林海 ，潘建林 ，黃春貴 ，彭剛 ，周軍 ，李旭光 ，付龍龍

（1.江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇 南京 210017；2.江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 南京 210036）

江蘇省有1 040 km海岸線和6.53×105hm2灘涂，長江、淮河兩大河流由此入海，境內(nèi)江河溝渠縱橫交錯，太湖、洪澤湖、高寶邵伯湖、駱馬湖等湖泊星羅棋布，內(nèi)陸水域面積1.73×106hm2，占全省總面積的16.9%，發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)有著得天獨厚的優(yōu)勢[1]。經(jīng)過30多年的長足發(fā)展，2018年江蘇省河蟹養(yǎng)殖總面積256 580 hm2，總產(chǎn)量達359 453 t，其中河蟹養(yǎng)殖在特種水產(chǎn)養(yǎng)殖中面積占比達58.2%，產(chǎn)量占比達33.5%。江蘇河蟹養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量、組織化程度和投入機制等方面均取得了顯著提升，養(yǎng)殖業(yè)競爭力排名全國第1[2]，在此發(fā)展過程中積累了許多寶貴生產(chǎn)經(jīng)驗、管理經(jīng)驗，獲得了較好的技術(shù)效益、品牌效益、經(jīng)濟效益[3-4]。但近年來河蟹養(yǎng)殖收益波動較大，為了解河蟹養(yǎng)殖戶的真實效益情況和近幾年來的養(yǎng)殖效益波動，該文以江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系基地監(jiān)測結(jié)合示范戶調(diào)研的基礎(chǔ)上，力圖梳理河蟹養(yǎng)殖效益形勢，以提出養(yǎng)殖戶/企業(yè)降本增效的政策建議。目前對河蟹養(yǎng)殖技術(shù)研究較多，但對養(yǎng)殖經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、成本投入產(chǎn)出及收益方面研究報道較少，更缺乏系統(tǒng)的綜合性分析[5]。

1 數(shù)據(jù)來源及相關(guān)說明

該文所使用的數(shù)據(jù)來源于江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、江蘇省漁情監(jiān)測的示范點以及河蟹主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶調(diào)研結(jié)果。江蘇河蟹多以池塘主養(yǎng)，套養(yǎng)鱖魚、青蝦的養(yǎng)殖模式，該文主要分析該河蟹主養(yǎng)模式的成本收益情況。河蟹養(yǎng)殖季節(jié)性較強，春季2—3月份放苗、中秋前后陸續(xù)開始銷售，成蟹養(yǎng)殖周期8～9個月，養(yǎng)殖戶根據(jù)市場行情自主選擇銷售策略，市場價格波動大，養(yǎng)殖戶面臨養(yǎng)殖、自然天氣及市場三重風(fēng)險。來源地是河蟹品牌競爭力的重要衡量指標[7]，因此該文在2011年、2012年、2018年3月至12月選取江蘇省興化、高淳、常熟等河蟹主產(chǎn)區(qū)開展實地調(diào)研，按分層逐級抽樣和隨機抽樣結(jié)合的方法選取了相關(guān)區(qū)（縣）主要養(yǎng)殖鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村河蟹養(yǎng)殖戶進行調(diào)查。包括不同的年齡、性別、教育程度、養(yǎng)殖規(guī)模等。共收集、開展調(diào)查問卷177份，電話咨詢有效戶87個。

2 樣本分布和養(yǎng)殖戶基本情況

2.1 河蟹養(yǎng)殖從業(yè)者基本特征

針對收集的177個有效樣本進行描述性分析，考察養(yǎng)殖者的人口特征、就業(yè)性質(zhì)、勞動力和雇工、養(yǎng)殖模式等方面。河蟹產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。從調(diào)研結(jié)果分析來看，男性被訪者占95%，女性被訪者為5%；勞動力文化素質(zhì)方面較弱，年齡結(jié)構(gòu)老齡化，從業(yè)人員文化水平、接受新鮮事物意愿/能力較弱。

2.1.1 年齡結(jié)構(gòu) 中老年居多，缺乏年輕血液：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示一線從業(yè)人員40周歲以上占76%，結(jié)合筆者漁業(yè)基層經(jīng)驗，55周歲以上的占養(yǎng)殖從業(yè)人員絕大多數(shù)。

2.1.2 文化程度 受教育程度低，接受新鮮事物能力有待提高：初中以下文化占79%，大專及以上人才稀缺。水產(chǎn)養(yǎng)殖整體處于由經(jīng)驗養(yǎng)殖階段向標準化、規(guī)?；D(zhuǎn)型升級過程中，最急缺的就是年輕、有一定文化水平、接受新鮮事物能力強的人才。養(yǎng)殖類型多以池塘養(yǎng)殖為主，占比接近100%，河蟹網(wǎng)圍、水庫養(yǎng)殖逐漸退出歷史舞臺。

