沈敏，熊英，王穎，董甜甜，王仁杰，劉天紅，姜令緒，徐彩虹，李玉全*

(1. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋科學(xué)與工程學(xué)院， 山東 青島 266109；2. 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所， 重慶 401329；3. 山東省海洋生物研究院， 山東 青島 266104；4. 山東省青島市城陽(yáng)區(qū)海洋發(fā)展局， 山東 青島 266109)

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展，海水養(yǎng)殖、淡水養(yǎng)殖及半咸水養(yǎng)殖均得到了快速發(fā)展[1]，不同鹽度水體中養(yǎng)殖的同種水產(chǎn)動(dòng)物在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)方面均有差異[2]。鹽度決定了魚類體內(nèi)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，是影響肌肉品質(zhì)的重要因素[3]。研究表明，鹽度具有提升凡納濱對(duì)蝦(Litopenaeusvannamei)[4-6]和烏鱧(Channaargus)[7]肌肉中游離氨基酸總量、呈味氨基酸含量的作用。李小勤等[8]的研究表明養(yǎng)殖鹽度升高可增加草魚(Ctenopharyngodonidellus)肌肉膠原蛋白含量。凡納濱對(duì)蝦是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)養(yǎng)殖蝦類，目前低鹽度水體養(yǎng)殖在中國(guó)占有很大的比例[9]。關(guān)于凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖鹽度方面的研究，目前主要集中在低鹽養(yǎng)殖領(lǐng)域，高鹽領(lǐng)域的相關(guān)研究報(bào)道甚少。煮制是食用凡納濱對(duì)蝦常用手段，煮制過(guò)程可能會(huì)影響對(duì)蝦的肌肉品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)以高鹽養(yǎng)殖(58‰)凡納濱對(duì)蝦為試驗(yàn)材料，以低鹽(22‰)水體養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦為對(duì)照，通過(guò)檢測(cè)生、熟樣品的質(zhì)構(gòu)物性、氨基酸、膠原蛋白和蝦青素等指標(biāo)，分析養(yǎng)殖鹽度對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉品質(zhì)的影響，探討兩種養(yǎng)殖鹽度間生、熟蝦樣各指標(biāo)含量的變化，以期為養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)凡納濱對(duì)蝦、保證食用品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

高鹽凡納濱對(duì)蝦來(lái)自鹽度58‰水體，體長(zhǎng)(10.55±1.25)cm；低鹽凡納濱對(duì)蝦來(lái)自鹽度22‰的水體，體長(zhǎng)(11.25±1.18)cm。生樣剝離蝦頭與蝦殼，用吸水紙擦拭后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；熟樣采用冷水放蝦沸水煮3 min進(jìn)行制備，煮熟后剝離蝦頭與蝦殼。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 質(zhì)構(gòu)物性分析

取高鹽和低鹽凡納濱對(duì)蝦蝦樣，使用質(zhì)構(gòu)儀(CT3-4500，美國(guó)Brookfield)在對(duì)蝦肌肉第2腹節(jié)中央測(cè)定。使用TA44探頭，檢測(cè)硬度、黏性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性和咀嚼性等指數(shù)。

壓縮測(cè)定條件設(shè)置如下：測(cè)試類型為TPA質(zhì)構(gòu)分析；測(cè)試目標(biāo)為距離，測(cè)試目標(biāo)值5.0 mm；觸發(fā)點(diǎn)負(fù)載6.8 g；測(cè)試速度0.5 mm/s；循環(huán)次數(shù)為2次。

1.2.2 游離氨基酸的測(cè)定

1.2.3 膠原蛋白的測(cè)定

測(cè)定游離氨基酸(FAA)含量，參考王曜等[10]方法，稍作改動(dòng)。生樣和熟樣各稱取2.0 g樣品，分別加入20 mL鹽酸溶液(0.02 mol/L)，在4 ℃下進(jìn)行均質(zhì)、離心(5 000 r/min，5 min)，取上清液。對(duì)沉淀進(jìn)行重復(fù)操作1次后，將上清液合并，定容至50 mL。量取1 mL定容后溶液和1 mL 5%的磺基水楊酸溶液充分混合，渦旋10 min，再將混合后溶液于冷凍離心機(jī)(Hitachi，型號(hào)CF16RN，日本)中離心(15 000 r/min，20 min)，取上清液經(jīng)0.22 μm水相微孔濾膜過(guò)濾后借助日立L-8900全自動(dòng)氨基酸分析儀(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)中心實(shí)驗(yàn)室)進(jìn)行檢測(cè)(色譜柱2622#pH離子交換色譜，4.5 mm×60.0 mm；柱溫57 ℃；柱后衍生，衍生反應(yīng)溫度135 ℃)。

