吳曉娟，吳偉*，林親錄，周文化

中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室（湖南 410004）

糧食安全始終是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，更是關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)家自立的全局性重大戰(zhàn)略問(wèn)題。糧食工程專(zhuān)業(yè)的設(shè)立和建設(shè)，是糧食行業(yè)“一體化”創(chuàng)新發(fā)展的要求，更是“人才興糧”戰(zhàn)略順利實(shí)施的基石[1-2]。2013年9月，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在建設(shè)食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)下，依托稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了糧食工程專(zhuān)業(yè)，旨在培養(yǎng)從事糧食加工和糧油產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、糧食科學(xué)研究和質(zhì)量檢驗(yàn)、糧食深加工和質(zhì)量管理等方面工作的復(fù)合型人才。近年來(lái)，通過(guò)修訂人才培養(yǎng)方案、完善課程體系建設(shè)、加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)等舉措，我校糧食工程專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)糧食工程復(fù)合型人才方面取得了明顯成效。但是，隨著工業(yè)4.0階段的到來(lái)，“新工科”概念應(yīng)運(yùn)而生，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式為特點(diǎn)的新經(jīng)濟(jì)發(fā)展迫切需要更多工程實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)、具備跨界整合能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才[3]。我校糧食工程專(zhuān)業(yè)在構(gòu)筑和建設(shè)新型高等工程教育體系方面還缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，作為新設(shè)專(zhuān)業(yè)，在教學(xué)管理、教學(xué)理論研究、教育教學(xué)質(zhì)量尤其是實(shí)踐教學(xué)改革方面與本領(lǐng)域資深院校還存在較大差距。

“課程群建設(shè)”是近年來(lái)國(guó)內(nèi)高校教學(xué)改革的重點(diǎn)和方向。課程群將多門(mén)相近課程的內(nèi)容融合為一個(gè)整體，能夠整合和優(yōu)化配置教學(xué)資源，提高教學(xué)資源利用效率[4]。目前，國(guó)內(nèi)已有多所高校開(kāi)展了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)理論課程群建設(shè)的研究與探索，例如：江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)采用食品專(zhuān)業(yè)物理類(lèi)課程群建設(shè)支撐工程人才培養(yǎng)[5]；鄭州科技學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展食品工藝課程群建設(shè)探索[6]。但這些食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程群建設(shè)的重點(diǎn)偏重于理論部分，對(duì)實(shí)踐部分的課程群建設(shè)未給予充分重視。而多所高校關(guān)于物聯(lián)網(wǎng)工程、機(jī)械工程、生物工程等專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程群建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)課程群建設(shè)和實(shí)踐對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新思維、動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力具有顯著成效。例如：湖北工業(yè)大學(xué)信息類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)課程群及實(shí)驗(yàn)綜合平臺(tái)建設(shè)，研究并提出一種分層次的網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)課程群體系結(jié)構(gòu)，為師生提供了一個(gè)高水平和高效率的教學(xué)科研平臺(tái)[7]；福建農(nóng)林大學(xué)機(jī)械類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了機(jī)械設(shè)計(jì)課程群多層次實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系的構(gòu)建與探討，不僅培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的積極性，還能夠加深學(xué)生對(duì)理論課的理解[4]；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心開(kāi)展了生物類(lèi)實(shí)驗(yàn)課程群多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新研究，形成了一套比較規(guī)范科學(xué)的實(shí)驗(yàn)考核辦法，提升了農(nóng)業(yè)生物技術(shù)人才的培養(yǎng)質(zhì)量[8]。因此，擬根據(jù)“新工科”人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合我校糧食工程專(zhuān)業(yè)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面存在的問(wèn)題，通過(guò)多層次實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建、多樣化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的應(yīng)用和多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系的實(shí)踐，積極開(kāi)展糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群建設(shè)與實(shí)踐，以期提高學(xué)生個(gè)體的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)和工程實(shí)踐能力，創(chuàng)新培養(yǎng)高素質(zhì)糧食工程科技人才。

1 我校糧食工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)初期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)課程體系不夠完善

