書(shū) 名：餐廳設(shè)計(jì)

作 者：北京大國(guó)匠造文化有限公司 編

ISBN：9787503891373

出 版 社：中國(guó)林業(yè)出版社

出版時(shí)間：2017-08-01

價(jià) 格：￥128．00

現(xiàn)代餐飲環(huán)境不僅僅要滿足人們的飲食功能的需求，同時(shí)還需要滿足人們的精神文化以及視覺(jué)感受。餐飲環(huán)境營(yíng)造需要通過(guò)不同主題設(shè)計(jì)元素來(lái)展現(xiàn)具有特色的文化氛圍與形式，以餐飲空間滿足人們的精神需求?！恫蛷d設(shè)計(jì)》是針對(duì)餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)行研究的著作，該書(shū)選擇了國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的實(shí)景圖案例，配上平面布置圖和簡(jiǎn)明實(shí)用的設(shè)計(jì)說(shuō)明，內(nèi)容參考性強(qiáng)，意在通過(guò)豐富的案例和清晰的圖片，使讀者更加了解不同裝飾風(fēng)格中的不同功能特性和裝飾要點(diǎn)，能給讀者提供優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)信息，進(jìn)而改善室內(nèi)設(shè)計(jì)的品味與設(shè)計(jì)水平。該書(shū)的案例眾多，包括本素餐廳、維蘇威披薩羅斯福店、鄰·創(chuàng)意餐廳、西安坊上人餐飲文景店室內(nèi)設(shè)計(jì)、深宅·家宴、Y2·space元色餐廳、魯氏會(huì)館西餐廳以及南村喜舍等等。

《餐廳設(shè)計(jì)》一書(shū)提出，餐飲空間的主題營(yíng)造資源與素材較為豐富，可以從歷史文化、地方特色、自然環(huán)境、人文特色等方面入手，將餐飲環(huán)境與人們的日常生活聯(lián)系在一起，利用不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格來(lái)滿足人們用餐過(guò)程中的情感與心理需求。伴隨著人們精神生活的富有以及生活節(jié)奏的加快，餐飲空間更加重視主題氛圍的營(yíng)造與創(chuàng)設(shè)。餐飲空間的設(shè)計(jì)過(guò)程中涉及以下若干個(gè)要素：第一，鮮明主題。餐廳的主題性設(shè)計(jì)注重突出個(gè)性化，因此主題設(shè)計(jì)需要生動(dòng)鮮明，以觸動(dòng)消費(fèi)者，引起消費(fèi)者的情感共鳴。餐廳空間主題的展現(xiàn)主要是利用餐廳空間的裝飾風(fēng)格來(lái)表現(xiàn)的。個(gè)性的空間造型、獨(dú)特的色彩選擇、融合的燈光照明、特有的裝飾材料肌理等都能夠營(yíng)造出餐廳空間主題形象，從而形成餐廳獨(dú)特的文化標(biāo)識(shí)，加深消費(fèi)者的印象。第二，文化內(nèi)涵。主題餐廳是為人們提供餐飲的場(chǎng)所，獨(dú)有的文化氛圍成為了餐廳消費(fèi)價(jià)值的重要內(nèi)容之一。主題餐廳空間設(shè)計(jì)中文化內(nèi)涵是具體設(shè)計(jì)的支柱，需要利用環(huán)境的裝飾來(lái)突出文化內(nèi)涵。文化內(nèi)涵也是主題餐廳滿足消費(fèi)者精神與情感需求的重要途徑。第三，感召力。主題餐廳設(shè)計(jì)是用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，需要與人們的娛樂(lè)文化生活緊密相連。消費(fèi)者在餐廳用餐想要滿足精神需求，獲取精神享受，就需要民族文化、歷史文化、鄉(xiāng)土文化營(yíng)造濃厚的氛圍，強(qiáng)化主題餐廳的感召力。因此，主題餐廳設(shè)計(jì)大多重點(diǎn)突出浪漫、溫馨、自由的情調(diào)，以吸引消費(fèi)者。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下，主題餐廳的出現(xiàn)不僅滿足了人們對(duì)新事物的獵奇心理，同時(shí)也滿足了人們對(duì)餐飲環(huán)境體驗(yàn)的要求。消費(fèi)者進(jìn)入主題餐廳，希望在獨(dú)特的用餐環(huán)境中找到與自己感興趣、熱愛(ài)的環(huán)境。音樂(lè)主題餐廳空間是主題餐廳的主要類別之一，區(qū)別于其他主題餐廳，音樂(lè)主題餐廳的特色在于音樂(lè)，能夠通過(guò)不同類型的音樂(lè)給人們帶來(lái)不同的情感體驗(yàn)。音樂(lè)主題餐廳中音樂(lè)的渲染能夠快速調(diào)動(dòng)人們的情感，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入預(yù)設(shè)主題，在享受美食的過(guò)程中感受音樂(lè)的魅力。