圖7為一個(gè)周期內(nèi)即0.1 s時(shí)間內(nèi),讀取天線端電壓幅值隨時(shí)間的變化曲線,可以看出有且僅有一個(gè)波谷,而且物體在旋轉(zhuǎn)過(guò)程中,只有當(dāng)讀取天線每旋轉(zhuǎn)到與天線正對(duì)位置時(shí),讀取天線端電壓信號(hào)幅值才會(huì)出現(xiàn)最低值;從圖8可以看出,兩個(gè)周期內(nèi)出現(xiàn)了兩個(gè)波谷,采集兩個(gè)波谷之間的時(shí)間間隔即可求出電機(jī)轉(zhuǎn)速,可以求得兩個(gè)波谷之間的時(shí)間間隔約為0.1 s,與電機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定值相吻合。

因?yàn)閚-k≥3,故取a∈ -{i,a1,b1},存在邊取b∈EXT (v),b∈ -{i,a1,b1,a},則存在邊令集合I=

膠原蛋白的測(cè)定主要參照Yoshinaka等[11]的測(cè)定方法并做進(jìn)一步改進(jìn)。稱取4.0 g蝦肉，加10倍體積蒸餾水勻漿，離心(4 ℃，10 000 r/min，20 min)后棄上清液，后加入20倍體積0.1 mol/L NaOH溶液攪拌過(guò)夜(過(guò)夜溫度4 ℃，放置時(shí)間10 h左右)，離心(4 ℃，10 000 r/min，20 min)，棄上清液，重復(fù)2次。然后加入10倍體積0.5 mol/L冰醋酸，攪拌過(guò)夜(過(guò)夜溫度4 ℃，放置時(shí)間10 h左右)后，按照上述條件離心，重復(fù)1次，收集的上清液即為可溶性膠原蛋白提取液。

1.2.4 蝦青素的測(cè)定

蝦青素的測(cè)定參照Niamnuy等[12]的方法，稱取5 g預(yù)先處理好的蝦肉樣品，加入40 mL 4 ℃預(yù)冷2 h的丙酮進(jìn)行萃取，用高速勻漿機(jī)混合2 min，4 ℃下5 000 r/min離心5 min。萃取3次后，將離心所得上清液混合，置入250 mL分液漏斗中，并添加40 mL石油醚和100 mL的0.5%NaCl溶液，用手搖勻，萃取20 min，分離石油醚層，轉(zhuǎn)移到50 mL容量瓶中定容，用紫外可見分光光度計(jì)(UV6100，上海元析儀器有限公司)測(cè)定 472 nm下的吸光值，含量計(jì)算參考Tolasa的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)用WPS軟件(金山軟件股份有限公司，中國(guó))和SPSS19.0軟件(IBM公司，美國(guó))進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，借助單因素方差分析(One-ANOVA)和Duncan多重比較檢驗(yàn)數(shù)據(jù)差異的顯著性，所有數(shù)據(jù)均用3個(gè)平行組數(shù)據(jù)的(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差)表示，以P<0.05作為差異顯著。

從表2可以看出，經(jīng)氨基酸自動(dòng)分析檢測(cè)儀檢測(cè)，凡納濱對(duì)蝦生、熟蝦肉中均測(cè)得15種游離氨基酸。無(wú)論生樣還是熟樣，高鹽蝦與低鹽蝦的游離氨基酸總量未產(chǎn)生顯著差異(P>0.05)。兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦的生、熟蝦肉中含量較高的氨基酸為丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸。生樣中，高鹽蝦甘氨酸和精氨酸含量高于低鹽蝦；煮熟后，高鹽蝦的甘氨酸、精氨酸含量顯著高于低鹽蝦(P<0.05)。在脯氨酸方面，低鹽蝦生樣含量顯著高于高鹽蝦(P<0.05)；煮熟后，無(wú)論高鹽蝦還是低鹽蝦，脯氨酸含量都升高，58‰鹽度蝦肉生樣脯氨酸含量為346.71 mg/(100g)，熟樣含量達(dá)到788.06 mg/(100g)，是生樣的2.27倍。

