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        美國新興產(chǎn)品人造肉能否掀起全球飲食潮流?

        2020-06-09 12:12:05許緣高攀
        科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2020年26期
        關(guān)鍵詞:消費(fèi)者

        許緣 高攀

        去年5月,美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當(dāng)天股價(jià)大幅攀升,帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。近日,美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單,更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。

        人造肉在美國市場大受歡迎推動(dòng)相關(guān)企業(yè)積極向北美以外市場推廣這一新的飲食概念。日前,星巴克在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單,正是使用了“超越肉類”公司的產(chǎn)品?!俺饺忸悺惫臼紫瘓?zhí)行官伊桑·布朗表示,公司當(dāng)前面臨拓展的大好時(shí)機(jī),正考慮打開亞洲市場。

        有市場研究機(jī)構(gòu)表示,目前美國和歐洲是人造肉最大市場,亞太和南美等地區(qū)對(duì)人造肉也存在巨大需求潛力。

        但與此同時(shí),也有業(yè)內(nèi)專家對(duì)人造肉發(fā)展前景持保留態(tài)度。從供給角度來說,人造肉大規(guī)模生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善等問題,短期內(nèi)人造肉很難形成競爭優(yōu)勢。

        沃爾米塔格公司負(fù)責(zé)人喬·肖夏指出,雖然有機(jī)食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景,但現(xiàn)實(shí)是人造肉相關(guān)供應(yīng)鏈尚不完善。如今,消費(fèi)者食品安全意識(shí)日益增強(qiáng),相關(guān)食品生產(chǎn)商在依靠技術(shù)手段保證食品安全、供應(yīng)鏈透明、食品加工過程可持續(xù)等方面還需進(jìn)一步努力。

        另外,從需求角度來看,人造肉能否獲得消費(fèi)者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產(chǎn)品,消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知還不夠全面,對(duì)于人造肉和傳統(tǒng)肉類相比孰優(yōu)孰劣還心存疑慮。

        價(jià)格方面,目前人造肉比傳統(tǒng)肉類價(jià)格更高,不易被消費(fèi)者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標(biāo)價(jià)顯示,“超越肉類”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價(jià)為5.99美元,這個(gè)價(jià)格可以買到約600克普通肉餅。

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