王麗娟

摘 要：近年來，食品安全問題受到人們的日益關(guān)注。本文首先分析糧食中重金屬鉛污染的途徑，然后分析糧食中重金屬鉛污染的現(xiàn)狀及對人體的危害，最后針對糧食中重金屬鉛污染提出相關(guān)預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：糧食;重金屬;鉛污染;危害

Abstract： In recent years， people pay more and more attention to food safety. This paper first analyzed the way of heavy metal lead pollution in grain， then analyzed the current situation of heavy metal lead pollution in grain and its harm to human body， and finally put forward relevant preventive measures for heavy metal lead pollution in grain.

Keywords： grain;heavy metals;lead pollution;harm

1 糧食中重金屬鉛污染的途徑

目前，我國工業(yè)處于飛速發(fā)展過程中，而工業(yè)所排放出來的各種廢水、廢氣、廢物等污染著人們賴以生存的空氣、水源和土壤。這些污染物不僅對生態(tài)環(huán)境造成了極大破壞，而且能通過生物鏈和食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。就當(dāng)前而言，我國受到重金屬污染的耕地面積已經(jīng)超過了2千萬hm2，糧食污染達(dá)到了1 200萬t，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，進(jìn)而嚴(yán)重阻礙我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展[1-5]。重金屬鉛污染糧食的途徑主要有幾下幾種。

第一，工業(yè)“三廢”的污染。重金屬鉛在礦采、焊接、冶煉當(dāng)中應(yīng)用十分頻繁，而這些行業(yè)生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水、廢氣以及廢棄物中不可避免地也會含有重金屬鉛，被不當(dāng)排放之后會嚴(yán)重污染土壤、水源，進(jìn)而影響相關(guān)區(qū)域的種植農(nóng)作物。

第二，種植過程中被污染。在種植農(nóng)作物的過程中，農(nóng)民會使用大量的農(nóng)藥和化肥確保農(nóng)作物的正常生長，但農(nóng)藥和化肥當(dāng)中的重金屬會或多或少地殘留在農(nóng)作物和土壤中。例如，磷肥就含有大量重金屬，包括鉛、汞、砷等，而氮肥中的鉛含量也很高，因此由化肥造成的鉛污染十分嚴(yán)重。此外，農(nóng)作物種植過程中使用的塑料薄膜中含有的熱穩(wěn)定劑也含有一定的鉛元素和鎘元素，大量使用塑料薄膜進(jìn)行農(nóng)作物種植也會帶來重金屬鉛污染。

第三，生產(chǎn)加工過程中的污染。在生產(chǎn)和加工過程中，糧食也容易受到重金屬污染。例如，生產(chǎn)加工過程中所使用的各種器械、管道、容器等，都可能含有重金屬鉛，此外，食品添加劑中也會含有一定量的重金屬，這都會在一定程度上對糧食造成重金屬鉛污染。

2 糧食中重金屬鉛污染的現(xiàn)狀

糧食中重金屬鉛污染主要存在于玉米、小麥及水稻中。

2.1 玉米中重金屬鉛污染現(xiàn)狀

通過對我國廣西某地區(qū)玉米重金屬含量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，玉米中鉛離子的含量嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)率高達(dá)98%以上[6]。另外，相關(guān)人員通過對工廠附近的玉米種植土壤進(jìn)行監(jiān)測發(fā)現(xiàn)土壤中含有鉛離子，確定了當(dāng)?shù)赜衩字械你U離子主要來源于土壤。

2.2 小麥中重金屬鉛污染現(xiàn)狀

相關(guān)研究人員通過對公路兩旁種植的小麥進(jìn)行重金屬檢測可知，該區(qū)域的小麥?zhǔn)艿讲煌潭鹊你U污染，鉛離子含量嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)率高達(dá)99%。此外，也有工作中人員對冶煉廠附近種植的小麥進(jìn)行重金屬檢測，發(fā)現(xiàn)不同程度的鉛超標(biāo)的情況，且鉛離子超標(biāo)情況與種植地和冶煉廠的距離有著直接關(guān)系[7]。

2.3 水稻中重金屬鉛污染現(xiàn)狀

水稻是我國主要的糧食作物之一。而早在2002年，我國農(nóng)業(yè)部相關(guān)部門就針對水稻中的重金屬含量進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示，其中最為含量最多的為鉛離子，其次為鎘離子。

