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        隔水燉專利技術(shù)綜述

        2020-06-07 03:59:02唐捷袁瓏瑜
        河南科技 2020年21期

        唐捷 袁瓏瑜

        摘要:本文針對(duì)隔水燉整體產(chǎn)業(yè)的專利申請(qǐng)情況進(jìn)行了分析,并分析了重點(diǎn)技術(shù)的發(fā)展路線,通過(guò)對(duì)相關(guān)專利文獻(xiàn)的信息挖掘,為相關(guān)領(lǐng)域?qū)彶閱T、技術(shù)研發(fā)人員等提供信息參考。

        關(guān)鍵詞:隔水燉;密封;降噪;加熱;專利分析

        中圖分類號(hào):G306文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1003-5168(2020)21-00148-03

        1 引言

        隔水燉是一種常見(jiàn)的烹飪方式,將原料放入容器內(nèi),加上容器蓋,放入盛水的鍋內(nèi),一般要求水位在容器口以下,用文火進(jìn)行加熱燉煮,從而將食物燉熟。此烹飪方式密封性好,能夠保住食物元?dú)獠粨]發(fā),采用100℃沸水持續(xù)加熱,熱力傳導(dǎo)較為均衡,能夠使得食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞,湯汁濃郁,色澤清澈,應(yīng)用較為廣泛。[1]

        隔水燉的一般結(jié)構(gòu)組成如圖1所示:其中:1—鍋體;2—內(nèi)膽;3—加熱裝置;4—連接裝置。

        隔水燉主要包括普通隔水燉以及隔水電燉鍋,兩者區(qū)別主要在于加熱方式的不同,普通隔水燉可采用明火加熱,隔水電燉鍋則可通過(guò)電發(fā)熱元件加熱。

        2002年,廣東天際電器股份有限公司研發(fā)出市場(chǎng)第一款陶瓷隔水電燉鍋產(chǎn)品DDZ-10A,得到了市場(chǎng)的認(rèn)可,之后蘇泊爾、九陽(yáng)等相繼加入隔水電燉鍋產(chǎn)業(yè)。隨著電子科技的迅速發(fā)展,2005年天際電器繼續(xù)推出電腦版陶瓷隔水燉,2012年推出全液晶觸摸屏天際智能陶制隔水燉,標(biāo)志著隔水燉已經(jīng)走向智能化。

        2 隔水燉專利申請(qǐng)態(tài)勢(shì)及重點(diǎn)技術(shù)發(fā)展

        2.1 近十年申請(qǐng)量分析

        通過(guò)在中英文庫(kù)中檢索,發(fā)現(xiàn)國(guó)外涉及隔水燉的專利申請(qǐng)數(shù)量極少,主要涉及通過(guò)隔水的方式來(lái)快速加熱熟食,并非用于烹飪,這也反映了國(guó)內(nèi)外飲食文化的差異。本文主要分析國(guó)內(nèi)專利數(shù)據(jù),圖2為近十年的隔水燉專利申請(qǐng)量情況。

        隔水燉整體的專利申請(qǐng)總量并不多,2013—2018年申請(qǐng)量較為平穩(wěn),2019年以來(lái)隔水燉申請(qǐng)量出現(xiàn)了快速增長(zhǎng),原因可能是人們對(duì)健康飲食、烹飪方式的多樣化有了更高的需求。

        2.2 申請(qǐng)區(qū)域分析

        從隔水燉專利申請(qǐng)的區(qū)域分布情況,可看出,全國(guó)區(qū)域內(nèi)申請(qǐng)量主要集中在廣東省和浙江省,這也在一定程度上反映了地域飲食習(xí)慣特色及市場(chǎng)需求。從申請(qǐng)量較為集中的廣東省省內(nèi)分布情況來(lái)看,主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的珠三角和潮汕地區(qū)。

        2.3 主要申請(qǐng)人分析

        隔水燉的申請(qǐng)人主要集中在蘇泊爾、廣東天際、美的、九陽(yáng)等家電企業(yè),其中蘇泊爾和廣東天際電器作為國(guó)內(nèi)廚房電器龍頭企業(yè),在隔水燉方面的專利申請(qǐng)量分居第一和第二,且申請(qǐng)量相差無(wú)幾,而實(shí)際上廣東天際電器涉獵隔水燉的時(shí)間更早,其產(chǎn)品主要為陶瓷類電燉鍋,美的、九陽(yáng)進(jìn)軍隔水燉時(shí)間較晚,但其發(fā)展速度較快,專利申請(qǐng)量已名列前茅。