結(jié)合《餐廳設(shè)計(jì)》一書(shū)，筆者認(rèn)為音樂(lè)主題餐飲空間設(shè)計(jì)可以從以下幾個(gè)方面入手：第一，利用色彩進(jìn)行音樂(lè)主題餐飲空間設(shè)計(jì)。在餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩的選擇與搭配是基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)內(nèi)容之一，在具體設(shè)計(jì)過(guò)程中要充分考慮不同色調(diào)給消費(fèi)者帶來(lái)的視覺(jué)感受，形成適合自身主題的色調(diào)設(shè)計(jì)。如想要讓消費(fèi)者感到溫暖可以選擇紅色、黃色、橙色等暖色調(diào)；想要讓消費(fèi)者感到寧?kù)o可以選擇藍(lán)色、綠色、紫色等冷色調(diào)。只有了解不同色彩的視覺(jué)性質(zhì)，才能在音樂(lè)主題餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中合理的選擇、搭配色彩，改善餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)效果。第二，靈活利用音樂(lè)元素營(yíng)造氛圍。音樂(lè)主題餐廳設(shè)計(jì)中音樂(lè)的元素必不可少，通過(guò)不同的音樂(lè)風(fēng)格來(lái)展現(xiàn)音樂(lè)主題餐廳的特色是營(yíng)造氛圍的最佳方式之一。在音樂(lè)主題餐廳設(shè)計(jì)中，我們要靈活利用音樂(lè)元素來(lái)展現(xiàn)主題特色：首先，要注重音樂(lè)的時(shí)間性。音樂(lè)主題餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不論是面對(duì)春、夏、秋、冬的變化還是中午、下午、晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)段，不能一成不變。如在客流量較大的時(shí)間段時(shí)可以播放較為輕松愉快的音樂(lè)，以帶動(dòng)店員與客人的愉悅心情。同時(shí)，要注意控制音樂(lè)的節(jié)奏感。在消費(fèi)者用餐過(guò)程中，可以選擇旋律較為緩慢的音樂(lè)來(lái)放松人們的心情，以便讓消費(fèi)者增加在餐廳的消費(fèi)時(shí)間，進(jìn)行更多的消費(fèi)；如在客流量較大的情況下，可以播放較為快節(jié)奏的音樂(lè)，有意識(shí)的推動(dòng)人們加快用餐節(jié)奏，以便加快消費(fèi)者流動(dòng)節(jié)奏。

音樂(lè)主題餐廳的主題性設(shè)計(jì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們精神生活要求多元化的結(jié)果。音樂(lè)主題性餐飲空間設(shè)計(jì)需要滿足個(gè)性化的獨(dú)特空間氛圍，凸顯特色與風(fēng)格。伴隨著人們對(duì)精神文化需求的提升，消費(fèi)者的需求也更加多元化、更加立體化，主題餐廳空間設(shè)計(jì)要求創(chuàng)新、多變，在圍繞主題餐廳客源精神需求的同時(shí)打造有特色、有品位的空間環(huán)境，營(yíng)造個(gè)性化的氛圍，以使得音樂(lè)主題餐廳更加具有活力。