糧食中重金屬污染會導(dǎo)致重金屬在人體內(nèi)不斷積累，從而對身體健康造成嚴(yán)重危害[8-9]。

3 鉛污染對人體的危害

鉛是一種對人體危害極大的有毒重金屬，因此鉛及其化合物進(jìn)入機(jī)體后將對神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)造成危害，若含量過高則會引起鉛中毒。

金屬鉛進(jìn)入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，其余大量則會在體內(nèi)沉積。

對于成年人，鉛的入侵會破壞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)，并影響骨骼的造血功能，進(jìn)而使人出現(xiàn)頭暈、乏力、眩暈、困倦、失眠、貧血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢體酸痛、肌肉關(guān)節(jié)前、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

對于兒童，小孩鉛中毒則會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠的問題;同時(shí)，還會伴有多動、聽覺障礙、注意力不集中和智力低下等現(xiàn)象。嚴(yán)重者，會造成腦組織損傷，可能導(dǎo)致終身殘疾。

4 相關(guān)預(yù)防措施

針對糧食中重金屬鉛污染，筆者認(rèn)為，主要可以采取以下四個(gè)方面的措施加以預(yù)防和治理。

4.1 加強(qiáng)對耕作農(nóng)田的調(diào)查和治理

通過對糧食種植地進(jìn)行調(diào)查和治理，可以有效地從源頭對重金屬鉛污染加以管控，從而杜絕重金屬鉛污染糧食。因而，在糧食種植過程中，需要定期測定土壤中的重金屬污染情況及農(nóng)作物中的重金屬含量，從而確定耕地是否適合種植農(nóng)作物。對于已經(jīng)被重金屬污染的耕地，則需要改善農(nóng)作物種植模式。例如，在冬季種植農(nóng)作物可以有效降低重金屬對糧食的污染程度;也可以通過種植一些吸收重金屬的植物，如蜈蚣草，從而降低土壤中的污染程度。

4.2 加強(qiáng)對工業(yè)“三廢”的治理

由于工業(yè)“三廢”對糧食中重金屬鉛污染的“貢獻(xiàn)”較大，因此，環(huán)保部門要加強(qiáng)對工業(yè)廢水、廢氣及廢棄物排放的治理，控制重金屬鉛的排放。具體可以采取以下措施：禁止在農(nóng)田區(qū)、自然保護(hù)區(qū)開展重金屬相關(guān)項(xiàng)目;嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確工廠重金屬污染排放標(biāo)準(zhǔn);加強(qiáng)對重金屬污染區(qū)域的綜合治理，從而為農(nóng)作物的生長提供良好的條件;質(zhì)檢部門也要加強(qiáng)對重金屬污染的檢測力度。

4.3 嚴(yán)格監(jiān)控糧食流通環(huán)境

糧食在儲藏、運(yùn)輸、加工、銷售過程中都有可能受到重金屬鉛污染，因而，相關(guān)部門要嚴(yán)格監(jiān)控糧食流通環(huán)境，避免含有過量的鉛離子的糧食進(jìn)入市場。在對糧食進(jìn)行監(jiān)控過程中，要確定糧食具有質(zhì)量衛(wèi)生檢疫合格證，確保糧食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對于糧食的儲存，盡量采用不會造成重金屬污染的藥劑，確保糧食質(zhì)量不受影響。

4.4 加強(qiáng)對農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)

當(dāng)前，農(nóng)民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中仍缺乏專業(yè)的知識和技能，從而導(dǎo)致糧食在種植過程中產(chǎn)生重金屬污染的現(xiàn)象。為了有效避免這種情況的發(fā)生，也為了充分發(fā)揮現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的作用，就需要對農(nóng)民展開技術(shù)培訓(xùn)，指引農(nóng)民正確使用化肥和農(nóng)藥，引導(dǎo)其采用保護(hù)性的耕作技術(shù)，確保糧食在耕作過程中的安全性，促進(jìn)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。

5 結(jié)語

民以食為天，糧食安全性直接關(guān)系著國家社會的發(fā)展，更影響著每一個(gè)社會個(gè)體的身體健康。但目前，糧食中重金屬污染越來越嚴(yán)重，對人體健康威脅越來越大。面對糧食重金屬污染問題，相關(guān)部門有必要發(fā)展重金屬離子檢測殘留技術(shù)，并采取各種措施對重金屬污染加以預(yù)防和治理。

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