蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來就被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。

蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。