邱孝煊， 張 輝，吳一群， 何春梅， 王利民， 劉彩玲， 黃毅斌

（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所/農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究中心，福建福州 350013）

紫云英是我國南方稻區(qū)冬季綠肥，干草粉的粗蛋白質(zhì)、賴氨酸含量、消化能、代謝能均高于紫苜蓿、箭舌豌豆、苕子等豆科牧草，而纖維含量則較其他牧草低，因此紫云英兼作飼料具有綠色、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。已有不少文獻(xiàn)報道了用紫云英干粉替代麥麩及其他精料對豬生產(chǎn)性能、胴體和肉品質(zhì)的影響。阮德成等（1957）研究表明，紫云英干粉致豬生產(chǎn)性能略低，而陳伯倫等（1996）和龔洵利等（1986）結(jié)果與之相反。紫云英干粉致屠宰率下降（阮德成等，1957）、瘦肉率和肉品蛋白質(zhì)含量提高（郭成志等，1998），但目前紫云英對肉品衛(wèi)生品質(zhì)的影響鮮見報道。現(xiàn)代商品化養(yǎng)豬使用全價配合飼料，本試驗(yàn)比較紫云英干粉與等量全價配合飼料的養(yǎng)豬效果，探討其對豬生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)、肉品營養(yǎng)和衛(wèi)生安全品質(zhì)的影響，以期為更好地利用紫云英、科學(xué)養(yǎng)豬提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)用豬為福建省永泰縣塘前鄉(xiāng)增強(qiáng)養(yǎng)殖場自繁三元雜交豬，紫云英于開花后期收割并及時曬干粉碎裝袋備用。全價配合飼料組成及主要營養(yǎng)成分含量、紫云英干粉主要營養(yǎng)成分含量見表1。

表1 全價配合飼料組成及其和紫云英主要營養(yǎng)成分含量

1.2 試驗(yàn)處理與豬飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)設(shè)兩個處理，紫云英干粉組即1/3紫云英干粉+2/3全價配合飼料（按干物重）和常規(guī)組即完全全價配合飼料。試驗(yàn)前先對供試豬舍進(jìn)行全面清掃消毒，待豬舍干燥后選擇日齡、長勢、重量相當(dāng)?shù)淖胸i12頭，按公母比例一樣分成2組，分別編號入圈，預(yù)試7 d，給每組豬相同的基礎(chǔ)日糧，同時觀察豬行為、健康狀況，第8天稱毛重，并進(jìn)行個別調(diào)整至兩組仔豬長勢大體一致（P＞0.05），開始配喂紫云英干粉進(jìn)入正式試驗(yàn)，日投飼料4次，自由飲水。試驗(yàn)期145 d。每天上午8：00～9：00沖洗豬圈一次。

1.3 測定項(xiàng)目與方法 投料量與剩料量每天記錄一次。毛重于出欄前1 d下午停食，當(dāng)天清晨空腹稱。胴體重為放血去毛，摘除內(nèi)臟（胃腎和板油除外），去頭蹄尾后稱重，眼肌面積為背長肌的橫切面積，背膘厚測第6～7胸椎接洽處垂直于背部的皮下脂肪層厚度，屠宰率為胴體重占宰前空腹稱重的百分率，瘦肉率為肌肉占左半片胴體的比例。肉樣取第13～16胸椎部背最長肌，每組各0.75 kg。肉品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、鉛測定按 GB5009，3-2010、4-2010、5-2010、12-2010 有關(guān)規(guī)定， 氨基酸、Cd、Cr、As、Cu、 有機(jī)磷測定按GB5009，124-2003、15-2003、123-2003、11-2003、13-2003、20-2003有關(guān)規(guī)定，肉品衛(wèi)生安全性評價依據(jù)國家無公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001）。

消化道相對重量/（g/kg）=消化道總重/空體重；腸道相對長度/（cm/kg）=腸道總長度/空體重。

1.4 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)結(jié)果以平均數(shù)表示，數(shù)據(jù)處理與分析采用SAS統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)軟件，兩組數(shù)據(jù)顯著性用t檢驗(yàn)，以P＜0.05作為差異顯著，以P＜0.01作為差異極顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫云英干粉對豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，用紫云英草粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬的生長放緩，日增重下降，終試毛重下降6.38%，經(jīng)t檢驗(yàn)兩組豬毛重差異顯著（P＜0.05），飼料轉(zhuǎn)化率下降，用差減法求得紫云英草粉料重比為1∶3.98，比全價配合飼料轉(zhuǎn)化率低29.64%，大約1.30 kg紫云英草粉與1 kg全價配合飼料喂豬效果相當(dāng)。

表2 豬生產(chǎn)性能比較

2.2 紫云英干粉對豬消化道發(fā)育的影響 由表3可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬會刺激豬的消化道發(fā)育，與完全全價配合飼料組相比，豬消化道重增加10.18%，消化道相對重量增加17.71%，腸道相對長度增加23.61%。說明纖維飼料使豬日糧體積增大、日糧低能值、豬的采食量代償性增加，豬消化道變重和腸道變長。