2 結(jié)果

2.1 質(zhì)構(gòu)物性分析

從表1可以看出，兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦生樣相比較：高鹽蝦的硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性均顯著高于低鹽蝦(P<0.05)，高鹽蝦與低鹽蝦在膠著性及黏性方面未產(chǎn)生顯著差異(P>0.05)。

在沉淀中加入5倍體積蒸餾水，然后在高壓滅菌鍋內(nèi)120 ℃條件下加熱1 h，10 000 r/min離心20 min，上清液即為不可溶膠原蛋白提取液。膠原蛋白通過(guò)Folin—酚試劑法測(cè)定。Folin—酚試劑A由2%Na2CO3溶液、0.1 mol/L NaOH溶液、0.5%CuSO4·5H2O溶液及1%酒石酸堿溶液配制。

文中設(shè)計(jì)的標(biāo)量脫靶量測(cè)量系統(tǒng)采用基于LFMCW雷達(dá)測(cè)距原理的脫靶量測(cè)量方法，系統(tǒng)帶寬大、距離測(cè)量精度高。但是接收機(jī)中頻帶寬小，信號(hào)采樣率和數(shù)據(jù)傳輸速率低，信號(hào)處理計(jì)算量小，電路簡(jiǎn)單。該系統(tǒng)具有電路簡(jiǎn)單、成本低、體積小、重量輕、峰值功率低、測(cè)量精度高等特點(diǎn)。而且采用一體化、模塊化設(shè)計(jì)，根據(jù)不同任務(wù)可裝載于不同的靶標(biāo)平臺(tái)。該系統(tǒng)已形成系列化產(chǎn)品，成功應(yīng)用于靶彈、靶船和無(wú)人機(jī)等多個(gè)靶標(biāo)平臺(tái)。系統(tǒng)脫靶量測(cè)量精度≤1 m，測(cè)量范圍為0～60 m，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，為部隊(duì)打靶訓(xùn)練和科研靶試提供精確的脫靶量信息，具有良好的應(yīng)用前景。

表1 高鹽與低鹽凡納濱對(duì)蝦蝦肉質(zhì)構(gòu)物性分析Tab.1 Texture for profiling studies in meat from high and low salinity L. vannamei

注：不同字母表示同一列處理間差異顯著(P<0.05)。

2.2 游離氨基酸含量

有些時(shí)候我們讀古詩(shī)詞，會(huì)產(chǎn)生一種這首詩(shī)或者詞時(shí)序顛倒、不和邏輯的感覺。例如李頎的《送魏萬(wàn)之京》：朝聞?dòng)巫映x歌，昨夜微霜初渡河。[9]首句點(diǎn)明了魏萬(wàn)出發(fā)的時(shí)間是早上，為什么下一句卻寫昨夜的景象。這不是時(shí)間錯(cuò)亂了嗎？其實(shí)這是倒戟而入的筆法，倒追昨晚發(fā)生的事件。早上詩(shī)人見到魏萬(wàn)將走是實(shí)景實(shí)寫，“昨夜微霜初渡河”實(shí)際上是詩(shī)人想象魏萬(wàn)昨晚的情形?？此平癯?、昨夜是時(shí)間上的混亂，實(shí)際上卻是藝術(shù)創(chuàng)作的神來(lái)之筆。

1.2 方法 對(duì)照組孕產(chǎn)婦無(wú)定期產(chǎn)檢，按照個(gè)人意愿進(jìn)行保健措施。觀察組孕產(chǎn)婦嚴(yán)格按照下述原則執(zhí)行孕期保健：①孕產(chǎn)婦早孕期首診時(shí)建立電子孕產(chǎn)婦保健系統(tǒng)檔案，并給予孕婦孕產(chǎn)期保健手冊(cè)；②定期發(fā)放相關(guān)宣傳資料，定期開辦孕婦學(xué)校及講座；③制定產(chǎn)檢計(jì)劃，及時(shí)發(fā)現(xiàn)相關(guān)并發(fā)癥、合并癥并給予積極處理；④對(duì)胎兒實(shí)施監(jiān)護(hù)，了解胎兒宮內(nèi)生長(zhǎng)狀況、有無(wú)發(fā)育畸形等。

表2 高鹽與低鹽凡納濱對(duì)蝦蝦肉中游離氨基酸的含量與組成 Tab.2 Free amino acid composition and content in meat from high and low salinity L. vannamei mg·(100g)-1

