陳永偉 韓學(xué)平 艾德強(qiáng) 付弘赟

（青海省畜牧總站 青海 西寧 810008）

牦牛是青海省畜牧業(yè)中一個(gè)面較廣、量較大、質(zhì)量較好的地方良種。對高寒嚴(yán)酷的青海生態(tài)條件有著杰出的適應(yīng)能力，是當(dāng)?shù)啬撩裆a(chǎn)肉、奶、毛、皮等生活必需品和重要的經(jīng)濟(jì)收入來源，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全省牦牛存欄量為488.40萬頭。

雪多牦牛和環(huán)湖牦牛是青海牦牛的重要組成部分。于2018年通過國家遺傳資源委員會(huì)品種鑒定并列入國家畜禽遺傳資源名錄[1]。雪多牦牛主要分布在青海省河南縣，中心產(chǎn)區(qū)共存欄牦牛10773頭。環(huán)湖牦牛主要分布在青海省海北州的海晏縣、剛察縣，海南州的貴南縣、共和縣、同德縣。中心產(chǎn)區(qū)共存欄環(huán)湖牦牛76.85萬頭，為摸清雪多牦牛、環(huán)湖牦牛生產(chǎn)性能，筆者對雪多牦牛和環(huán)湖牦牛進(jìn)行了生產(chǎn)性能測定。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地情況 （1）雪多牦牛試驗(yàn)地位于青海省黃南州河南蒙古族自治縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°42′～102°15′，北緯34°18′～34°42′，其核心產(chǎn)區(qū)年均氣溫1.6℃,1月份氣溫最低，平均氣溫為-9.9℃；7月份氣溫最高，平均為11.5℃。夏季草場可利用天數(shù)148d，冬季草場可利用天數(shù)為190d。全縣有天然草場總面積6471.81km2，可利用草場5998.29km2，占草場總面積的92.68%。主要的草地類型為山地草甸類和灌叢草甸類鮮草產(chǎn)量高達(dá)8859.8kg/hm2。營養(yǎng)成分含量高[2]，對于雪多牦牛的生長繁育非常有利。（2）環(huán)湖牦牛試驗(yàn) 地 位 于 環(huán) 青 海 湖 北 緯34°39'～39°12'，東 經(jīng)96°49'～101°48'處，平均海拔3200m。區(qū)內(nèi)屬于高原干旱氣候，春季干旱多風(fēng)、夏季涼爽、秋季短暫、冬季漫長。年均氣溫一般在0～4℃，全年多大風(fēng)，太陽輻射強(qiáng)烈，年日照時(shí)數(shù)2900h左右。平均降水為200～400mm，平均無霜期為40d左右。在海拔2800～3400m的灘地，作物生長期約110～175d，牧草生長期120～180d?？衫貌輬鲋饕獮榘敫珊挡菰輬?，平均畝產(chǎn)鮮草在130～ 180kg之間，常形成以針茅屬或以芨芨草為主的草場，并有羊茅、賴草、苔草、早熟禾伴生，豆科牧草僅有少量分布，牧草繁茂。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物 于2017年在雪多牦牛和環(huán)湖牦牛主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行體尺體重測定，選擇符合角尖距寬、裙毛四季界線明顯、鬃毛短、懸蹄開張大等特征突出的成年雪多牦牛公母各5頭，符合頭型短寬，頸短厚且深，肩峰較小等外貌特征的成年環(huán)湖牦牛公母各5頭進(jìn)行標(biāo)記測量并開展屠宰性能測定。

1.3 屠宰試驗(yàn) 按常規(guī)進(jìn)行屠宰，宰前休息24h以上，宰前24h禁食、8～24h禁水。測量宰前活重后，用切頸放血法放血，平臥式放血7～9min，稱量血液量，開膛解體，取出內(nèi)臟，分別測量、稱重。胴體靜置24h后稱重，分別對胴體長、骨重、凈肉重等指標(biāo)進(jìn)行測量，并計(jì)算屠宰率、凈肉率等指標(biāo)。

1.4 測定方法 （1）胴體長測定：從恥骨縫至第一肋骨前緣的長度。（2）內(nèi)臟稱重：剖腹后在30min內(nèi)取出內(nèi)臟進(jìn)行稱重。（3）眼肌面積：倒數(shù)第一個(gè)第二肋骨間脊椎上的背最長肌的橫斷面積，按公式計(jì)算左右眼肌面積(cm2)=眼肌高(cm)×眼肌寬(cm)×0.7。

2 測定結(jié)果

2.1 體尺體重測定結(jié)果 雪多牦牛、環(huán)湖牦牛體尺體重測定結(jié)果見表1。

2.2 屠宰結(jié)果 雪多牦牛、環(huán)湖牦牛屠宰結(jié)果見表2。

表2 雪多牦牛、環(huán)湖牦牛屠宰結(jié)果 (kg、cm、cm2、%)

2.3 內(nèi)臟測定結(jié)果 見表3。

3 討論

（1）雪多牦牛和環(huán)湖牦牛雖然長期以來一直被當(dāng)?shù)啬翍麸曫B(yǎng)，對省內(nèi)牦牛遺傳資源沒有進(jìn)行詳細(xì)的細(xì)分，保護(hù)工作多由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖牧戶自發(fā)進(jìn)行。2018年列入國家畜禽遺傳資源名錄，迎來了這兩個(gè)牦牛發(fā)展的新機(jī)遇。（2）雪多牦牛公母牦牛體高分別為130.1cm和115.4cm，環(huán)湖牦牛公母牦牛體高分別為114.2cm和108.7cm。由此可見，雪多牦牛體高高于環(huán)湖牦牛體高。（3）雪多牦牛屠宰率分別為51.3%和48.85%，凈肉率分別為42.72%和40.94%。環(huán)湖牦牛屠宰率分別為44.67%和46.26%，凈肉率分別為34.36%和37.5%。可以看出雪多牦牛屠宰率高于環(huán)湖牦牛屠宰率，與牦牛養(yǎng)殖技術(shù)[3]結(jié)果一致，可能與不同遺傳資源和屠宰季節(jié)有關(guān)。

表3 雪多牦牛、環(huán)湖牦牛內(nèi)臟測定結(jié)果 (cm、kg)