李自若

余文想

高 偉*

1 概述

1.1 可食用景觀

可食用景觀(Edible Landscape)可追溯至早期園林中圈養(yǎng)動物或種植植物的園圃。許多中外傳統(tǒng)風景園林都兼具生產食用功能，果蔬、糧食、藥草等都是重要的種植對象。20世紀80年代，風景園林師羅伯特·庫克(Robert Kourik)提出了“Edible Landscape”的概念，指在園林設計中運用可食用植物代替觀賞性園林植物，并達到一定景觀效果[1]。食用性和觀賞游憩功能的兼?zhèn)?，是可食用景觀的基本特點。

然而，現代可食用景觀的提出有著特殊的城鎮(zhèn)化語境。城市的生態(tài)環(huán)境、食品安全、公眾健康等問題日益突出[2-3]。日趨多元的都市人群，亦對更公平、多樣的生活方式提出了要求。隨著都市農業(yè)的發(fā)展、居民公共生活的日漸豐富，以可食用植物進行的景觀營造受到了廣泛關注。而從風景園林學科的角度來看，可食用景觀將“可食用植物”引入景觀，不僅可以豐富園林植物素材庫，為城市園林綠化造景提供更多選擇，更是試圖通過“食物、種植、環(huán)境營造”實現城鎮(zhèn)化變遷中人與環(huán)境、人與人的互動聯系。作為一種景觀營造類型，可食用景觀直接關系到城市物質空間的建設，是落實都市農業(yè)、實現城市可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

1.2 漸受關注的可食用景觀研究

近些年，“可食用景觀”備受研究者與實踐者的關注。梳理都市語境下的可食用景觀研究，有助于了解當下學界的思考脈絡，把握都市環(huán)境可持續(xù)建設及相關研究實踐的發(fā)展趨勢。結合統(tǒng)計數據①，國內外對于可食用景觀的研究數量逐年增長(圖1)。其中，國外研究早于中國約30年，研究成果在2010年后明顯增多。國內約在2000年開始關注觀賞蔬菜在都市環(huán)境建設中的應用；2009年后，可食用景觀研究逐漸興起并快速發(fā)展，2010、2013年為文獻發(fā)表的高峰點；近5年中文文獻的數量均在持續(xù)增長。

圖1 國內外年度發(fā)表文獻數量(余文想繪)

現有相關研究成果數量較多且多為跨學科探討，包括：結合歷史、文化遺產研究，探討食物與人、與環(huán)境的關系，分析“可食用景觀”的概念和內涵，明確該類型景觀的特點；結合“可食用景觀”的特點及需求，從生命科學及工程技術角度，探討可食用植物作為素材的景觀營造策略，進行風景園林技術或園藝、農作技術的調整和更新；結合當下語境，探討可食用景觀的應用范圍與可發(fā)揮作用的機制，從規(guī)劃設計、社會學角度出發(fā)，提出不同社會語境背景下可食用景觀應用的過程與方法[4]。在研究的空間尺度上，既包含對于小型花園及空間的可食用植物應用研究，也涵蓋宏觀尺度的城市規(guī)劃或區(qū)域綠地規(guī)劃研究。在研究場所上，包括了針對鄉(xiāng)村地區(qū)的產業(yè)景觀優(yōu)化，以及都市環(huán)境下的景觀更新。

1.3 都市語境下的可食用景觀研究

針對我國城鎮(zhèn)化的新階段，本文主要對都市語境下的可食用景觀研究進行系統(tǒng)梳理。其中，建筑學、風景園林學、生態(tài)學、教育學、營養(yǎng)學和社會心理學等不同領域的學者，從家庭、社區(qū)、學校、城市和區(qū)域等不同尺度開展了研究[2-6]。面對城鎮(zhèn)化過程中出現的環(huán)境與社會問題，都市可食用景觀的議題主要集中在如何建構城市可持續(xù)食物系統(tǒng)、促進城市生態(tài)系統(tǒng)服務，以及可食用景觀如何在社區(qū)參與、社區(qū)教育與健康等方面發(fā)揮社會服務效用。相關研究大量集中在美國與英國，代表學者包括麥吉爾大學低耗住居研究小組(The Minimum Cost Housing Group，MCHG)，英國布萊頓大學特琳·波爾(Katrin Bohn)、安德烈·翁維(Andre Viljoen)、安德雷斯·杜安尼(Andres Duany)，華盛頓大學侯志仁(Hou Jeffrey)教授，以及伊利諾伊州大學香檳分校約翰·泰勒(John R. Taylor)教授等[5]。近2年，國內學者也開始探討可食用景觀在城市住區(qū)和社區(qū)花園中的應用以及相應的綠地系統(tǒng)規(guī)劃，本文主要結合這兩方面研究成果進行梳理總結。

