泉州永春有三寶，蘆柑、荔枝、老醋。

其中，揚(yáng)名中外的“永春老醋”是中國(guó)四大名醋之一，釀造工藝從北宋時(shí)流傳至今，一次釀造需50多道工序，從品牌創(chuàng)辦之初，就讓北宋皇帝頓頓吃飯都離不開(kāi)……

如今的永春老醋品牌已有上千年歷史，其傳承者福建永春老醋醋業(yè)有限責(zé)任公司也為其賦能新生，給出新時(shí)代答卷。

在國(guó)內(nèi)，食醋行業(yè)形成了以四大名醋（江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋）和地方區(qū)域品牌割據(jù)一方的市場(chǎng)格局，而產(chǎn)于福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的歷史，因其釀造時(shí)間在“四大名醋”中最為長(zhǎng)久，故名曰“老醋”。

以生產(chǎn)周期論，“山西老陳醋”的生產(chǎn)周期是42天；“鎮(zhèn)江香醋”的生產(chǎn)周期是240天；“保寧醋”的生產(chǎn)周期是3-12個(gè)月；“永春老醋”的生產(chǎn)周期則是三年。

“通常速酸的醋，口感和風(fēng)味都不理想，只有生產(chǎn)和存放時(shí)間長(zhǎng)久，才能做到醋味濃醇，這是‘永春老醋’堅(jiān)持三年出產(chǎn)品的根本原因。”福建永春老醋醋業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理馬應(yīng)倫表示，永春老醋還有一道區(qū)別于其他名醋的獨(dú)特工藝：待新醋釀好以后，要用已經(jīng)封存儲(chǔ)藏幾十年甚至上百年的的陳年老醋摻入到新醋里去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不澀，回味生津，而且久藏不腐。

這無(wú)疑讓“永春老醋”在產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高的食醋行業(yè)中做出了“辨識(shí)度”。

“永春老醋”的歷史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家里存一壇老醋的習(xí)慣，而且為了使醋味醇厚，還要年年不斷地往壇里添加陳釀——老酒。如此這樣一壇老醋遂成為傳家寶，一傳幾代人，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。倘若鄰居要來(lái)討一盅經(jīng)年老醋入藥，按習(xí)俗必須帶上一盅米酒交換，主人家則會(huì)將這盅米酒倒入醋壇，使得壇中老醋味道益發(fā)醇厚濃香，這正是“永春老醋”風(fēng)味獨(dú)具一格的秘訣。

對(duì)于旅居海外的游子來(lái)講，無(wú)論在外生活打拼多少年，家鄉(xiāng)老醋的風(fēng)味，依舊難忘！1954年，旅居印尼的著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回到老家定居，他發(fā)現(xiàn)雖然多年過(guò)去，但是老家永春的農(nóng)家依然是各家自釀老醋，最多不過(guò)小作坊式手工生產(chǎn)，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不上規(guī)模。

1955年，尤揚(yáng)祖先生投資創(chuàng)辦了永春縣“僑新酒廠”，實(shí)現(xiàn)了從過(guò)去的家庭作坊釀制向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這便是是“永春釀造廠”的前身。尤揚(yáng)祖先生吸取了永春人傳統(tǒng)制醋工藝的精華及本鄉(xiāng)優(yōu)秀造醋技師的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，讓生產(chǎn)出來(lái)的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世紀(jì)60年代，永春縣的“水仙牌”老醋已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量達(dá)幾百噸。

1979年，中國(guó)進(jìn)入改革開(kāi)放新時(shí)期，“水仙牌”老醋被評(píng)為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這是“永春老醋”迄今保留下來(lái)最早的一張獲獎(jiǎng)證書(shū)。

同年，創(chuàng)新工藝后命名的“桃溪牌”老醋開(kāi)始批量生產(chǎn)，銷(xiāo)往祖國(guó)各地，反響同樣上佳。至此，“桃溪牌”成為“永春老醋”響亮的國(guó)家品牌，閩籍海外華僑無(wú)論身處哪個(gè)國(guó)家，都喜愛(ài)享用“永春老醋”，它是一種鄉(xiāng)愁，是一種家鄉(xiāng)的味道。

2001年，永春釀造廠改制為永春縣永春老醋有限責(zé)任公司，年平均出口額達(dá) 300萬(wàn)元；2010年，榮獲“福建老字號(hào)”稱號(hào)；2012年，獲得第六屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)之星及最具成長(zhǎng)性企業(yè)，進(jìn)一步確定了作為中國(guó)南派醋業(yè)代表的行業(yè)地位；2016年，公司更名為福建永春老醋醋業(yè)有限責(zé)任公司。

多年來(lái)，永春老醋不囫圇地“吃老本”，而是堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新，不斷加大研發(fā)投入。同時(shí)，擴(kuò)建廠房、增加產(chǎn)能，進(jìn)一步加強(qiáng)與高校產(chǎn)研聯(lián)合開(kāi)發(fā)更多適合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，并增加品牌建設(shè)投入，提升產(chǎn)品知名度。（綜合）