注：不同字母表示同一行處理間差異顯著(P<0.05)。

2.3 膠原蛋白含量

如表3所示，高鹽蝦與低鹽蝦相比較，無(wú)論是生樣還是熟樣，不可溶蛋白含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于可溶蛋白含量(P<0.05)。兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦生樣相比較：高鹽蝦的可溶蛋白和不可溶蛋白含量均顯著高于低鹽蝦(P<0.05)；兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦熟樣相比：高鹽蝦的可溶蛋白濃度顯著高于低鹽蝦(P<0.05)，不可溶蛋白含量之間差異不顯著(P>0.05)。

表3 高鹽與低鹽凡納濱對(duì)蝦蝦肉中膠原蛋白含量Tab.3 Collagen content in meat from high and low salinity L. vannamei

注：不同字母表示同一行處理間差異顯著(P<0.05)。

2.4 蝦青素含量

由圖1可以看出，高鹽蝦生樣蝦青素含量顯著高于低鹽蝦生樣(P<0.05)，高鹽蝦熟樣與低鹽蝦熟樣之間的蝦青素含量差異不顯著(P>0.05)。低鹽蝦在煮熟后，蝦青素含量顯著升高(P<0.05)，高鹽蝦煮熟后，蝦青素含量雖有升高，但未達(dá)到顯著差異水平(P>0.05)。

兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦熟樣相比較：高鹽蝦的咀嚼性、膠著性和內(nèi)聚性3個(gè)指標(biāo)顯著高于低鹽蝦(P<0.05)。在彈性、硬度和黏性方面，高鹽蝦與低鹽蝦相比差異不顯著(P>0.05)。

不同字母表示處理間差異顯著(<0.05)。


Different letters show significant differences(<0.05).

3 討論

鹽度是影響水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要因素之一，影響水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)、存活、生理代謝和能量收支等行為[13-14]。鹽度通過(guò)影響水產(chǎn)動(dòng)物的生理代謝，進(jìn)而影響機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類及脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝和組成，最終影響肌肉品質(zhì)[15]。

3.1 高鹽對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響

質(zhì)構(gòu)特性是食品重要的物理特性，可反映食品的質(zhì)地品質(zhì)[16]。硬度、彈性、緊密性和咀嚼性等是質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)[17]。周偉等[15]研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鹽度對(duì)斑節(jié)對(duì)蝦(Penaeusmonodon)肌肉的質(zhì)構(gòu)特性有明顯的影響，發(fā)現(xiàn)3種養(yǎng)殖鹽度(0、15‰和25‰)下，斑節(jié)對(duì)蝦肌肉的質(zhì)構(gòu)隨著養(yǎng)殖鹽度的提高，肌肉緊密性、硬度和咀嚼度都逐漸增高(P<0.01)，彈性和緊密性有增高的趨勢(shì)。張婷等[16]的研究表明，魚體內(nèi)聚性越高，魚肉總體越完整，咀嚼時(shí)越細(xì)膩，口感越好，表明質(zhì)構(gòu)特性與水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)之間關(guān)系密切。本實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是生樣還是熟樣，高鹽凡納濱對(duì)蝦的咀嚼性、內(nèi)聚性均顯著高于低鹽蝦(P<0.05)；煮熟后，高鹽養(yǎng)殖對(duì)蝦的咀嚼性、膠著性及內(nèi)聚性均顯著高于低鹽蝦(P<0.05)。總體看來(lái)，無(wú)論是生樣還是熟樣，高鹽養(yǎng)殖對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉的質(zhì)構(gòu)特性影響顯著，高鹽蝦的肌肉質(zhì)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)于低鹽蝦。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與王士穩(wěn)[17]報(bào)道的海水養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦較淡水蝦肌肉質(zhì)地指標(biāo)更佳的研究結(jié)果相似。