糧食工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)初期，我校食品科學(xué)與工程學(xué)院在充分調(diào)研了河南工業(yè)大學(xué)等高等院校糧食工程專(zhuān)業(yè)辦學(xué)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程體系，構(gòu)建了糧食工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程體系，將實(shí)驗(yàn)課程分為基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)選修課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)選修課五大類(lèi)（圖1）。其中，基礎(chǔ)課包括《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》等4門(mén)課程，學(xué)科基礎(chǔ)課包括《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》等9門(mén)課程，學(xué)科基礎(chǔ)選修課包含《食品添加劑實(shí)驗(yàn)》等5門(mén)課程，專(zhuān)業(yè)課包含《稻谷加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》等5門(mén)課程，專(zhuān)業(yè)選修課包含《食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》等11門(mén)課程。但這34門(mén)實(shí)驗(yàn)課程相互獨(dú)立，沒(méi)有形成課程群體系，每門(mén)課程的任課老師只負(fù)責(zé)本門(mén)課程的教學(xué)大綱，導(dǎo)致課程之間的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不協(xié)調(diào)、不連貫，甚至出現(xiàn)不同課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重疊的現(xiàn)象。例如：《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)》均安排了“蛋白質(zhì)含量測(cè)定”的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；《油脂加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《油脂生產(chǎn)安全技術(shù)實(shí)驗(yàn)》均安排了“油脂過(guò)氧化值測(cè)定”的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。并且，這些實(shí)驗(yàn)課程共計(jì)約190個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，但其中僅有14.74%為設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn)，其余均為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)（圖2）。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)主要是對(duì)所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證，在培養(yǎng)學(xué)生個(gè)體創(chuàng)造性、批判性思維以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力方面效果不佳。隨著糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)以及與物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等產(chǎn)業(yè)的不斷融合，糧食工程專(zhuān)業(yè)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)迫切需要向信息工程、智能制造等領(lǐng)域擴(kuò)展，適應(yīng)并引領(lǐng)糧食產(chǎn)業(yè)向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展，因而高素質(zhì)糧食工程科技人才缺口更加明顯[9]。顯然地，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的實(shí)驗(yàn)課程體系已不能適應(yīng)新工科背景下新型糧食工程科技人才的培養(yǎng)要求，全方位培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)和綜合工程實(shí)踐能力的集“驗(yàn)證、設(shè)計(jì)、綜合、創(chuàng)新”為一體的多層次實(shí)驗(yàn)課程體系亟待建設(shè)和優(yōu)化。

圖1 2013年我校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置情況

1.2 教學(xué)方法和內(nèi)容較為落后

傳統(tǒng)的糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍采用的是傳統(tǒng)的“灌入式”“被動(dòng)式”教學(xué)模式。不管是基礎(chǔ)課還是專(zhuān)業(yè)課，大多沿用教師講授為主的方式，學(xué)生的主體地位并未得到充分重視。整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程基本是由教師安排好實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)儀器，擬定出實(shí)驗(yàn)步驟，設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表格，學(xué)生不用動(dòng)腦思考，只要按照擬定的步驟去做，就能順利地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告[10-11]。其次，基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊單調(diào)，與專(zhuān)業(yè)聯(lián)系較少。以《有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》為例，全校開(kāi)設(shè)此課程的有20個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，參與學(xué)生近1 100人次，但涉及基本操作的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，例如“熔點(diǎn)、沸點(diǎn)的測(cè)定”“蒸餾和分餾”，只是對(duì)所學(xué)有機(jī)化學(xué)知識(shí)及相關(guān)理論進(jìn)行驗(yàn)證，沒(méi)能真正體現(xiàn)出有機(jī)化學(xué)的原理和技術(shù)在不同專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用[12]。再次，專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)落后，課堂教學(xué)缺乏生動(dòng)的呈現(xiàn)手段。例如，《糧食釀造發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容停留在諸如傳統(tǒng)的手工工藝發(fā)酵、簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品制作等方面，同時(shí)由于缺乏新型實(shí)驗(yàn)設(shè)備，難以開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)與當(dāng)下電子化相關(guān)的新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容[13]。因而，多層次實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建，必然要求對(duì)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合、優(yōu)化、融會(huì)貫通，同時(shí)也亟待先進(jìn)的教學(xué)方法支撐和實(shí)踐。

