中國物品編碼中心長春辦事處 董義男 王 雪 李飛宏

長春市產品追溯平臺主要應用GS1編碼，建立以產品供應鏈信息，包括原料來源—、加工過程—、成品檢驗—、消費導流電子記錄為基礎的信息追溯系統，同時為企業(yè)（管理者）、政府（監(jiān)管者）、群眾（消費者）提供服務，能全面實現產品“來源可溯、責任可究、去向可追”。

長春市產品追溯平臺同時為企業(yè)（管理者）、政府（監(jiān)管者）、群眾（消費者）提供服務，能全面實現產品“來源可溯、責任可究、去向可追”。平臺主要應用GS1編碼，建立以產品供應鏈信息，包括原料來源、加工過程、成品檢驗、消費導流電子記錄為基礎的信息追溯系統，實現產品從原料到銷售全過程、無縫隙的信息跟蹤與溯源，最大限度降低市場信息不對稱，使消費者能夠放心消費，重塑消費信心；幫助企業(yè)樹立品牌形象，保證產品從原料到成品各個環(huán)節(jié)的透明度，提供給企業(yè)展示優(yōu)良產品的窗口，助力企業(yè)打造綠色安全的高端品牌。該系統能夠理清職責，明晰管理主體和被管理主體各自的責任，并能有效處置不符合安全標準的產品，從而保證產品質量安全。

眾所周知，鹿產品除了可以加工成食品以外，也是中藥材的原料。遠在漢代，即有“鹿身百寶”之說；據《本草綱目》記載，鹿茸、鹿角、鹿角膠、鹿角霜、鹿胎、鹿胎盤、鹿血、鹿腦、鹿尾、鹿腎、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿頭肉、鹿骨、鹿齒、鹿鞭等都可入藥，具有很高的藥用價值和保健功能。中國鹿業(yè)發(fā)展始終以鹿茸為主要產品，包括飼養(yǎng)母鹿在內的養(yǎng)鹿綜合成本回收基本上都維系在鹿茸的市場價格上，當鹿茸市場價格波動較大時，就會面臨較大的產業(yè)發(fā)展風險。據調查新西蘭的茸肉產值比例大概為3∶7，鹿肉產品較大程度地分擔了鹿茸產品的市場風險，這也為我國鹿業(yè)發(fā)展提供了一個可行方向，調整鹿茸、鹿肉有關產品的生產加工比例，促進鹿業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

國家衛(wèi)生部針對吉林省衛(wèi)生廳的請示做出《關于養(yǎng)殖梅花鹿副產品作為普通食品有關問題的批復》，明確規(guī)定“除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外，養(yǎng)殖梅花鹿其他副產品可作為普通食品”，這使中國梅花鹿養(yǎng)殖加工企業(yè)加工鹿肉等副產品有了法律依據，困擾鹿業(yè)發(fā)展的一大瓶頸問題得到了有效解決。隨著人類開發(fā)出的鹿產品越來越多，相應的消費群體與日俱增，而鹿產品質量安全問題引起了廣泛關注。

如何確保鹿肉產品的質量安全問題，使廣大受眾群體能夠放心購買食用？可以依托GS1條碼來建立完善鹿肉產品可追溯體系，這樣有利于實現鹿肉從養(yǎng)殖、加工、銷售的全程監(jiān)控與追溯，從而保障鹿肉產品的質量安全，最終使消費者的健康權益得到可靠保障。

長春市標準研究院建立的“長春市產品追溯平臺（http://retrospect.ccbz.org.cn/）”為類似鹿肉的畜牧產品獨立開發(fā)了追溯模塊。以長春市世鹿鹿業(yè)集團有限公司（以下簡稱世鹿公司）使用的鹿肉產品追溯體系為例，其實現的主要流程如圖1（見下頁）：

圖1 鹿肉產品追溯流程

1.在鹿仔剛出生時，就為其佩戴耳標。追溯所使用的二維碼提前印制在耳標上，追溯碼采用GS1-128碼的方式來表示，追溯碼的編碼方式為養(yǎng)殖地編碼+序列號，養(yǎng)殖地編碼采用GLN編碼，例如（414）6901234567892，序列號采用應用標識符（21）標識。一個完整的鹿仔追溯碼可以標識為（414）6901234567892（21）00000001。將該追溯碼編制成二維碼后印制在紙片上即形成了追溯碼耳標。