3.2 高鹽對(duì)凡納濱對(duì)蝦游離氨基酸含量的影響

魚類、貝類和蝦類等水產(chǎn)動(dòng)物含有豐富的游離氨基酸[18]。氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，可以調(diào)味增香，強(qiáng)化食物營(yíng)養(yǎng)[19]，氨基酸含量與組成同時(shí)決定蝦類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和呈味特性[20]。孟紹鳳等[21]研究發(fā)現(xiàn)游離氨基酸是蝦中最重要的非揮發(fā)性風(fēng)味化合物，中國(guó)對(duì)蝦(Fenneropenaeuschinensis)、秀麗白蝦(Chinesewhiteprawn)及日本沼蝦(Macrobrachiumnipponense)中精氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量較高。梁萌青等[4]研究發(fā)現(xiàn)凡納濱對(duì)蝦肌肉中甘氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及精氨酸含量隨鹽度增加(0～30‰)而顯著增加(P<0.05)；戴習(xí)林等[22]研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水體鹽度顯著影響凡納濱對(duì)蝦蝦體肌肉風(fēng)味氨基酸含量，而且鹽度越高，風(fēng)味氨基酸含量也越高。可見，水體鹽度會(huì)顯著影響蝦類肌肉的氨基酸含量，但對(duì)不同蝦類的影響不盡相同。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩種養(yǎng)殖鹽度的凡納濱對(duì)蝦體內(nèi)含量較高的游離氨基酸是丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸。與生樣相比較，高鹽蝦甘氨酸含量高于低鹽蝦，煮熟后，高鹽蝦的甘氨酸和精氨酸含量顯著高于低鹽蝦。就脯氨酸而言，低鹽蝦生樣含量顯著高于高鹽蝦，煮熟后，無(wú)論高鹽蝦還是低鹽蝦，脯氨酸含量都升高，且高鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦脯氨酸含量略高于低鹽蝦?？傮w看來(lái)，高鹽養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦在丙氨酸、甘氨酸、精氨酸及脯氨酸含量上均高于低鹽蝦，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與梁萌青等[4]、戴習(xí)林等[22]和孟紹鳳等[21]等研究結(jié)果一致，進(jìn)一步證實(shí)了水體鹽度會(huì)影響蝦類肌肉的氨基酸含量，且氨基酸含量隨鹽度增加而增加，游離氨基酸作為蝦中最重要的非揮發(fā)性風(fēng)味化合物，在一定程度上代表著蝦類的呈味特性，所以高鹽養(yǎng)殖對(duì)凡納濱對(duì)蝦的肌肉風(fēng)味的影響是顯著的，而高鹽養(yǎng)殖對(duì)凡納濱對(duì)蝦游離氨基酸含量具體影響機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

第二天起床晚了，這半年第一次讓自己這般慌忙，不想遲到，所以步伐急促，在慌張中擠進(jìn)公司電梯的時(shí)候，我看到站在我面前的竟然是隔壁戴墨鏡的女人！她也在這里上班？我向她點(diǎn)頭打招呼。她仍舊戴著墨鏡，和昨天款式不同的墨鏡。到8樓的時(shí)候，她走出電梯，向我說(shuō)拜拜，有笑容，但是她戴著墨鏡，我看不清她的眼睛是不是也笑了。

3.3 高鹽對(duì)凡納濱對(duì)蝦膠原蛋白含量和蝦青素的影響

水產(chǎn)動(dòng)物的品質(zhì)與肌肉膠原蛋白含量密切相關(guān)。膠原蛋白主要存在于結(jié)締組織中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易被人體吸收[17，23]。蝦青素是一種類胡蘿卜素，顏色呈深粉紅色，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、預(yù)防癌癥和改善視力等效果[24-25]。李小勤等[8]研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鹽度升高可增加草魚(Ctenopharyngodonidellus)肌肉膠原蛋白含量；梁擁軍等[26]研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鹽度升高顯著增加了高體革鯻(Scortumbarcoo)肌肉膠原蛋白含量(P<0.05)；蔣霞敏等[27]研究發(fā)現(xiàn)隨著養(yǎng)殖鹽度的增加，雨生紅球藻(HaematococcusPluvialis)的蝦青素累積量比原來(lái)增多。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的可溶性和不溶性膠原蛋白含量均高于低鹽蝦，且高鹽蝦鮮樣蝦青素含量顯著高于低鹽蝦生樣(P<0.05)，這與李小勤等[8]、梁擁軍等[26]的研究結(jié)果相似。

4 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)檢測(cè)高鹽(58‰)與低鹽(22‰)水體養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦生鮮樣品和煮熟樣品的質(zhì)構(gòu)物性、氨基酸組成及含量、膠原蛋白和蝦青素含量等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)在硬度、咀嚼性、內(nèi)聚性和膠著性等方面，高鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦均優(yōu)于低鹽蝦；兩種鹽度養(yǎng)殖的蝦的生、熟蝦肉中含量較高的氨基酸為丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，且高鹽蝦熟樣中的丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸含量高于低鹽蝦，食用風(fēng)味可能更佳，在膠原蛋白和蝦青素指標(biāo)方面，高鹽蝦含量更高。綜合考慮，高鹽養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦生、熟肌肉品質(zhì)均優(yōu)于低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。