表1 受訪養(yǎng)殖戶基本情況統(tǒng)計%

2.2 養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

2.2.1 養(yǎng)殖面積和模式基本穩(wěn)定 2018年江蘇省河蟹養(yǎng)殖總面積256 580 hm2，受網(wǎng)圍拆除、工業(yè)征地、土地復(fù)墾等影響，養(yǎng)殖面積較2017年有少量縮減，較2012年總體持平；養(yǎng)殖總產(chǎn)量達359 453 t，較2017年產(chǎn)量穩(wěn)中有升，較2012年產(chǎn)量提高17.68%。其中近7年河蟹養(yǎng)殖在特水養(yǎng)殖中面積占比達58以上%，產(chǎn)量占比達32%以上，由表2可見河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積特水養(yǎng)殖占比多年保持較穩(wěn)定，對江蘇省特種水產(chǎn)養(yǎng)殖貢獻舉足輕重。

表2 江蘇河蟹2012—2018年度養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量

2.2.2 蟹種放養(yǎng)密度小幅增加、放養(yǎng)時間有所推遲因2017年大規(guī)格成蟹價格低迷、同比大幅下跌，而中小規(guī)格蟹價格同比穩(wěn)中有升，2018普通養(yǎng)殖戶蟹種每公頃放養(yǎng)量較去年增加1 500只左右，平均在15 000～19 500只/hm2，以適當(dāng)降低規(guī)格、確保產(chǎn)量。2018年、2019年蟹種放養(yǎng)密度，金壇地區(qū)每公頃放養(yǎng)量達19 500～30 000只/hm2，進行高產(chǎn)高放養(yǎng)模式探索；而興化地區(qū)放養(yǎng)量為14 250～16 500只/hm2，但有少部分養(yǎng)殖企業(yè)反其道而行，選擇9 000～12 000只/hm2的低放養(yǎng)量以養(yǎng)大規(guī)格成蟹；寶應(yīng)地區(qū)放養(yǎng)量為19 500只/hm2左右，鹽都地區(qū)放養(yǎng)量為18 000～19 500只/hm2，均比往年有所提升。受2018年前大雪天氣影響，氣溫回升較慢、蟹種產(chǎn)量下降、優(yōu)質(zhì)蟹苗供應(yīng)緊張的影響，2018年苗種投放進度整體晚于往年。2019年河蟹放養(yǎng)模式向高密度、低密度兩個方向差異化發(fā)展更明顯。

2.2.3 餌料以全價配合料和冰鮮雙趨勢為主 對池塘養(yǎng)殖水體要求達標排放，以及人們對河蟹品質(zhì)的追求，優(yōu)質(zhì)全價配合飼料廣泛地取代低質(zhì)飼料和冰鮮魚、野雜魚，也越來越受到養(yǎng)殖戶的青睞。

2.2.4 養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控水平參差不齊（養(yǎng)殖模式）“蟹大小，看水草”，各地積極推行“種草、殖螺、稀放、輪養(yǎng)”健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，種植伊樂藻、輪葉黑藻、黃絲草等各種類水草；投放螺螄，例如每公頃養(yǎng)蟹水域放養(yǎng)1 500～7 500 kg螺螄、450～750尾花白鰱預(yù)防富營養(yǎng)化；為確保養(yǎng)成大規(guī)格河蟹，嚴格控制幼蟹投放密度，一般每公頃放養(yǎng)量保持在9 000～12 000只。為保證河蟹品質(zhì)上乘，堅持對湖泊大水面實行輪養(yǎng)輪休，在養(yǎng)殖中，堅持做到不投餌、不施肥、不用藥，使河蟹保持了大規(guī)格、純天然、原生態(tài)的高品質(zhì)。

