李 蔚 雷喜紅 李新旭 祝 寧 王艷芳 牛曼麗 孫 丹

（1 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2 北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 102200）

番茄（Solanum Lycopersicon）起源于南美洲，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、果菜兼用等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，生產(chǎn)和需求量較大[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2018 年，北京市番茄播種面積4533hm2，產(chǎn)量29.9 萬(wàn)t，占全市排名前8 種蔬菜（番茄、大白菜、葉用萵苣、普通白菜、黃瓜、芹菜、茄子、甘藍(lán)）總產(chǎn)量的19.7%，是北京市種植面積最大的蔬菜作物[2]。

隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，消費(fèi)者對(duì)番茄口感、色澤、果型、Vc 含量等感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高[3]。近年來(lái)，種植者通過(guò)采用優(yōu)新品種配套優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，生產(chǎn)出的口感型番茄受到青睞?？诟行头严鄬?duì)于目前市場(chǎng)上果肉厚、口感欠佳、貯藏期長(zhǎng)的硬果番茄，主要特點(diǎn)是果實(shí)大小適中、風(fēng)味濃郁、酸甜可口、適于鮮食、不耐貯運(yùn)[4]。目前北京地區(qū)在大興、順義、密云、昌平、延慶等地均有口感型番茄種植基地，效益可觀，推進(jìn)了蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效。但是目前北京地區(qū)種植的品種較多，沒(méi)有形成主打品種，為此本研究引進(jìn)多個(gè)口感型番茄品種，旨在篩選出適宜京郊種植的優(yōu)勢(shì)品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料試驗(yàn)所用番茄品種共9 個(gè)，由各科研院所及種子公司提供種子，試驗(yàn)園區(qū)統(tǒng)一育苗、定植，品種信息及供種單位信息見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法試驗(yàn)共9 個(gè)品種，隨機(jī)區(qū)組排列，3 次重復(fù)，采用南北向作畦，基肥每667m2施腐熟有機(jī)肥1500kg，45%的三元復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）50kg。試驗(yàn)地肥力見(jiàn)表2，采用小高畦覆膜雙行定植，畦面高20cm，畦面寬70cm，畦與畦間距70cm，株距35cm，小區(qū)面積12.4m2，每小區(qū)34 株，2018 年9 月16 日定植。植株采用單桿整枝吊蔓，全生育期施肥、灌水、病蟲(chóng)害防治、地膜覆蓋等管理均相同。

表1 不同品種番茄的基本信息

表2 試驗(yàn)點(diǎn)土壤理化性質(zhì)

1.3 取樣和分析方法定植后40d 各參試品種每小區(qū)隨機(jī)抽選5 株，測(cè)定株高、莖粗，觀察始花節(jié)位、田間長(zhǎng)勢(shì)等，其中植株高度用標(biāo)準(zhǔn)卷尺測(cè)量，莖粗用游標(biāo)卡尺測(cè)量。各參試品種觀察記錄始收期，采收期統(tǒng)計(jì)番茄黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病的發(fā)病率。果實(shí)成熟后，各參試品種每小區(qū)隨機(jī)取10 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的成熟果實(shí)，觀察果皮、果形、果色、青肩等性狀，采用數(shù)字折光儀測(cè)定可溶性固形物，采用高效液相色譜法測(cè)定番茄紅素及β-胡蘿卜素，采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc 含量，采用堿滴定法測(cè)定有機(jī)酸含量，采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量。以小區(qū)為單位，產(chǎn)量隨采隨計(jì)，每小區(qū)選5 株植株統(tǒng)計(jì)單株坐果穗數(shù)、單穗坐果個(gè)數(shù)。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 和SPSS 軟件進(jìn)行處理及分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 各參試品種植株性狀比較從表3 可以看出，各參試品種的始花節(jié)位表現(xiàn)不同。始花節(jié)位低的植株在前期有利于產(chǎn)量的提升，其中始花節(jié)位最低的為青太郎、京番102、原味1 號(hào)及秀太郎，始花節(jié)位為7.0葉；最高的為桃太郎8 號(hào)，始花節(jié)位為9.7 葉。桃太郎及桃太郎1 號(hào)在株高，莖粗及葉片數(shù)上較有優(yōu)勢(shì)。番茄進(jìn)入坐果期后，莖葉與花果之間養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)激烈，應(yīng)協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)達(dá)到相對(duì)平衡，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不宜過(guò)旺，各品種莖粗基本維持在9～11mm 之間，葉片數(shù)差異不顯著，在保障適宜水肥及環(huán)境條件下，均能促進(jìn)產(chǎn)品器官的形成及產(chǎn)量提升。各參試品種始收期不同，始花節(jié)位較低的品種秀太郎、京番102、原味1 號(hào)、青太郎始收期較早，桃太郎1 號(hào)采收時(shí)間最晚，較以上幾個(gè)品種晚10～14d。綜合長(zhǎng)勢(shì)及始花節(jié)位、始收期，京番102、原味1 號(hào)及秀太郎表現(xiàn)較好。