2.耳標佩戴在鹿仔上后，鹿仔便擁有了唯一的“身份證號”。鹿場對鹿的每次操作都需要使用手持終端PDA對耳標二維碼進行掃描來識別鹿的身份，然后將對該頭鹿的操作內容使用PDA通過無線網絡傳遞給PC端的追溯系統進行記錄。記錄的內容包括但不限于：飼料信息、防疫信息、消毒信息、疾病信息、飼養(yǎng)環(huán)境信息、飼養(yǎng)員信息、動物檢驗檢疫報告等。這樣就為每一頭鹿建立了一個完整的生長日志。鹿在出欄后將發(fā)往屠宰場進行屠宰，由于鹿的屠宰都是從去頭開始，在加工的第一環(huán)節(jié)就會造成胴體與頭部分離，導致無法將原有頭部的耳標與胴體相對應。原有流程為鹿在去頭后，多頭鹿的胴體一起發(fā)往加工車間進行分割，且無任何標識，這樣就造成了無法得知鹿肉具體是從哪頭鹿上分割下來的。為了實現追溯的需要，我們與企業(yè)探討解決方案，改變了原有生產流程。改變后的流程為，在鹿進行去頭環(huán)節(jié)開始，為每一頭鹿都分配一個托盤，托盤進行唯一編碼，編碼方式為屠宰日期加屠宰順序號，在該環(huán)節(jié)就將鹿的耳標號碼與托盤編碼進行相關聯，通過掃碼將這兩個編碼記錄在追溯系統PC端。在之后的其他加工環(huán)節(jié)中，始終保持該頭鹿所有分割下來的部分都存放在對應的托盤中，直至最終的包裝環(huán)節(jié)。在包裝環(huán)節(jié)，操作人員通過掃碼讀取托盤編碼來獲得該頭鹿的溯源信息，并將分割下來的不同部分分類別放進包裝袋中進行真空密封包裝。系統會為包裝好的鹿肉產品重新分配追溯碼，并通過條碼打印機打印出來，操作人員將溯源標簽粘貼在鹿肉包裝袋上。此追溯碼系統自動與該頭鹿的溯源信息進行相關聯，編碼方式為GTIN+批次號+序列號，例如：（01）06901234567892（10）20190301（21）00001。這樣每一袋鹿肉都有了其唯一編碼。追溯標簽上印有追溯碼的二維碼及一維碼，下部印有追溯碼的數字，供企業(yè)及消費者進行多方式的查詢使用。

3.在該追溯系統中同時也為企業(yè)配備了庫存管理功能，在鹿肉進入冷庫時，操作人員通過掃描追溯二維碼來獲得入庫產品信息，系統也會自動統計庫存數量、存儲時間等信息。同樣在產品出庫時，追溯系統與該企業(yè)的銷售電子訂單相關聯，提示操作人員需要提取哪些產品進行裝箱，保證先進先出的同時，也起到了發(fā)貨防錯的功能。

4.世鹿公司鹿肉產品的銷售分為超市銷售及酒店銷售，消費者可以掃描鹿肉包裝上的二維碼進入到“長春市產品追溯平臺”直接對該袋鹿肉的溯源信息進行查詢。

5.世鹿公司引入產品追溯系統后，優(yōu)化了產品的生產流程，提高了對鹿肉產品的生產管理水平，將自身的優(yōu)勢、特色展現給了消費者，也為本地的監(jiān)管部門提供了更好的監(jiān)管手段，一舉多得。

6.由于追溯碼采用了GS1編碼，符合國際標準，更幫助世鹿公司獲得了阿聯酋迪拜的鹿肉產品采購訂單，開拓了國際市場，實現了更多的利潤創(chuàng)收，同時提升了世鹿公司的國際影響力。追溯帶來的好處不勝枚舉且顯而易見，可以實現來源可查、去向可追、責任可究，強化全過程質量安全管理，并且為風險控制提供有效措施。所以世鹿公司表示所生產的其他產品未來也會考慮采用GS1追溯系統。