書 名：食品工業(yè)發(fā)展報告

作 者：工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司 組織編寫

ISBN：9787518426300

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2019-01-01

價 格：￥45．60

《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書針對2018年食品工業(yè)年度發(fā)展情況進(jìn)行了客觀的總結(jié)性評價，展現(xiàn)了食品工業(yè)發(fā)展成果，正視了我國與發(fā)達(dá)國家質(zhì)檢的差距，力求引導(dǎo)推動食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定健康發(fā)展。《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書由綜合篇、行業(yè)篇和附錄等3部分組成：綜合篇對我國2018年食品工業(yè)發(fā)展的總體狀況、基本特征等進(jìn)行分析；行業(yè)篇對2018年食品工業(yè)的16個重點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行分析；附錄匯總了2018年我國有關(guān)食品行業(yè)重大法律法規(guī)、管理文件和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范，以及參加單位簡介等?！妒称饭I(yè)發(fā)展報告》一書明確指出，我國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展新常態(tài)，“互聯(lián)網(wǎng)+”與“工業(yè)4．0”成為了工業(yè)發(fā)展的主要方向，這也為我國食品工業(yè)發(fā)展提供了新的發(fā)展契機(jī)。

近幾年來，我國工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展始終保持平穩(wěn)增長，工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的下一步將強(qiáng)化深層次自主創(chuàng)新實(shí)力，通過不同方式來改善產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)發(fā)展能力與產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，推動工業(yè)經(jīng)濟(jì)向工業(yè)強(qiáng)國發(fā)展。建設(shè)強(qiáng)大的工業(yè)經(jīng)濟(jì)離不開自主創(chuàng)新，我國大多數(shù)工業(yè)企業(yè)已經(jīng)掌握關(guān)鍵技術(shù)，較淺層次的創(chuàng)新已大致完成，下一步就是要實(shí)現(xiàn)下一代技術(shù)創(chuàng)新，從淺層次轉(zhuǎn)向深層次，強(qiáng)化深層次的自主創(chuàng)新能力?！妒称饭I(yè)發(fā)展報告》一書認(rèn)為，食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，西方發(fā)達(dá)國家國民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)均為食品工業(yè)。當(dāng)前食品工業(yè)已經(jīng)成為全球最大的工業(yè)之一。食品的產(chǎn)量、類別、質(zhì)量不僅僅關(guān)系到人民群眾的日常生活與生命財產(chǎn)安全，更加關(guān)系到我國民族復(fù)興的偉大任務(wù)。同時，飲食水平也是評價國家文明水平與人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品工業(yè)的發(fā)展也有助于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略開展，解決“三農(nóng)”問題。大力發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)，農(nóng)村食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)民群眾的收入有著緊密的聯(lián)系。

《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書提出，當(dāng)前我國食品工業(yè)可以細(xì)分為糧食與飼料加工業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、乳制品制造業(yè)、糕點(diǎn)糖果制造業(yè)、屠宰與肉類蛋類加工業(yè)、植物油加工業(yè)、煙草加工業(yè)等。工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型環(huán)境下的我國食品工業(yè)正面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶動了工業(yè)資源配置與經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的調(diào)整，從國際發(fā)展歷史來看，發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)與新型工業(yè)化國家的經(jīng)濟(jì)都是在工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級中的實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展?；诖?，我國經(jīng)濟(jì)必須要適應(yīng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時期的新局面。在這一環(huán)境下我國食品工業(yè)面臨著一系列機(jī)遇與挑戰(zhàn)。機(jī)遇方面：一是伴隨著人民群眾收入增高，消費(fèi)需求的快速增長為食品工業(yè)發(fā)展提供了源源不斷的動力。在我國城市化進(jìn)程加快的環(huán)境下，人們的食品消費(fèi)力不斷提升，食品消費(fèi)支出不斷增加，食品需求量實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展。二是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)程的加快為食品工業(yè)發(fā)展提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)保障，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了一定程度上的協(xié)調(diào)發(fā)展。現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品基地的建設(shè)為食品工業(yè)發(fā)展奠定了堅實(shí)的原材料供應(yīng)基礎(chǔ)。三是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步為食品工業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)支撐。新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備逐漸應(yīng)用在食品工業(yè)中，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方式，提升了食品生產(chǎn)質(zhì)量，豐富了食品種類，為人們提供了更加多元化的食品；四是國家為食品工業(yè)發(fā)展提供了良好的政策支持，為食品工業(yè)發(fā)展提出了指導(dǎo)方向，有助于推動食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展。挑戰(zhàn)方面：一是工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型背景下食品工業(yè)亟需結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級；二是能源緊缺要求食品工業(yè)重視節(jié)能減排工作，消除產(chǎn)能過剩，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)低碳綠色發(fā)展；三是頻繁的食品安全事故要求食品工業(yè)加快完善食品安全管理體系，全面保障食品安全；四是在經(jīng)濟(jì)全球化背景下食品企業(yè)亟需提升自我競爭力，利用資本整合、技術(shù)革新、人才培養(yǎng)引進(jìn)等方式提升核心競爭力，面對國際市場帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

針對工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型背景下食品工業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，現(xiàn)結(jié)合《食品工業(yè)發(fā)展報告》一書，筆者認(rèn)為食品工業(yè)未來將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：第一，原料綠色化。工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型背景下食品工業(yè)要實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)與人類發(fā)展的協(xié)調(diào)，利用綠色化的食品原料，制造綠色食品、有機(jī)食品是當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展中最具潛力的產(chǎn)業(yè)之一。第二，原料專用化。食品類型的增加使食品加工原料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從通用型到專用型的轉(zhuǎn)變。如當(dāng)前美國專用面粉有100多種，日本有60多種，而我國只有十余種。且伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快，食品的區(qū)域化特點(diǎn)將被逐漸弱化，逐漸實(shí)現(xiàn)帶有本土化特色的全球化。第三，技術(shù)高新化?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展帶來了分離濃縮技術(shù)、脫水干燥技術(shù)、無菌生產(chǎn)技術(shù)、冷凍技術(shù)、生物酶技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，各類高新技術(shù)保證了食品的安全、營養(yǎng)、風(fēng)味，同時降低了食品生產(chǎn)成本。