圖2 2013年我校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目類(lèi)型分析

1.3 考核指標(biāo)和方法較為單一

“考核標(biāo)準(zhǔn)單一化”是糧食工程專(zhuān)業(yè)大多數(shù)實(shí)驗(yàn)課程的共性問(wèn)題。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，由于教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)模式固化、實(shí)驗(yàn)操作煩瑣等因素，幾乎所有實(shí)驗(yàn)課程在評(píng)定學(xué)生成績(jī)時(shí)，都以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?yōu)橹饕獏⒖家罁?jù)[11-13]。這種“重結(jié)果輕過(guò)程”的做法使得學(xué)生逐漸形成了“高分=好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果+工整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告”的錯(cuò)誤觀念[12]。有些學(xué)生因缺乏興趣不做實(shí)驗(yàn)，直接謄抄他人實(shí)驗(yàn)報(bào)告；有些學(xué)生為應(yīng)付考勤而做實(shí)驗(yàn)，按部就班，缺乏思考；而認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生則認(rèn)為這種考核方式幾乎不能反映真實(shí)的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退?，積極性受到嚴(yán)重打擊。目前，考核與評(píng)價(jià)已成為我校糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐中最困難的一個(gè)環(huán)節(jié)。多層次實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建和實(shí)踐，必然要求建立更為科學(xué)合理的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，作為衡量實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)和提高教學(xué)質(zhì)量的保證。

2 糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程群建設(shè)與實(shí)踐

2.1 多層次實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建

2.1.1 實(shí)驗(yàn)課程優(yōu)化設(shè)置

2017年，中南林業(yè)科技大學(xué)第一屆糧食工程專(zhuān)業(yè)本科生畢業(yè)，盡管就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量名列學(xué)校前茅，但學(xué)生個(gè)體的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新實(shí)踐能力與行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求還存在較大差距，例如：從事糧油工程設(shè)計(jì)的學(xué)生在工廠設(shè)計(jì)尤其是管路設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)儲(chǔ)備不足，從事糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作的學(xué)生在糧油品質(zhì)分析和微生物檢驗(yàn)方面的操作技能不夠熟練，從事糧油加工的學(xué)生在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的創(chuàng)新性思維和綜合設(shè)計(jì)能力有待加強(qiáng)等。針對(duì)這些問(wèn)題，2018年修訂的培養(yǎng)方案中將課程進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)置（圖3），主要舉措有：在基礎(chǔ)課中，增加《大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)》，鞏固學(xué)生的物理理論知識(shí)，為后續(xù)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課夯實(shí)基礎(chǔ)。在學(xué)科基礎(chǔ)課中，去掉《食品保鮮學(xué)實(shí)驗(yàn)》，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)項(xiàng)目偏向果蔬、畜禽食品保鮮；將《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》更改為《食品工程原理實(shí)訓(xùn)》，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)[14]；將《食品分析實(shí)驗(yàn)》更改為《糧食品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)》，以糧油食品為實(shí)驗(yàn)原料進(jìn)行組分分析，可以更好地提高學(xué)生符合企業(yè)需求的實(shí)踐操作技能。在學(xué)科基礎(chǔ)選修課中，去掉《食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《食品包裝學(xué)實(shí)驗(yàn)》，增加《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《糧食工程供電自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)》，使學(xué)生能夠根據(jù)職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行合理選擇，進(jìn)一步牢固專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。因?qū)W時(shí)和學(xué)分控制，在專(zhuān)業(yè)選修課中，去掉了糧油深加工與副產(chǎn)物綜合利用方面的相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程，但將其中的部分綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目整合到糧食、油脂和食品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程之中，同時(shí)將食品安全控制技術(shù)實(shí)驗(yàn)和油脂生產(chǎn)安全技術(shù)實(shí)驗(yàn)合并為糧油生產(chǎn)安全技術(shù)實(shí)驗(yàn)。通過(guò)優(yōu)化設(shè)置，糧食工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程由34門(mén)精簡(jiǎn)到27門(mén)，盡管課程數(shù)量減少了，但是通過(guò)課程優(yōu)化設(shè)置和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目整合，實(shí)驗(yàn)課程體系更加契合行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求。

圖3 新的糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置情況

2.1.2 實(shí)驗(yàn)類(lèi)型不斷完善

在優(yōu)化設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上，對(duì)27門(mén)實(shí)驗(yàn)課程重新進(jìn)行分類(lèi)，分為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)課程、綜合提高性實(shí)驗(yàn)課程和生產(chǎn)實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)課程，每門(mén)課程再分別設(shè)置不同類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使各門(mén)課程組合成為一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、層次清晰、彼此連接、相互配合的連環(huán)式課程集群（圖4）。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)課程以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，例如：《有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》設(shè)置3個(gè)基本操作實(shí)驗(yàn)、2個(gè)合成實(shí)驗(yàn)和1個(gè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例占83.3%[12]。綜合提高性實(shí)驗(yàn)課程以綜合性實(shí)驗(yàn)為主，例如：《食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)》設(shè)置了發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的提取與測(cè)定、溶菌酶的提取及酶活力測(cè)定等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例占66.7%。生產(chǎn)實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)課程則以設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，例如：《小麥加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》設(shè)置了不同面粉改良劑對(duì)面條品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，要求學(xué)生通過(guò)查閱資料選擇各種新型的面粉改良劑，設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例占50%。對(duì)27門(mén)課程170余個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例為50.37%，綜合性實(shí)驗(yàn)比例為36.67%，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例為7.78%，創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)比例為5.18%（圖5）。這樣，保留的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可使學(xué)生更加牢固地掌握基礎(chǔ)知識(shí)，增設(shè)的綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可以全面提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，開(kāi)設(shè)的創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)則有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

