本報(bào)駐比利時(shí)特派記者 牛瑞飛

在歐洲，面包簡(jiǎn)直就是生活必需品的代名詞，在法語(yǔ)里，甚至可以把上班掙錢用上班掙面包來(lái)表達(dá)。初來(lái)比利時(shí)工作生活，筆者業(yè)余時(shí)間最喜歡的事情就是到街角的面包店，買上一個(gè)牛角面包，點(diǎn)上一杯果汁，坐在陽(yáng)光能照進(jìn)來(lái)的窗邊慢慢享用，花錢不多，卻很享受。歐洲人非常喜歡在周末早晨，全家慵懶地到面包店吃個(gè)早午餐，這是一種儀式感很強(qiáng)的家庭活動(dòng)。但是，這美好的一切，可能在未來(lái)的某一天，隨著家附近面包店的關(guān)門戛然而止了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在比利時(shí)，近10年已經(jīng)有1/3的面包店關(guān)門，而且還在以每周消失一家的速度繼續(xù)著。這對(duì)歐洲面包制作傳統(tǒng)的傳承沖擊不小。面包店減少的背后是面包生產(chǎn)業(yè)態(tài)的變化和人們對(duì)面包師職業(yè)認(rèn)可的變化。

筆者曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)比較，同樣大小的牛角面包，在我家附近的面包店，售價(jià)1.2歐元，而超市售價(jià)為0.69歐元，超市還出售一種速凍的牛角面包，回家在微波爐或者烤箱里熱一下就能吃，它的售價(jià)是一袋6個(gè)，每袋1.2歐元，也就是說(shuō)，用在面包店買一個(gè)牛角面包的錢，在超市最多能買6個(gè)。當(dāng)然，面包店的面包是手工制作的，原料100%自然健康，超市的面包是工業(yè)化大量生產(chǎn)的，食品添加劑必不可少，但隨著工廠對(duì)面包口味的深入研究，對(duì)比著吃，我似乎也吃不出什么差別來(lái)，換言之，閉著眼睛品嘗，很難分辨哪個(gè)來(lái)自超市，哪個(gè)來(lái)自面包店。問(wèn)過(guò)好幾位身邊的朋友，他們紛紛表示，平時(shí)肯定去超市買，周末再偶爾去面包店吃個(gè)早午餐奢侈一下。這種形勢(shì)下，面包店的日子自然好過(guò)不了。

面包店越來(lái)越少的原因，還在于想把面包師作為職業(yè)的人越來(lái)越少。歐洲小朋友從小夢(mèng)想的職業(yè)包括警察、飛行員、面包師等，面包師排名還挺靠前，但是長(zhǎng)大后，他們發(fā)現(xiàn)面包師真的是苦差事：學(xué)徒制，賣苦力，上夜班，沒(méi)假期，掙錢少。西蒙就是我家附近面包店的老板，他的爺爺開了這家店，自己從爸爸的手里繼承下來(lái)。每天，他零時(shí)30分起床，1時(shí)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在面包店，和伙計(jì)們一起做面包一直到早晨6時(shí)，每天要做1500個(gè)面包。早晨6時(shí)30分他開始給幾家學(xué)校和企業(yè)客戶送貨，7時(shí)把面包擺上自家柜臺(tái)，然后和媽媽一起忙過(guò)早晨顧客最多的時(shí)刻，賣面包、做咖啡、收拾桌子，直到上午10時(shí)，他才有時(shí)間吃上自己的早餐。之后，又要去采購(gòu)明天的面包原料，忙得差不多了，已經(jīng)是下午3時(shí)，他需要趕緊回家吃飯洗澡，然后休息，再去健身房鍛煉一會(huì)兒，再睡一會(huì)兒，準(zhǔn)備上第二天的班。他告訴記者，面包師是個(gè)苦差事，每天就像上了發(fā)條的陀螺，怎么也停不下來(lái)，但是他很喜歡這份職業(yè)，看著一個(gè)個(gè)小面團(tuán)變成金燦燦的大面包，成就感滿滿。不過(guò)，他也有很多困惑，比如說(shuō)沒(méi)有時(shí)間和女朋友約會(huì)，生意越來(lái)越難做，雇的伙計(jì)做不長(zhǎng)，感覺心很累。

“超市的面包太便宜了，我們不可能把成本降到那么低，他們用的是添加劑，而我們用的是真正的奶油和雞蛋，但是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不大景氣，大家掙錢都不容易，只看價(jià)格我們也能理解?？墒?，如果有一天，面包店都生存不下去了，讓歐洲人引以為傲的面包手藝失傳了，只能選擇機(jī)器人和流水線做的面包，是不是也挺恐怖的！”西蒙的話讓我想到很多，傳統(tǒng)的精工細(xì)作的面包與慢生活正在逐漸遠(yuǎn)離我們，這是不是快節(jié)奏生活的必然代價(jià)？▲