一口，中間一口，爭分奪秒。

面對(duì)爛熟飄香、汁水淋漓的肉骨頭，沒有人能拒絕食肉天性的召喚。

舌尖一舐，肉落入口，邊嚼邊吸；再咬一滿口，骨頭上的肉全撕咬下來；掰開再啃，敲骨吸髓，直到肉筋剝光，汁水吸干，當(dāng)啷一聲，白骨落碗而后已。活像條狼。

在這里，用筷子可能會(huì)被嘲笑，一切都要靠雙手，外加一副一次性手套來創(chuàng)造。

尤其是啃羊脊骨的時(shí)候：掰開一節(jié)，用手指小心翼翼地分開縷縷相連的肉筋，湊到嘴邊，先一口把成條的骨髓吸盡，繞著圈咬起，用牙齒剔光邊角的肉絲，再把纖維分明的肉筋一絲絲咬下，啃完再三檢視，儀式結(jié)束，才反應(yīng)過來——

此時(shí)，你已在最瑟縮的寒冬里，完成了一次手、眼、口并用，舒筋活血、胸膽開張的劇烈運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，你也在對(duì)面人的眼睛里，看到了自己披頭散發(fā)、張牙舞爪的模樣。

你大腦一片空白，熱血冷下來，才想起一條不成文的吃羊蝎子鐵律：如果你愛ta，請(qǐng)帶ta來吃羊蝎子；如果你喜歡ta，千萬，千萬不要跟ta一起吃羊蝎子。

此刻你的狀態(tài)，在初識(shí)的人眼里，不免如猛虎搏羊，不成人形，毫無優(yōu)雅可言。但在愛你的人眼里，你吃羊蝎子的樣子，真的太好看了?？茨愠缘瞄_心，他就開心了。

Part2.只有吃不到一起的朋友，沒有不好吃的羊蝎子

羊蝎子是最不挑館子的食物。跟朋友吃哪家都好吃，就算是自家樓下那破館子，跟傳說中全城最好吃那家，也沒多大區(qū)別。

唯一的分野，在于如何讓它變得好吃。

烤羊蝎子，是“羊蝎子之父”蘇東坡發(fā)現(xiàn)的元祖吃法，先將羊蝎子煮熟，以黃酒腌漬之后，再加以烤制?！跋戎蠛罂尽钡某苑ㄑ赜弥两瘢皇歉骷以跍稀㈦缌吓c烤料，以及工序細(xì)節(jié)上，各有獨(dú)門秘訣罷了。

兩人吃烤羊蝎子，各自抓起一塊便咬，要不是坐在店里，活像是倆猴兒吃桃。只有你們倆才知道，那是焦香洶涌的無上美味。

而20世紀(jì)90年代，北京羊蝎子館興起之際，最早流行的，是白湯羊蝎子。當(dāng)年名揚(yáng)北京的“羯子李”，至今仍以白湯為招牌。

這也是常見的家庭吃法，放蔥姜大料，熱熱地?zé)跻诲?，也可把白蘿卜切大塊，下鍋同煮，溫補(bǔ)暖身?？此拼植诘难蚬抢?，其實(shí)是中國人細(xì)致的養(yǎng)生心態(tài)，一種對(duì)骨骼的崇拜——人們堅(jiān)信藥食同源，也深信以形補(bǔ)形，將大骨里的精華燉出來，吃肉喝湯，有利于骨骼的強(qiáng)健，加上冬日的蘿卜，活血之外，更可順氣。

如果有人拖著你去吃白湯羊蝎子，一定是你的憔悴與疲累被他看在了眼里，記在了心上。但心病還需心藥醫(yī)，喝湯能補(bǔ)身，吃辣才開心。

紅湯羊蝎子，下豆瓣醬、辣椒、蔥姜、香料煸炒，羊蝎子已提前煮好，先把煮肉的原湯倒入，再將肉下鍋，咕嘟冒泡，泛起香辣的氣息，啃到滿嘴流油，大汗淋漓。

在山東，鹵羊蝎子被稱為“大梁骨”，老湯里煮好了，撈起瀝干裝盤，即可大嚼。大梁骨配冰啤酒，再加兩個(gè)閑人，足夠消磨一個(gè)涼夜了。

無論是做熟即食，還是吃時(shí)加熱，都足以大飽口福了。

但很多人心中的巔峰，還是羊蝎子火鍋——21世紀(jì)最偉大的吃肉發(fā)明。

吃羊蝎子火鍋，沒有一口不爽快，沒有一個(gè)環(huán)節(jié)不值得享受。

面前一口大鍋煮肉，身心寒氣一掃而空，熱氣騰騰迷人眼，隔一層霧，對(duì)面的人更好看了——嗨，這會(huì)兒誰還看人哪，光盯著鍋里的肉了。

肉隨煮隨吃，一口比一口軟爛入味，頃刻之間，一鍋肉就剩一把骨頭啦。

隨后的涮菜，則是魔法的又一重演繹：湯。

大白菜葉煮完，外頭裹著油，里面透著湯；炸腐竹煮完，筋道里滲著肉湯的香；嫩豆腐煮完，鹵香氣活像是豆腐本來就有的，咬一口從里往外冒……

北方冬天的燉菜，總有一種做法：好肉湯燉久了，煮什么不香啊？

這也是食物與食物相處、人與人相處最簡單、最誘人的法則。

滋補(bǔ)、美味與實(shí)惠，構(gòu)成了我們吃羊蝎子的最大理由，獨(dú)特的吃法，則是最親密的人之間不足為外人道的美妙。最親密的人，才最在乎、最了解你的欲望——不體面，吃相差，都無所謂，你快樂比什么都重要。

吃個(gè)幾頓，我們才明白：最值得珍惜的并不是羊蝎子，是陪你一起吃羊蝎子的人??！