2 創(chuàng)造都市中人與環(huán)境的新連接：服務城市食物系統(tǒng)與生態(tài)系統(tǒng)的可食用景觀研究

2.1 可持續(xù)食物系統(tǒng)的規(guī)劃

在城市食物系統(tǒng)的建構中，可食用景觀是都市農業(yè)(Urban Agriculture)語境下開展的環(huán)境建設，關系著都市建成環(huán)境的規(guī)劃，是解決城市糧食供給的重要途徑之一(圖2)。國外相關研究及實踐重點圍繞“食物生產、食物系統(tǒng)”2個范疇展開[7]。

食物生產(Food Production)②范疇，主要關注食物生產在城市空間出現的位置和形式。美國、加拿大等的相關研究，包括從政府角度通過自上而下的規(guī)劃，進行都市食物生產空間結構和布局的優(yōu)化[8-9]，以及對都市農業(yè)的正負影響進行環(huán)境評估[10]；MCHG機構探討了如何充分利用城市空間(如屋頂、陽臺等)增加糧食生產面積，并總結梳理了相應的生產模式[11]；米基·湯姆金斯(Mikey Tomkins)教授則通過MAPPING方式收集城市用地中可種植糧食的空間數據(圖3)，探討人與都市食物生產的聯系，通過量化研究，分析可用于都市農業(yè)的城市空間及其與可供養(yǎng)人口的關系[12]。

食物系統(tǒng)③范疇，強調將食物和農業(yè)系統(tǒng)整合到可持續(xù)社區(qū)和城市規(guī)劃中，試圖建構本地食物系統(tǒng)(Local Food System)，實現城市食物自給以減少對能源和不可預知的全球貿易體制的依賴。對這一范疇的探討包括“連貫式生產性景觀”“可持續(xù)糧食規(guī)劃”“食物都市主義理論”和“農業(yè)城市主義理論”等。連貫式生產性景觀(Continuous Productive Urban Landscape，CPULs)由特琳·波爾和安德烈·翁維教授在2009年提出，認為可以將城市農業(yè)與城市空間規(guī)劃相結合，將其作為城市綠色基礎設施的一部分，結合城市步行系統(tǒng)構建多功能開放式的城市空間網絡[14](圖4)；安德烈·維爾瓊(André Viljoen)和約翰內斯·維斯克(Johannes S. C. Wiskerke)將“可持續(xù)糧食規(guī)劃”劃分為城市糧食管理(Urban Food Governance)，健康、環(huán)境和社會一體化(Integrating Health, Environment and Society)，都市農業(yè)以及規(guī)劃與設計(Planning and Design)4個不同的主題[15]；同時期美國的建筑學教授瓦格納(Mimi Wagner)和詹森·格林姆(Jason Grimm)提出“食物都市主義理論”(Food Urbanism)，并創(chuàng)建“食物都市主義模型”；安德雷斯·杜安尼(Andres Duany)則提出了“農業(yè)城市主義理論”(Agricultural Urbanism)。后二者概念相似，試圖將各種規(guī)模的農場、蔬菜果園、城市菜市場和新型化食堂等場所納入都市區(qū)間，通過農業(yè)的規(guī)劃設計開創(chuàng)新的農作場所[7，16]。相關學者主要從食物系統(tǒng)所涉及的不同環(huán)節(jié)展開研究，以探討相應的城市空間規(guī)劃與政策調整。

