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        欖角情

        2020-06-29 19:33:51黎杰源
        三月三 2020年3期

        欖角,曾經(jīng)是物質(zhì)貧乏時(shí)人們用來(lái)下飯的好菜。如今,欖角也登上了大雅之堂, 2016年,蒼梧欖角制作技藝被列入梧州市級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為一道寄托鄉(xiāng)愁的美食。

        欖角是一種健康食品,源自黑欖樹(shù)的果實(shí)。黑欖樹(shù)又叫烏欖樹(shù),屬橄欖科,常綠喬木,其樹(shù)冠寬大,枝干粗壯,樹(shù)形優(yōu)美,可做綠化樹(shù)種。黑欖樹(shù)壽命長(zhǎng),適應(yīng)性強(qiáng),適宜在丘陵山地、路旁、河邊種植,粗生易管。黑欖樹(shù)每年春季開(kāi)花,掛果之初為青綠色,到秋天果實(shí)成熟時(shí)變?yōu)楹谏?。一株?shù)一般可收欖果幾十公斤,多的達(dá)幾百公斤。

        黑欖全身是寶,是尚待深度開(kāi)發(fā)的果樹(shù)。一是它的食用價(jià)值。黑欖果實(shí)色如黑金,肉呈紫紅,因富含欖香烯而散發(fā)獨(dú)特沁人的香味,很早以前就是人們的盤(pán)中美食。宋人筆記《嶺南代答》中便有如下記載:“烏欖如橄欖,青黑色,肉爛而甘,亦可作蔬茹,核差長(zhǎng),其中仁味松美,薦酒泛茶皆珍,相饋遺者獨(dú)以核致遠(yuǎn),微暴干,椎取仁?!焙跈炜芍谱鞒蓹旖?、欖醬,以黑欖為原材料配加蔬菜制作成黑欖菜早已暢銷(xiāo)兩廣地區(qū)。黑欖果仁既是上佳的菜肴,又是餅料、點(diǎn)心的上好配料,中秋月餅中的“五仁”便有它的成分。二是它的工藝價(jià)值。烏欖核雕是廣東有名的手工藝之一,目前已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從清代的核舟、欖核舫,到現(xiàn)代的各種核雕,其雕刻精細(xì)入微,形態(tài)小巧玲瓏,令人嘆為觀止。三是它的藥用價(jià)值。黑欖富含人體所需的鈣、鐵、鎂、磷、鋅等微量元素,維生素、氨基酸、粗蛋白及欖香烯含量很高。黑欖的根、皮、葉、果、仁等均可入藥。四是它的板材價(jià)值。黑欖樹(shù)是一種天然實(shí)木材料,木質(zhì)密度大、硬度高、耐腐蝕、色澤亮,可用于制作砧板、農(nóng)具、高檔家具和建筑材料等。五是它的綠化價(jià)值。黑欖樹(shù)是一種具有嶺南特色的喬木,樹(shù)身剛正凜然,枝干開(kāi)叉合理,枝梢舒展自然,樹(shù)葉濃綠繁茂,具有四季常綠、粗生易管、適應(yīng)能力強(qiáng)、無(wú)病蟲(chóng)害、氣味怡人、凈化空氣能力強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn),適用于南方城市大型干道、廣場(chǎng)、公園、小區(qū)等的綠化。

        我從小就與欖角結(jié)下了不解之緣,因此,對(duì)欖角的制作方法略知一二。欖角的做法五花八門(mén),主要有干欖角和濕欖角兩種。干欖角和濕欖角的做法大致一樣,關(guān)鍵在于水溫。做干欖角時(shí),要先將欖角泡在水里加火燒熱,一邊加熱一邊攪動(dòng),火候要掌握好,當(dāng)手感到燙而不能再伸入水中時(shí),就停止加熱,讓黑欖在熱水中浸泡,待欖肉變軟,便把黑欖撈起。這一刻,制作黑欖的實(shí)質(zhì)性階段才正式開(kāi)始。找一根棉線,最好是縫紉線,用牙齒把線的一端咬住,然后用線在黑欖的中間位置繞一圈拉緊,用手在線的另一端輕輕一拉,黑欖肉便被分成兩半。把黑欖核取出,然后把鹽塞進(jìn)被分成兩半的黑欖肉中,把開(kāi)口處捏緊,最后晾干,就可以做成美味可口的干欖角。做濕欖角則要將水加熱到沸騰后,再將黑欖泡在水里,待欖肉變脆,把黑欖撈起,然后用刀把它分成兩半,再將其放置于瓶罐中,加鹽和少許白酒,腌制數(shù)周,即得芳香美味的濕欖角。加工后剩下的欖核,也是好東西,曬干,用刀砍開(kāi),里面的欖仁很好吃。

        記得小時(shí)候,我家里窮,一年到頭少見(jiàn)葷腥,因此在那個(gè)時(shí)候,欖角便成了我們一家的美味佳肴。有了欖角,不用其他任何菜,我們吃起飯來(lái)都會(huì)覺(jué)得香噴噴的。20世紀(jì)80年代初,我到蒼梧中學(xué)就讀初中,那時(shí),我每月的伙食費(fèi)才10.5元,生活清苦。為改善我的伙食,上學(xué)前,母親用一個(gè)小瓶子裝滿(mǎn)欖角,讓我?guī)У綄W(xué)校佐餐,這滿(mǎn)含母愛(ài)親情的欖角讓我的學(xué)校生活過(guò)得有滋有味。

        如今,人們的生活水平提高了,但欖角始終是我心目中的美味佳肴。我大姐家種有幾棵黑欖樹(shù),這些黑欖樹(shù)每年都掛滿(mǎn)了欖角。于是,大姐每年都會(huì)送一些欖角給我們。欖角蒸魚(yú)、欖角蒸排骨、欖角蒸五花肉……欖角的香味把肉類(lèi)的腥味蓋過(guò),又帶出肉類(lèi)的鮮美,每一道菜都令人充滿(mǎn)期待,令人百食不厭。

        這亙古不變的美味,這飄著家鄉(xiāng)氣息的欖香,一直令我沉醉留戀。

        作者簡(jiǎn)介:黎杰源,廣西蒼梧縣人。梧州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員,蒼梧縣作家協(xié)會(huì)主席。散文作品散見(jiàn)于《中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào)》《廣西日?qǐng)?bào)》《廣西工人報(bào)》《廣西工運(yùn)》《賀州日?qǐng)?bào)》《梧州日?qǐng)?bào)》《西江都市報(bào)》《西江月》等報(bào)刊,作品多次在市縣級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)。

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