圖4 糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程群的構(gòu)成

圖5 新的糧食工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目類(lèi)型分析

2.1.3 科研平臺(tái)開(kāi)放支撐

我校食品科學(xué)與工程學(xué)院擁有稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、糧油深加工與品質(zhì)控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、糧油深加工與品質(zhì)控制湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心、湖南省稻谷深加工工程中心等多個(gè)科教平臺(tái)，具有較為完備的實(shí)驗(yàn)設(shè)施條件。將實(shí)驗(yàn)區(qū)域合理布局、實(shí)驗(yàn)設(shè)備分類(lèi)布置，形成了專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、精密儀器共享平臺(tái)和生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)平臺(tái)等三個(gè)功能齊全、層次分明、資源共享的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，為糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群的構(gòu)建提供了有力的硬件支撐（圖6）。例如：物性分析實(shí)驗(yàn)室擁有質(zhì)構(gòu)儀、流變儀、粉質(zhì)儀、快速黏度測(cè)定儀、大米食味計(jì)、大米外觀品質(zhì)檢測(cè)儀等多臺(tái)儀器設(shè)備，不僅可以滿足《食品物性學(xué)實(shí)驗(yàn)》等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)設(shè)，還有利于《糧油品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)》《現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)》等課程綜合提高性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施；中試車(chē)間擁有多功能谷物加工、智能發(fā)芽、米粉生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)和稻米脫鎘等多條中試生產(chǎn)線，完全能夠滿足生產(chǎn)實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)展。為充分發(fā)揮支撐平臺(tái)的資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合糧食工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)院還建立了新型的“五開(kāi)放”管理模式，即實(shí)驗(yàn)平臺(tái)開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)組合開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)時(shí)間開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開(kāi)放和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方式開(kāi)放，為高素質(zhì)糧食工程科技人才的培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)[15]。

2.2 多樣化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的應(yīng)用

2.2.1 教學(xué)方法推陳出新

傳統(tǒng)的“灌入式”教學(xué)模式通常是以教師為中心、以書(shū)本為中心、以課堂教學(xué)為中心，很難激發(fā)學(xué)生深層的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣。近年來(lái)，“學(xué)生是知識(shí)建構(gòu)的主體、教師是教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)”等觀念已逐漸成為高校教師的共識(shí)，翻轉(zhuǎn)課堂、研討式教學(xué)、混合式教學(xué)等多種新的教學(xué)模式逐漸受到重視。結(jié)合不同實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)，糧食工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革過(guò)程中也開(kāi)展了一些新的教學(xué)方法的應(yīng)用，并取得了一定成效。例如：在《糧食品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)》課程中采用研討式教學(xué)模式，將學(xué)生分成若干小組，引導(dǎo)各小組通過(guò)查閱國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，了解檢測(cè)原理，掌握檢測(cè)方法，并制定出具體的實(shí)驗(yàn)方案；然后在課堂上按自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行操作，并形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告；如果出現(xiàn)問(wèn)題，就分析原因找出問(wèn)題，在課后可到實(shí)驗(yàn)室對(duì)改良后的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。通過(guò)這種方法教學(xué)，不僅可使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)分析方面的能力得到鍛煉，還可提高獨(dú)立解決問(wèn)題的能力[16]。在《現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)》課程中引入思維導(dǎo)圖教學(xué)策略，在課堂討論時(shí)，要求學(xué)生圍繞主題中心勾畫(huà)儀器分析（色譜、原子吸收光譜、紅外光譜等）的思維導(dǎo)圖，讓所有學(xué)生展開(kāi)思維，提出自己的角度和觀點(diǎn)，逐步擴(kuò)展思維導(dǎo)圖的“枝葉”，不僅能夠幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)性總結(jié)，還可以鍛煉學(xué)生用已有知識(shí)解決未知問(wèn)題的思維方式和能力[17]。

圖6 糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群支撐平臺(tái)