圖2 溫哥華都市農業(yè)涉及的技術與項目類型(李自若譯自《溫哥華都市農業(yè)花園指南——都市農業(yè)計劃啟動與 設計手冊》)

圖3 英國哈克尼可食用城市地圖(用可視化方式調查哈克尼25hm2土地上能種植多少糧食，余文想譯自http://edibleurban.co.uk/)

圖4 CPULs的概念圖(綠色走廊提供連續(xù)的生產開放空間網絡，包括人行道和自行車道，城市農業(yè)和其他戶外工作、休閑活動的場地位于網絡內，并服務于鄰近的建成區(qū))[14]

國內可食用景觀在城市食物系統(tǒng)建構方面研究較少，主要從政策層面將都市農業(yè)納入城市規(guī)劃，強調相關機制的完善、提高對閑置土地的利用率等[17]。目前的相關研究多學習歐美國家都市食物主義或農業(yè)城市主義等理論和實踐。在策略上注重都市農業(yè)生產技術和種植種類的介紹[18-20]；在都市可利用空間上，關注屋頂可食用景觀的空間設計、生產技術和運營模式等[21]。

2.2 可食用景觀的生態(tài)系統(tǒng)服務功能

隨著城市問題的突出，國內外學者均強調利用可食用景觀為城市提供生態(tài)系統(tǒng)服務[22]。學者將可食用景觀納入城市生物的食物鏈環(huán)節(jié)，將其作為整體城市環(huán)境生態(tài)的組成部分，并對其進行相應的景觀績效及空間策略研究。

一方面是評價可食用景觀對城市物種多樣性的影響。其中，約翰·泰勒等對在地植物資源進行統(tǒng)計，發(fā)現家庭菜園和社區(qū)花園都可作為生物多樣性的儲存庫，以保護在地傳統(tǒng)作物的遺傳資源[23]；布倫達·琳(Brenda B. Lin)等以社區(qū)花園為研究對象，認為它們在植物授粉、種子傳播和有害生物調控等方面對于城市的生態(tài)系統(tǒng)服務具有積極作用[24]。另一方面是探索可食用景觀生態(tài)評價體系的建構。美國西雅圖較早將可食用植物作為城市森林的物種構成，試圖規(guī)范可食用景觀生產和利用的制度框架[25]；謝麗爾·貝斯利(Cheryl Beesley)則引入可持續(xù)倡議評價體系(the Sustainable Sites Initiative)，從水資源利用、土壤和植物多樣性等方面評估可食用景觀發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)服務效益，同時提出未來研究還可以基于SITES指南下的可食用景觀與傳統(tǒng)農作進行對比，從經濟和環(huán)境影響層面繼續(xù)探討可食用景觀績效[26]。目前國外的景觀績效類研究，以量化方式評估可食用景觀在城市景觀中的生態(tài)系統(tǒng)服務功能。然而，也有學者指出可食用綠色基礎設施④(Edible Green Infrastructure)的建立是都市環(huán)境生態(tài)的一種可能路徑，但其生態(tài)服務具有兩面性，可食用景觀可能對生態(tài)產生的負面影響需要同時進行評價[6]。

目前國內的相關研究較少，主要從城市綠地規(guī)劃的視角探討城市可食用景觀帶來的生態(tài)效益，提出相應的規(guī)劃設計策略。劉寧京探討了可食地景在區(qū)域生態(tài)綠地、綜合公園及專類綠地，以及社區(qū)公園和附屬綠地等不同尺度下的發(fā)展策略，并提出了相關的評價指標，如可食地景率、可食地景服務半徑覆蓋率、食物供給能力、多樣性指數、成本效益和美景度評價指數等。其中“多樣性指數”被認為是衡量可食地景豐富城市園林物種多樣性的重要指標[27]。

3 促進人與人的連接：可食用景觀的社會服務效用研究

可食用景觀的推廣應用被公認具有社會價值。其不僅可以提供新鮮食物、節(jié)省生活成本，還在社區(qū)公共健康、教育、跨文化交流、公眾參與和民主實踐，以及在地經濟發(fā)展等方面發(fā)揮著積極作用?？梢哉f，可食用景觀是環(huán)境發(fā)揮社會服務效用的重要景觀類型。與社區(qū)、教育相結合的可食用景觀，是國內外的主要研究方向之一。

