白簡(jiǎn)簡(jiǎn)

誰(shuí)也不想被騙，尤其關(guān)于吃。

我的媽媽是一個(gè)業(yè)余十級(jí)的食品質(zhì)量監(jiān)察員。什么樣的蔬菜是灑過(guò)農(nóng)藥的，什么樣的雞是生長(zhǎng)期太短的，什么樣的零食是放了添加劑的，她都目光如炬，擁有豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)主要來(lái)自菜市場(chǎng)，理論知識(shí)的來(lái)源則比較龐雜，比如，報(bào)紙雜志電視，微信公眾號(hào)文章，以及“聽(tīng)說(shuō)”。

事實(shí)上，關(guān)于食品的陷阱，以“黑暗料理”聞名的英國(guó)人也很焦慮。三聯(lián)書店譯介的比·威爾遜的《美味欺詐》，為我們揭開(kāi)了廚房里的黑幕。

1820年，在倫敦生活的化學(xué)家弗雷德里克·阿庫(kù)姆出版了一本小冊(cè)子《論食品摻假和廚房毒物》，一個(gè)月就賣了1000冊(cè)，之后又陸續(xù)賣出數(shù)萬(wàn)本，這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)很大的發(fā)行量，堪稱超級(jí)暢銷書。

在阿庫(kù)姆生活的時(shí)代，化學(xué)是一個(gè)時(shí)髦玩意兒，但當(dāng)食品遇上化學(xué)，有時(shí)候似乎就不那么美好了：泡菜是銅染綠的，醋是硫酸勾兌的，奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或木薯粉制成的，芥末是芥菜、小麥粉、辣椒粉、海鹽、姜黃和豌豆粉混合在一起調(diào)成的……盡管書賣得很好，食品卻還是過(guò)去的模樣，因?yàn)槭称窊郊僦皇枪I(yè)革命的附屬產(chǎn)物。當(dāng)英國(guó)圈地運(yùn)動(dòng)不斷升級(jí)，可供種植的土地越來(lái)越少;而且人們?cè)谠u(píng)判一種食品的好壞時(shí)，越來(lái)越在意賣相——低成本的化學(xué)魔術(shù)能輕而易舉地做到這一點(diǎn)。

讀完《美味欺詐》，我覺(jué)得“欺詐”并不是一個(gè)絕對(duì)的貶義詞。它包含了三層意思：一是食品的假冒偽劣，為了利益?zhèn)θ梭w健康;二是食品的委曲求全，在原料供應(yīng)不足的景況下維持人體需求，比如人造黃油;三是食品的人工創(chuàng)造，在滿足人類味蕾的道路上孜孜不倦。大部分時(shí)候，我們?cè)骱奁墼p，但有時(shí)候，也愿意享受“欺詐”帶來(lái)的價(jià)廉物美與味覺(jué)享受。

其實(shí)，從化學(xué)意義上來(lái)說(shuō)，天然食品和人造食品的化學(xué)成分沒(méi)什么區(qū)別。在保證安全的前提下，只要我們?cè)敢馄垓_自己的大腦，欺騙味蕾并沒(méi)有什么大不了的。所以有時(shí)候，我們介意的不是真不真，而是貴不貴。在滿足溫飽之后，食品被賦予了某種身份的象征意味。比如，一些昂貴的藏紅花粉，其騙術(shù)從14世紀(jì)至今長(zhǎng)盛不衰。

在全書的最后，比·威爾遜建議，如果不想受騙，不妨遵從以下一些標(biāo)準(zhǔn)：購(gòu)買完整、新鮮的食品;從你信任的人那里購(gòu)買;自己烹飪，要了解食品中所含的各個(gè)成分，這樣你在碰到假貨時(shí)就能分辨真?zhèn)?最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，相信自己的感覺(jué)：聽(tīng)聽(tīng)巧克力折斷時(shí)的響聲，看看活魚身上的光澤，嘗嘗新鮮桂皮的甜度，聞聞?wù)嬲忝椎臍庀ⅰ?/p>

看到這里，我覺(jué)得，我的媽媽不需要任何培訓(xùn)，完全掌握以上鑒別食品的方式。她不是科學(xué)家或美食家，只是比我更接近食品。200年過(guò)去了，我們仿佛又回到了從前那個(gè)追求田園牧歌的時(shí)代，又有誰(shuí)知道，下一場(chǎng)對(duì)食品的爭(zhēng)論會(huì)是什么傾向。