表3 各參試品種植株性狀情況

近年來(lái)影響口感型番茄的主要病害為病毒病，尤其以黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病為主。從各參試品種植株病毒病發(fā)病情況看，桃太郎、青太郎及原味1 號(hào)這3 個(gè)品種黃化曲葉病毒病發(fā)病率高，分別是13.46%、9.61%、9.61%；桃太郎8 號(hào)褪綠病毒病發(fā)病率相對(duì)較高，為4.41%。參試品種中京采6 號(hào)及京番102 這2 個(gè)品種的發(fā)病率較低，尤其京采6 號(hào)未發(fā)生黃化曲葉病毒病及褪綠病毒病，抗病性較強(qiáng)。

2.2 各參試品種品質(zhì)比較在外觀形態(tài)方面，各參試品種表現(xiàn)見(jiàn)表4，桃太郎系列均屬于粉紅色扁圓形果，果面有棱溝，無(wú)青肩型的品種。青太郎、京番308、京采6 號(hào)及原味1 號(hào)為紅色圓形果，果面光滑有青肩型的品種。京番102 果型偏高圓形，果色紅色，果面光滑無(wú)青肩；秀太郎果色偏橙紅色，果型圓形，果面光滑有青肩。在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，各參試品種表現(xiàn)見(jiàn)表5，番茄果實(shí)中對(duì)風(fēng)味影響最大的是可溶性固形物含量，一般來(lái)說(shuō)，可溶性固形物含量與風(fēng)味口感呈正相關(guān)[5]。9 個(gè)參試品種中京番308、原味1號(hào)、秀太郎及京采6 號(hào)可溶性固形物顯著高于其他品種，這4 個(gè)品種在糖酸比含量中也表現(xiàn)突出。此外，秀太郎Vc 含量、β 胡蘿卜素含量、可溶性糖及有機(jī)酸總量均最高；京番308 番茄紅素含量較高，為90.82μg/g，有機(jī)酸總量最低，口感偏甜。以可溶性固形物為主要參考指標(biāo)，綜合其他外觀形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，京番308、原味1 號(hào)、秀太郎及京采6 號(hào)是品質(zhì)較佳的品種。

表4 各參試品種果實(shí)外觀情況

2.3 各參試品種結(jié)果性狀及產(chǎn)量比較從表6 可以看出，在產(chǎn)量方面，各參試品種差異較大。桃太郎1 號(hào)單果重最高，為178.20g，故產(chǎn)量最高，為5588.37kg/667m2。秀太郎單果重最低，為57.63g，由于果實(shí)小，故產(chǎn)量最低，為2165.22kg/667m2。京番102、桃太郎8 號(hào)、桃太郎及京采6 號(hào)產(chǎn)量相對(duì)較高，每667m2分別為4112.22kg、3704.53kg、3239.80kg、3253.11kg。其他品種產(chǎn)量在2500～3000kg 之間，相差不大。

表5 各參試品種品質(zhì)指標(biāo)情況

表6 各參試品種結(jié)果性狀及產(chǎn)量情況

參試的9 個(gè)品種中坐果穗數(shù)以京采6 號(hào)及京番102 最高，為7.0 穗，桃太郎8 號(hào)后期易落花落果，僅坐果5.3 穗，其余品種在6.0～7.0 穗之間。參試的9個(gè)品種中單穗坐果數(shù)以京番102 最高，單穗可坐果4.0 個(gè)。目前市場(chǎng)上較受認(rèn)可的口感型番茄以中型果為主，即單果重在50～150g 之間，參試的9 個(gè)品種除桃太郎1 號(hào)外，有8 個(gè)在此范圍。綜合坐果穗數(shù)、單穗坐果數(shù)、單果重及產(chǎn)量，桃太郎系列、京采6 號(hào)及京番102 是較豐產(chǎn)的品種。

3 結(jié)論

番茄的品質(zhì)優(yōu)良與番茄紅素、Vc 含量、可溶性固形物、可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)成分含量呈顯著正相關(guān)[6]。有研究表明在番茄果實(shí)中，對(duì)風(fēng)味影響最大的是可溶性固形物含量，可溶性固形物含量是指果實(shí)汁液中溶質(zhì)的質(zhì)量百分比含量，主要由可溶性糖、有機(jī)酸、Vc、番茄紅素等組成[7]?？扇苄蕴羌坝袡C(jī)酸影響番茄的口感，高糖度和適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢孕纬蛇m宜的糖酸比，從而改善鮮食番茄的風(fēng)味。Vc 是人必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一[8]，番茄紅素及β 胡蘿卜素有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效。

在參試的9 個(gè)品種中，京番102、原味1 號(hào)及秀太郎植株性狀及始花節(jié)位表現(xiàn)較好，京采6 號(hào)及京番102 這2 個(gè)品種的抗病毒病性較強(qiáng)，京番308、原味1 號(hào)、秀太郎及京采6 號(hào)感官及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)較有優(yōu)勢(shì)，綜合產(chǎn)量指標(biāo)，桃太郎系列、京采6 號(hào)及京番102 表現(xiàn)較好。通過(guò)綜合分析品質(zhì)、田間長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量等指標(biāo)，京采6 號(hào)和京番102 品質(zhì)佳、抗性強(qiáng)、豐產(chǎn)，可作為口感型番茄種植的首選品種，在北京地區(qū)有推廣前景。此外原味1 號(hào)、京番308、秀太郎品質(zhì)較好，果型較小，栽培時(shí)加強(qiáng)病蟲(chóng)害防控，可作為特色水果番茄種植。