3.1 社會共融、共建下的社區(qū)可食花園研究

可食用景觀在社區(qū)應用的研究是伴隨著社區(qū)健康、社區(qū)交流及民主實踐的倡導展開的。社區(qū)果園(community orchard)、社區(qū)花園(community garden)是2類都市農業(yè)在社區(qū)應用的主要形式?？墒秤镁坝^作為相應的場所規(guī)劃設計技術，涉及場地利用、種植分享、運營維護和社區(qū)生活。因此，基于社區(qū)共建、社群共融的需要，可食用景觀既需要在功能結構和類型上更多地考慮社區(qū)交流與互動，也需要結合公眾參與的過程，反思風景園林規(guī)劃設計的流程與模式。近幾年國外學者開始探討社區(qū)花園在營造維護上的可持續(xù)問題，認為環(huán)境營造過程亦是形成景觀社會價值的關鍵。侯志仁教授強調，社區(qū)花園是居民個人和集體努力的直接產物，社區(qū)可食用景觀的規(guī)劃設計應強調社區(qū)公民參與民主實踐，由社區(qū)參與者集體討論土地分配和管理機制⑤[28]。由公眾參與的社區(qū)可食用花園建設，可以被看作是一種城市綠化建設戰(zhàn)略，在空間規(guī)劃上注重廢置土地、臨時性土地的充分利用，在功能上注重共享性的聚集空間和設施配套[29]。與此同時，國外非常注重景觀績效的研究，可食用花園在社會效益方面的評估也是重點。其中，莎拉·韋克菲爾德(Sarah Wakefield)、凱瑟琳·阿萊莫(Katherine Alaimo)等主要論證了可食用景觀在社區(qū)食物供給方面的貢獻度，認為它在養(yǎng)成居民健康飲食習慣以及提升社區(qū)居民生活滿意度等方面具有積極意義[30-31]。

圖6 以學生為中心的中小學生課程培養(yǎng)體系(引自https://edibleschoolyard.org/)

近幾年，國內學者也越來越重視可食用景觀在社區(qū)營造中的推廣和實踐，期望以“食物、種植”帶動居民對于社區(qū)環(huán)境建設的關注，促進社會共融。可食用景觀在老舊住區(qū)的空間活化和社區(qū)微更新方面有著較多探討。劉悅來等探討了可食用社區(qū)花園在空間所屬類型和建設階段的差異下，建設主體的組織方式以及社區(qū)花園的共同營造策略[32]；謝瀟萌、鄭文婧、何偉等通過分析城市社區(qū)種植空間分布特征、社區(qū)種植偏好及相關技術理念，對國內可食用景觀的規(guī)劃設計和推廣應用提供了路徑和建議[33-35]。