表3 豬消化道發(fā)育情況比較

2.3 紫云英干粉對豬胴體品質(zhì)的影響 由表4可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬胴體重降低10.34%，屠宰率下降6.61%，經(jīng)t檢驗(yàn)兩組之間差異顯著（P＜0.05），胴體長一樣，瘦肉率略高,板油重、背膘厚、眼肌面積略低，但瘦肉率等四者經(jīng)t測驗(yàn)兩組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表4 豬的胴體品質(zhì)比較

2.4 紫云英干粉對豬肉營養(yǎng)和衛(wèi)生品質(zhì)的影響由表5可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬肉蛋白質(zhì)含量提高2.99%，灰分含量提高11.11%，游離氨基酸總量降低3.60%，表明豬肉蛋白質(zhì)、游離氨基酸含量相當(dāng)，而灰分含量提高較多,Pb、Cd、Cr、As 含量均小于 0.1 mg/kg，Cu的含量降低33.33%，樂果等3種農(nóng)藥均未檢出，對照國家無公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001），以上衛(wèi)生指標(biāo)均無超標(biāo)。

表5 豬肉營養(yǎng)和衛(wèi)生安全品質(zhì)比較

3 討論

阮德成等（1957）在喂米糠、豆餅各25%前提下，進(jìn)行了添加50%紫云英草粉與50%麩皮喂豬試驗(yàn)，表明喂紫云英干草粉比喂麩皮豬日增重、飼料單位、屠宰率略低，但十分接近。陳伯倫等（1996）用40%紫云英干粉與精料喂豬比較試驗(yàn)后，認(rèn)為豬毛重略增。龔洵利等（1986）在喂一樣粗料前提下，進(jìn)行紫云英草粉與小麥麩喂豬效果比較試驗(yàn)，表明喂等量紫云英干草粉比小麥麩豬毛重增加10.2%，肉料比下降。本試驗(yàn)在喂等量全價配合飼料的前提下，用1/3紫云英干粉替代全價配合飼料喂豬，結(jié)果表明豬毛重下降6.38%，與阮德成（1957）研究結(jié)果比較接近，這說明與全價配合飼料相比紫云英干粉消化能比較低、含粗纖維高，從而導(dǎo)致豬生產(chǎn)性能下降。

紫云英干粉對豬消化道的影響鮮見報道。但楊玉芬等（2003）以苜蓿和甜菜為纖維飼料喂杜長嘉肥育豬發(fā)現(xiàn)其有促進(jìn)消化道發(fā)育的作用，本試驗(yàn)用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬消化道重量和腸道長度增加。與楊玉芬等（2003）認(rèn)為纖維飼料可促進(jìn)豬消化道發(fā)育結(jié)論相近。

阮德成等（1957）用50%紫云英草粉與50%麩皮進(jìn)行喂豬比較試驗(yàn)，結(jié)果表明，豬屠宰率分別為60.22%和62.25%，前者略低于后者，楊玉芬（2002）給肥育豬喂甜菜渣、苜蓿粉高纖維日糧發(fā)現(xiàn)，豬屠宰率顯著下降，本試驗(yàn)用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬長期偏瘦，屠宰率下降6.61%。關(guān)于紫云英干粉對豬眼肌面積的影響鮮見報道，但Kass（1980）在豬飼糧中添加20%苜蓿粉對眼肌面積沒有影響，本試驗(yàn)認(rèn)為紫云英干粉替代1/3全價飼料對豬眼肌面積影響不大。王成章等（2008）發(fā)現(xiàn)，在豬飼料中添加苜蓿粉，降低了背膘厚，Stahly和Cormwe（1986）在日糧中添加10%脫水苜蓿粉，在10℃環(huán)境下飼養(yǎng)，豬背膘厚減少3%，本試驗(yàn)結(jié)果表明用紫云英干粉替代1/3全價飼料對豬背膘厚沒有明顯下降。郭成志等（1998）用紫云英青貯料和配合飼料按1：2（干物質(zhì)計(jì)）混合飼喂豬發(fā)現(xiàn)，生長豬瘦肉率和瘦肉中蛋白質(zhì)含量提高，本試驗(yàn)用紫云英干粉替代1/3全價飼料喂豬，其瘦肉率無明顯提高，這可能與全價配合飼料喂豬的瘦肉率本身就很高，加上添加紫云英干粉后豬板油重沒有明顯下降，造成其瘦肉率提高不明顯；肉品的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。關(guān)于紫云英對豬肉衛(wèi)生品質(zhì)影響未見報道，本試驗(yàn)以紫云英干粉替代1/3全價飼料，豬肉Cu含量下降33.33%，原因可能與全價飼料中添加了銅制劑有關(guān)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬生產(chǎn)性能、胴體重、屠宰率下降，消化道發(fā)育增強(qiáng)；豬肉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相當(dāng)、灰分含量有所提高，銅含量下降；肉品中灰分、銅含量等營養(yǎng)和衛(wèi)生安全指標(biāo)有所改善。