黃山

疫情期間，正好利用自我隔離的時(shí)間，整理了去年10 月去新疆喀什拍攝的幾卷膠片。不得不說(shuō)， 無(wú)論作為一個(gè)攝影愛(ài)好者還是肉食愛(ài)好者，你都會(huì)喜愛(ài)這座中國(guó)最西端的城市。

喀什分為新城和老城，但老城不像其他城市里的商業(yè)古城以供外來(lái)游客游玩為主。這里的老城是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族世代生活的地方。撇去老城入口處略偏商業(yè)化的裝飾，其余的區(qū)域還是極富當(dāng)?shù)厣顨庀⒌摹?/p>

一步入古城，目光就被一家店外長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍所吸引。走近一看， 幾個(gè)年輕小伙在桌上麻利地包著四方狀的包子，另一邊兩個(gè)小伙工作在熱氣騰騰的馕坑旁，里面貼的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拿牢丁景印?/p>

烤包子是由薄皮包裹鮮羊肉和洋蔥（當(dāng)?shù)亟小捌ぱ雷印保俳?jīng)過(guò)馕坑烤制完成的。外脆里嫩，焦香酥脆，肉汁飽滿而不膩，價(jià)格也十分實(shí)惠，4 元錢一個(gè)。這也難怪一爐子的烤包子剛出，就被迅速搶購(gòu)一空了。如此美味的整個(gè)制作過(guò)程都需要嫻熟的技藝和對(duì)火候準(zhǔn)確把握。先要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水，鹽水有迅速降溫的作用，讓手臂能夠在300℃的熱坑內(nèi)快速進(jìn)出?？酉掠谢鹪跓?，再次往坑中撣入大量鹽水，熱力下，鹽水變?yōu)檎羝?，用厚布蓋住坑口，待包子餡兒被蒸熟后，打開(kāi)厚布，調(diào)整火候， 烤熟面皮。從手勢(shì)就不難看出兩個(gè)小伙年紀(jì)雖小，但對(duì)工藝技術(shù)已經(jīng)駕輕就熟了。

烤包子店的對(duì)街就是有名的“百年老茶館”，不清楚茶館是不是有100 年的歷史，但是至少他的名字就是這么叫的，或許更多的是寓意這是喀什老城的百年縮影。茶館是一棟具有維吾爾族風(fēng)格的舊式雕花二層小樓，進(jìn)門是老式木頭樓梯，上樓就是茶館。面積說(shuō)不上很大，大概幾十平方米。中間一個(gè)大鐵爐上燒著十幾個(gè)搪瓷茶壺，四周墻上掛著風(fēng)味濃郁的維族掛毯，幾張陳舊的桌子和長(zhǎng)木凳子，配合西域風(fēng)格的雕花木窗與幽暗的光線， 極富年代感。喝茶的人倒是不少， 大多數(shù)是居住在古城里的老人。提著一個(gè)馕篤悠悠地走上來(lái)，和朋友圍坐在一起，一邊掰著馕，一邊喝著茶，一邊閑聊著。很多人應(yīng)該都是常客，每天都來(lái)，因?yàn)槲胰チ瞬桊^兩天，都遇上了幾個(gè)相同的人。這里的茶客似乎對(duì)鏡頭已經(jīng)習(xí)以為常了，畢竟幾乎每一個(gè)多小時(shí)就會(huì)有旅游團(tuán)隊(duì)來(lái)轟炸一番。這倒是讓我有些不太適應(yīng)，因?yàn)槲也恢浪麄兪菬o(wú)所謂還是無(wú)可奈何，加上語(yǔ)言不通，也沒(méi)有辦法交流。所以在第一天到茶館的20 分鐘后，我和朋友便收起了相機(jī)，邊喝著茶，邊閑聊了起來(lái)。

走在古城的路上，街邊是各式各樣的銅、銀器店。匠人們叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)卮蛑浦~鍋和茶壺，工藝還算不錯(cuò)，當(dāng)然價(jià)格也不菲。除了銀器店，還有各式掛毯和工藝品商店， 掛著琳瑯滿目的小工藝品?？傮w來(lái)說(shuō)，還是飯店和馕店居多。維族人的飯店不做馕，即便在飯店吃飯問(wèn)他們買馕，他們會(huì)跑去馕店幫你買。這個(gè)也是很有意思的，算是各有所長(zhǎng)，各司其職吧！每個(gè)馕店門口的桌子上，堆放著大大小小焦黃色的馕，大的差不多和輪胎一樣。小小的店里面就是一個(gè)馕坑，老板一個(gè)人劈柴生火，揉面貼馕，實(shí)足的小本生意兢兢業(yè)業(yè)。

喀什說(shuō)得上是一塊被忽視的西域美食瑰寶，除了提及的美味外，還有許多小吃：烤羊排、馕坑肉、罐子肉以及各式干果和水果，晚上還有夜市，保證可以吃得過(guò)癮。