3.2 基于優(yōu)化人口培育及發(fā)展科研的可食用校園研究

可食用景觀在教育環(huán)境中的應用，涉及社區(qū)人口的培養(yǎng)和教育機構的發(fā)展定位等問題。

國外相關研究較早地論證了可食用景觀的校園應用，對兒童成長與培養(yǎng)具有積極作用。其中，杰西卡·麥卡利斯(Jessica D. Mcaleese)、菲利普·摩根(Philip J Morgan)、多蘿西·布萊爾(Dorothy Blair)等以樣本調查和實踐性研究證明可食用花園的教學活動可增加兒童蔬菜和水果的攝入量，調整兒童飲食習慣[36-37]，亦可促進兒童在學習能力和學業(yè)成績上的提高[38-39]。目前在歐美國家，可食用景觀的相關研究和實踐廣泛開展于幼兒園、中小學以及大學中，“可食用校園”(Edible Schoolyard)更形成了全球網絡⑥(圖5)。針對青少年的成長及教育，國外研究著重于可食用花園的使用評價。其中露西·洛夫圖斯(Lucy Loftus)、穆罕默德·馬特(Mehmet Mart)等對中小學中可食用花園的使用情況和主要挑戰(zhàn)進行調查，認為可食用花園在校園運用的關鍵是將環(huán)境與教學課程相結合⑦[40-41]?？墒秤没▓@應結合兒童成長教育需要，將蔬菜、藥草和果樹等環(huán)境素材作為食物或課程講解的道具?？墒秤镁坝^的空間形式和功能內容，需要結合環(huán)境教育⑧的教學方式進行規(guī)劃設計[42]。以美國、加拿大、澳大利亞及歐洲等國家和地區(qū)的實踐性研究為代表，結合可食用景觀開展的環(huán)境教育已形成體系化和規(guī)范化的教學模式?？墒秤镁坝^也已在國外許多中小學的教育體系中得到建設(圖6)。而以加拿大麥吉爾大學、英國布萊頓大學、美國尤他學校，以及美國加州大學伯克利分校為代表的高校發(fā)起了名為“可食用大學校園”(Edible Campus)的實踐研究型課題，一方面大學校園結合本科生食農教育，進行校園或環(huán)境建設的探討[43]，另一方面主要圍繞校園的可持續(xù)策略，如都市食物在地生產、減少碳排放和零廢棄等方面開展校園空間研究[44](圖7)。

圖7 麥吉爾大學學生利用校園閑置空間進行食物生產(引自http://www.mcgill.ca/mchg/)

圖8 可食用景觀研究的相關領域、概念框架、研究議題及未來趨勢分析(李自若繪)

在國內，可食用景觀與教育環(huán)境也逐漸被結合起來討論。近幾年，以可食用景觀為載體的食農教育和環(huán)境教育逐漸在中小學及幼兒園推廣。但目前國內以實踐教學與營造為主，相關的學術研究處于起步階段，研究主要集中在食農教育或蔬菜花園對兒童健康的影響[45]，以及可食用植物替代傳統(tǒng)校園植物的策略等方面[46]。

4 展望：可食用景觀給風景園林學科帶來的挑戰(zhàn)與契機

風景園林學科伴隨著現代化影響下的城鄉(xiāng)環(huán)境變遷逐步建立、發(fā)展，它在不斷回應城鎮(zhèn)化的過程中，拓展及更新學科邊界與內容?？墒秤镁坝^的提出，既可以看作是都市發(fā)展提出的挑戰(zhàn)，亦可以看作是風景園林學科進行新拓展的契機，這包括了從不同尺度進行城市空間、城鄉(xiāng)空間及其資源系統(tǒng)的規(guī)劃、設計和管理，以及重新思考景觀規(guī)劃、設計、建造和管養(yǎng)全過程的組織方式，創(chuàng)造新的風景園林環(huán)境營造模式(圖8)。

綜合現有的國內外研究進展，可以了解到國外研究已形成了相對深入、完整的理論體系，焦點包括可持續(xù)食物系統(tǒng)規(guī)劃、糧食安全、生態(tài)系統(tǒng)、社區(qū)參與和兒童教育等。近些年，國內學者開始探討城市問題的解決策略，尤其是城市空間微更新方面，但在教育、城市食物系統(tǒng)規(guī)劃和生態(tài)效益等方面的研究還有待拓展，可食用景觀規(guī)劃設計方法的適地性探討與景觀評價也有待加強。

“可食用景觀”的關鍵在于人們如何借由可食用植物、可食用景觀場所和風景的營造行為，回應當下都市的環(huán)境、經濟、社會和文化的變化，創(chuàng)造人與環(huán)境、人與人連接的新路徑。未來我國對于都市可食用景觀的研究還有待在如下幾個方向進行拓展。

1)發(fā)展本土化的可食用景觀。除了緊跟國際研究的議題，我國學者亦可針對中國本土文化、中國城鎮(zhèn)化特點與發(fā)展階段，進一步深化及拓展 “可食用景觀”的價值、作用以及相應的地域化實踐路徑。

