唐捷 袁瓏瑜

摘要：本文針對(duì)隔水燉整體產(chǎn)業(yè)的專利申請(qǐng)情況進(jìn)行了分析，并分析了重點(diǎn)技術(shù)的發(fā)展路線，通過(guò)對(duì)相關(guān)專利文獻(xiàn)的信息挖掘，為相關(guān)領(lǐng)域?qū)彶閱T、技術(shù)研發(fā)人員等提供信息參考。

關(guān)鍵詞：隔水燉;密封;降噪;加熱;專利分析

中圖分類號(hào)：G306文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-5168（2020）21-00148-03

1 引言

隔水燉是一種常見(jiàn)的烹飪方式，將原料放入容器內(nèi)，加上容器蓋，放入盛水的鍋內(nèi)，一般要求水位在容器口以下，用文火進(jìn)行加熱燉煮，從而將食物燉熟。此烹飪方式密封性好，能夠保住食物元?dú)獠粨]發(fā)，采用100℃沸水持續(xù)加熱，熱力傳導(dǎo)較為均衡，能夠使得食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，湯汁濃郁，色澤清澈，應(yīng)用較為廣泛。[1]

隔水燉的一般結(jié)構(gòu)組成如圖1所示：其中：1—鍋體;2—內(nèi)膽;3—加熱裝置;4—連接裝置。

隔水燉主要包括普通隔水燉以及隔水電燉鍋，兩者區(qū)別主要在于加熱方式的不同，普通隔水燉可采用明火加熱，隔水電燉鍋則可通過(guò)電發(fā)熱元件加熱。

2002年，廣東天際電器股份有限公司研發(fā)出市場(chǎng)第一款陶瓷隔水電燉鍋產(chǎn)品DDZ-10A，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，之后蘇泊爾、九陽(yáng)等相繼加入隔水電燉鍋產(chǎn)業(yè)。隨著電子科技的迅速發(fā)展，2005年天際電器繼續(xù)推出電腦版陶瓷隔水燉，2012年推出全液晶觸摸屏天際智能陶制隔水燉，標(biāo)志著隔水燉已經(jīng)走向智能化。

2 隔水燉專利申請(qǐng)態(tài)勢(shì)及重點(diǎn)技術(shù)發(fā)展

2.1 近十年申請(qǐng)量分析

通過(guò)在中英文庫(kù)中檢索，發(fā)現(xiàn)國(guó)外涉及隔水燉的專利申請(qǐng)數(shù)量極少，主要涉及通過(guò)隔水的方式來(lái)快速加熱熟食，并非用于烹飪，這也反映了國(guó)內(nèi)外飲食文化的差異。本文主要分析國(guó)內(nèi)專利數(shù)據(jù)，圖2為近十年的隔水燉專利申請(qǐng)量情況。

隔水燉整體的專利申請(qǐng)總量并不多，2013—2018年申請(qǐng)量較為平穩(wěn)，2019年以來(lái)隔水燉申請(qǐng)量出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，原因可能是人們對(duì)健康飲食、烹飪方式的多樣化有了更高的需求。

2.2 申請(qǐng)區(qū)域分析

從隔水燉專利申請(qǐng)的區(qū)域分布情況，可看出，全國(guó)區(qū)域內(nèi)申請(qǐng)量主要集中在廣東省和浙江省，這也在一定程度上反映了地域飲食習(xí)慣特色及市場(chǎng)需求。從申請(qǐng)量較為集中的廣東省省內(nèi)分布情況來(lái)看，主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的珠三角和潮汕地區(qū)。

2.3 主要申請(qǐng)人分析

隔水燉的申請(qǐng)人主要集中在蘇泊爾、廣東天際、美的、九陽(yáng)等家電企業(yè)，其中蘇泊爾和廣東天際電器作為國(guó)內(nèi)廚房電器龍頭企業(yè)，在隔水燉方面的專利申請(qǐng)量分居第一和第二，且申請(qǐng)量相差無(wú)幾，而實(shí)際上廣東天際電器涉獵隔水燉的時(shí)間更早，其產(chǎn)品主要為陶瓷類電燉鍋，美的、九陽(yáng)進(jìn)軍隔水燉時(shí)間較晚，但其發(fā)展速度較快，專利申請(qǐng)量已名列前茅。

