蔣勛

我經(jīng)常跟朋友說(shuō)，“吃到飽”絕對(duì)不符合生活美學(xué)，應(yīng)該是有品位地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為飲食的唯一目的。我提過(guò)對(duì)中國(guó)臺(tái)灣新竹最深的記憶是城隍廟，因?yàn)槟沁叺拿追?、貢丸在別的地方都吃不到。

看起來(lái)簡(jiǎn)單的米粉，你會(huì)體認(rèn)到其中有不同的手工處理，從質(zhì)感、咬勁、Q彈的感覺(jué)，你會(huì)馬上知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產(chǎn)品，別家做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個(gè)方向攪拌打出來(lái)的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒(méi)有緊的質(zhì)感，也不會(huì)看到肉丸內(nèi)里的瘦肉是朝一個(gè)方向在旋轉(zhuǎn)。

我會(huì)尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的人，他值得我尊敬。他把米粉做好了，把貢丸做好了，他不是一個(gè)空口說(shuō)白話、講一大堆空洞理論，而連基本的事情都做不好的人。

所以我會(huì)覺(jué)得，我不一定尊重這個(gè)社會(huì)上做大官、有權(quán)力，或者有財(cái)富的人，但我尊敬每一個(gè)對(duì)他自己專業(yè)認(rèn)真的人。一個(gè)總統(tǒng)可以對(duì)他的專業(yè)認(rèn)真，一個(gè)賣貢丸的也可以對(duì)他的專業(yè)認(rèn)真，我們?cè)谏蠲缹W(xué)上是平等的。所以，生活美學(xué)其實(shí)是呼喚我們對(duì)于人最基本的尊重，回來(lái)做自己，把自己本分的事情做好。

為什么這么多人懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉？是因?yàn)檫@些人也許把他們的一生，或者好幾代的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，都變成食物里的一種美感，這就是我想要特別強(qiáng)調(diào)的。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開(kāi)來(lái)十分驚訝，因?yàn)楹欣锔接幸粡埞俜桨l(fā)出的證件，上面有紅色的印章、負(fù)責(zé)人的名字，表示這面條由他制作、由他負(fù)責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”，松樹(shù)上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松樹(shù)的香味，而且非常潔白。

盒內(nèi)一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺(jué)上就美得不得了。說(shuō)明書(shū)寫(xiě)明面條需要煮幾分鐘，水開(kāi)了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點(diǎn)點(diǎn)的醋或者醬油，拌起來(lái)可就香得不得了。我覺(jué)得一個(gè)文化可以尊敬手工業(yè)到如此程度，讓我十分感動(dòng)，這也才是真正的生活美學(xué)。