趙 丹

（安陽市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南 安陽455000）

民以食為天。食品的包裝安全也成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)，不僅是因?yàn)槿藗冊(cè)陉P(guān)心食品的同時(shí)也需要視覺上的享受，更是因?yàn)閷映霾桓F的食品安全問題使大家對(duì)和食品相關(guān)的一切產(chǎn)生了戒心。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在悄悄地發(fā)生變化。牛奶是所有飲品中陪伴人類時(shí)間最長(zhǎng)、與日常生活最密不可分的一種。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是最理想的天然食品。牛奶中的大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，豐富的維生素、微量元素、乳酸和乳糖等，是人體最易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高人的體質(zhì)十分有益。牛奶既有抑制腫瘤、鎮(zhèn)靜安神、美容養(yǎng)顏的功效，又可以促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育。我國(guó)在20世紀(jì)80年代至90年代的初期，牛奶的消費(fèi)主要是以奶粉為主，這也是當(dāng)時(shí)的國(guó)情決定的。奶粉的保質(zhì)期長(zhǎng)，且無須冷鏈支持，運(yùn)輸方便，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。奶粉由于在加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，2008 年中國(guó)發(fā)生的三鹿“毒奶粉”事件，讓人心有余悸，緊接著2010 年禁止進(jìn)口日本奶再次為奶粉市場(chǎng)亮起紅燈，為牛奶的銷量增加了許多困難，人們對(duì)牛奶的關(guān)注也延伸到了牛奶的包裝問題上。

中國(guó)的牛奶包裝，發(fā)生過一次大變革。居住在城市中的人，對(duì)當(dāng)年玻璃瓶的牛奶、白瓷瓶的酸奶還有印象，也曾經(jīng)常為鮮奶變質(zhì)而煩心。如今的紙包裝徹底解決了這一問題，無菌牛奶包裝，可使牛奶的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到6～8個(gè)月。這些材料和技術(shù)可以延緩牛奶變質(zhì)期限，保持牛奶新鮮，在常溫下對(duì)人體無害。借助安全方便的包裝，能夠解決鮮奶在運(yùn)輸中的保質(zhì)問題，更好地滿足消費(fèi)者的需求。

1 液態(tài)牛奶包裝的類型

1.1 袋裝牛奶

飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，還有人認(rèn)為加熱可以對(duì)牛奶消毒，飲用起來更安全。有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱，專家認(rèn)為，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的，不利于人體健康。中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)的專家唐賽珍研究得出，牛奶包裝材料選用的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料，雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但還存在一個(gè)使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115 ℃時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料，微波加熱會(huì)著火，所以絕對(duì)禁止微波爐加熱。其實(shí)，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。

1.2 無菌包裝牛奶

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，液態(tài)奶的一種新的包裝形式—“無菌包裝”出現(xiàn)了。無菌包裝技術(shù)起源于英國(guó)，之后迅速傳播到美國(guó)和歐洲，20 世紀(jì)80-90 年代主要用于果汁行業(yè)，隨后開始進(jìn)入乳品市場(chǎng)。無菌包裝牛奶，是將牛奶經(jīng)過UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理后，通過無菌通道，在無菌的環(huán)境中，將其灌裝到經(jīng)殺菌處理的，無菌的三層或五層PE共擠膜中。因?yàn)樗臍⒕鷾囟仁?40℃，因此可以將牛奶中的致病菌、芽孢、耐熱菌和結(jié)核菌等統(tǒng)統(tǒng)殺死，達(dá)到商業(yè)無菌。在常溫下可以保存幾個(gè)月而不變質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間只有3～5 s，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失最小。無菌包裝牛奶集中了奶粉及消毒奶的優(yōu)點(diǎn)，且克服了它們的缺點(diǎn)。它既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又保持良好的口味，還可以無需冷藏，常溫保存，運(yùn)輸方便。因此，它不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且它的銷售半徑和奶粉一樣也可以達(dá)到幾百或幾千千米，更有利于生產(chǎn)廠家開拓市場(chǎng)，獲得更好的效益。

2 液態(tài)牛奶包裝方案的影響因素

液態(tài)奶的包裝不僅要滿足基本的保護(hù)功能，促進(jìn)銷售，還要綜合各因素選取最佳方案，使產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)，使包裝所反映的性價(jià)比既能為消費(fèi)者滿意，又能為商家接受，以達(dá)到雙贏的效果。綜上分析指標(biāo)體系的建立可以從包裝材料的質(zhì)量、價(jià)格、檔次、貨架期4 個(gè)方面考慮。

2.1 包裝材料的質(zhì)量

包裝材料的質(zhì)量主要指材料對(duì)商品的保護(hù)功能。針對(duì)液態(tài)奶，包裝材料的質(zhì)量好壞，主要體現(xiàn)在阻水、阻氣、阻光、保香、防蟲等方面。

2.2 價(jià)格

包裝的目的除保護(hù)商品外，還應(yīng)能提高商品的附加值，所以應(yīng)盡量地降低包材的成本以及產(chǎn)品總體成本。

2.3 檔次

不同檔次的包裝定位不同的消費(fèi)群、售不同的價(jià)格、有不同的銷售量和利潤(rùn)空間。根據(jù)消費(fèi)心理，不同的消費(fèi)群有不同的性價(jià)比認(rèn)可度。