2.4 技術(shù)主題分析

為便于分析技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，將隔水燉主要分為加熱方式、密封、防干燒、降噪以及其他共五個(gè)技術(shù)主題，其中加熱方式主要涉及隔水燉的食物加熱技術(shù)。密封主要涉及內(nèi)膽與外鍋體之間的密封，用于防止水蒸氣進(jìn)入內(nèi)膽，影響食物口味。防干燒主要涉及隔水燉的安全問(wèn)題。降噪主要涉及水蒸氣形成氣泡后產(chǎn)生的噪音問(wèn)題。其他為不包括以上四種情況的其他技術(shù)改進(jìn)。

圖4為隔水燉產(chǎn)業(yè)技術(shù)主題分布?xì)馀輬D，由圖中可看出，由于加熱方式是影響食物口感的重要因素，專利申請(qǐng)主要集中在加熱方式上，近幾年密封、防干燒、降噪以及其他技術(shù)均有不少專利申請(qǐng)，出現(xiàn)了齊頭并進(jìn)的態(tài)勢(shì)，其中其他方面主要涉及多功能、防滑、便于排積水等方面，這也表明人們對(duì)隔水燉的要求不僅僅在局限于食物的口感，對(duì)鍋具使用的安全性、方便性以及舒適性都提出了較高的需求。

2.5 密封技術(shù)和降噪技術(shù)發(fā)展

烹飪過(guò)程中，若水蒸氣進(jìn)入到放置食物，將影響食物的口感，因此，保證內(nèi)膽和外鍋體之間的密封是保證食物口感的重要因素。圖5為密封技術(shù)方面的技術(shù)演進(jìn)思路，傳統(tǒng)的密封方式一般直接采用重力的方式，之后出現(xiàn)了水密封的思路，在內(nèi)膽與外鍋體之間設(shè)置一水槽，在水槽中注入水，以提高密封性能。同時(shí)，針對(duì)水密封過(guò)程中水倒流回內(nèi)膽，污染了食物的新問(wèn)題，進(jìn)一步研發(fā)了多種防止水倒流的技術(shù)，如在內(nèi)膽外壁設(shè)置接水槽、阻擋件，在內(nèi)膽設(shè)置氣孔，加熱過(guò)程中氣孔關(guān)閉，加熱完成后打開(kāi)氣孔，其保持內(nèi)外壓差一致，防止水倒流。

加熱過(guò)程中，產(chǎn)生的氣泡撞擊在鍋體壁上會(huì)引起較大噪聲，圖6為降噪技術(shù)方面的技術(shù)演進(jìn)情況，傳統(tǒng)的降噪方式一般在內(nèi)膽與外鍋體之間設(shè)置一墊板，在此基礎(chǔ)上提出設(shè)置一帶導(dǎo)流管的墊板，使得加熱過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡通過(guò)導(dǎo)流管導(dǎo)出，以減少噪音。進(jìn)一步為改進(jìn)內(nèi)膽形狀和結(jié)構(gòu)，如設(shè)置為圓弧面并設(shè)置倒流凹槽，以進(jìn)一步降噪。噪音產(chǎn)生的主要來(lái)源是水沸騰產(chǎn)生的氣泡，進(jìn)一步設(shè)置直接減少氣泡的專用破泡組件、導(dǎo)泡組件等，最新技術(shù)中出現(xiàn)了采用超聲波直接析出鍋體內(nèi)的空氣，從源頭上減少氣泡的產(chǎn)生。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著養(yǎng)生概念的普及，隔水燉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)以及美味，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，然而由于文化差異，國(guó)外申請(qǐng)量并不多。隔水燉整體產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展平穩(wěn)，2019年申請(qǐng)量快速增大，整體進(jìn)入了技術(shù)突破期，尤其是隨著人們需求的提高以及智能廚房概念的普及，對(duì)密封、降噪、防干燒等影響食物口感、使用安全性的輔助技術(shù)、智能性也提出了更高的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊鐵軍.專利分析實(shí)物手冊(cè)[M].北京：知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2012.