3 河蟹養(yǎng)殖戶成本收益變化與分析

3.1 養(yǎng)殖成本有明顯的上升趨勢

對比2012年、2018年江蘇省河蟹養(yǎng)殖調(diào)研數(shù)據(jù)（表3）分析可知，每667 m2河蟹養(yǎng)殖成本由2012年的2 821元上升至2018年的4 723元，上升幅度達67.4%。單項投入成本上升較快的依次為人工費、漁藥制劑、塘租、飼料及水電，均達到50%以上。其中人工費較2012年提高153.3%，漁藥和塘租支出也接近翻倍，分別達97.5%、91.1%。調(diào)研結(jié)果表明，河蟹養(yǎng)殖從業(yè)人員以中老年為主，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的辛苦和風(fēng)險是勞動力緊缺、人工成本上升的主要原因。另外，隨著河蟹養(yǎng)殖集約化、規(guī)模化的發(fā)展，水、電能耗及漁藥、微生物制劑等用于改善養(yǎng)殖環(huán)境的投入逐年加大，因此河蟹養(yǎng)殖成本顯著上升。養(yǎng)殖面積和苗種選擇是影響產(chǎn)出的關(guān)鍵性積極因素，飼料投入與產(chǎn)出則相關(guān)性不明顯[5]。同時養(yǎng)殖產(chǎn)出與勞動力人員素質(zhì)、管理水平關(guān)系重大，養(yǎng)殖過程中須密切關(guān)注苗種質(zhì)量、養(yǎng)殖管理技術(shù)水平等要素。

表3 河蟹每667 m2養(yǎng)殖成本構(gòu)成及變化分析

3.2 個體養(yǎng)殖成本有明顯的規(guī)模遞增效益

河蟹養(yǎng)殖是一項高投入高產(chǎn)出高風(fēng)險的事業(yè)，標準化程度低，個人經(jīng)驗和主觀能動性等人為因素對養(yǎng)殖效果影響大，不同養(yǎng)殖規(guī)模的人力投入/產(chǎn)出比往往不好直接比較。針對江蘇省河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀，結(jié)合調(diào)研結(jié)果分析可知（見表4），單戶養(yǎng)殖面積6.7 hm2以下為全省河蟹養(yǎng)殖主力軍，占比達75.6%。其中40×667 m2以下，小型養(yǎng)殖以家庭勞動力為主，僅在清塘、高溫撈草、捕撈等關(guān)鍵環(huán)節(jié)雇傭季節(jié)性臨時用工；40×667 m2以上規(guī)模，一般要聘請1～2名固定勞動力，人工成本是其一項重要支出。40×667～100×667 m2、100×667 m2以上養(yǎng)殖每 667m2均成本較40×667 m2以下分別高出873.6元、969.9元。結(jié)合具體養(yǎng)殖模式分析，中等以上養(yǎng)殖規(guī)模普遍采用高投入高產(chǎn)出模式，區(qū)別于40×667 m2以下以自身勞動力為主，需要通過增大人工投入、飼料、苗種投入以獲得高產(chǎn)。中等規(guī)模以上養(yǎng)殖管理與投入相較于小規(guī)模養(yǎng)殖，其標準化、規(guī)?；?、個體養(yǎng)殖成本（苗種、飼料、漁藥及人工成本）有規(guī)模遞增效應(yīng)。

3.3 河蟹養(yǎng)殖收益變化分析

2018年河蟹市場價格走勢平穩(wěn)，規(guī)格公蟹150 g/只、母蟹100 g/只左右的河蟹價格走勢平穩(wěn)，全銷售季節(jié)維持在62～66元/kg左右，波動??；但公蟹200 g/只以上、母蟹150 g/只以上大規(guī)格河蟹市場價格處近5年歷史低位，其中200 g/只公蟹價格甚至低于80元/kg的養(yǎng)殖成本。結(jié)合近5年河蟹批發(fā)市場價格信息，大規(guī)格河蟹價格有持續(xù)波動大、持續(xù)走低的趨勢，導(dǎo)致2018年一定規(guī)模的河蟹養(yǎng)殖戶效益較2012年有不同程度降低，其中小規(guī)模、中等規(guī)模分別較2012年每667 m2均效益下降1 001元/667 m2、1 148元/667 m2。受調(diào)研的小規(guī)模養(yǎng)殖中以走“小精高”模式為主，即“小面積、精養(yǎng)殖、高產(chǎn)量”，該模式養(yǎng)成的河蟹以中等規(guī)格為主、市場價格穩(wěn)定。其主要依靠自身管理經(jīng)驗和勞動力投入，因此養(yǎng)殖效益受市場和人力成本波動較小，養(yǎng)殖效益較為穩(wěn)定（表5）。

表4 不同養(yǎng)殖規(guī)模比例及單位面積667 m2成本

表5 不同經(jīng)營主體類型養(yǎng)殖河蟹產(chǎn)出與效益比較（2018年）

從江蘇河蟹主產(chǎn)區(qū)域漁情調(diào)研統(tǒng)計（表5）分析來看，公司、合作社及個體養(yǎng)殖3種類型經(jīng)營主體養(yǎng)殖盈利和抗風(fēng)險能力各不相同，平均養(yǎng)殖產(chǎn)量113.5 kg/667 m2，667 m2產(chǎn)量在 66～210 kg 之間不等；平均每667 m2產(chǎn)值7 832元，每667 m2產(chǎn)值2 595～11 000元不等；平均每667 m2效益3 292元，效益在-905～6020元之間，不同規(guī)模經(jīng)營主體間養(yǎng)殖效益差異較大，盈利能力（抗風(fēng)險能力）表現(xiàn)為公司（規(guī)模優(yōu)勢）＞合作社（有意識地農(nóng)民合作組織）＞散戶。