2.4 貨架期

貨架期的長(zhǎng)短決定了商品有多長(zhǎng)時(shí)間用于銷售，商品是否會(huì)因過期未售出而蒙受巨大的損失。利樂磚采用PE 紙、PE 鋁或PE 復(fù)合無菌包裝材料灌裝、封合、成型。利樂枕成型工藝較簡(jiǎn)單，保護(hù)功能也較低一等，百利包是無菌復(fù)合膜，隨著溫度的上升保護(hù)功能相對(duì)更差一些。根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，以250 ml 液態(tài)奶包裝為例，利樂磚的價(jià)格約為0.4 元/個(gè)，利樂枕相對(duì)便宜一點(diǎn)，約為0.3元/個(gè)，百利包這種低成本無菌復(fù)合膜的價(jià)格僅為0.12～0.13 元/個(gè)。

3 液態(tài)牛奶包裝的性能要求

3.1 牛奶包裝安全衛(wèi)生指標(biāo)

由于牛奶是供人們食用的，因此包裝材料、印刷油墨、復(fù)合膠粘劑、吹塑粒子和添加劑等必須符合包裝材料食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及食品包裝法規(guī)的要求，無毒、無臭、無異味、殘留溶劑少、不含有毒重金屬等。塑料薄膜加工成型過程中，需要加入各種助劑，如抗氧化劑、抗靜電劑、爽滑劑等。所有加工助劑、色母粒子、原材料粒子、油墨、膠粘劑、溶劑等都必須經(jīng)過《GB15193 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》的試驗(yàn)檢測(cè)，經(jīng)急性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)，證明安全無毒方可使用。

3.2 符合包裝材料食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝材料國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較多，有原材料、加工助劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，常用的有：聚乙烯包材GB9687；聚丙烯包材GB9688；聚苯乙烯塑杯GB9689；聚酯塑瓶GB13113；紙張GB11680；復(fù)合袋GB9683 等。在液態(tài)奶包裝中，一般單層或三層共擠黑白袋須滿足GB9687，而EVOH 五層共擠黑白袋、PVDC 涂布三層共擠黑白袋、PVA 復(fù)合袋、紙基復(fù)合包裝材料等建議滿足GB9683，其共擠吹塑層PE須滿足GB9687。GB9683 和GB9687 的差別主要在于甲苯二胺含量和正己烷蒸發(fā)殘?jiān)可稀＜妆蕉泛渴轻槍?duì)復(fù)合袋中膠粘劑的，甲苯二胺是一種致癌物質(zhì)。正己烷蒸發(fā)殘?jiān)吭贕B9687 聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為不得大于60 mg/L，而在GB9683 復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為不得大于30 mg/L。這個(gè)指標(biāo)主要是模擬食品包材在油浸泡液中的溶出量，生產(chǎn)企業(yè)如果控制不當(dāng)，非常容易超標(biāo)。在GB9683 測(cè)試時(shí)，須嚴(yán)格規(guī)定浸泡條件和公稱容量，以保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和公正性。包裝袋浸泡條件為40 分；以制成實(shí)際包裝袋大小，浸泡在內(nèi)表面為宜。如果將整個(gè)包裝材料浸泡，這樣不僅浸泡內(nèi)表面和外表面，包括印刷油墨，其公稱容量也無法精確計(jì)算。

3.3 規(guī)定殘留溶劑量

一般乳制品包裝袋需要經(jīng)過印刷、復(fù)合、吹塑等加工工序，而在印刷油墨，復(fù)合膠粘劑中具有一定含量的溶劑，在生產(chǎn)中還需要加入一些溶劑來調(diào)節(jié)印刷適性和稀釋膠粘劑以利于涂布等作用。作為加工助劑，溶劑必須滿足GB9685食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用醇類或酮類溶劑。對(duì)于食品包裝，對(duì)異味和潛在毒性要求越來越嚴(yán)格，要求溶劑殘留量越低越好。GB19741-2005 液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋（2005 年12月開始實(shí)施）中規(guī)定，普通塑袋包裝細(xì)菌總數(shù)小于1個(gè)/平方米，無菌包裝袋細(xì)菌總數(shù)小于5個(gè)/平方米，致病菌不得檢出。為方便檢測(cè)，一般企業(yè)會(huì)規(guī)定以每個(gè)包裝袋或包裝瓶或包裝盒等為檢測(cè)單位，細(xì)菌總數(shù)小于5個(gè)，大腸桿菌、酵母菌、霉菌、致病菌等不得檢出。

3.4 液態(tài)牛奶安全性能要求

為了適應(yīng)液態(tài)牛奶高速自動(dòng)灌裝機(jī)的要求，牛奶包裝膜在生產(chǎn)時(shí)必須滿足相關(guān)方面的要求。

4 小結(jié)

牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾臓I(yíng)養(yǎng)食品。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及國(guó)民生活水平的提高，食品包裝越來越受到人們的關(guān)注。牛奶包裝也越來越多樣化，不同種類的包裝滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求。液態(tài)奶的包裝不僅要滿足基本的保護(hù)功能，促進(jìn)銷售，還要綜合各因素選取最佳方案，使包裝所反映的性價(jià)比既能為消費(fèi)者滿意，又能為商家接受，達(dá)到雙贏。