2)跨學科進行研究合作，對可食用景觀規(guī)劃、設計、營造，進行因人、適地的深化研究。由于國外的基礎研究較為完善，因此可食用景觀的應用較為廣泛，景觀的落地性與持續(xù)性也有著較高的技術保障。受限于學科分工，國內可食用景觀在技術與應用的銜接上存在空缺，在可介入的都市環(huán)境內容上存在局限。可食用景觀技術研究，有待結合生態(tài)、經濟效益、人群差異和空間尺度差異進行深入探討，為景觀實踐提供更多元的技術支撐。這包括不同類型可食用景觀的場地應用策略、中宏觀可食用景觀的規(guī)劃技術，以及可食用景觀績效研究的定量評價。

3)全周期景觀的思考，是未來可食用景觀和風景園林學科研究的關鍵?？墒秤弥参锛捌渚坝^互動性強、變化豐富；它與社區(qū)活動和社區(qū)教育緊密關聯，在其營造、使用、維護和更新過程中有著大量的公眾參與。風景園林過往的資源體系運作及環(huán)境營造方式的全過程都需要重新調整，因而景觀全周期的規(guī)劃變得尤為重要。該問題的研究方法需要創(chuàng)新，需要更綜合地結合公益團體、教研機構進行開放性的探討及實踐性研究，通過“研究的公眾參與”實現更深入且有創(chuàng)意的探討。國外已經有非常多的共創(chuàng)式研究，這是值得我國借鑒和參考的。

可食用景觀的研究在過往幾十年的發(fā)展中，不斷地拓展著風景園林學科的內容與邊界，未來的城鎮(zhèn)化過程中，環(huán)境與生活將會繼續(xù)發(fā)生巨大改變。從人與環(huán)境、人與人的關系出發(fā)，放眼國際、立足本土、整合資源、回歸真實生活是可食用景觀研究的立足點。

注釋：

① 本文以Web of ScienceTM核心合集、中國知網作為文獻搜索的基礎數據庫，并以擁有海量文獻的中國超星發(fā)現平臺作為文獻增補，以“可食地景”“可食用景觀”“蔬菜造景”等為檢索詞，限定檢索字段主題或標題，收集截至2018年1月的文獻，包括ScienceTM核心合集數據庫181篇、超星發(fā)現平臺959篇，其中大部分為報道和科技論文，相關性不強；中國知網檢索結果為48篇，相關性較強。通過限定研究范圍為都市地區(qū)，并根據數據庫中的相關性、學術性對文獻進行排序，結合Hiscite軟件和人工剔除等方法對文獻進行精選，最后篩選出有關可食用景觀的中文文獻48篇、外文文獻150篇，在此基礎上進行深入分析。

② 食物生產：主要是農業(yè)種植和飼養(yǎng)行為，是食物系統(tǒng)的一個重要環(huán)節(jié)。

③ 食物系統(tǒng)：一方面指食物從生產到加工、運輸、儲存、批發(fā)零售和市場貿易、飲食和慶典活動、營養(yǎng)物質循環(huán)和廢物管理等行為過程；另一方面指“種與食”的循環(huán)過程對食物安全、生態(tài)系統(tǒng)服務功能和社會福利等方面產生的影響[13]。④ 可食用綠色基礎設施的類型包括：可食森林、都市食物森林、都市可食用綠化；可食用花園；歷史園林、公園、植物園、學?；▓@；分配式花園(英國)和社區(qū)花園(美國)；私人庭院；可食用屋頂及蔬果雨水花園；可食用綠墻及建筑立面[6]。

⑤ 目前在當地的實踐中，已針對場地選擇、安全保險保障體系、場所申請流程、人員組織與制度制定，以及社區(qū)課程開發(fā)提供了行動指南。

⑥ “可食用校園”網絡平臺(Edible schoolyard network)的數據顯示，目前可食用校園項目已超過5 500個，分別來自美國50個州以及其他57個國家。

⑦ 一般存在資金、員工和志愿者支持不足，課程時間有限、老師缺乏園藝經驗及相關教學材料和標準等困難。

⑧ 環(huán)境教育相關課程：科學、環(huán)境教育、營養(yǎng)學、藝術、語言、科學和烹飪等(詳見https://edibleschoolyard.org/ee101)。