4 河蟹養(yǎng)殖戶增收增效難點分析

通過近5年的調(diào)研結(jié)果分析得出，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，但養(yǎng)殖效益波動大，增收增效難度增大。結(jié)合河蟹產(chǎn)銷特點和養(yǎng)殖業(yè)實際，分析河蟹養(yǎng)殖風(fēng)險因素主要有以下：①苗種質(zhì)量參差不齊、種質(zhì)差引起的成活率低、產(chǎn)量規(guī)格雙低；②池塘環(huán)境惡化、水質(zhì)調(diào)控不到位引起的河蟹應(yīng)激反應(yīng)、損傷等；③養(yǎng)殖系統(tǒng)防控管理不到位，出現(xiàn)河蟹殘肢、“環(huán)爪”、“紅爪”及流行性抖抖病害；④極端天氣如極端高溫/低溫、連續(xù)高溫/低溫、連續(xù)陰雨等，容易引起河蟹蛻殼不遂、攝食差、活力下降及短時間高強度應(yīng)激等損耗；⑤河蟹市場價格波動大，容易造成增產(chǎn)不增效現(xiàn)象。綜合分析影響河蟹養(yǎng)殖收益成敗5個因素中，①②③可歸結(jié)為人為因素，通過技術(shù)學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累及完善管理，可以有效改善，提高養(yǎng)殖效果。而④自然因素屬于不可抗力因素，但可通過及時有效的措施降低損失。因素⑤屬于市場波動風(fēng)險，受供求關(guān)系影響大，產(chǎn)量高、規(guī)格大未必預(yù)示效益高，但通過該文作者的研究，市場波動、養(yǎng)殖產(chǎn)量均有一定的年際波動規(guī)律，通過調(diào)整相應(yīng)的銷售策略，同樣可以找準差異化市場定位，提高養(yǎng)殖效益，這將是河蟹產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究重點研究方向和任務(wù)之一。

5 降本增效的建議

近年來河蟹養(yǎng)殖成本受土地租金、人工、餌料、漁藥等核心要素變化影響較大，隨著綠色發(fā)展理念和環(huán)境保護意識不斷加強，未來養(yǎng)殖環(huán)境成本必納入養(yǎng)殖成本考量，可預(yù)見未來河蟹養(yǎng)殖成本呈逐年上升趨勢。但河蟹銷售價格受市場波動大，養(yǎng)殖效益年際波動大，因此需要提高品牌、提高標準化養(yǎng)殖管理效率、提高養(yǎng)殖規(guī)格和產(chǎn)量，多方思路降本增效。河蟹產(chǎn)業(yè)必須堅持“產(chǎn)業(yè)化、科技化、品牌化”的可持續(xù)發(fā)展思路[3]，重視產(chǎn)地品牌發(fā)展和保護，從“生產(chǎn)端、銷售端、消費端”重視專業(yè)化分工。

從產(chǎn)出端分析：如何提高河蟹養(yǎng)殖的生產(chǎn)效益，增加單位產(chǎn)量或養(yǎng)成產(chǎn)品規(guī)格，以增加售價。另或通過綠色生態(tài)養(yǎng)殖，嚴格做好養(yǎng)殖管理記錄，積極加入質(zhì)量可追溯體系，通過提高河蟹養(yǎng)殖品質(zhì)的方式建立品牌效益，從而獲得單位面積養(yǎng)殖河蟹的附加值。

從成本端分析：在河蟹生產(chǎn)成本構(gòu)成中，土地是硬性指標，租金成本較難降低。但可通過標準化的生態(tài)養(yǎng)殖、部分智能化物聯(lián)管理設(shè)施，降低單位面積的用工成本，盡量養(yǎng)殖管理精確化、數(shù)字化，以達到降低漁藥使用，提高餌料利用率，從而達到降低成本。

從銷售端分析：縮短中間流程的各種損耗，是河蟹類高附加值生鮮銷售的未來趨勢之一[7]。積極與品牌電商、餐飲連鎖等大單采購方聯(lián)系，探索建立訂單式養(yǎng)殖、包產(chǎn)包銷、“公司+基地”等產(chǎn)地直銷模式，縮短流通中間環(huán)節(jié)，提高利潤。