斐燕子

黑暗料理，眾說(shuō)不一。有原意，有引申，有調(diào)侃，有自嘲……我呢？

一

清理冰箱，看見(jiàn)冷藏室里有一瓶做了好些天沒(méi)吃完的青醬，仍是那誘人的香氣，但顏色變深了，須速速吃掉。冷凍室里居然發(fā)現(xiàn)了一塊芝士，是家人無(wú)意中放錯(cuò)了地方，糟糕，冷凍了還怎么吃呀？味道肯定不對(duì)了，轉(zhuǎn)放冷藏再說(shuō)?？吹桨l(fā)酵盒，里面還有一團(tuán)面，有了，做比薩，把青醬消耗掉， 還有芝士，晚餐就是它了。

比薩實(shí)在是快手面點(diǎn)，不到10分鐘的功夫，坯做好了，送進(jìn)烤箱。等待中，已聞到廚房飄香，青醬里的松子、羅勒、芝士、大蒜、橄欖油，都是好東西呀，想不好吃都難！時(shí)間到，出爐了！哇，深綠，金黃，頗有些華麗麗呢！來(lái)一點(diǎn)兒浪漫吧，不要循規(guī)蹈矩的切法，哈，不錯(cuò)，頗有藝術(shù)感！哼著歌兒，從廚房端到了飯廳的餐桌。迫不及待地?fù)屜饶昧艘粔K，入口，味道驚艷！青醬的復(fù)合味因烘烤而激發(fā)出更香濃的味道，其溢出的油脂滲入餅皮，口感便有了松脆。最最意外的是，經(jīng)過(guò)冷凍的芝士烘烤后完全沒(méi)有了拉絲的效果，變得格外的香酥！難以描述這比薩入口的感覺(jué)，“好吃極了”已不足以表達(dá)。家人也嘖嘖贊嘆好吃，一會(huì)兒的功夫，一個(gè)大大的比薩，光盤(pán)！吃完，家人不忘叮囑我：把這個(gè)配方記下，以后就做這種口味的比薩。過(guò)了幾天，買(mǎi)了同款芝士，冷凍起來(lái)，又過(guò)了幾天，做好了青醬，拿出芝士，如法炮制。烤好后，仍然是很好吃，只是芝士既拉不出絲也沒(méi)有那種香酥的口感，成了覆蓋在比薩上的稍有香酥口感的“薄皮”。

不可復(fù)制，有些沮喪，但也想開(kāi)了，這不正驗(yàn)證了此類(lèi)黑暗料理的“可遇不可求”嗎？

二

兒子自嘲的黑暗料理，是我記憶中最美好的“遇見(jiàn)”。

那時(shí)，他在讀中學(xué)，我從廣州出差回來(lái)，剛進(jìn)屋，他就拉過(guò)餐椅讓我坐下，“媽?zhuān)愕戎！焙芸欤麖膹N房端來(lái)一個(gè)鍋，放在桌上，又取來(lái)碗、勺。“媽?zhuān)医o你煲了湯?！闭f(shuō)著給我盛了一碗。煲湯？這孩子什么時(shí)候?qū)W的？拿起勺，喝了一口，什么味道？太奇怪了！ 我抬起頭，看他眼里滿(mǎn)是期待，“媽?zhuān)煤炔?？”“好喝，好喝！”我連聲說(shuō)?！皨?zhuān)@是我發(fā)明的湯！”哦？幾天不在家，他居然有了“發(fā)明”！“好啊，說(shuō)說(shuō)看。”他興奮地告訴我，這道湯，用了家里幾乎所有的調(diào)料，還放了牛奶、水果、果脯和巧克力。聽(tīng)他說(shuō)完，我知道了這款湯的味道“怪”在哪里了。不按常規(guī)，完全是他的自由發(fā)揮。哈，世界最暢銷(xiāo)的可樂(lè)，不也是一位藥劑師發(fā)明的咳嗽糖漿被人無(wú)意混合了碳酸水而問(wèn)世的嗎？異想天開(kāi)，人類(lèi)才有了今天?。】上?，兒子的發(fā)明不了了之。不過(guò)，那碗湯給我的美好，一直珍藏。

與黑暗料理最驚悚的一次遇見(jiàn)是初到珠海時(shí)。參加單位聚餐，其中有一道菜在瓦缽里，看似像雞蛋羹，吃到嘴里味道很鮮，同事說(shuō)這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。高在哪里呢？夾了一大塊，細(xì)細(xì)看，居然發(fā)現(xiàn)了一條條小蟲(chóng)子，頓時(shí)渾身起雞皮疙瘩。之后知道了這蟲(chóng)子叫“禾蟲(chóng)”，生存在稻田里，蛋白質(zhì)含量很高。后來(lái)吃多了不再恐懼，甚至還喜歡上這道菜。在澳門(mén)還有缽仔焗禾蟲(chóng)，將一部分禾蟲(chóng)去皮打漿，再與其他禾蟲(chóng)調(diào)在一起，入烤箱焗。其味道極鮮美，是我吃到的最好的禾蟲(chóng)料理。

三

我做過(guò)豬排、羊排、蝦排、魚(yú)排，一直想搞個(gè)新花樣出來(lái)。這個(gè)周末，如愿了。讓人完全想不到的一樣?xùn)|西，進(jìn)入我的吉列家族——雞蛋。也許有人會(huì)說(shuō)，這有啥稀奇，蘇格蘭蛋就是煮熟的雞蛋外包一層牛肉糜，再按吉列步驟做?？梢歉嬖V你，我是用生雞蛋直接“吉列”，你信嗎？不信吧。但我做到了。借助一個(gè)過(guò)濾漏勺，將面包粉鋪在漏勺內(nèi)，打入一個(gè)生雞蛋，上面再撒滿(mǎn)面包粉，將雞蛋完全覆蓋住，然后入油鍋炸，鍋內(nèi)油要沒(méi)過(guò)漏勺，見(jiàn)定型，便可出鍋。請(qǐng)想象一下它的口感，嫩滑的蛋白，半流質(zhì)蛋黃，加上香酥的面包碎。還要強(qiáng)調(diào)的是，不加一點(diǎn)兒調(diào)味料，純粹的味道。料理的極致，當(dāng)如此吧！我是完全被“迷倒”了。此黑暗料理的出乎意料，實(shí)屬特別。

小貼士：吉列（Cutlet）源自法語(yǔ)c?telette，原本泛指肉片，現(xiàn)已特指經(jīng)油炸后的肉片，常見(jiàn)于日本料理。吉列通常是將主料先蘸上面包糠再放于熱油中，炸至外脆里嫩。

四

這款西班牙巴斯克蛋糕，以其黑乎乎的樣貌被我列入黑暗料理。人不可貌相，蛋糕亦如是。焦黑的外表下是白皙的內(nèi)里，口感綿密，芝士味濃郁。還有一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)——制作極其簡(jiǎn)單。只需將所有材料按一定順序攪拌在一起就行了，完全沒(méi)有難度。我曾連做了幾個(gè)，還做了一次改良，烤出類(lèi)似“半熟”的效果。如此簡(jiǎn)單美味，建議大家都學(xué)著做做。