劉尚偉

摘 要：近年來食品安全問題受到高度關注，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測成為強化食品安全的重要手段。本文分析農(nóng)產(chǎn)品質量安全及檢測技術，對常用檢測技術檢測方法進行總結，以供相關單位和人員借鑒參考，促使農(nóng)產(chǎn)品質量檢測及其研究活動順利開展。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質量檢測;表面等離子共振檢測

農(nóng)產(chǎn)品在居民消費結構中占基礎性地位，其質量安全不光關系到居民的切身利益，還會給國民生計、社會穩(wěn)定等宏觀因素造成顯著影響。目前，農(nóng)產(chǎn)品質量安全已成為一項社會性的問題，產(chǎn)品檢查、檢測工作頻繁開展，有必要對檢測技術要點進行總結。

一、農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術

（一）常用檢測技術

1.儀器檢測法。儀器檢測法在農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中非常普遍，具備檢測流程簡單、操作便捷、檢測精度高等優(yōu)勢。常用的儀器檢測法包括色譜檢測技術和色譜——質譜聯(lián)用檢測技術，如氣相色譜法、液相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢測方法各有優(yōu)缺點及適用范圍。例如，氣相色譜檢測多用于農(nóng)產(chǎn)品中反式脂肪酸、苯類物質、有機氯、有機磷、食品添加劑等物質的檢測，還可檢測農(nóng)產(chǎn)品包裝中可揮發(fā)性物質、香料等添加劑是否超標;而高效液相色譜儀可高度分離熱不穩(wěn)定及非揮發(fā)性物質、離解和非離解物質，因此多被用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蘇丹紅、合成色素及三聚氰胺等物質。

2.免疫分析法。免疫分析法為一種快速檢測技術，其借助便攜式、高效檢測設備，可在短時間內完成農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測，在食品安全監(jiān)管中應用廣泛。免疫分析檢測設備靈敏度高、操作方便、檢測成本低、抗干擾能力強，因此非常適用于商業(yè)化背景，可準確檢測農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素、病原微生物、抗生素及農(nóng)藥殘留情況。免疫分析法的特點與頻繁開展的農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測活動高度適應，因此具備較大的發(fā)展空間。

（二）一種新型檢測技術

表面等離子共振檢測技術有樣本需求低、靈敏度高、檢測周期短等優(yōu)勢，目前已被應用于環(huán)境、醫(yī)藥衛(wèi)生、基因研究等領域。隨著技術的發(fā)展成熟及其突出優(yōu)勢，表面等離子共振檢測技術也將被用于農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測工作中，進一步提高安全檢測技術水平。

以SPR技術在農(nóng)產(chǎn)品添加劑中的檢測為例。食品添加劑的出現(xiàn)在促進食品工業(yè)發(fā)展方面做出突出貢獻，同時也極大豐富了居民餐桌，但近年來，有關食品添加劑含量超標的案例屢見不鮮，因添加劑過度、非法使用引發(fā)的食品安全問題受到社會公眾的廣泛關注。有學者在SPR傳感芯片上固定蘇丹紅Ⅰ印記凝膠膜，以檢測辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ號添加劑的含量，得到兩組檢出限分別在3.4×10～10mol/L和2.5×10～10mol/L。另有學者使用SPR技術，檢測樣本中檸檬黃的含量，實驗中，使檸檬黃標準試劑與牛血清蛋白充分混合，將混合物固定在SPR傳感金膜表面。正式檢測之前，首先混合檸檬黃標準溶液與檸檬黃-小白鼠單克隆抗體，待反應完全后，使其流經(jīng)SPR傳感芯片，使其能夠被芯片上的檸檬黃-牛血清蛋白捕捉，再使用競爭法對樣本中檸檬黃做定量分析，最終得到的檢出限為13μm/L。從以上兩組實驗得到的檢出限可以看出，SPR技術在檢測農(nóng)產(chǎn)品中添加劑含量時具備較高的精度，該方法值得做進一步研究和推廣。

二、農(nóng)產(chǎn)品質量安全優(yōu)化措施

（一）加強源頭治理

農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標、微生物污染、轉基因、添加劑含量超標等，其發(fā)生原因多半與農(nóng)產(chǎn)品種植過程有關，受種植環(huán)境、種植方法等因素的影響。為從根源上減少農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題的發(fā)生，需要加強生產(chǎn)源頭治理，即加強產(chǎn)地環(huán)境治理及農(nóng)藥、化肥用量監(jiān)管。

例如，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地的土壤環(huán)境、水環(huán)境、大氣環(huán)境進行質量等級評估，嚴禁周邊企業(yè)或農(nóng)戶向產(chǎn)地排放生產(chǎn)廢水、廢渣等毒害物質;加快完善農(nóng)村地區(qū)水利設施，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)灌溉、生產(chǎn)用水單獨供應，并對水資源進行無害化處理;加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、化肥的使用監(jiān)管，通過技術扶持，引導農(nóng)戶合理控制農(nóng)藥及化肥用量，并通過綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)搭建、綠色農(nóng)業(yè)技術推廣、發(fā)展種養(yǎng)結合模式等措施，逐漸削弱農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動對農(nóng)藥、化肥的依賴程度。

目前，我國在農(nóng)藥、化肥治理方面執(zhí)行審定登記制度，近年來，滴滴涕、甲胺磷等高毒害農(nóng)藥已被取消產(chǎn)品登記，禁止在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中使用或生產(chǎn)經(jīng)營。為提高農(nóng)藥、化肥治理成效，建議進一步提高審計登記制度的準入標準，并對未納入標準范圍內的農(nóng)藥、化肥做嚴格要求。

（二）實現(xiàn)過程可追溯

農(nóng)產(chǎn)品自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始直至進入居民餐桌需經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)違規(guī)違法問題，都可能導致農(nóng)產(chǎn)品質量安全不達標，進而威脅居民身體健康。為此引入農(nóng)產(chǎn)品溯源的概念，實現(xiàn)生產(chǎn)過程全程可追溯。對農(nóng)產(chǎn)品整個生命周期進行嚴格監(jiān)管，如為農(nóng)產(chǎn)品設計專門的“身份標簽”，在任何一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過標簽即可在農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)中查詢其產(chǎn)地、經(jīng)銷商、生產(chǎn)流程等信息，一旦發(fā)生質量安全問題，可快速定位到責任方，以徹底排除農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)違規(guī)違法現(xiàn)象。

（三）完善獎懲措施

農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管與農(nóng)戶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟效益獲取之間存在一定的矛盾關系，為保證農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管工作常態(tài)化推進，并促使包括農(nóng)戶在內的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷方嚴格依照國家食品安全管理制度的要求開展生產(chǎn)性活動，有必要配合一定的獎懲措施，并通過執(zhí)法力度的提高，促使獎懲措施順利落實。例如，通過技術扶持、政策補貼、稅收減免等方式，鼓勵農(nóng)戶降低農(nóng)藥用量，積極引用綠色生產(chǎn)技術，推動綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

三、結束語

常用的農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測包括儀器檢測法和免疫分析法，建議相關部門加快農(nóng)產(chǎn)品質量檢測新技術研究，積極發(fā)展表面等離子共振檢測等檢測精度高、便捷高效的檢測技術，配合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質量安全監(jiān)管，從根源上減少農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題的發(fā)生，合理維護居民基本權益。

參考文獻：

[1]聶麗紅.農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].新農(nóng)業(yè)，2020（03）：17-18.

[2]古海剛.淺析農(nóng)產(chǎn)品質量安全及其檢測技術[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2018（08）：166+156.