2.2.2 教學(xué)資源不斷豐富

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課堂，教師只需要準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)即可。而翻轉(zhuǎn)課堂、研討式教學(xué)、思維導(dǎo)圖教學(xué)策略等新模式則要求教師在課前準(zhǔn)備更多的教學(xué)資源，包括課件、視頻和擴(kuò)展資源等。例如，《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》采用多媒體視頻輔助教學(xué)，將儀器設(shè)備操作演示、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注重的細(xì)節(jié)、操作前準(zhǔn)備工作、操作結(jié)束收尾工作等課件資料提前發(fā)送給學(xué)生，學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，以達(dá)到生動(dòng)形象展示實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的[18]?！队椭庸すに噷W(xué)實(shí)驗(yàn)》在實(shí)驗(yàn)教學(xué)開(kāi)始前的理論課上，準(zhǔn)備了多家企業(yè)提供的油料預(yù)處理、油脂壓榨（或浸出）、毛油精煉、成品油灌裝成套生產(chǎn)線視頻，創(chuàng)設(shè)有助于教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)的情境，讓學(xué)生對(duì)油脂生產(chǎn)過(guò)程形成感性認(rèn)識(shí)[11]?！妒称饭こ淘韺?shí)訓(xùn)》則創(chuàng)新應(yīng)用現(xiàn)代呈現(xiàn)技術(shù)，幫助學(xué)生構(gòu)建對(duì)食品工程原理知識(shí)多維度的認(rèn)知體系，將食品工程應(yīng)用案例中的物質(zhì)形態(tài)變化、傳熱與傳質(zhì)等過(guò)程進(jìn)行虛擬呈現(xiàn)，在相關(guān)食品工程應(yīng)用案例的講解中，也利用真實(shí)場(chǎng)景虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，讓學(xué)生身臨其境感受工程應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)，獲得對(duì)理論知識(shí)應(yīng)用更為真實(shí)的認(rèn)識(shí)和理解[14]。

2.3 多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系的實(shí)踐

根據(jù)糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群的特點(diǎn)，各門(mén)課程都摒棄了以往單一的考核評(píng)價(jià)方式，靈活采用實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末理論、方案設(shè)計(jì)等多元化的評(píng)價(jià)依據(jù)和方法。例如：《油脂加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》將考核評(píng)價(jià)分為知識(shí)和技能、思維和方法、習(xí)慣和態(tài)度三個(gè)層面，知識(shí)和技能主要考察學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，思維和方法主要考察學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和處理問(wèn)題能力，習(xí)慣和態(tài)度主要考察學(xué)生預(yù)習(xí)情況、課堂考勤和組內(nèi)協(xié)作情況[11]?！队袡C(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》將綜合考評(píng)分為四部分，包括平時(shí)成績(jī)（實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、考勤和衛(wèi)生等）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)成績(jī)、期末理論（抽簽口試），對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、思維能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等多方面進(jìn)行考核[12]?！妒称飞锘瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)》將實(shí)驗(yàn)課成績(jī)分為實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作、預(yù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)后的收尾工作等六個(gè)部分，依據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)[18]?？偟膩?lái)說(shuō)，在構(gòu)建糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群的過(guò)程中，形成了多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系（圖7），更加注重評(píng)價(jià)指標(biāo)的科學(xué)性、考評(píng)依據(jù)的全面性和評(píng)價(jià)過(guò)程的可操作性。研究發(fā)現(xiàn)，多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系可以更加科學(xué)、合理、公平地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)糧食工程的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰涂茖W(xué)創(chuàng)新素質(zhì)。

3 結(jié)論

針對(duì)我校糧食工程專(zhuān)業(yè)存在的實(shí)驗(yàn)課程體系不夠完善、教學(xué)方法和內(nèi)容較為落后、考核標(biāo)準(zhǔn)和方法較為單一等問(wèn)題，以“新工科”建設(shè)理念為指引，通過(guò)多層次實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建、多樣化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的應(yīng)用和多元化成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系的實(shí)踐，積極開(kāi)展糧食工程實(shí)驗(yàn)課程群建設(shè)與實(shí)踐。通過(guò)教學(xué)改革和實(shí)踐，在一定程度上提高了學(xué)生個(gè)體的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)和工程實(shí)踐能力。然而，糧食行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程是一個(gè)持續(xù)前進(jìn)的過(guò)程，對(duì)于糧食工程專(zhuān)業(yè)人才的數(shù)量需求和質(zhì)量要求也將不斷提高，因而，“新工科”背景下糧食工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索之路仍然任重而道遠(yuǎn)。