        2.4 技術(shù)主題分析

        為便于分析技術(shù)發(fā)展趨勢(shì),將隔水燉主要分為加熱方式、密封、防干燒、降噪以及其他共五個(gè)技術(shù)主題,其中加熱方式主要涉及隔水燉的食物加熱技術(shù)。密封主要涉及內(nèi)膽與外鍋體之間的密封,用于防止水蒸氣進(jìn)入內(nèi)膽,影響食物口味。防干燒主要涉及隔水燉的安全問(wèn)題。降噪主要涉及水蒸氣形成氣泡后產(chǎn)生的噪音問(wèn)題。其他為不包括以上四種情況的其他技術(shù)改進(jìn)。

        圖4為隔水燉產(chǎn)業(yè)技術(shù)主題分布?xì)馀輬D,由圖中可看出,由于加熱方式是影響食物口感的重要因素,專利申請(qǐng)主要集中在加熱方式上,近幾年密封、防干燒、降噪以及其他技術(shù)均有不少專利申請(qǐng),出現(xiàn)了齊頭并進(jìn)的態(tài)勢(shì),其中其他方面主要涉及多功能、防滑、便于排積水等方面,這也表明人們對(duì)隔水燉的要求不僅僅在局限于食物的口感,對(duì)鍋具使用的安全性、方便性以及舒適性都提出了較高的需求。

        2.5 密封技術(shù)和降噪技術(shù)發(fā)展

        烹飪過(guò)程中,若水蒸氣進(jìn)入到放置食物,將影響食物的口感,因此,保證內(nèi)膽和外鍋體之間的密封是保證食物口感的重要因素。圖5為密封技術(shù)方面的技術(shù)演進(jìn)思路,傳統(tǒng)的密封方式一般直接采用重力的方式,之后出現(xiàn)了水密封的思路,在內(nèi)膽與外鍋體之間設(shè)置一水槽,在水槽中注入水,以提高密封性能。同時(shí),針對(duì)水密封過(guò)程中水倒流回內(nèi)膽,污染了食物的新問(wèn)題,進(jìn)一步研發(fā)了多種防止水倒流的技術(shù),如在內(nèi)膽外壁設(shè)置接水槽、阻擋件,在內(nèi)膽設(shè)置氣孔,加熱過(guò)程中氣孔關(guān)閉,加熱完成后打開(kāi)氣孔,其保持內(nèi)外壓差一致,防止水倒流。

        加熱過(guò)程中,產(chǎn)生的氣泡撞擊在鍋體壁上會(huì)引起較大噪聲,圖6為降噪技術(shù)方面的技術(shù)演進(jìn)情況,傳統(tǒng)的降噪方式一般在內(nèi)膽與外鍋體之間設(shè)置一墊板,在此基礎(chǔ)上提出設(shè)置一帶導(dǎo)流管的墊板,使得加熱過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡通過(guò)導(dǎo)流管導(dǎo)出,以減少噪音。進(jìn)一步為改進(jìn)內(nèi)膽形狀和結(jié)構(gòu),如設(shè)置為圓弧面并設(shè)置倒流凹槽,以進(jìn)一步降噪。噪音產(chǎn)生的主要來(lái)源是水沸騰產(chǎn)生的氣泡,進(jìn)一步設(shè)置直接減少氣泡的專用破泡組件、導(dǎo)泡組件等,最新技術(shù)中出現(xiàn)了采用超聲波直接析出鍋體內(nèi)的空氣,從源頭上減少氣泡的產(chǎn)生。

        3 結(jié)語(yǔ)

        隨著養(yǎng)生概念的普及,隔水燉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)以及美味,越來(lái)越受到人們的喜愛(ài),然而由于文化差異,國(guó)外申請(qǐng)量并不多。隔水燉整體產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展平穩(wěn),2019年申請(qǐng)量快速增大,整體進(jìn)入了技術(shù)突破期,尤其是隨著人們需求的提高以及智能廚房概念的普及,對(duì)密封、降噪、防干燒等影響食物口感、使用安全性的輔助技術(shù)、智能性也提出了更高的要求。

        參考文獻(xiàn):

        [1]楊鐵軍.專利分析實(shí)物手冊(cè)[M].北京:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社,2012.

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